1. 虾仁泡饭的做法大全
小笼馒头、馄饨类
★赛王记——无锡小笼和开洋馄饨（全无锡最好吃的，在锡惠公园对着映山湖的后门口）
★陈大嘴——馄饨（沁园新村，塘南菜场边）
★超王记——馄饨（中桥、汽车西站、山北店，超王记的特色是拌馄饨，馒头一般）
★大耳朵——说馒头的话，到是大耳朵的馒头真正皮薄汁多
★熙盛源——小笼（健康路和南禅寺，普通馄饨，4元/两，自己感觉是最好吃的）
★丁大福——馄饨（欧翔超市）
★山明园——小笼，佳福大厦楼下的
★金师傅——馄饨（在南禅寺和西门加油站旁，馄饨超大，各种馅的都有，汤一般，10只可饱）
★福乐馄饨店——（在南禅寺普通馄饨，3元左右消费，以前是蛮好吃的，吃一次舌头就被烫一次，
以前还是鸡汤的，现在是清水啦。优点是等候时间特别特别的短）
★乐福混沌店——（红梅市场对面，新交电旁，混沌，可好吃了。偶经常去吃哦…）
★黄毛馄饨店——，那里有时会供应荠菜馄饨，很香……（青石路）
★王兴记——的馄饨、蟹粉馒头、虾仁馄饨
★惠山后门二泉个鸭汤馄饨
★欧尚一楼3元1碗的走素小馄饨绝对好吃，16只，3元大洋
其他小吃类：
★毛华玉兰饼——（振兴路菜场和清扬路家乐福对面）
★脆皮老婆饼——（振兴路，最近好象关了，可以去找找）
★小董锅贴——（在星巴克对面，还有3元一碗的鸭血粉丝，美味，虽然环境嘈杂和地上脏了点。）
★扬州包子馆——南禅寺扬州包子馆里面的包子很不错：）推荐三丁包
★荣巷肉夹馍——龙山饭店那条小马路对面荣巷菜场附近，有个小贩卖的肉夹馍！很好吃，1.5元1个
★天鹏大包——（食品公司门口：肉包、菜猪油包、笋干肉丁包、菜干肉丁包、芝麻包、豆沙包，
绝对超过鸿运大包）
★鸿运大包——（鸿运大酒店旁）
★龙凤大包——（解放路上）
★金栗王——青石路(欧风街)的金栗王
★思念牌水饺——（家乐福有散装的卖，3.5元一斤，味道不错，本人觉得比大娘水饺好吃）
★咸丰饭店臭豆腐——南禅寺咸丰饭店的臭豆腐味道正宗！
★毛毛饺子馆——新生路上的毛毛饺子馆,煎饺不错
★北方饺子馆——的饺子，真的很香，就在市交通银行边上
★水秀那边的小云吞
★西北人家——青石路上的西北人家做的“瓤”很好吃。是一种很香的饼，有甜的，咸的
★西北风味小吃——轻院那里有一家“西北风味小吃”，里面的东西也很正宗。喜欢吃辣的可以去
那里试试。在荣军医院旁边，有几块钱的肉加镆.羊肉包子,其它特色的小吃,如果不满意可以来
一大盘手抓羊肉.那个味道真实数月不忘,没一点腻味,五十元,够三个人吃饱.不妨去尝尝。
（是锡惠公园大门的那条路的荣军医院旁）
★老龙人家——老龙人家中的川味粉条：传统四川小吃。好吃。麻辣鲜香、香辣大兔：很大一个盘，
兔肉很大块。应该和辣子鸡做法差不多。这个菜是越吃越辣的那种、香辣野山菌：做法很特别，不是
