1. 鲳鱼粉丝的做法?
答:原料:清汤1000毫升,泡菜150克, 酸笋80克, 鲳鱼200克, 鱼丸100克, 玉兰片80克,香菇80克, 海带80克, 苦菊80克, 大白菜80克,莴笋叶80克,香菜50克 ,粉丝100克。调料:盐8克,胡椒粉3克,野山椒50克,小米椒100克,香油、食用油适量。做法:1、将鲳鱼宰杀,去鱗和内脏,洗净斩 块;酸笋略加清洗,捞出沥干水;泡 菜、野山椒、小米椒切块。2、锅中注入适量食用油,放入泡菜、野 山椒、小米椒,翻炒均匀,至散发出 香味,倒入清汤煮沸。3、放入盐、鲳鱼、酸笋,拌匀,转小火 煮至入味,放入胡椒粉、香油拌匀即 成锅底。4、将鱼丸洗净,控干水分;玉兰片泡 好,洗净备用;海带浸泡洗净,切 段;香菇泡发洗净,切十字花刀;苦菊、大白菜、莴笋叶、香菜均择好洗 净;粉丝用温水泡发,洗净,捞出沥干水分备用。5、将备好的食材依次涮食即可。
2. 鲳鱼粉丝的做法窍门
工薪阶层,我喜欢开发区管委会北边湖滨社区里的老龙聚乡饭店,菜品不错价格亲民,好停车,适合好友欢聚。杀猪汤,清蒸白鲳,牛肉粉丝汤,腌菜巴巴,基本上每次必点。厅好像没有大的,十个人左右,我基本上是三、五个好友聚聚。己有两年多没去了,不知道现在怎么样
3. 鲳鱼粉干怎么做好吃
湛江,广东省地级市,旧称“广州湾”,别称“港城”,位于中国大陆南端、广东省西南部,介于东经109°31′~110°55′,北纬20°12′~21°35′之间,总面积13225.44平方公里。
湛江的特产有:湛江白切鸡、白灼海虾、清蒸花蟹、干煎鲳鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、蒜蓉蒸龙虾、蒜蓉蒸沙虫、炭烧生蚝、烂锅炒粉、沙虫沙螺粥、炸虾饼、肠粉、蛤蒌饭、田艾米籺等。
所以可以说是鱼虾之乡。
4. 鲳鱼粉丝汤的做法窍门
1.粉丝鲳鱼家常做法:
2.粉丝提前用冷水泡好。
3.鲳鱼洗净切成粗条备用。
4.油锅烧热,放入蒜泥、生姜、干辣椒爆香。5.放入鲳鱼略煎一下。
6.放入适量清水和少许酱油烧开。
7.再放入浸泡过的粉丝。
8.再放入少许盐和鸡精起锅放入葱花即可。
5. 鲳鱼粉丝煲
休渔期结束了,又可以吃到各种新鲜的海鲜了,对于爱吃海鲜的吃货,那可是有口福了。经过几个月的休整,现在又正值秋季,正是各种海鲜肥美鲜嫩之时,像白丁虾、九节虾、螃蟹、梭子蟹、白鲳鱼、带鱼等等,这些海鲜正当季,肉嫩刺少味道鲜,营养又好吃,价格也亲民,吃起来比吃肉还过瘾呢。
每次只要有海鲜时,我都特别愿意逛菜市场,看着自己满载而归的样子,那可比逛街有意思多了。这次从菜市场逛了一圈后,带回了3种海鲜,有梭子蟹、白丁虾和花甲,准备用这3种海鲜煮一锅三鲜粉丝,一道从小吃到大,百吃不腻的海鲜粉。
如果有喜欢吃海鲜的朋友,又不懂得怎么煮好吃,那就跟着福建妈妈一起来学做这道三鲜粉丝吧,做法特别简单,一看就会哦。
三鲜粉丝汤
食材:梭子蟹(花蟹)1只,白丁虾3只,花甲50克,粉丝1把,瘦肉,猪血,青菜,姜,葱
调料:盐,葱头油
1、大家平时选螃蟹,要用鲜活的,口感比较好。处理一下海鲜,用牙签将白丁虾的虾线挑出,剪去虾须,花蟹剥壳后,将里面的鳃去掉,切成小块,蟹壳也要留着。
2、除了这些,还可以根据自己喜欢的喜好加配菜。这里用到了瘦肉和猪血,瘦肉切薄片,猪血焯水后,切小块,再准备一些西芹碎、葱花、姜丝。
3、现在教大家给海鲜去腥味的方法,花蟹裹上一层生粉,锅热倒油,下姜丝,倒入花蟹、白丁虾,炒到全部变色倒出备用,这样海鲜的腥味基本就没有了。
4、锅中还有底油,直接下姜丝炒香,加水煮开,倒入粉丝,喜欢吃面的,也可用面条都可以。
6. 鲳鱼粉丝的做法大全
1.海鲜
海鲈鱼.500克(1斤)左右8分钟,750克(1.2斤)左右10分钟
扇贝.蒸3分钟,一开二制作粉丝扇贝。
海虾.蒸3分钟开边的情况下。
膏蟹.15分钟整只,500克左右。
东星斑.,750克左右蒸10分钟,1千克左右12分钟。
鲳鱼.150克左右蒸5分钟,250克左右蒸6分钟,500克左右蒸8分钟。
多宝鱼750克左右10分钟,1千克左右12分钟。
2.江、河鲜(下方未按按顺序排列)
大闸蟹200克-250克蒸13分钟。
剁椒鱼头蒸15-18分钟鲥鱼.750克左右蒸12分钟半条。
草鱼.毛重750克左右蒸10分钟。鲤鱼.毛重750克左右蒸10分钟整条。
青鱼毛重750克左右蒸9分钟。
鳜鱼.毛重750克左右蒸10分钟。笋壳鱼.750克左右蒸9分钟。
(注:以上所有鱼(鲥鱼除外)都是整条的)
3,鸡、鸭
整只蒸1小时(不超过1年的鸡或鸭),剁成小块的蒸10分钟。
排骨.剁3厘米长的蒸20分钟。
猪蹄.单个猪蹄剁8块蒸50分钟。
4.蔬菜类
娃娃菜.切四半蒸12分钟。
茄子.切手指般粗的条蒸10分钟。
紫薯、红薯.切滚刀块蒸15分钟。
7. 粉鲳鱼图片
