1. 八珍豆腐菜谱
材料： 主料 豆腐500克 配 料 带子20克、鲜鱿20克、刺参20克、鸡脯20克、冬笋20克、鲍丁20克、 香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、葱15克、蒜10克 调 料 酱油2克、白糖10克、高汤150克、料酒5克、豆粉7克、麸醋5克 精炼油75克 -------------------------------------------------------------------------------- 做法： 1.豆腐改成5公分长，3.5公分宽，3.5公分高的长方块，片下面上一层（0.3公分厚)做为盒盖,将豆腐块中间掏空，成为豆腐盒，再在豆腐盒表面装饰百花。 2.带子、鲜鱿、刺参、鲍丁、鸡脯、冬笋、香菇，分别切成细丁，泡辣椒剁茸，姜蒜切米，葱切花，大白菜只要嫩心12棵备用。 3.将上述细丁码味上浆,炒锅上火,放少量油,下入细丁，滑炒散籽,下入泡辣椒,姜蒜米烹入酱油、高汤、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒转撒入葱花,起锅装入豆腐盒中。 4.将装好的豆腐盒上笼蒸5分钟，同时将大白菜心氽水，用高汤烧?起锅，另取高汤放入盐、料酒、水粉勾成二流汁，淋在蒸好的豆腐盒上再将菜心围于四周即成。 造型别致，馅料味浓，口感细嫩，色白亮汁。 豆腐是植物蛋白含量较高的食物,有明显降低胆固醇的作用，因此起到保护动脉防止硬化,适合老年人食用。 .. 正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子 做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。 是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜， 在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大 家常菜 老爆三（清真） 原料：羊心，羊肝，羊腰 制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺 特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
2. 八珍豆腐食材
八珍豆腐和口袋豆腐很相似。
3. 家常八珍豆腐
北豆腐一块，改刀成5公分长、1点5公分间方的长条儿，温油炸透，炸到金黄备用，一定要炸透，把里面的水份炸出来。
所有的食材事先准备好，猪肉切片，青红椒切片，蘑菇及香菇洗净，葱姜蒜切片。将耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁备用。
国内倒入清水，烧开后将香菇和蘑菇焯水。当水再次煮沸后将鱿鱼、虾仁倒入锅中，随香菇和蘑菇一起焯熟，熟后捞出洗净备用。
国内倒油，热锅冷油，将青红椒和肉片放入锅内翻炒，大火翻炒后盛出备用。
豆腐切块，碗中倒入淀粉或面粉（足量），将豆腐放入其中，轻轻将豆腐块的每个部位都黏上淀粉，尽量不要落下任何一个部位。热锅倒油，当油六成熟时（即油开始冒小泡泡），将豆腐块一块一块的放入锅中煎炸；煎炸至豆腐块变白，捞出备用。
热锅倒油，放入葱姜蒜末，炒香后，倒入适量料酒。将所有焯好水的食材全部放入锅内，稍微翻炒均匀，加入适量清水，随后加入豆腐，最后再加入酱汁。大火收汁，出锅前加入少许盐及少许香菜点缀。
4. 八珍豆腐的做法大全
主料：
内酯豆腐1盒
玉兰片（冬笋）30克
发好海参2个
蟹肉棒5个
全贝50克、
鱿鱼50克
鸡胸肉50克
大虾仁6个
荷兰豆4个
辅料：
蚝油1茶匙
白糖1/3茶匙
蒜末1茶匙
姜末1/2茶匙
葱末1茶匙
老抽1/2茶匙
生抽2茶匙
水淀粉适量
白胡椒粉少许
做法：
1. 食材大集合。
2. 做法1、八珍豆腐食材很多，先来处理食材，鲜虾开背去虾线，海参斜着切段，蟹肉棒斜切段、全贝洗净去沙囊、玉兰片切菱形块、为了配色，又切了四个荷兰豆。
3. 鸡胸肉切片，处理好的虾仁，分别加入少许白胡椒粉、少许食盐、料酒、淀粉充分抓匀至微粘腌渍几分钟备用。
4. 鱿鱼改成花刀（鱿鱼切法：从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断，顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块即可）
5. 腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块。
6. 切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉。
7. 放入油锅中煎炸，煎炸至六面都硬噶盛出备用。
8. 海参、蟹肉棒、全贝、玉兰片、荷兰豆一起放入沸水中炒熟捞出备用。
9. 切好的鱿鱼焯水，鱿鱼下水后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了。
10. 虾仁也快速焯一下变色捞出。
11. 所有焯过水的食材放一起备用。
12. 锅中放油，放入腌渍好的鸡片滑炒至变色，放入葱姜蒜末爆香。
13. 爆香后放入所有焯过水的食材快速兜炒均匀。
14. 兜炒均匀后，放入煎过的豆腐，依次加入生抽、蚝油、少许白胡椒粉、少许白糖。
15. 推炒均匀后，用水淀粉勾芡。（天津传统八珍豆腐颜色稍重的，水淀粉中加入1/2茶匙老抽调色）
16. 、倒入芡汁后，推炒至芡汁浓稠，全部裹在食材上即可关火盛出。（饭馆最后会打一勺明油，自家吃健康为主，没有打明油）
17. 成品
5. 八珍豆腐的正宗做法
用料:
豆腐一块
香菇五朵
木耳五朵