普通的炒野山菌。将野山菌一个个裹上点面粉炸了一下然后撒椒盐，和旺仔小馒头合在一块拌匀。
很好吃，特别推荐。（其实倒不是这个店的特色菜）
素食类：
★石记素包——上马墩菜场对面石记素包
★静自斋——(在亚马逊旁边！)的素食
★枣子树——(梁溪饭店斜对面):里面的素食特棒
烧烤类：
★烤羊肉串——和平电影院后的一个烤羊肉串的小摊，味道一级棒！ 牛肉 1元/串,羊肉 2元/串.记住是
一个无锡人摆的摊（边上回回烤的真太难吃了），用粗铁丝串的，识别方法: 他用一泡沫箱装吃过的铁丝。
每天（雨天除外）下午2点到6点左右在哪边。听说那老板1天只卖200串，卖完就走人，不知道为啥。
★夜排挡烧烤——中桥夜排挡的烧烤e.g烤鸡翅
★城中公园后门旁一家，烤肉不错，草原风味啊
★买买提——欧风街上的买买提新疆菜很正宗，羊肉串很好吃的，两块钱一窜，羊肉串很正宗的，
跟新疆的一样，一块肥，一块精
★莫师汉堡——的密汁烤鸡翅
★肯德基——的辣鸡翅
★家乐福——烤鸡腿
★麦当劳——烤鸡腿汉堡
★韩都韩式烧烤——（侨谊幼儿园门前小路前行）
★新石器烧烤——青石路上的新石器烧烤也很有特色。（味道很不错，价格也便宜，两人60-70元）
★凯都烧烤——（青石路）
★图们烧烤——（人民路/五爱路明火烧烤!价格还可以!三个女生吃了100左右(很饱的那种),第一次
看见烤香菇~~）
★天山烧烤——河埒口梁溪商厦旁边有个天山烧烤
★韩上楼——推荐一家烧烤店!在健康路附近,叫韩上楼,东西物美价廉!味道不错的,是东北人开的还能吃到正宗
的手工水饺
面汤类：
★楼上楼——的老式面、京酱肉丝面（喝面汤,从天灵盖到尾巴桩象被电击一样爽!）及其它各种面条
（五爱路、二百对面、学前街）
★阿兴酸辣汤——（后西溪）
★风雷新村酸辣汤——（风雷浴室前面）
★孙蒋新村酸辣汤
★小峰夜宵——南长街"小峰夜宵"的骨头堡,汤的配料很古怪,鲜美得想把自己的舌头也吞了…有个粽子烧
栗子肉排骨一起烧很好吃，蛋黄豆腐灵个！
★绮丽面亭——八佰伴6楼的绮丽面亭的面条（就是价格太贵，最低要15元一碗）
★洁丰面店——健康路上的洁丰面店的面也不错哦还有“半只鸡、汤蛳螺、水煮一锅鲜”
★二泉酒家——惠山直街上二泉酒家内的面
★福面馆——强烈推荐家乐福对面的福面馆
★矮脚楼面馆——跨塘桥旁的矮脚楼面馆
★大荣饭店——芦庄那里的大荣饭店的老烧面才够好吃,料又多
★苏式面馆——河埒口一个叫苏式面馆的面满好吃的，虾仁还好多一盘子，质量也好
主食类
★咸泡饭——诚隆超市的咸泡饭！味道好极了！
★天下无二港式粥——（在小桃园附近）在小桃园那里,原来的江南大学龙山校区附近新开了一个
天下无二港式粥吧挺不错的,环境很幽雅,东西也很好吃,尤其是粥!有空可以去看看坐坐,据说
老板是三个大学生,搞的很有新意很有品位,值得前去一探!
