1. 葱油海鱼的家常做法
小黄鱼（约13两）、传统豆腐1块、蒜头、香菇、葱段适量。作法：1.小黄鱼与蒜头分别炸至金黄色，备用。2.传统豆腐切成长条块状，香菇切块备用。3.适量油爆香葱段，加少许米酒、酱油、蚝油、糖、胡椒，最后注入高汤煮滚。4.炸好的小黄鱼加豆腐、香菇及做法3.中，小火火靠约30分钟后，勾薄芡即可。葱油小黄鱼：先用盐把鱼淹一会再上锅蒸。大约10几分钟。再撒一点酱油（少）和醋铺上葱花最后把油烧热，均匀的浇在鱼上。。。。这时候就可以闻到鱼和葱花的香味了！！！抗压食物1 海鱼推荐理由：有研究报告指出，鱼油中的脂肪酸，与常用的抗忧郁药，如碳酸锂有类似作用，可以帮助不堪重压的人摆脱压力。苔菜幼黄鱼原料：小黄鱼、苔菜、姜、葱、胡萝卜调料：面粉、色拉油、味精、料酒做法：1、小黄鱼洗净、去骨，取两片净鱼肉，加姜片、葱段、料酒、味精腌一下。2、用色拉油将面粉调成面糊，加入切碎的苔菜、胡萝卜拌匀。3、锅内放油，烧热后，下入蘸过面糊的黄鱼肉，炸至外脆内熟，捞起装盘即1、可以把小黄鱼制成酥鱼。做法是：把锅烧热，在锅内放入葱、姜铺底，把10公分左右长的小黄鱼排放在上面，加适量醋用慢火炖烂，甚至可以连鱼头、鱼刺都变酥了。这样，整条鱼都变成了可以食用的钙剂。
2. 葱烧海鱼的做法大全
鱼是美好和谐、幸福自在的象征，所以通常成为年画或节日装饰的主角。这条鱼要完整上桌，过年时，最好不要吃完，留一点，更为“年年有余”，如鱼得水而游刃有余。”
用料
主料
金昌鱼1条
辅料
小葱
100克
调料
食盐
1/2茶匙
醋
10克
姜
1小块
干辣椒
2个
生抽
20克
老抽
10克
白糖
15克
植物油
适量
白胡椒粉
1/2茶匙
花雕酒
1汤匙
葱烧金鲳鱼的做法
1.将金昌鱼用腌料腌制15分钟
2.腌制期间，将除植物油之外的调料加适量的水后混合待用
3.植物油倒入平底锅中，将鱼煎至两面金黄后盛出
4.锅中倒入少量植物油，中火煸香姜片与干辣椒，将小葱平铺在锅中，略微煎香
5.之后将金昌鱼放在小葱上
6.加入事前准备好调料汁，没过鱼身，中火炖15分钟即可
烹饪技巧
1、如果没有金昌鱼也可以用鲫鱼代替；
2、不能吃辣的人，可不放辣椒，做成糖醋口味；
3、煎鱼时注意热锅凉油，不用弄破鱼皮；
4、想要鱼肉快些入味，可在鱼身上斜切几道，但会破坏卖相。
3. 葱油海鲜的做法大全图解
主料：
鲍鱼3只
辅料：
葱1段
姜1块
小米辣1根
调料：
海鲜酱油1勺
醋1勺
做法：
1. 活鲍鱼。
2. 取肉。
3. 取出。
4. 鲍鱼肉洗干净。
5. 横刀切片。
6. 加入葱姜水，泡一会儿。
7. 一段大葱。
8. 葱切丝，额，条。
9. 烧开水。
10. 鲍鱼烫8秒钟。
11. 烧热油。
12. 把葱炒香。
13. 加入鲍鱼片。
14. 关火调味，加一点海鲜酱油。
15. 加一点醋。
16. 加一点小米辣
4. 葱油鱼的做法大全图解
葱油鲤鱼应该是蒸，具体做法如下：
原料：
活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。
做法：
1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。
2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。
7.干辣椒切段、香葱切末。
8.蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。
9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10.锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。
5. 葱油里鱼的家常做法
葱油鲤鱼
材料：鲤鱼1条、姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量
做法：1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧打斜花刀。
2、炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
3、炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。
特点：肉质鲜嫩，鱼香诱人。
红烧鲤鱼块
材料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐
做法：1、把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。
2、把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。
3、把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。
特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。
鲤鱼豆腐
材料：鲤鱼、豆腐、油、葱、姜、蒜、辣椒、盐、酒、酱油、水
做法：1、鱼去鳞洗净，鱼背上划数刀，长寸许。
2、豆腐切块，下锅油煎，至两面焦黄备用。
3、鱼也煎至两面焦黄，起锅。
4、葱切寸许，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下锅爆香。
5、放入鱼与豆腐，中火焖煮至汁收乾后，便可食用。盛盘后，辣椒切丝，作为装饰。
红烧鲤鱼（北方做法）
材料：鲤鱼、大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、干辣椒、桂皮、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒、色拉油、干红枣、干枸杞
做法：1、杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下。
2、葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。
3、葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。
4、锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。
5、油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。
