1. 吃海鲜火锅用什么做汤底好
第1种：菌汤火锅汤底
原料：
各种干菇（茶树菇、花菇、牛肝菌、香菇等）或者新鲜的（香菇+金针菇+海鲜菇等）+排骨两块。
菌汤火锅汤底
做法：
各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。
菌汤火锅汤底
第2种：牛骨汤锅
牛骨汤锅
主料：牛骨头、姜片、葱段、醋、食盐、
牛骨汤锅
做法：
1.牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，
2.煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，
3.加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;
4.煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。
牛骨汤锅
第3种：番茄火锅汤底
番茄火锅选用上好的番茄，经剥皮去籽后，加油炒制，再配上精心熬制的鸡骨高汤精制而成。
番茄汤底
番茄火锅的味道清香，可以涮食海鲜、动物肉品、各类蔬菜。在涮锅前还可以品尝涮锅的汤料。
番茄汤底
番茄内富含人体所需的多种维生素，尤其是维C较多，维C有助于对人体的消化及减缓皮肤衰老，因此“特色的番茄锅”比较适合老人、女士、儿童和醉酒的人士食用。
番茄汤底
第4种：猪肚鸡汤汤底
猪肚鸡汤汤底
做法：
猪肚鸡汤汤底
1.新鲜猪肚洗净，焯水后切条备用，鸡剁块，焯水后备用。
2.将处理好的肚条和鸡块倒入砂锅，放入适量白胡椒粉和姜片，加入足量水。
3.大火烧开，再转小火慢炖（2-3h）。待肚条变软后调入适量食盐和白胡椒粉，10分钟后关火。
4.先喝点汤吃点肉，再摆上电磁炉，开始火锅。
猪肚鸡汤汤底
第5种：麻辣火锅汤底
麻辣火锅汤底
麻辣火锅汤底是一款火锅汤底，原料是：重庆火锅底料半袋 +糍粑辣椒3茶匙+ 花椒30克+ 干辣椒约40根 +八角1个+ 桂皮2片 +香叶2片 +草果1个+ 山奈3个 +大蒜8瓣 +葱3段 +姜3片+灯笼椒20克
麻辣火锅汤底
调料：生抽2汤匙+香油2汤匙+ 清水+盐1/2茶匙
麻辣火锅汤底
做法：
1.锅中倒入油，放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味
后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。
2.之后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，
搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。
3.待所有香料的味道都融入汤中，用筛子捞出汤中的部分葱姜蒜和少量的花椒辣椒，然后再加入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
麻辣火锅汤底
第6种：牛奶火锅汤底
不论是肉类，还是蔬菜类，亦或是菇类和粉面类，在牛奶中煮过后，吃起来除了有浓浓的乳香味外，均保留了原料的原味，肉类的肉味更突出。
牛奶火锅汤底
吃法：
1.先将鸡块拨到砂锅内，鸡块随着牛奶在砂锅里翻滚，乳香顺着蒸气向四周弥漫；捞出刚熟的鸡块，夹一块送入口中，浓浓的乳香顿时充满口腔，鸡肉滑嫩，满口润滑，清爽，根本无需蘸佐料，原汁原味最美味！
2.用牛奶煮过的大白菜更是叫绝，不但细腻柔嫩、清甜鲜爽，风味独特，而且吃后口里觉得非常清润。青菜更加碧绿爽脆；原本就嫩滑的冬菇，在牛奶中煮过更显嫩滑，一下子准会滑过喉咙，掉进胃里。
牛奶火锅汤底
3.一个小时过去了，砂锅牛奶中的鸡肉、猪肉、牛肉、鲜蚝还是那么嫩滑，一点也不老。
牛奶火锅汤底
第7种：羊肉清汤火锅汤底
羊肉清汤火锅汤底
做法：
1. 把羊肉切成麻将大小的块，然后焯一下水，去掉血末。
2. 冬笋处理好，取笋肉切角块，葱洗净，打结，姜拍裂。
3. 羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用瓦煲烧滚，下冬笋、葱、姜及酒，加盖，旺火烧约20分钟；
4. 临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入食盐。
5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
2. 吃海鲜用什么火锅底料好吃