★花之林——的各种套餐不错（大众电影院对面）
★92度——的各类套餐，荐：蛋包饭 黑胡椒牛柳饭 纽约小牛排饭 法国红酒炖牛肉饭（在侬侬旁边
的弄堂里）
米线类：
★双鱼过桥米线——惠河路“双鱼过桥米线”江南大学（原轻工业大学）校门斜对面的米线店，门面很小
生意火暴，中午看哪家店门口小车最多就知道了，价格也不便宜，10元（据说已经开了十几年了店主的小狗
已经不是当年的那只可名字还没变） （有人说没有去过“阿兴酸辣汤”和“双鱼过桥米线”，
不能算是无锡市区的人。）
★九道弯米线馆——中山路旁的石皮路的九道弯米线馆的米线和酸菜鱼
★桂林米粉•东北水饺——轻院大门对面有家店招牌是“桂林米粉、东北水饺”。有道菜叫“蘑菇炖小鸡”
味道很棒。“酸菜炒粉丝”亦不错。老板是地道的东北人。
肉类：
★鸿运大酒店旁的——鸭颈王的鸭颈！
★顶鼎鸡的鸡粥、鸡汤面（很鲜）和鸡
★蔡阿水羊肉（新区梅村镇****对面个羊肉馆）
★杨和尚羊肉（硕放）
★惠山区杨市镇的阿七狗肉
★水秀新村的菜场有个蒋记卤菜，生意好得不得了！只有每天下午三点开门，不出五点就卖完了！
★水乡茶楼的麻辣凤爪
火锅类：
★凯旋门——自助餐可以去凯旋门（无锡最好的火锅自助）
★小肥羊——火锅的羊肉（五爱路）建议你去尝一尝吧，再去感叹一番：哇，原来羊肉的味道是可以
如此之鲜美的。
★谭鱼头火锅——诚隆旁边的谭鱼头火锅店（很好吃的哦。喜欢吃鱼头的，而且喜欢吃辣的可以去
那里尝尝的呀，就是贵了一点，鱼头30元一斤，一斤鱼头只有两只，一只是鲢鱼头，一只好像是黄鱼头。
那里的辣味，真是好吃呀~…很香很香的哦）
★张大胡子——火锅可以去张大胡子（青石路）
甜点类：
★麦当劳——红豆派、香芋派
★肯德基——的蛋挞好吃，热的~！
★康妈妈珍珠奶茶——（原在崇安寺里，现在中山路一家药店的旁边了，感觉味道不如以前了）
★巧克力:德芙,好时,金帝…前几天我买的费列罗的巧克力,那滋味要你去尝了才知道的,到时保证
你连德芙是什么你都不知道了
★克里斯汀饼屋——的小方蛋糕很好吃,3.5元一个有很多种口味的,巧克力,蓝莓,柠檬,草莓…
★克莉斯汀——的蛋塔页不错，3元一个，好像过晚上7点打8折
★克莉斯汀——还有一种肉松面包也很好吃个！
★沁园九重天酒楼下那个蛋糕房——做的蛋卷.天天排长队…
★五爱路水车湾小区口蛋糕房做的肉松面包卷——最近店址改在菜场里面了！
★糖朝——大众电影院对面的糖朝，那儿的甜品特别好吃，特别推荐燕窝做的甜品——糖朝燕窝雪蛤炖蛋白
2. 虾油泡饭做法
上海人的讲究发自于生活态度、为人处世的原则，与经济和处境无关。
上海人比较讲究，这似乎在国人心目中共识度较高，上海人自己也经常引以为荣。外省市的朋友提到上海人的讲究，往往在心里和上海人的小资情调挂钩，上海人则认为自己的讲究是发自于生活态度、为人处世的原则，与经济条件无关，和人的处境穷达也无关。
民以食为天，上海人在吃的方面有诸多讲究。一块排条开出几块排骨有定数不说，甚至一斤腿肉切出肉丝不少于多少根也有要求。守着这份讲究，上海人能把日子过出精细的感觉，菜场里常常把鸡脖子及鸡爪子鸡翅膀鸡壳子等分开卖出不同价格，把这些食材量身定制出各有风味的菜肴，连看上去不起眼的所谓鸡肚、鸡肠和鸡血也能单独出售。这些虽然是鸡的下脚料，但上海人会讲究地把肝肠切得整整齐齐，血块弄得方方正正，出锅时还要滴上些许鸡油，食用时能感觉到那富有咬劲的肝肠，滑爽的血块，鲜美的汤汁里蕴含着一份自在的惬意。曾记否，国门打开后，澳洲龙虾游进了上海菜场，上海人又以讲究的态度时兴起龙虾三吃，除了生吃和油焗以外，还把上海泡饭发扬光大，将原本可以丢弃的龙虾头尾和米饭烩在一起，熬成了虾油香溢的咸泡饭。可见上海人丁是丁卯是卯的讲究。