鲳鱼的做法 清蒸鲳鱼 主料:平鱼400克 辅料:猪肋条肉(五花肉)100克 调料:盐3克料酒3克花椒3克八角3克大葱4克姜3克 烹饪方法 1.将葱切块,姜切片; 2.鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字刀,放入汤盘内; 3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐; 4.将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片; 5.将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即可。 白汁鲳鱼 白汁鲳鱼原料: 鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。 白汁鲳鱼做法: 1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。 2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。 一品鲳鱼 配料: 鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。 ·操作: ①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。 ②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 ③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 茄汁鲳鱼: 将鲳鱼洗净沥干后待用,锅烧烫后下油,油烧热后将鱼下锅煎至两面金黄起锅上盘,锅内下番茄莎司(放一点点水)加糖(根据自己口味可放多少),待糖化后起锅淋在鱼上即可。 香煎鲳鱼 材料:黄鲳鱼一条,鲜红辣椒,青葱,香菜,大蒜,老干妈风味豆豉辣酱 做法:把黄鲳鱼里外清洗干净,一定要把鱼肚里的血水、血块和内膜去净。在鱼身上每边斜切两刀,深至鱼中骨,用料酒和酱油腌约30分钟。腌鱼这会,把红辣椒去籽,切小块,青葱、香菜切段,大蒜切片,备用。 干锅烧得很热(为的是不让鱼粘锅),鱼身用厨房纸轻轻吸去水分,倒油入锅,,放入鱼,中火煎至一面金黄,再翻转煎另一面至金黄(鱼皮用酱油泡过,很容易煎起壳),出锅,装盘。煎的过程中不要将鱼翻来翻去,那样会把鱼搞烂。 就用煎鱼的油,爆香蒜片、红辣椒,放入一大勺豆豉辣酱,倒入腌鱼汁,再加点糖、胡椒粉,烧开,下青葱、香菜段,喷点料酒起锅,将汁淋在鱼上,大功告成。 吃完鱼剩下的一点姜葱汁,拿来捞饭,哇,又多吃了一碗,不得了啦
8. 蒜蓉粉丝蒸鲳鱼
食材:金鲳鱼一条、蒜头适量、辣椒两根、姜适量、小葱两条、盐适量、料酒适量、金龙鱼阳光零反葵花籽油适量,玉米淀粉适量。
制作步骤:
1.金鲳鱼收拾干净,刀斜着45°切片,鱼片厚度约一厘米;
2.将鱼片铺在盘子里,倒入少许料酒,鱼的两面都撒上盐,放入姜片和蒜片,腌制20分钟;
3.将腌好的鱼块去掉姜蒜,用厨房纸吸走表面水分;
4.撒一点玉米淀粉;
5.热锅,倒入适量的葵花籽油;
6.将鱼片一片一片放入锅中,用中火煎;
7.煎好一面后,翻面,撒上蒜蓉;
8.两面煎至金黄,撒上葱花和辣椒粒,即可出锅装盘
9. 鲳鱼米粉的做法大全
中国的传统食物有很多,并且由于每个民族的地域、风俗等因素,各个地方都有自己的独特的地方特色食品,下面列举几种生活中较为经典的传统食物:
月饼、油条、豆浆、刀修面、驴打滚、粽子。
1、月饼
月饼起源于唐代。北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗,且制作技巧越来越高。沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。
2、油条
油条是中国传统的早点之一。宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑。但一吃味道不错,价钱也便宜,所以吃的人就越来越多。渐渐的传到了外地,并且把这些根长条条称作了“油条”。
3、豆浆
豆浆相传是1900多年前西汉淮南王刘安所发明。相传刘安是孝子,其母患病期间,刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝,刘母的病很快就好了,从此豆浆就渐渐在民间流行开来。
4、刀削面
