1. 大盘海鲜鸡怎么做
材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
2. 大盘海鲜鸡怎么做才好吃
做海鲜的膀虾怎么做好吃:
用料:
螃蟹
虾
粉丝
葱姜蒜料酒醋酱油盐味精
做法1:
葱油螃蟹： 螃蟹洗净，剪成几段。放置一旁。 切蒜末姜片备用 用盆装蟹，撒姜片蒜末 水烧开放入螃蟹蒸10分钟后取出，滤去水分 另起锅烧热放油，加入醋糖酱油葱花调味 直接把调味浇于蒸熟的螃蟹上即可食用
做法2:
清蒸倒兜蟹： 螃蟹洗净，剪成块 鸡蛋加水打散 盘底铺泡软的粉丝加打散的蛋液 上面放剪块的螃蟹 水烧开后放入，10分钟后取出即食 此菜讲究一个鲜，不放盐不放味精
做法3:
烤赖尿虾： 有的地方又称富贵虾 很多地方很多人都喜欢吃椒盐味，其实海鲜突出的是一个鲜字，一大堆调味上去掩盖了食材的本体，我个人不太喜欢 用小刷子刷干净肚皮，锅烧热直接放入虾，不放心的可以稍微加点水 听到吱吱吱吱叫了，看虾体出白色蛋白质就可以关火开撕了 吃的时候注意嘴角别被戳破啦
做法4:
粉丝蒸虾： 这个卖相不好，没找到拍好看点的那张，将就一下吧 虾破背去肠线，懒的抽肠线的同学就抽自己懒筋吧，比如胖兔 要注意：先把虾放速冻室10分钟后会更好处理，为什么呢？我也不知道啊 盘底铺粉丝，上面放虾 调料：酱油醋糖料酒味精混合调匀浇在上面 水烧开入锅8分钟取出 另起锅热油，倒入蒜泥炸出香味浇于蒸虾之上即可
3. 大盘鸡怎么样做
做大盘鸡需要准备：五百克的鸡块，青红辣椒各一个，土豆三个，食用油、白糖和生抽以及酱油和料酒适量，适量生姜、大蒜以及大葱和小红辣椒，以及五十克豆瓣酱。
新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
4. 大盘海鲜蒸鸡
【原料】
水发海参200克，生鸡腿肉100克，罐头竹笋25克，鸡脯肉100克，水发冬菇25克，鸡汤100毫升，料酒20克，酱油个5克，精盐1克，白糖1.5克，味精1克，豆油750克，水淀粉25克，葱段15克，姜片1片，芝麻油15克，芝麻15克。
【制作过程】
1、将生鸡腿、鸡脯肉洗净，去筋膜，放置于大瓷碗中，加入10克料酒、葱段、姜片。100毫升清水，上蒸锅用旺火蒸烂。
2、再将海参剖开，去内脏，洗去内膜，再洗净，置于砧墩上，切成三片，用直刀法在内面剞过；罐头竹笋切成片，待用。
3、炒铞 火，加入清水，烧开，下入海参氽过，用清水漂净，控干水 。
4、净锅烧热后，放入豆油，烧至六成热时，放入海参，逐片过油，除去腥味，随即到入漏勺内，控干油。倒出余油。
5、烧锅再上火，加入佐料，放入蒸烂的鸡腿肉、鸡脯肉、海参用小火烧至入味，待卤汁收浓时，用水淀粉勾芡，浇上芝麻油，出锅，入盘，撒上芝麻，即可。
5. 海鲜鸡煲大盘菜做法
首先把鱼虾蟹煲清洗干净备用
2.将2瓣蒜头把腐竹爆香，再放点水，把它放进小锅里待用。
3.再两片姜鱼块煎一下，半生熟放进腐竹里面！
4.把螃蟹和虾（预先把虾过一下油）一齐放进小锅里！全部材料已经放齐后，放点盐、蚝油、糖、酱油，盖上盖闷8分钟，直到螃蟹和虾熟透后。生粉酱油打个芡放上香葱和香菜，大功告成罗！
6. 大盘鸡,怎么做
大盘鸡需要的调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油其它材料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜主料：三黄鸡做法：
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
2. 干辣椒切段，葱姜切片。
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化。
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）。
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）。
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
7. 大盘鸡怎么做的?