上海人吃荤菜讲究，吃素小菜同样不马虎，咸菜炒毛豆子，毛豆子煸大头菜，这些反复吃、吃反复的家常菜，尽管食材低廉，但依然高调制作，咸菜必定切成三分见长才能和碧绿生青的毛豆子相配；大头菜必须切成细细的丁，然后才能加上油和盐煸炒，照样讲究色香味俱全。
以前上海人的家里吃饭还是讲究一点仪式感的，尤其是家里的老人常常用“老法头”来教育小一辈。比如外公看到我像掘烂泥般盛饭时，总要抢过饭勺示范一番，即用饭勺将钢种镬子里的饭打松，使得镬子中间和边缘的饭均匀调和成粘连的米粒，然后再盛到每一个碗里，这样盛出的饭在碗里不会显得张牙舞爪，而且软硬和谐，老小无欺。过去“毛脚女婿”第一次上门，未来的丈人丈母娘也是要在饭桌上看吃相，因为穿着光鲜而吃相不雅者，上海人背地里将其称之为“洋装瘪三”。在有教养的上海人看来，有铜钿人家不一定等于好人家。
上海人在穿着打扮上自然有一番讲究。首先是讲究整洁，在石库门弄堂的斗室里，居住环境局促，但走出陋室的上海人，总希望以自己的整洁面貌示人。当然在穿着讲究上有代表性的是上海女性朋友。从前虽然没有名目繁多的化妆品，但不妨碍她们因陋就简打扮自己。值柳枝招展之时，将杨柳枝烧成焦灰作眉影粉，据说还是炮制于古法。上世纪五六十年代，上海的弄堂里经常可以看到卖榆木刨花的小贩，女人们将刨花用热水浸泡出黏稠的液体，把这种液体装在小罐里备用，需要时用蘸取刨花水的梳子梳理头发，顷刻光可鉴人，且发际间散发出一种淡淡的芳香。以前经济条件好的家庭不多，一般到过年过节才会添置新衣服，衣服破了难免加补丁，但即使是补丁也是要讲究针线针脚匀称。这里“秀”的不是衣料，而是主妇的生活态度和手艺。
上海女性朋友在穿着上讲究简约。上海大多数工薪阶层的女性，讲究理性地管控好自己的衣橱，不求多但求精，每次整理衣橱都在对买什么怎么买进行斟酌，她们宣称这不是钱的问题，而是智商、教养、生活态度的问题。细心人可以发现，从一个人的穿着上可以看出品味和理家持家的能力。
上海女性朋友的穿着讲究搭配，衣着和自己的气质、身材、职业相配，以免几万元的衣着穿出地摊货的感觉，反之如果搭配得当，几十元一条丝巾也能气象万千。除了衣着和自身搭配外，还讲究和出客到哪里去，和谁在一起相搭，以免和自然、人际环境不符。她们从骨子里认为，豪华的盛装有时候只是说明有钱，而低调的优雅无论是与生俱来还是后天习得都自带光芒，它代表的是教养。
上海人种种讲究的背后其本质是什么，有人说是爱面子，有人说是清高自我，有人说是缘于上海的独特文化，既然说法不一而足，可能是综合因素使然吧。我以为值得称道的是上海人对这份讲究的执着坚守，即使在条件有限的情景里也能做到简而不陋，粗而不俗，即无论穷达都不愿苟且。至于有人诟病上海人的讲究属矫情和小家子气，这在认识上也难免偏颇，至少讲究，总比不讲究好。真心希望和值得期待的是，上海人的这份讲究不要局限在私域一角，而要更多地向公共领域延伸，如在干湿垃圾分开放置、养宠物不扰邻等方面尽可能多讲究一点，使得上海人引以为自傲的那份教养，能够发扬光大、代代相传。
