1. 海鲜火锅做什么汤料好
1.把冷冻的小龙虾虾尾放到清水中，室温自然解冻，把虾尾完全化开，捞出，投洗干净，沥净水分待用。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的。
2.把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火锅底料我用了2汤匙的量，也可按个人口味放，口味重的多放一点。
3.锅内加入水烧开，下入虾尾焯水，水开后煮2-3分钟，将虾尾捞出，沥净水分待用。虾尾焯水可以去除杂质和异味，吃起来更干净卫生。
4.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出蒜香味。
5.下入虾尾翻炒2-3分钟，煸出多余的水分，这样更容易入味。
6.再下入火锅底料一起翻炒，将底料炒化开，淋入海鲜酱油，料酒，再加入鸡精，少许水，烧开，焖制入味1-2分钟，再大火收汁，下入香菜段翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘麻辣鲜香的虾尾就做好了。
2. 火锅海鲜汤底料做法
用料
鲫鱼 1条
鸡架 1个
扇子骨 2个
火腿 150克
生姜 20克
大葱 2根
白胡椒粒 5克
大枣 适量
枸杞 适量
干香菇 适量
海鲜火锅汤底（家庭版）的做法步骤
步骤 1
鲫鱼洗净用油煎双面
步骤 2
鲫鱼煎好以后加入开水烧5分钟
步骤 3
同时鸡架、扇子骨焯水备用，火腿洗净、生姜切片、大葱切段备用，撒白胡椒粒
步骤 4
把烧过的鲫鱼汤全部倒进去，加水，没过所有食材
步骤 5
大火煮开以后转小火，慢煨3个小时，期间不定时加水
步骤 6
完全煨好的汤底，非常厚重，呈奶白色
步骤 7
另起一口锅放入葱段、干香菇、枸杞、大枣，加入煨好的底汤
步骤 8
此底汤可以作为海鲜火锅锅底
3. 海鲜火锅用什么汤
1、用料：筒骨三块、海鲜菇一小把、白玉菇一小把、香菇5个、盐适量、白萝卜半个、纯牛奶2汤勺。
2、香菇、白玉菇、蟹味菇洗净沥干。
3、香菇切片，白萝切小块。
4、枸杞提前泡发。
5、筒骨洗净，冷水下锅，焯水后捞起。
6、筒骨焯水后用清水冲洗干净备用。
7、重新放入冷水锅中，用高压锅炖半小时。
8、炖好后倒入炒锅里。
9、加入两片生姜，适量葱段。
10、加入一汤勺料酒。
11、加入两勺纯牛奶。
12、加入菌菇。
13、加入香菇和白萝，大火烧开转中火将菌菇炖熟。
14、菌菇熟时放入枸杞。
15、加入适量盐和胡椒粉调味，鸡精可以加入适量。
4. 海鲜火锅做什么汤料好喝
1、原料:6只大虾、5棵菠菜、4瓣白菜、2包鱼丸、2个红黄辣椒、4朵西兰花、6个干贝、6个虾仁、6朵香菇、30克黄豆芽、一袋火锅底料、1勺麻汁、1勺火锅调料。
2、黄辣椒，红辣椒，胡萝卜切丝。
3、海虾除冰泡好，剪去虾须，鱼丸，肉丸花冰备用。
4、香菇去底巴，豆芽，油菜，白菜，西兰花放入盆内，加盐泡洗干净。
5、用一勺麻汁酱和一勺火锅调料，加入适量温水，调成麻汁汁水，喜欢的可以再加上些韭花酱。
6、菠菜泡洗好。
7、电锅插电源，调至合适温度，看到水开锅，取1/3放入锅内，再放入些虾仁，干贝等提鲜~~陆续将所有材料放入锅内。
8、待料熟，捞出，沾料汁食用。
5. 火锅海鲜料怎么配