新疆大盘鸡的做法最好用高压锅压大盘鸡，然后先将大盘鸡炒着，加上一定的酱油和浇糖炒色，另外，炒半熟后放入高压锅加水煮就可以。
8. 大盘海鲜鸡怎么做的
主料:鹅半只，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，甘草粉1茶匙，八角粉1茶匙，海鲜酱2汤匙，面豉酱1小勺，蚝油1小勺，浙江红醋50克。
辅料:白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，沙姜粉1茶匙，五香粉1茶匙，芝麻酱2汤匙，生抽2汤匙，清水250克，麦芽糖2小勺
做法:
1，将鹅洗净，沥干水份
2，准备烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
3，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
4，新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
5，把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
6，然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
7，再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
8，调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
9，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
10，然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以
11，把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
12，烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
13，烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
14，最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
9. 大盘海鲜鸡怎么做好吃
一、鱼头斩开两件（或将鲜鱼宰杀处理干净）洗净，蟹宰好，去除内脏，洗净斩成四件，虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片二、锅内加适量油烧热后，将葱白、大蒜爆香后，放入蟹件炒至变色，洒米酒局下铲起装盘待用三、将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下，再抹上一层干生粉四、锅内加适量油烧热后，将鱼头入锅两面煎至金黄，加适量清水，将蟹、姜片一起入锅，溅少许米酒，盖上盖子煮至汤呈奶白色，再将虾放入煮开后，把剩余的葱段、蒜叶入锅，加适量盐、胡椒粉调味，装入大盘中即可
10. 海鲜大盘鸡做法
1，蓟州地摊大排档
2，磊头烧烤海鲜大排档
3，饿狼窝窝大盘鸡海鲜烧烤大牌档
4，屈庄子烧烤大排档
5，明远海鲜烧烤大排档
6，海明海鲜烧烤大排档
7，深夜食堂大排档
8，旺角海鲜烧烤大排档（贾店路店）
9，缘烧烤大排档
10，院内大排档
11，胶东海鲜
12，美食大排档
11. 大盘鸡怎么做怎么做
食材清单：宽面条200g，蒜5g，姜 5g，葱5g，鸡翅中500g，土豆300g，青红椒120g，洋葱200g，孜然1g，干辣椒3g，料酒1汤匙，八角2个，花椒2g，郫县豆瓣酱50g，香油0.5汤匙，糖2茶匙，生抽0.5汤匙，老抽0.5汤匙，盐1茶匙。
烹饪步骤 ：
1.葱切段，姜蒜切块，干辣椒切段，洋葱切块，土豆切块洗净沥干水分。青红尖椒去头，一开二切段，备用。
2.将鸡翅一开二，逢中切两块，放碗中加入生抽拌匀腌制10分钟左右。锅中坐油，待油温6成热，加入土豆块，煎炸至金黄捞出备用。
3.同样将腌制好的鸡翅放入锅中煎炸至金黄捞出备用。重新起锅烧开水，将宽面条手撕成段，放入锅中煮至断生，捞出放入凉水过凉，然后铺在盘底。
4.重新起锅烧油，油热，加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入葱、姜、蒜翻炒煸香，再加入八角、孜然粉、花椒、干辣椒爆香。
5.再倒入鸡翅，大火迅速翻炒。炒匀之后加入老抽、料酒翻炒几下，倒入适量清水焖煮10分钟左右。再加入土豆焖煮5分钟。
6.再加入盐、砂糖、青红椒段、洋葱块，大火翻炒至断生。装盘，即可食用。