3. 虾泡饭的做法窍门
食材：龙虾（小青龙）2只，米饭2碗，白葡萄酒1小杯，芹菜1根油，盐，白胡椒少许，姜片3～4片
做法
1、青龙洗净外壳，从中间部位切开；
2、将龙虾头取下，去除鳃，取出其中的肓，洗净虾头；
3、将虾头虾身剪成大块，沥干水分；
4、起油锅，煸香姜片，倒入虾块翻炒至虾壳发红，倒入虾肓，翻炒一下，倒入白葡萄酒翻炒均匀；
5、加入凉水没过龙虾，水量可根据实际需要多一点点，大火煮沸后两三分钟转小火慢煮；
6、煮龙虾汤时将芹菜洗净，将芹菜梗与叶分开，分别切成末；
7、龙虾汤煮约30分钟，汤汁浓郁发白后倒入芹菜梗末，倒入米饭，搅匀，加入适量盐调味；
8、最后关火放入芹菜叶末，拌匀；
9、根据个人口味喜好加入适量白胡椒提鲜。
4. 虾仁泡菜炒饭的做法
炒饭名称我这里收集了一些。
1蛋炒饭 2酱炒米饭 3肉末炒米饭 4葱花炒米饭 5番茄米饭 6辣炒米饭
7家常米饭 8怪味米饭 9滑肉炒米饭 10清炒米饭 11咸肉菜炒饭 12扬州什锦炒饭
13泰酱鳕鱼蛋炒饭 14猕猴桃三文鱼炒饭 15三文鱼炒饭 16虾仁牛肉蛋炒饭
17翡翠滑菇蛋炒饭 18酱油肉菜炒饭 19咖喱炒饭 20叉烧炒饭 21洋葱牛肉炒饭
22椒帏草菇炒饭 23酱汁蛋炒饭 24豉帏鸡汁炒饭 25凤梨肉松炒饭
26榨菜肉丝紫菜炒饭 27香脆五仁炒饭 28川椒牛柳炒饭 39香葱肉松炒饭
30广州炒饭 31鱼松炒饭 32干贝松炒饭 33腊味蛋炒饭 34腊鸡腿炒饭
35鲜虾白果蛋炒饭 36红腰豆蛋炒饭 37酸菜银芽蛋炒饭 38椰浆香芋炒饭
39金包银炒饭 40咸鱼鸡粒炒饭 41火腿玉米炒饭 42茄汁香肠炒饭 43生菜牛肉炒饭
44甜椒牛肉炒饭 45翡翠炒饭 46菠萝炒饭 47西班牙海鲜炒饭 48XO酱炒饭
49吻仔鱼炒饭 50什锦炒饭 51萝卜干碎肉炒饭 52杂粮炒饭 53咖喱海鲜炒饭
54青椒牛柳炒饭 55意大利墨鱼饭 56黄金炒饭 57泰式炒饭 58时果炒饭
59扬州炒饭 60福建炒饭 61咸鱼鸡炷炒饭 62桂花炒饭 63日式鲑鱼炒饭
64干贝蛋白炒饭 65绿豆慧仁炒饭 66生炒糯米饭 67玉米粒炒饭 68培根炒饭
69雪里蕻炒饭 70沙茶羊肉炒饭 71咸鲑鱼炒饭 72菠萝罐头炒饭 73泡菜炒饭
74银鱼炒饭 75鳗鱼火腿炒饭 76三色炒饭 77蔬果炒饭 78肉丁炒饭
79榨菜肉丝炒饭 80芽菜碎肉炒饭 81咸鸭蛋炒饭 82火腿肠炒饭 83皮蛋火腿炒饭
84虾仁炒饭 85番茄蛋花炒饭 86腊肉玉米炒饭 87嫩豌豆炒饭 88西式熏肉炒饭
89嫩南瓜炒饭 90樟茶鸭脯炒饭 91腌肉胡萝卜炒饭 92红豆炒饭 93竹笋肉粒炒饭
94苦瓜肉片炒饭 95酸豇豆炒饭 96牛肉丝炒饭 97鸡丁炒饭 98韭黄咸鸭蛋炒饭
99长时期菇炒饭 100烟熏肉炒饭
扩展资料
炒饭是常见的一种食物，一般分为多种品类，如：扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等。很受大众追捧，在各个地方也特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少。
