1. 上海鲜肉大包的制作
工具/原料
面粉 (1000克)
猪肉 (400克)
酵母 10克
姜 1块
香葱 1把
白糖 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
香油 适量
蒸锅 一个
方法/步骤
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面粉中加入少许白糖和盐；
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面粉和水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在500克温水（1瓶矿泉水的容量）里加入酵母10克、白糖少许；
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等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状；
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揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光；
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封上保鲜膜，盖上盖；
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面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，冬天要很长时间，太冷还需要放在热水上面，所以看面团的大小是两倍就行；
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发好的面团呈蜂窝状；
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给面团排气，揉成光滑的面团；
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切开看有许多的蜂窝；
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在等面团发酵的时间里制作肉馅；
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将七瘦三肥的猪肉和姜剁成末，香葱切成粒；
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肉馅里调入姜末、盐、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、蚝油、鸡精拌匀，分三次往里加入清水，朝一个方向搅拌上劲，这样肉馅会非常鲜嫩，倒进葱花，拌入少许香油；
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取揉好的面团一块，搓成长条，横竖方向反复转动着切，可以切成大小比较均匀的小剂子；
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撒上干面粉，按压成小面饼；
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擀成中间厚边上薄的圆片；
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放入适量肉馅；
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开始包包子；
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将包子生坯放在抹了油的蒸格上醒上二十分钟；
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水开后放进蒸笼大火12分钟，关火后再等3分钟开盖，快点趁热享用吧！
2. 上海鲜肉大包的制作视频
步骤 1
发面，中筋面粉150克、酵母1.5克、净水90克。 死面→中筋面粉150克、盐2克、净水90克。
步骤 2
发面和死面分别揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。
步骤 3
猪板油/肥肉100克洗净切小块、五花肉100克洗净切小块。
步骤 4
姜10克洗净切小块，肉和姜放入料理机打成肉泥。
步骤 5
肉泥加白胡椒粉0.5克、五香粉0.5克、花椒粉1克、细辣椒粉2克、盐2克、拌匀，抹馅时加葱花。
步骤 6
醒发好的两个面团放一起排气揉匀。均分6份，80克/个，搓光滑后表面抹油防粘。
步骤 7
取一面团压扁，擀长条后翻面，用力甩成长条。
步骤 8
全部擀好后在面片上抹一层。
从上往下卷，不断拉扯面皮，卷成笋状。
再次擀成长条，翻面后抹第二次肉馅，撒上葱花。
步骤 11
从上往下卷，卷严实，剩三分之一时把面片拉一拉，卷成笋状，收口压在底部。 底部粘上芝麻，按扁、擀圆，直径12厘米、厚度8毫米左右。 预热烤箱～200°、10分钟。热锅冷油，倒了葵花籽油100克左右，放入面饼煎至两面金黄，单面煎1分钟左右，沥油取出。
步骤 12
放入烤箱，热风、180°、15分钟。
3. 上海鲜肉包做法窍门
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干避免腌过程中影响进味，而且还会出很多水。
2、干炒锅放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里，密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏3天左右。
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起。
4. 上海有名的鲜肉大包
整理合肥这7家好吃的包子铺，咬一口整个世界都温暖，早餐是生活美学的开场白，从一顿早餐中获得一份满足，开启一天的幸福时光
