1. 蒸海鲜用的蒜蓉怎么做
大蒜2头、色拉油、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
1.把大蒜剥去外皮，洗净，切去蒜蒂。
2.把大蒜剁成蒜蓉，大小要均匀一些。
3.锅内加入色拉油烧热，关小火，把2/3的蒜末倒入锅里，然后不停的搅动，使蒜末均匀受热，炒出蒜香味，炒制全程一直用小火，炒至蒜末颜色微微发黄。
4.下入剩下1/3的蒜末，小火炒出蒜香味即可，炒制时间不要过长，关火。
5.加入少许盐，再加入白糖，蚝油，鸡精，白胡椒粉。
6.搅拌均匀即可，金银蒜蓉酱就做好了，蒸制海鲜时，把蒜蓉酱浇在海鲜上，蒸制后，撒上葱花或者小米辣，淋入蒸鱼豉油，浇上热油就可以了。如果做的多，一次吃不完，蒜蓉酱凉透后，放在带盖的罐子里，放冰箱冷藏保存。
2. 蒸海鲜的蒜泥怎么做
把肉洗净，锅里放入水（要没过来肉还多点），加上葱，姜，料包（没有料包就用：香叶，白芷，八角，大料）。
步骤 2
大火煮开，慢慢撇掉浮沫，改中火再煮30分钟到1小时。没有规定煮多久，拿筷子轻松一扎就透就行了。
步骤 3
捞出放凉。要凉的透透的，不然不好切片。
步骤 4
蒸锅里放水，放蒸格，准备烧水，。把凉好的肉切薄片（尽自己能力切薄），码好放到盘或碗中。
步骤 5
把切好的肉放入锅蒸，锅开后蒸30分钟左右。蒸肉的时间准备蒜泥，大蒜加点盐放蒜臼里捣烂，倒小蘸碗里加上醋和酱油。
步骤 6肉蒸好了，蘸着蒜泥开始吃吧。
3. 蒸海鲜用的蒜蓉怎么做才好吃
1、烤虾汁◎
调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克。
调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香，加清汤，加入其他调料烧开，滤渣，冰镇即可。
2、虾卤汁◎
调料虾油3克，糖10克，香菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克，料酒、生抽、味精各4克，盐2克。
调制将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下，加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止，冰镇即可食用。
3、鲜味王汁◎
调料美极鲜酱油8克，姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克，生抽15克，鸡精粉、益鲜素、白糖各3克，胡椒粉1克，鲜汤50克。
调制将上述调料入盛器烧开，加入芝麻油、色拉油，自然冷却后即可食用。
4、凉拌汁◎
调料蚝油10克，味精6克，胡椒粉2克，矿泉水50克，葱花、干葱、蒜蓉各5克。
调制锅内加油烧热，下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味，加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣，加芝麻油冰镇即可。
5、辣酱汁◎
调料泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克，鲜汤10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，红油10克，芝麻4克。
调制将上述调料调匀，撒上芝麻即可。
6、菠萝米椒汁◎
调料菠萝100克，米椒10克，杭椒、圆葱、盐、白醋、生抽各5克，矿泉水20克，芥末油3克。
调制1.将菠萝去皮，择净切粒；杭椒米椒顶刀切片；圆葱切末。2.将上述切好的原料与矿泉水、盐、白醋、生抽、芥末油搅拌均匀即可。
7、葱油味汁◎
调料蒸鱼豉油15克，姜、香菜各5克，干葱头、清汤、色拉油各10克，芝麻油2克。
调制将干葱、姜、香菜用色拉油炸香，加入鲜汤及其他调料烧开，滤渣即可食用。
8、麻香汁◎
调料盐5克，麻酱50克，鲜汤20克，红油15克，芝麻油2克，香葱、香菜末各5克，芝麻4克。
调制将各种调料调匀，撒上芝麻、香菜、香葱即可。
9、五香汁◎
调料白糖10克，葱、姜各2克，美极鲜味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，鸡汤100克。
调制将以上调料调匀加热过滤即成。
10、清汁◎
调料菠菜100克，上汤50克，味精3克，精盐2克。
调制将菠菜洗干净榨汁加上汤、味精、精盐调匀即可。
11、芒果汁◎
调料象牙芒果150克，白醋、白糖各10克，盐3克。
调制将象牙芒取肉榨汁，加白醋、白糖、盐搅拌均匀即可。
l2、柠檬鲜姜汁◎
调料鲜姜芽米5克，柠檬片15克，精盐4克，刨冰碎25克，糖3克。
调制将鲜姜芽米同柠檬片、精盐、糖、刨冰碎一同搅拌匀即可。
13、果碎芥辣汁◎
调料腰果碎6克，豉油汁15克，芥辣膏5克，味精3克，陈醋10克，红椒米、香菜末各5克。
调制将上述调料调匀即可。
14、香椿汁◎
调料香椿末、蒜蓉、味精各10克，盐、醋、芝麻油各5克，鲜汤50克。
调制将以上调料调匀即可。
15、木瓜汁◎
调料鲜木瓜、啤酒各50克，味精3克，盐、糖、白醋各5克。
调制将上述调料调成汁即可
4. 蒜蓉蒸海鲜做法
用料
#食材
小八抓鱼/墨鱼仔 50g
鱿鱼 50g
竹节虾 100g
花甲 200g
芹菜 10g
姜片 3片
葱结 一根
料酒 15g
盐 5g
#调味
雀巢“美极”鲜辣汁 30ml
蚝油 20g
干辣椒 10g
葱丝 10g
香菜 10g
青花椒 1.5g
大蒜 适量
红油 20g
糖 10g
