1. 鱼头煲介绍
鱼头煲怎么做 主料 大鱼头1个 腐竹50克 方法/步骤 准备好食材，鱼头剁成块加料酒，姜片和盐腌制10分钟，腐竹泡发好切段，姜蒜切片，红枣，番茄，香葱，香菜洗干净备用 腌好的鱼头放入些生粉 把每块鱼头上粘些生粉煎到两面发黄 煎鱼的时候，用生抽，蚝油，白糖，料酒，盐和少许开水调半碗调味汁 把煎好的鱼头取出，把腐竹也煎到两面变黄，取出备用 再把姜和蒜煎出香味 放入鱼头，腐竹和红枣，加入步骤4的调味汁，汁差不多收完就可以了 沙煲烧热，刷一层油，把番茄切片和香菜一起铺在沙煲底部 倒入煮好的腐竹鱼头，大火煮1至2分钟就可以了 END 注意事项 腐竹不能泡太久，不然太散烂，影响口感。
2. 特色鱼头煲图片
1.先把锅烧热，再下入1勺食用油，继续烧热至足够热（稍微有点冒青烟）后，下入鱼头开中小火煎，加入半勺盐撒均匀。无论煮什么鱼汤，最先要牢记的一步就是要煎鱼，煎过的鱼鱼肉更香，煮出来的汤更白。还需要注意的是，煎鱼时要“热锅冷油”，也就是把锅烧热后再倒入油继续烧热，这样做可以让锅底形成不沾层，有了这层油，煎鱼就不会破皮了。
2.把鱼翻一面继续煎，下入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。
3.接下来开大火，加入足量开水，将水烧开后炖8分钟左右。不论炖什么鱼汤，需要注意的第二步就是，煎鱼后加入开水炖。虽然说加冷水或者加热水都能让鱼汤变白，但是煎鱼后加冷水会让鱼肉快速收缩，这样的鱼肉煮熟后肉质更老。加入开水能让鱼肉更加鲜嫩而且没有腥味，也能加快煮出奶白色的鱼汤。
4.最后再加入适量盐调味，就可以盛出了。鱼头汤本身就比较鲜，不需要再加入鸡精之类的调料。
这样炖的鱼汤鲜浓奶白非常好喝，鱼肉也鲜嫩，不管炖什么鱼，都可以用这个方法，牢记以上关键的“2步”，保准炖出来的鱼汤奶白香浓无腥味，喜欢喝鱼汤的赶快去试试吧。
3. 鱼头煲的正宗做法
一、用料
鱼头 3-4斤，
姜 1小块，
蒜头 1头，
五花肉 7-8片，
植物油 适量，
猪油 1汤匙，
豆瓣酱 2-3汤匙，
海天黄豆酱 2-3汤匙，
泡椒 7-8颗，
蚝油 1汤匙，
料酒 1汤匙，
盐 3克，
糖 1汤匙，
酱油 2汤匙，
十三香 1汤匙，
胡椒粉 1茶匙，
鸡精 1茶匙，
醋 1汤匙，
二、鱼头泡饭的做法步骤
步骤 1
选3斤以上鱼头，剖开切成两半，刮去黑色内膜，清洗干净沥干水分。
步骤 2
青红椒各1个切块，大蒜一头剥好，生姜一小块，豆瓣酱2汤匙，黄豆酱2汤匙，五花肉几片，猪油、植物油、鸡精、糖、耗油、酱油、十三香、料酒、泡椒、胡椒粉备用。
步骤 3
锅烧热后放植物油，烧热后撒点盐（减少粘锅现象），再放入鱼头，中小火把鱼头煎至两面金黄（每一面不超过2分钟），盛出。
步骤 4
锅内放植物油，下五花肉煸炒出油至金黄色，再加入猪油（若没有猪油，就多放肥肉煸炒出油），放入姜片、蒜瓣炸香，然后放入豆瓣酱、黄豆酱（我用的海天）炒香，放入泡椒和泡椒水、耗油、酱油、糖、十三香炒匀，加入料酒，足量热水（或高汤），烧开后放入煎好的鱼头、豆腐。
步骤 5
大火煮10分钟，让汤汁变浓稠，根据情况加入盐，最后放入青红椒块、胡椒粉、鸡精，再煮5分钟，起锅时放入一汤匙醋，可用小火边炖边吃。
4. 鱼头煲窍门
谭鱼头火锅的制作：
将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50 克，小茴香25 克，花椒粒、孜然粒
各10 克，鱼腥草25 克，紫苏叶25 克，丁香3 克制成香料包放入熬
好的羊骨汤中再熬15 分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100 克，放5
克圆形红泡椒，葱段5 克，姜片5 克，白蔻5 克，放入鲜鱼头上桌即
可。
火锅老油炼制的配方：
牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟
0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、
白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、
白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。
火锅老油炼制的配方：
牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟
0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、
白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、
白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。
炼制过程注意事项：
1. 在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成
熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样
做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，
油料溢出桶面造成浪费与安全事故。
2. 豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能上色，出
香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、
味苦。
3. 香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的
食物有苦味和没香味。
4. 在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小
时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。
5. 海鲜鱼头煲
材料：大头鱼鱼头
配料：蒜头、姜片、小干红葱头、香芹（长的，细身的）、青红辣椒、葱白
调料：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、花雕酒
1.鱼头斩成大块，清洗干净沥干水分。
2.红葱头拍扁；蒜切片；姜切薄片；香芹切段；青红辣椒切块；葱留葱白。
3.啫啫酱：柱侯酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、十三香、糖、胡椒粉，按比例调好味。
4.将砂锅烧热，倒入大量生油，当油温升至100℃时放入备好的酱料，炒约3~4分钟至酱料变得浓稠时，即可盛起。
5.用胡椒粉、盐、糖腌鱼头；再取适量啫啫酱将鱼头捞入味，并撒入少许生粉裹浆。
6.烧热砂锅，用文火火温爆香蒜和姜片，放入红葱头炒出香味，再把青红辣椒、葱白都倒入砂锅里。
7.将鱼头放入砂锅里，盖上锅盖后，淋上一圈花雕酒，开武火将鱼头焖熟。
8.鱼头熟透后，放入香芹，熄火。美味的鱼头煲就完成咯
6. 鱼头煲配料
主料： 鱼头600g，川野八珍菌200g
辅料： 青椒8g，红椒8g，酸菜15g
调料： 高汤400g，盐12g，油20g，川野山珍精（增味型）6g
八珍鱼头煲做法：
1.鱼头洗净，青椒，红椒切片，酸菜切片
2.炒锅置火上，锅内放油，烧至八成熟，下鱼头过油
3.锅内留少许油，下酸菜炒香，加入高汤，鱼头，八珍菌青椒，红椒，盐，川野山珍精煮熟，装盘即可，八珍鱼头煲就做好了。
7. 鱼头煲什么
用料
鱼头
剁辣椒
盐
料酒
豆豉
香葱
油
蒜
姜
蒸鱼豉油
做法
1/12 主要材料准备好。
2/12 将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
3/12 冲洗干净。
4/12 里面也处理干净。
5/12 撒适量盐。
6/12 适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。
7/12 葱姜蒜切末备用。
8/12 将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
9/12 浇上蒸鱼豉油。
10/12 上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
11/12 将烧热的油淋在鱼头上。
12/12 香葱撒上即可。
8. 鱼头煲的做法大全
食材：鱼头1个，白苦瓜600公克，福菜30公克，姜片10公克，水200公克，酱油1大匙，糖1/2小匙，盐少许，米酒1小匙
做法
1.白苦瓜洗净去头尾，剖开去籽后切大块；福菜洗净切小段，备用。
2.将作法１的白苦瓜块放入热油锅略炸，捞出沥油。
3.取锅烧热后倒入适量油，加入蒜头爆至微香，再加入肉丝、辣椒片炒至变色，续放入作法1的苦瓜块、福菜段及所有调味料拌炒均匀，倒入水以小火焖煮入味即可。
9. 鱼头煲的做法大全家常
大头鱼汤做法如下：
原料：
花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜
制作：
将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。
好喝好做的鱼头汤：
1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太一样了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。
2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两三分钟，然后放高汤（超市就有卖），或是清水，加一些料酒去腥，放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。