1.豆乳鸡汤底少油爆姜片，倒入高汤（鸡汤，大骨汤也行），无糖豆乳（就是豆浆）再倒入，鸡汤豆乳比例约为2:3。可再撒入虾皮葱花等，汤底调味可加白味增，柴鱼酱油，如果没有的话用咸味海带泡水调味也很好。汤底味道非常鲜甜，菜品选择上，青菜蘑菇魔芋，豆腐萝卜玉米，虾蟹蛤蜊，鸡腿（切块）肥牛五花肉这类。蘸料上也不要调的太过重口，尽量保证能品尝出食材鲜甜。这个汤底是我最喜欢的，第一次做给朋友吃，大家惊呼比辣锅更好吃，现在聚会吃火锅基本都做这个底。
2.毋米粥火锅底这个应该是广东的做法了，不太清楚正宗做法，一般我做的话就是将粥熬烂，完全不成粒，再用滤网过一遍。也有打米浆的，总之就是熬粥底，但是见不到米。涮鱼片海鲜，青菜都非常好吃，蘸料我喜欢蘸甜酱油配一点小米辣和香菜碎。
3.如果不喜欢自己做底，觉得太麻烦想用料包的话，这两个还不错。图片来自网络，侵删。
6. 海鲜火锅做什么汤料好呢
食材：鱼片1-2斤，嫩豆腐1块，油麦菜3颗，香菇10几朵
辅料A：蛋白1个，姜丝少许，葱段少许，料酒少许，柠檬汁少许
辅料B：食用油适量，大葱少许，干辣椒2段，干花椒20粒，生姜片少许，麻辣鱼调料适量，火锅底料少许，香菜少许
做法:
1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀，腌1个小时；
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底；
3.油温热后小火把大葱，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣鱼调料炒香 放热水，香菇熬煮2分钟，放鱼片；
4.鱼片熟后关火，倒入铺蔬菜的锅中，撒芝麻，香菜。
7. 用什么海鲜熬汤做底料
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
8. 海鲜火锅做什么汤料好吃
这个主要看个人喜好了。你喜欢什么口味就选什么锅底。不过作为海鲜火锅，还是最好考虑到海鲜的特征，一般吃海鲜主要是为了吃海鲜的鱻、鲜、口感、淡的特点，所以不易用太重的调料，一般应该是清淡锅底比较好，但是这是对于真正的活的、刚刚上岸的新鲜海鲜而言，不新鲜的海鲜就不行了，一般外面的火锅城里的海鲜除非海滨城市，内陆都很难做到这点，所以内陆的城市吃海鲜火锅，就不要选择清淡的锅底了，稍微重点也没关系了。
但是太重的比如麻辣火锅，本人认为是最不适合海鲜的，麻了、辣了，你还能吃出什么海鲜的味道？
所以海鲜火锅最忌讳麻辣。
9. 什么汤做火锅底料好吃
酱香汁做底料
天冷就喜欢吃炖菜，有荤有素还有汤，热乎乎一锅出，全家老小都喜欢！冬天最喜欢吃的炖菜就是大白菜炖豆腐了，实惠又营养。大白菜炖豆腐，多加一味调料“酱香汁”，汤香味浓，连汤汁拌饭都很好吃，实在太香了！
大白菜炖豆腐是北方菜，但是南方人也喜欢吃，因为冬天寒冷，炖一锅可以管一餐，暖乎乎的，太方便了。大白菜炖豆腐不纯是素菜，可以加上五花肉，荤素搭配，更加好吃，营养也高。大白菜炖豆腐虽然是家常菜，但要好吃，需要掌握以下三点：
第一大白菜的挑选：大白菜要选择黄芽白，这种大白菜脆嫩清甜，叶子微黄，特好甜。如果大白菜的叶子绿叶比较多，这种大白菜比较老，甜味减少。第二：五花肉、大白菜、豆腐分别煎、炒之后放入一起炖，口感丰富。第三：大白菜炖豆腐多加一味调料，酱香汁，不仅菜好吃，连汤都浓香醇厚
10. 吃海鲜火锅用什么做汤底好
汤底可以下苦瓜，萝卜，豆腐等，海鲜直接下锅，熟了沾点酱料