网络传说炒饭的发明和李鸿章有关。但实为误传。李中堂只是清末人士，而炒饭历史悠久，譬如我国著名的扬州炒饭，在隋朝时期早已成形。而扬州炒饭脱胎自碎金饭，即蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,就更加说明了炒饭出现的时期在更早以前。炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法，是劳动人民智慧的结晶。
5. 龙虾泡饭的做法大全
我的回答是:龙虾泡饭是上海的菜系
泡饭是我国南方常见的一种食品，早晚合适宜。不同于粥，泡饭不仅不粘不腻，而且清爽有序。包饭材料的制作方法有很多种等，方法也有很大的不同，但本质上与一种主料大米没有区别的。也可以做其他的泡饭
6. 虾仁泡饭的做法大全图解
西施泡饭，龙虾汤打底，果然不同凡响，鲜美到掉眉毛，虾仁切成细丁，配上芹菜丁，香菇，枸杞子等配料，而那米饭，还是炸过的，略带金黄，焦脆焦脆，泡在这样一碗鲜汤里 在保鲜盒里存了一天的隔夜饭，不用油炸过，已经可以颗粒分明了，没有龙虾汤，就用点鲍汁老母鸡汤料调个味，调好汤味，依次加入米饭，香菇，青椒红椒，虾仁末，最后加入枸杞子，打个滚头，稍一搅拌，香喷喷带着浓郁汁水的泡饭就出炉了，据说这道菜的创意来源于潮州粥，暖胃又香口，而嚼劲十足的米粒比粥口感又好了十分，确实是夏日不可多得的一款懒人首选方便食谱，卖相嘎嘎，做法简单，值得推广
7. 虾仁泡饭的做法大全窍门
咸肉菜泡饭
所需食材：油菜（酸菜也可以）、腌过的咸肉、植物油。
先把肉切成薄片，油菜洗干净后剁碎。先把锅热一下，在锅里倒入植物油，加入油菜翻炒直至变色后盛出。再用锅里剩下的油来炒咸肉，把肉加进去，加入一些水，大火煮开直到汤变成白色，再把米饭放进去一起煮，最后汤快开的时候，把炒好的油菜加进去，咸肉菜泡饭就做好了，用碗盛出来就可以享用了。
大骨菌菇汤泡饭
所需食材：新鲜的大骨（买那种有骨髓的骨头最好）、金针菇、海带、香菇。
先把所有的食材都清洗干净。烧一锅水下去骨头，煮出血沫后捞出，把水都倒掉。再重新烧一锅水，加入骨头炖煮，煮出骨头的香味后，就可以把海带和各种菇放进去一起煮了，加入盐和鸡精调味，最后再加入米饭煮开就可以吃了。用一个比较好看的碗盛出来，排在餐桌上，显得很有仪式感。如果家里有砂锅，可以选择用砂锅煮汤，这样小火煮出来的汤味道更好。
番茄蛋泡饭
所需食材：西红柿、鸡蛋、葱、姜、蒜。
这个泡饭食材比较简单，喜欢的人都可以尝试一下。西红柿要记得买新鲜的，酸一点的最好，这样更有味道。
先在锅里倒油，把姜丝和蒜末加入锅中炒出香味，再把西红柿加进去一起翻炒，炒几分钟后就加入适量的清水，再加入剩饭（这个不要加米，可能不会熟，因为不要煮好久）一起煮，把饭煮软了以后，加一点盐调味，再加入一点芝麻油，味道更香（不习惯的可以就加植物油），最后再打入鸡蛋翻炒一下，撒上葱花，盖起锅盖再稍微煮一下就可以出锅了，非常适合不愿动手的朋友。
8. 虾仁泡饭怎么做
用料 猪肉 50g 虾仁 200g 鲍鱼 2只 干贝 100g 香菇 4～5只 青菜 200g 冷饭 1盆 步骤 1 先将青菜洗干净切断放至盘中步骤 2 将活虾剥成虾仁，去虾肠，把干贝和香菇分别用水泡好洗干净，香菇和猪肉成丝，在荤的里面需要放点料酒拌匀步骤 3 先烧一壶开水放再旁边，在炒锅里放少许油，待油烧热先放猪肉，炒变色后分别把虾仁、鲍鱼、干贝和香菇分别放入炒至虾仁变色后马上把青菜放入炒匀后放入冷饭炒，把烧开的水倒进去，加上少许盐，比平时略少放些，因为干贝本来就是咸的，盖上锅盖等沸腾后剩出