鸡腿肉一个
虾仁八个
墨鱼丸适量
鱿鱼卷适量
胡萝卜适量
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蚝油一勺
做法:
1、豆腐切块过油。
2、煎制两面金黄色。
3、香菇，木耳提前泡好，鸡腿放锅里煮用汤，将肉切片，葱姜切片，虾仁去虾线，胡萝卜切片，都备好。
4、锅中放油放入葱姜爆香。
5、加入蚝油。
6、加入料酒。
7、搅拌均匀煸炒。
8、倒入虾仁，香菇，木耳，鸡腿肉，胡萝卜煸炒。
9、下入豆腐煸炒。
10、加入高汤。
11、放入鱼丸子。
12、大火烧开，加入盐调味关火。
13、盛入煲中。
6. 八珍豆腐的配菜
北豆腐一块，改刀成5公分长、1点5公分间方的长条儿，温油炸透，炸到金黄备用，一定要炸透，把里面的水份炸出来。
所有的食材事先准备好，猪肉切片，青红椒切片，蘑菇及香菇洗净，葱姜蒜切片。将耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁备用。
国内倒入清水，烧开后将香菇和蘑菇焯水。当水再次煮沸后将鱿鱼、虾仁倒入锅中，随香菇和蘑菇一起焯熟，熟后捞出洗净备用。
国内倒油，热锅冷油，将青红椒和肉片放入锅内翻炒，大火翻炒后盛出备用。
豆腐切块，碗中倒入淀粉或面粉（足量），将豆腐放入其中，轻轻将豆腐块的每个部位都黏上淀粉，尽量不要落下任何一个部位。热锅倒油，当油六成熟时（即油开始冒小泡泡），将豆腐块一块一块的放入锅中煎炸；煎炸至豆腐块变白，捞出备用。
热锅倒油，放入葱姜蒜末，炒香后，倒入适量料酒。将所有焯好水的食材全部放入锅内，稍微翻炒均匀，加入适量清水，随后加入豆腐，最后再加入酱汁。大火收汁，出锅前加入少许盐及少许香菜点缀。
7. 八珍豆腐的食材
烹饪步骤：
1.主要食材：嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵
2.蟹肉棒斜切段，香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片，虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟，鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟
3.腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐，嫩豆腐取出切块
4.切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉
5.放入油锅中煎炸
6.煎炸至六面都硬噶盛出备用
7.利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出
8.海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出
9.热锅凉油，放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味
10.炒出香味后，放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材
11.加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉
12.在加入少许白糖
13.加入小半碗水或高汤
14.小火煨三两分钟
15.煨至汤汁减少，加入秋葵
16.大火翻炒均匀即可关火盛出
8. 八珍豆腐的配料
八珍豆腐原料：日本豆腐、鲜虾仁、鱿鱼、洋葱、番茄、香菇、青菜、木耳。调料：葱花少许、豆瓣酱、高汤、五香粉、生抽各适量。做法：1、日本豆腐切成1寸高的小段，其它食材切成大小相近的段或块备用；
2、锅中放足量油，待油烧热后，将日本豆腐块放入炸成金黄色捞出，沥油备用；
3、锅中留适量油，入葱花和豆瓣酱爆香，加入其它七种食材，调入适量五香粉、生抽，翻炒至八成熟；4、加入炸好的日本豆腐块，轻柔翻炒，调入少量水，转小火烧煮3分钟左右；
5、调入高汤，翻炒均匀后盛盘。
9. 八珍豆腐菜谱大全图片
八珍豆腐是天津名菜，将海参、鱿鱼卷、虾仁、仙贝、鸡丁、香菇等7、8种原料炒制成菜后，浇在炸过的豆腐上即成，虽然做法简单，但用料十分考究，味道鲜香软嫩，口味老少咸宜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。
10. 八珍豆腐菜谱大全
用料
老豆腐一块；春笋一根；胡萝卜半根；青豆一小把；口蘑两三个；香菇两朵；花生少许；木耳少许；姜两片；盐1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2块；白胡椒粉一点点
做法
老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。
春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发
锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。
加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。
11. 八珍豆腐汤家常做法
大铁勺酒楼
大铁勺酒楼大铁勺作为一家中式传统酒楼，不仅量大实惠，而且味道还非常正宗，俨然已经成为亲朋好友聚会的必选之地。
八珍豆腐，这一特色的鲜明的天津菜，在这里得到了最大的赞扬，选用嫩豆腐达到入口即化的口感，软嫩的豆腐外皮炸的酥脆，真真的是外酥里嫩。虾仁、扇贝、鱿鱼、笋、鸡肉、猪肉、香菇，以生菜垫底，荤素搭配的刚刚好，鱿鱼和扇贝将整道菜的鲜味增加，笋和香菇脆爽有嚼劲。