1，阿毛包子
一家在皖北开了20多年的老字号，做包子的师傅是国家特二级厨师，招牌猪肉包的馅料经过他精心调制，广受喜爱。早上骑个格朗车来打卡阿毛，位于元一滨水城北门，醒目的红色招牌，很好找，打包回家吃吃。
店里很干净明亮，进门右手有个冷柜，摆放冷冻包子。价目表简洁干练。土猪肉大包，牛肉大包 比较钟情于牛肉包，包子撕开纹理清晰，入口有嚼劲，不噎人，里面牛肉馅有一点点辣，是我喜欢的口味。
2，诚铭记
这汤包好吃的，汤汁饱满，猪肉鲜美，好吃。
桂花赤豆糊，我不敢说他家是全合肥最好吃的赤豆糊，但我敢说是台肥料最多的赤豆糊，满满的豆子在里面，
真材实料，我是无比无比爱吃红豆的，竟然一碗吃不掉，可想而知有多少，真心给分量点赞！
虾仁馄炖，馄饨的料也是让人感动到哭，大大的虾仁在每个馄饨里，满口的虾仁味。
3，富春茶社
以前吃过扬州的富春茶社，所以对合肥的富春茶社期望值很高。但是事实证明让人差强人意。蟹黄包特别腥，没有一点鲜味
，狮子头的肉泥是用绞肉机打出来的，蟹粉的鲜味也尝不到；五玎包我大概吃的是馒头加一点点馅。唯一 能说得过去的是翡翠烧卖，但是那个金华火腿，已经失去了火腿丝的味道。很失望的体验。
4，刘鸿盛(宿州路店)
百年老店刘鸿盛，看看店里悬挂的各种奖项，就知道这家老店的曾经，一定要尝尝这里的名小吃，店员都是大姐阿姨，点了这里特色小吃，冬菇鸡饺、小笼汤包、鲜肉馄饨、桂花赤豆糊，最赞的是小笼汤包和鲜肉馄饨，小笼汤包皮薄肉嫩汤多，感觉比上海的小笼包还好吃，都是刚出锅的。鲜肉馄饨好大，和吉祥馄饨有一拼。
5，久香美食(红星路店)
真是很久没有来这家吃早点了，这次正好去附近办事，又正好在附近找到了停车位。人还是一如既往的多，环境也还是一如既往的苍蝇馆风格。
他家煎包肉馅不错，和窑湾的颐和诚有的一比
沙汤味道还行，别的就比较一般了。
6，小胡生煎
十年老店如果你想在合肥吃到一家正宗好吃的生煎一定要来小胡家试一下，这是一家10年老店 了。味道一点都不低于上海生煎的味道，据说老板就是上海人。每次去也是必排队的，哪里有人好吃的就在哪里。
刚出锅的生煎，又脆又香。可皮薄肉大， 一口咬下去满满的汁水就溢出来了！ 一笼4个一个人足够了，才8块钱。
鸭血粉丝鸭血是 每天新鲜的，不是那种盒子里的那种合成鸭血！口感特别嫩，味道也不错，配生煎刚好~
5. 上海鲜肉大包,肉馅
主料
高筋面粉400g，牛奶250ml，鸡蛋1个
辅料
糖50g，油10g，黄油20g，酵母适量，肉糜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，干淀粉适量，中筋面粉100g，水适量
1. 面包桶中加入鸡蛋1个，牛奶250ml，植物油10g，黄油20g，糖50g。
2. 加入高筋面粉400g，酵母4g。
3. 设定为甜面包程序，1000g。接下去就暂时不用管它啦。
4. 从搅拌至烘烤完成，总共为3个半小时。
5. 面包冷却后即可切片。
6. 肉糜加入葱，盐，鸡精，料酒以及干淀粉拌匀，入冰箱腌制10分钟。中筋粉加入水，盐，味精调成挂糊，准备好吐司。
7. 把肉糜均匀的涂抹在吐司的一面上，涂满即可，不用很厚。
8. 把没有涂肉糜的一面，浸入挂糊。
9. 用勺子，把挂糊浇在有肉糜的那面，使吐司都裹到挂糊。
10. 锅内放油，油温到7成热时，即可放入炸制。中小火，金黄色时即可出锅。
6. 鲜肉大包做法
先发面做成面团，调肉馅用葱姜水盐白胡椒粉少量味精，然后包肉包要18个趋。
7. 上海肉包的做法
在上海一个月情况下，包子铺的利润我们可以大概算一下，每一个包子销售价格是两块五，一个月销售两万个包子的话，营业额就是五万块钱，去掉水电费，房租以及人工费以后大部分还可以赚到15000块钱左右
8. 鲜肉大包图片
鲜肉包馅的做法：
用料：猪肉泥300克、葱花、姜末适量、糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量、水50克
1、买回来的肉泥放到盆里，在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
2、葱切成葱花，肉泥里加入切碎的葱花。
3、肉泥里加适量的盐。
4、肉泥里放适量糖，提鲜的。可以不放。
5、肉泥中再加入黄酒两勺。
7、肉泥中再加入酱油两勺。
8、肉泥中加入清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉泥吸收。再加清水两勺，继续搅拌，直到水分完全吸收。
9、肉泥里加一勺豆瓣酱。
10、所有调料用筷子拌均匀，包子馅料就做好了，就可以用来包包子了。
9. 上海大肉包的做法视频
小笼包子 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克 。菠菜切丝。盛入碗中。加入粉丝。加入盐。加入鸡精。加入香油。
2.
加入五香面。搅拌均匀。面粉中加入水。和成面团。擀成面皮。
3.
用面皮包起馅料做成小笼包。将小笼包放入锅中，蒸15分钟即可。
10. 上海鲜肉大包的制作过程
工具/材料：小馄饨皮适量、猪肉馅一斤、黄酒适量、盐适量、鸡蛋若干、葱花适量。
1、准备小馄饨皮 ，猪肉末里加入3克盐 黄酒 ，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。
2、取一张馄饨皮加入调制好的猪肉馅。
3、把馄饨皮对角捏紧即可。
4、将馄饨皮全部包好。
5、备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液。
6、不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。
7、再把蛋皮切成细丝。
8、碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油。
9、用沸水冲入调匀。
10、在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起。
11、将馄饨放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用，上海鲜肉小馄饨就做好了。