9. 鲜虾泡饭的做法
海鲜泡饭（一人份）
食材
虾（鲜虾冻虾皆可）6只，番茄一个，菜心两根，芹菜一根，大米10克（或用手抓一把，只取三分之一），剩饭一碗。
调料
生姜两片，大豆油（家里常用的炒菜油均可），番茄酱（可不用）、鱼露，花雕（或料酒），盐，糖。
备料
虾
虾去头去壳，头壳将用来煎虾油，勿弃。
虾背上划一刀，去除虾线，清水洗净备用。
番茄
番茄顶上划十字刀，烧开水浸没番茄，方便去皮。
去皮番茄切成四瓣，把番茄瓤取出剁碎备用，番茄肉切成小丁备用。
脆米
大米洗净放置一旁，备用。
蔬菜
菜心、芹菜洗净，只取其茎切成粒，备用。
做法
大米倒入锅中，加入适量清水，水开后煮3分钟，倒出大米沥干水份。这一步水份尽量沥干，以防止炸脆米时溅油。
铁锅中倒入250ml大豆油，开大火，油温升高到九成热时，倒入大米，改中火炸制。这一步火太大容易将大米炸焦，用中火慢慢炸，期间不断用锅铲滑动米粒，以保证受热均匀。
米粒炸成金黄的米花，漂浮到油面上就算炸好了，捞出来放入平底盘里均匀铺开，晾凉备用。
锅中留少许油，油热放入姜片爆香，倒入虾壳虾头煎出虾油后淋少许花雕（或料酒）爆香，再加入番茄瓤和一小勺番茄酱（可不加）炒香后倒入适量清水，水开改小火煮10分钟。
捞出虾壳虾头弃之不用，再倒入虾仁、菜心和芹菜粒煮至断生，适量的盐和糖调味，一小勺鱼露提鲜，再把底汤倒入剩饭中，表面撒上金黄的脆米。
10. 虾仁菜泡饭的做法
1.取新鲜的小泰国河虾仁100克滑油；鲜带子100克切成薄片，用色拉油略煎；菌菇粒（品种可以根据时令来调整）100克焯水。
2.锅内放入色拉油80克，烧至五成热时，放入姜丝25克爆香，倒入蒸好的米饭200克、虾仁、带子、菌菇、自拆蟹肉100克、自制的龙虾汤1250克大火烧开，改小火煮2-3分钟，用盐10克，味精、胡椒粉各5克调味，出锅倒入10个提前烧烫的石锅内，再分别撒入葱花1克点缀，并搭配200克自制的脆米一起上桌。附：制作泡饭时两个自制的原料
一、脆米脆米的制作方法非常简单：取隔夜糯米饭先用水略微冲洗，控干水分后放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至米饭发散，捞出控油。
二、龙虾汤锅内放入色拉油80克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，龙虾壳500克，小火炒至出香，倒入二汤2500克大火烧开，改小火熬至汤汁剩余1千克时离火，过滤即可。
11. 虾仁泡饭的做法大全视频
用料
【汤底】
清水 1000克
姜 2片
盐 适量
鸡汤或牛肉汤 少许（是汤的灵魂，不能少）
【主食】
剩米饭 1大碗
【配料】
牛肉丁 少许
玉米粒 少许
虾仁 少许
【装饰】
葱末 少许
韩式汤泡饭的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
将汤底所有的料放在锅里煮开。
步骤 2
倒入剩米饭，煮透。
步骤 3
加入所有的配料再煮1-2分钟。
步骤 4
出锅前撒葱末点缀。