#美极神鲜蘸水
雀巢“美极”鲜辣汁 25g
小米辣 1个
白芝麻 3g
蒜泥 7g
姜末 7g
植物油 15g
做法步骤
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
处理小海鲜（鱿鱼去黑膜切鱿鱼圈；虾洗净去虾线；八抓鱼洗净；花甲将外壳刷洗干净）。
步骤 3
锅中倒入清水，放入葱结、姜片、料酒、盐。
步骤 4
水开后先放入鱿鱼圈，煮1-2分钟捞出，再放入八抓鱼，煮2分钟后捞出。最后同时放入花甲和竹节虾，等花甲都张开口后捞出。将所有海鲜和芹菜混合放入盘中。
步骤 5
将“美极”鲜辣汁、红油、蚝油、醋、白糖、白芝麻混合搅拌均，备用。因为“美极”鲜辣汁中本身加入了小米辣和花椒，所以放的花椒和小米椒的量可以减少一些，提个味儿就可以了～
步骤 6
海鲜上面放上干椒丝、葱丝、青花椒、蒜末。小锅里倒入油，烧热，快速浇到小海鲜上，让红椒丝、葱丝、青花椒、蒜末呛出香味。快速盖上一个盖子，闷3分钟。开盖后，浇上刚刚调好的酱汁。
步骤 7
放入香菜碎，搅拌混合均匀即可～
步骤 8
【彩蛋】 作为无辣不欢的云南人，再给大家推荐个快手的美极神鲜蘸水。食材集体照～
步骤 9
【美极神鲜蘸水】将蒜末、姜末、植物油混合，放入微波炉中大火转40秒左右（闻到蒜香味）。
步骤 10
加入”美极”鲜辣汁。
步骤 11
加入切碎的小米辣、白芝麻即可。如果你也爱吃辣，可以用这个这个美极神鲜蘸水搭配炝拌小海鲜，感觉非常过瘾了～
5. 海鲜蒜蓉怎么做好吃
用料美极豉香鲜、炸蒜蓉各200克，美极鲜辣汁80克，美极浓缩海鲜汁50克，美极鲜味汁30克，砂糖
75克，辣油、水各150克，芝麻油30克。
制作把所有用料混合均匀即可。
适用范围适合做各种贝类、虾、小龙虾。
菜例 蒜香捞香螺
制作 香螺400克加开水，入葱5克、姜10克、黄酒20克煮至成熟捞出，再放到美极蒜香捞汁300克里烧开即可可
6. 蒜蓉蒸海虾
1.新鲜的大海虾在水中浸泡一会儿清洗干净
2.洗净的海虾沥干水份备用
3.海虾洗净剪去虾腿再将虾壳剥去
4.从虾的背部剪开取出虾线
5.虾线取出后用刀将虾的腹部切开但是头部和尾部不要切断，将虾尾从虾的腹部穿出来
6.准备好适量金针菇去蒂备用，我建议亲们可以多放一些金针菇入味特别鲜美。金针菇撕成小条状用清水清洗干净沥干水份备用（不用整理太乱不宜摆盘）
7.沥干水份的金针菇摆入盘中
8.海虾整齐的摆放在金针菇上备用
9.蒸锅添入适量水烧开后放入金针菇和虾大火蒸7、8分钟即可
10.蒜切成蒜末备用
11.锅中倒入适量底油小火将蒜末炸香
12.放入一品鲜酱油、糖、蚝油（一定要小火防止糊锅底，影响口感）
13.金枝花开蒸好出锅了
14.炒入味的蒜蓉用勺子浇在虾肉上并且摆上西兰花做装饰
7. 蒸海鲜用的蒜蓉怎么做窍门
1、炒锅烧热，倒入适量的色拉油，油的量以能没过所有蒜蓉再多一点为宜。油温掌控在两成热即可。也就是用手在油锅上方试探，手刚刚感觉到微烫的样子。
2、将蒜蓉倒入油锅，迅速用铲子顺锅底推搅，炒蒜蓉的时候一定要小火，并且铲子要不停地搅动，以免蒜蓉糊锅，蒜蓉炒至淡黄色，连油一起倒入一个大碗中，备用。或许有人问，蒜蓉为什么不炒至金黄色呢？告诉你，如果蒜蓉在锅中已呈金黄色，那么倒入碗中后就会变成黑黄色了。我们要充分利用油温来为我们服务，要知道，倒入碗中的热油的温度，是足以让淡黄色的蒜蓉变成金黄色的，刚刚好。
3、趁热将有浸泡的蒜蓉调味，也就是往碗中加入盐和鸡粉。这个调味品的量就要因个人口味了，或多或少根据你自己的口味尝尝就是了。
8. 蒸海鲜的蒜蓉怎么做窍门
窝窝头是用杂粮做的。一般来讲做法是先用开水把杂粮烫一下，等降温了也可以放些小青菜，面和好后先揉成圆蛋蛋，然后用大母指在中间做个洞，然后上锅蒸20分钟。蒜泥的做法：把大蒜拨好后，洗净用蒜臼捣成蒜泥，大蒜捣成泥蒜味更浓。
然后把蒜泥挖到小碗里，放生抽、醋、香油、辣椒油、适量的盐，也可以放一些熟芝麻或芝麻酱，搅拌均匀，蒜泥就调好了。就可以用勺子把蒜泥放在窝窝头的窝窝里。一道美食，窝窝头就蒜泥就做好了。
9. 做海鲜的蒜蓉都是什么东西配的
1、辣味素材酱料配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣椒酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜蒜+麻油；适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等；
2、耗油料配制：蒜泥+耗油+料酒+糖+味精+胡椒粉；适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料；
3、红油蒜泥料配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥；适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、胗、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料；
4、怪味料配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等；适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配合各种荤素菜等主料都可；
5、乳腐汁料配制：腐乳+糖+味精+白酒+盐；适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。