1. 油焖酱茄子的做法大全家常
将茄子去蒂，清洗干净，去皮，放入平底锅中煎。
将茄子煎至两面呈金黄色，煎至八成熟时。
出锅，装入盘中待用。
将葱姜蒜切成末待用。
将黄酱加入清水搅拌均匀待用。
热锅放油，爆香葱姜末，干红辣椒丝。
加入黄酱，精盐，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火烧开，小火慢慢的煨熟，最后加入味精调味，撒上蒜末。
翻炒均匀，出锅，装入盘中即可
2. 酱烧茄子的家常做法茄子
酱烧茄是一道色香味俱全的传统名菜，属于浙菜系。
3. 酱爆茄子的正宗做法茄子最简单做法大全
准备好食材：茄子，葱，翘头，瘦肉，姜，蒜头，辣椒。茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡
把瘦肉洗干净，切成长条。再加入蚝油，沙茶酱，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，盐，白糖。用筷子充分搅拌均匀，放一边待用。
把翘头切去头尾，清洗干净，大个的切成两瓣，小的不用切。葱摘洗干净，切成段。蒜头用刀拍一下，去皮。和姜片，辣椒放盘子里备用。把泡过的茄子倒去水，然后放篮子里沥干水。
锅清洗干净，开大火，烧干，放入猪油，花生油。烧至七八成热。放入翘头，蒜头，姜片。爆出香味。
再放入茄子。接着加入沙茶酱。
再加入黄豆酱。还有少量盐。
淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。
然后开最大的火，不停地爆炒茄子。
把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。
把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。
快速地爆炒所有食材至汁水收干。就可以了。
装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了
4. 虾酱炖茄子的家常做法大全
1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。 2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。 3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。 4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可
5. 酱烧茄子的做法 最正宗的做法窍门
主料 茄子300克 猪肉80克
辅料 小葱2根 黄豆酱50克 甜面酱50克 食用油适量
1.把茄子和猪肉切成小丁，小葱切葱花。
2.甜面酱和黄豆酱混合均匀备用。
3.锅中放适量油烧热后，放入猪肉煸炒出油。
4.再放入茄子用中小火炒软。
5.倒入适量清水没过食材。
6.大火炖开锅后改小火，炖至茄子软烂、汤汁粘稠。
7.倒入甜面酱和黄豆酱。
8.翻炒均匀后撒适量葱花即可。
6. 酱焖茄子的家常做法东北
主料:茄子(紫皮、长)700克 辅料:牛里脊肉100克 调料:盐6克酱油5克酱油5克甜面酱10克白砂糖5克醋5克味精2克大葱10克姜10克大蒜5克花生油100克淀粉(豌豆)7克各适量 酱焖茄子的做法: 1.茄子去蒂洗净切成0.5厘米粗4厘米长的条状。牛脊肉切片用湿淀粉5克上浆。葱切马耳状,姜切丝,蒜切片。
2.炒锅上旺火,热锅注入花生油,五成热时,下入牛脊内过油捞出,待七成热时下入切好的茄子炸3分钟后捞出沥油. 3.炒锅内留油20克,下葱、姜、蒜炒出香味后下入面酱炒香,紧接着下入炸后的茄子。边煸炒边放入精盐,咸甜酱油、白糖、香醋、牛肉汤焖至3至5分钟后,倒入牛脊肉,放上味精,拌匀用湿淀粉勾芡,淋明油即可出锅装盘
7. 酱烧茄子做法美食杰
1.茄子去蒂洗净，在尾部用刀切成十字形状不要切断（因为我们用的是整条茄子，这一步骤目的是最后吃起来比较方便。然后用厨房纸巾擦去茄子表皮的水分备用。葱切末，蒜切末备用
2.热锅凉油，油温5成热放入整条茄子煎去水分，直到煎的两面焦黄，水分出来即可。（这一步骤是做好茄子的关键，这使得茄子中的水分挤出，吃起来更加入味）
3.茄子中火煎十分钟以后，撒上一层蒜末，蒜出香味后倒入加水稀释的东北大酱，然后放入十三香大火炖开，改文火炖10分钟即可
4.大火收汤以后，如果味道不够咸可以撒入少许盐，倒入一点鸡精和香油，撒上香葱即可出锅
8. 海鲜酱烧茄子
小茄子 10个 、 黄豆酱 30克 、 清水 50克 、 香菜 2棵 、 油 适量 、 洋葱少量 、 十三香 1勺 、 盐 30克 、 海鲜酱油 1勺
烹饪步骤
步骤1，把小茄子洗好，去蒂。洗的时候可以用小苏打泡15分钟，这样可以去除农药残余。
步骤2 洗好后用厨房纸巾把茄子表面的水分擦掉，免得在煎的时候四处崩油。
步骤3，锅里下油，油热放入茄子，来回不断的翻腾的煎，把茄子的凉面皮都煎软，但是一定不要煎糊，茄子皮糊了苦了就不好吃了。
步骤4，加入酱油，黄豆酱，具体放多少看个人口味。如果锅里有一点点糊的话，可以加一点点水。
步骤5，放一些水，十三香，盐。盖上盖，开始焖。焖差不多了，停火。
9. 海鲜酱炒茄子的做法
茄香海鲜面
橄榄油1大匙，花枝适量，蛤蛎适量，虾仁适量，盐适量，煮熟义大利直圆面180g，红酱一杯，起司粉少许，巴西里碎少许
做法
1.在平底锅中倒入橄榄油热锅，将花枝、蛤蛎、虾仁放入锅中以中火炒熟，加入适量盐调味。
2.将红酱加入锅中以小火煮1分钟，再倒入煮熟义大利直圆面拌匀即可起锅排入盘中。
3.依个人喜好洒上适量起司粉及巴西里碎即可食用。
10. 海鲜酱焖茄子的做法大全家常做法大全图片
花蛤又叫花甲，花嘎啦，是沿海边非常常见的海鲜，其做法也很多，下面我就跟大家说一道不一样的一道做法，茄子焖花蛤。
准备材料：花蛤，茄子，香菜，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，香油，生抽
做法如下：
1.茄子洗净之后切成条，备用
2.花蛤洗净沥干水分，备用
3.起锅烧油，放入葱花，姜丝，蒜末，干辣椒爆香
4.把茄子倒入锅中翻炒，因为茄子比较吸油，可以多放点油，加入生抽，盐调味，在加适量清水烧至变软即可
5.然后把花蛤倒入锅中，翻炒几下即可
6.盖上锅盖，焖个3分钟即可，然后放入香菜，香油，翻炒均匀即可出锅装盘
小贴士：1.调味品可根据自己口味添加，本人更喜欢原汁原味
2.花蛤不易焖的时间太长，否则肉质发紧，影响口感