关于刀削面的传说:蒙古族人建立元朝后,为防止汉人造反起义,他们规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回蒙古人保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。回家后,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮。老婆婆把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内。这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。
5、驴打滚
据说慈禧太后想尝点儿新鲜玩意儿。御膳大厨决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜做好后,有一个叫小驴儿的太监不小心把新菜碰到了装着黄豆面的盆里。大厨硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃觉得味道还不错,就问大厨叫什么呀。大厨觉得是那个叫小驴儿的太监闯的祸,于是就跟慈禧太后说叫驴打滚。从此,就有了“驴打滚”这道小吃。
6、粽子
有传说粽子是为祭投江的屈原而诞生的,而早在春秋时期,用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。米中掺杂珍禽兽肉、板栗等,品种增多。一直到至今,每年农历五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。吃粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
10. 粉丝鲳鱼家常做法
海鲜还是蒸得好,超简单的4道蒸海鲜的做法,闭着眼都能学会~
1.蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料:扇贝、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜、料酒适量、酱油适量、食盐适量、
做法:
1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细丝,蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。
4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
2.清蒸鲳鱼
原料:鲳鱼、洋葱、黄酒、酱油、食盐、葱,姜
做法:
1、鲳鱼洗净,将锅烧热,放油,烧至5成热,投入切成丝的洋葱,煸出香味,带油盛出。
2、鲳鱼放盆器中,加黄酒,盐,酱油,葱,姜等,再将洋葱连油浇上,然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右,鱼熟即可取出。
3.蒜蓉粉丝蒸虾
原料:虾、粉丝、蒜蓉、香葱碎、生抽、细盐、砂糖、白胡椒粉、高汤(清水)。
做法:
1、鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。并用菜刀在虾身上轻剁几下。
2、粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面。
3、锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。
4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上。
5、锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟。
6、取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,趁热淋在香葱的表面即可。
4.清蒸鲈鱼
原料:鲈鱼、葱段、盐、胡椒粉、黄酒、鱼豉油。
做法:
1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟,关火,再虚蒸八分钟,端出盘子,去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。
11. 鲳鱼粉丝的做法视频
鲳鱼炖粉丝
其实这道菜做起来也并不复杂
首先选用的鲳鱼最好是“婆子”
但是这类鲳鱼的价格都非常高
除了饭店里一般的消费者可承担不起
所以家常的选用“车扁鱼”的比较多
“车扁鱼”
当然,鲳鱼粉丝
粉丝也是主角
这道菜最好选用番薯粉丝
口感上比较Q弹爽滑
用水泡发之后备用
将买来的鲳鱼洗净处理好
在鱼身上拉几个刀花
便于烧熟和入味
之后热锅起油将鱼的两面煎至金黄
往锅中放入黄酒、生姜焖煮片刻
加入酱油、盐和清水泡发过的番薯粉丝
用小火煮大概10分钟左右入味
撒上葱花即可出锅装盘啦!!!