做法是：色拉油 油40斤.海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.小米辣5斤豆瓣酱（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、葱沫10斤.蒜沫10斤.鲜花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.{大料0.6斤，小茴香0.4，肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1拍碎}、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后捞出，留色拉油用） 具体调制方法是： 先将炒锅上火，下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎小米辣.鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可下葱姜沫，靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。
清汤：
1）吊汤 原料（以配30锅底为例）草鸡2只.鲫鱼8条，老姜500克.葱500克.1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。下锅加适量当归.党参炒香待用。
2.鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水80斤，加入炒香的鸡.先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：
一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.鸡汁肉酱宝.葱段，大枣.枸杞.香砂.海米.百合.莲子.姜片。
二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.胡椒面.葱段，姜片，底料。 特制沾料：
1.用20斤水加适量的芹菜.胡萝卜.香菜.洋葱.姜.香葱煮出鲜味，配以适量的味达美.盐.味即可。
2.海鲜酱油2瓶.香辣酱1瓶.海鲜酱2瓶.盐味鸡精
3. 海鲜火锅做什么汤料好
水煮麻辣汤料，又称柴鱼高汤，是一种风味独特、营养丰富、操作方便的冲煮汤料，产品深受广大餐饮业主及家庭主妇的喜爱，能帮您做出鲜美可口具有特殊海鲜风味的菜肴。
1.应用及优点：1.1 可应用于速泡海鲜汤中，就能产生一种具有浓厚海鲜风味的浓汤。1.2 可用在海鲜水饺、海鲜馄饨中作底汤料使用。1.3 用于关东煮汤料中贡丸、鱼丸、甜不辣等煮汤料中作底料使用。1.4 用于海鲜火锅中作底汤料使用，也可有增香、增鲜、去腥作用。1.5 在家庭餐饮中，放入适量大白菜、白萝卜或紫菜、虾米等，和关东煮汤料同煮10分钟，就可产生鲜美的菜肴。
2.使用方式及方法：2.1 用于速泡海鲜汤时，只要按比量冲入滚烫的热水或把水煮开后投入汤料即可。2.2 用于关东煮汤料时，先把贡丸、鱼丸、甜不辣等煮熟，放入关东煮汤料，大白菜、白萝卜煮3-5分钟即可，起锅时可放入小葱更佳。2.3 用于海鲜饺子、海鲜馄饨作底汤使用时，只要把汤料用滚开水冲开，倒入馄饨水饺即可。2.4 用于火锅底料时，要放入关东煮汤料进行同煮使用。2.5 在家庭煮汤时，先把水煮开，投入关东煮汤料，大白菜、白萝卜、或虾米、紫菜等同煮10分钟，起锅放入一点小葱。
3.建议用量：一般建议添加量：1克关东煮汤料冲开水50-80克左右，可按要求量定。
4.注意事项：本品需密封保存于阴凉干燥处，以防结块，香气散失。
5. 包装规格：100克/包或根据客户的包装要求定制。6、与水的配比1：70，及100克的料配7000克的水。7。另外还供应海鲜风味关东煮汤料
4. 吃海鲜火锅用什么做汤底好吃
（一）海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式：
（1）百搭X0酱＋海鲜酱＋海鲜酱油＋辅料。
（2）海鲜沙茶酱＋沙唠酱＋海鲜酱油＋辅料。
（3）金牌菌王酱＋海鲜酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
（4）百搭X0酱＋海鲜沙茶酱＋海鲜酱油＋辅料。
5. 海鲜火锅汤底的做法窍门
主料
酸菜250g 螃蟹1只
其他海鲜若干 粉丝1小捆
葱姜切片 羊肉片150g
汆锅底（正宗东北菜）的做法步骤
1. 酸菜用开水抄一下，攥干谁
2. 没有鲜海鲜，只能用干海鲜了，最好还是鲜海鲜好
3. 葱切斯，姜切片
4. 热水烧开，将酸菜，海鲜，葱姜一起下锅
5. 本来应该用老汤做汤底，可惜家里没有，就加了一块浓汤宝
6. 约15分钟后，加入粉丝及羊肉片，粉丝烫开，肉片变色即可关火。盛出。
7. 因为这个菜吃的就是鲜香，所以不用添加太多的调味料，海鲜及浓汤宝里都有盐，所以我就没有加盐，这个依个人口味添加。这道菜特别适合不会做菜的人上手，不用掌握火候，不用秘制酱料，熟了就好，这是一道传统的东北满族菜，比现在拿各种调料做出的菜，更保持了菜本身的味道
6. 海鲜火锅配什么锅底