6、等水开放鱼，趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟放酒和醋。
7、炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的。
8、水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。
9、水开后大约半小时，放香菜，就可以出锅了。
营养分析
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
3、鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
食物相克
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
6. 葱油鱼 做法
主料
黑婆鱼
500克
辅料
盐
适量
姜
适量
葱
适量
胡椒粉
1勺
干红椒
5克
葱油
适量
蒸鱼豉油
1大勺
步骤
1.黑婆鱼洗净去鳞片，切十字花刀，用料酒周身涂一遍，肚内塞葱姜，洒胡椒粉、盐、葱姜腌渍入味。
2.浇上蒸鱼豉油上锅蒸。
3.蒸至鱼熟约十分钟后关火。
4.将汤汁倒掉不用，拣掉葱姜，重新放上葱丝、干红椒。
5.浇上烧好的葱油。（提前炸好可重放微波炉加热一下）
7. 葱油海鱼的做法正宗
原料
蛎子 (450g)
葱 30g
盐 适量
鲍鱼汁 8g
海鲜酱油 6g
料酒 5g
老抽 3g
胡椒粉 3g
蒜 6g
生粉 5g
做法
1.蛎子放入盐和油吐沙。
2.锅烧热后放入蛎子大火煮15秒。
3.蛎子微张口后，关火。
4.撕掉蛎子肉的黑边，冲洗干净。
5.碗里加黄酒、老抽、海鲜酱油、鲍鱼汁、盐、胡椒粉搅拌均匀。
6.热锅起油后放入蒜煸出香味。
7.倒入蛎子大火煸炒。
8.倒入调好的酱汁，放入一半葱煸炒。
9.打个薄欠煸炒入味。
10.撒上另一半葱，大火收汁即可。
8. 葱油海鲈鱼的做法
我们先把鲈鱼加工处理以后在鱼的表面打一字花刀，随即就加入我们的盐，胡椒粉，料酒，姜，葱，进行码味，码味的时间大概在30分钟，这样呢在烹制的时候便于我们的鱼肉入味，葱酥鲈鱼这道菜呢才能更多的体现出它的葱香味，所以说葱油的炼制在这道菜中显得尤为重要，制作也非常的简单。
葱油
我们要准备大葱，洋葱，然后起锅小火低温慢慢的练到葱的颜色开始微焦发黄，葱的用量一定要足，这样炼制出来的葱油呢，它的味道才更浓郁，捞出炸完的葱渣，得到的油，就是葱油。
炒糖色
葱油炼制完以后，锅中留油，炒糖色。加入适量的白糖进去，把糖炒化。炒到第一次翻泡的时候，随即加入我们的开水，加入开水的目的呢，就是避免它炸锅，炒制糖色的过程当中，我们一定要小火低油温，如果油温过高的话，糖色就会发黑发糊，糖色起到的是提色，和味，最后增加汁水浓稠感的这一个作用，所以说糖色在这道菜当中的作用是非常大的。
炸鱼
腌制入味后的鲈鱼呢，在6成油温当中呢炸至金黄色，定型以后捞出备用。
炒葱段
接下来我要炒葱段，辣椒节，小火低油温，炒香上色以后加入清汤，糖色，清汤烧沸以后，加入炸定型的鲈鱼进去。
醪糟汁
调入醪糟汁，它起到一个去异味，增香，和味的一个作用，让这个菜的味道更加的有层次和质感。接下来我们加入，盐、胡椒粉、酱油。小火慢煨，让这个肉质慢慢的从老变嫩，让鱼肉充分的吸收汤的鲜味，和各种调味品的味道。20分钟后煨好的鲈鱼起锅装盘定型。
紧汁亮油
锅中剩下的汤汁呢，小火慢煨，紧汁亮油以后均匀的淋在鱼肉上方再散上点白芝麻。
9. 葱油海鱼的家常做法大全
食材清单
扁鱼 、 豆豉 、 葱 、 姜 、 料酒
烹饪步骤
步骤1
鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
步骤2
香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，豆豉铺在鱼的表面。蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内，撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
步骤3
做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
10. 葱油鱼的制作
具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可
11. 葱油鱼片的家常做法
我们经常是会听说常吃鱼是可以变得更加聪明，而且鱼肉也是非常的鲜美，很多人都是喜欢吃一些鱼肉，不仅是可以很好的补充身体所需要的一些营养物质，含有的脂肪比较少，是不会发胖，今天就是为大家介绍两款关于鲢鱼的做法。
白鲢鱼这两种做法也是非常的美味
豉椒清蒸鱼片
材料：白鲢鱼200g，蒸鱼豉油2勺，花生油适量，盐1勺，大葱，姜适量，甜椒适量，干豆豉适量，胡椒粉、料酒少许。
做法：
1、洗净鱼肉切片，滴干水分后，用少许盐料酒，胡椒粉腌制10分钟；
2、姜、葱切细丝 ，大蒜切片，甜椒切丝；
3、取干净盘子一个，底上放一些蒜片，把腌好的鱼片放到盘中；
4、鱼片上面放葱丝，姜丝和一勺蒸鱼豉油；
5、在蒸笼中放入适量的水，把鱼放到蒸笼蒸7分钟；
6、炒锅里加入2汤匙的油烧热；
7、鱼蒸好后，从新在上面撒上葱姜丝和甜椒，把热油浇上即可；
功效：豆豉是可以很好的提升菜肴的味道，也是有很好的开胃的作用，我们使用白鲢鱼是可以很好的健脑益智，而且经常使用是可以很好的保护皮肤，是可以减少紫外线对肌肤的损害，搭配上豆豉是可以很好的增强食欲。
葱油鲜鲢鱼
主料：白鲢鱼
调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法：
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；
2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；
3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。
功效：鲢鱼是可以很好的温中益气，对于去除脾胃的寒气是有很好的作用，是对于脾胃虚弱和水肿、咳嗽、气喘等有一定的治疗效果。这款葱油鲜鲢鱼是是很适合在冬季食用，可以很好的暖身暖胃。
看了上面的介绍，相信大家现在也是知道了豉椒清蒸鱼片、葱油鲜鲢鱼的做法，这两种做法都是非常的开胃，能够很好的增强食欲，对于我们来说是非常的适合家常食用，大家是可以很好的自己动手做一做。