这个主要看个人喜好了。你喜欢什么口味就选什么锅底。不过作为海鲜火锅，还是最好考虑到海鲜的特征，一般吃海鲜主要是为了吃海鲜的鱻、鲜、口感、淡的特点，所以不易用太重的调料，一般应该是清淡锅底比较好，但是这是对于真正的活的、刚刚上岸的新鲜海鲜而言，不新鲜的海鲜就不行了，一般外面的火锅城里的海鲜除非海滨城市，内陆都很难做到这点，所以内陆的城市吃海鲜火锅，就不要选择清淡的锅底了，稍微重点也没关系了。
但是太重的比如麻辣火锅，本人认为是最不适合海鲜的，麻了、辣了，你还能吃出什么海鲜的味道？
所以海鲜火锅最忌讳麻辣。
7. 吃海鲜火锅用什么做汤底好呢
海底捞自制辣锅怎么调
海底捞的调料区有二十多种调料，今天分享一个网红底料配方--辣味牛肉锅。配方如下：
五香牛肉沫+豆花酱+牛肉酱+泰国椒+辣椒油+耗油+盐+葱花+芝麻调和油，倒入清水锅，这个底料越熬越香。
最后海底捞服务员还可以帮你调一个锅底底料，不过我觉得还是辣味牛肉锅好吃
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海底捞自己调制锅底 海底捞自制辣锅怎么调
海底捞锅底口味有哪几种
1、无辣不欢党
【牛油麻辣】我觉得这个锅底与其说是麻辣，还不如说是香辣，牛油香醇，很适合涮各种肉类和下货，煮无骨鸭掌也是一绝！如果要煮鸭掌的话建议最先下锅，煮到最后整个鸭掌软软糯糯的，别提多好吃了！
【清油麻辣】清油麻辣这款锅底我觉得是麻辣的部分比较多了，它和牛油那款锅底相比的好处应该就是烧开了之后不会嘣油，不过如果是能吃辣和爱吃辣的小伙伴，还是建议选牛油锅底！
tip：辣锅点锅底的时候请服务员小哥哥小姐姐帮忙选去渣，这样就不会不小心吃到花椒啥的了～
2、滴辣不沾党
【番茄锅底】我家真的太爱海底捞的番茄锅底了，哪怕在家也要囤上几袋番茄锅底底料！海底捞的番茄锅底绝对是你吃过一次就会爱上的，以前开始涮之前服务员小哥哥小姐姐会给盛一碗番茄汤开开胃，不过现在也学着网红吃法，加入了牛肉粒和香葱粒。
亲测番茄汤底涮一些像巴沙鱼这样的海鲜和面筋球、炸豆衣卷这种的易吸汤的涮品真的好吃到飞起！还有小吃中的茴香小油条！涮起来也是一级棒！
tip：喜欢番茄锅底的小可爱可以在选项栏选择特浓！然后再要一份米饭加上牛肉粒浇上番茄汤汁！yummy！！！
【菌汤锅底】菌汤锅底的蘑菇应该是鲜香菇煮出来的，不像是别的火锅店是用干香菇泡出来的，有点奇奇怪怪的味道。喜欢喝菌菇汤的可以点菌汤锅底喝喝，还挺鲜美的，不过涮肉好像没有特别的好吃，所以我只推荐喝它的原汤。
【三鲜锅底】emmmm，第一次吃海底捞的时候点过一次，给我的印象并没有很深刻，只能说是无功无过，还是只推荐用来喝吧。
3、其他锅底
【羊蝎子锅底】近两年新出的一款锅底，是香辣口的，冬天吃很暖和，喜欢啃羊蝎子的可以在它和上面两个辣锅中选一个，不太喜欢吃羊肉的可以略过了。
tip：羊蝎子应该是指羊的脊骨，因为形状像蝎尾，所以被称作羊蝎子。
【泰式冬阴功锅底】酸辣口，如果喜欢冬阴功汤的应该会喜欢它，不过我还是选择放过我自己了（捂脸）
【酸菜锅底】东北特色大酸菜，哈哈哈，东北酸菜配肥一些的肉涮起来解腻又好吃，酸菜锅推荐涮猪五花，喜欢的朋友可以来加一份粉条，东北猪肉炖粉条来啦！
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8. 海鲜火锅用什么汤底最好
首先我们把火锅底料准备好材料。筒骨洗净，剁成大块。
玉米切块，姜切块，葱洗净后打结。
砂锅中放入凉雪和简骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。
大火烧开只煮2~3分钟，将水末用滤网完全去除干净。
将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开。
煮开后将火调小。小火炖1.5个小时左右。
炖到筒骨上，肉软烂，加入盐调味火锅汤底就做好了。
鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀。开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，然后将其他海鲜倒入锅煮熟，美美的海鲜锅就做好了。
9. 吃海鲜火锅用什么锅底
材料：
鲜虾适量、文蛤适量、鱿鱼适量、料酒1汤匙、海鲜火锅底料1/2包、姜3片
做法：
1、鲜虾去头、去壳，只留虾尾，开背去虾线;鱿鱼去肠切花刀再切成块、文蛤提前用清水浸泡吐沙，再清洗干净待用;将处理好的鲜虾和鱿鱼用料酒和少量盐抓匀腌制片刻。
2、锅中放入适量克清水、姜片，再放入海鲜清汤火锅底料烧开，以此将鲜虾、鱿鱼、文蛤放入煮熟即可。
10. 吃海鲜火锅用什么做汤底好喝
材料老汤香葱海米若干海木耳 一点盐 姜片 去核枣切片 皮蛋 半个 枸杞 鸡精作法1.所有原料下锅烧开煮一会，捞出香葱即可开涮小贴士1.老汤猪骨汤最好，没有可用鸡汤代替2.没有老汤可用骨汤汤料或是浓缩鸡汁代替，不用放盐和鸡精了3.什么都没有用白水的话味道会差很多4.火锅店的底料会加入麦芽糊精增加稠度和颜色，还会加入一些添加剂使味道变得特别鲜美，自己家做我看就不必了吧，习惯看上去浓点的放点牛奶。