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正宗海鲜面(正宗海鲜面汤底窍门)

啤酒之家 2022-11-20 19:31 编辑:admin 189阅读

1. 正宗海鲜面

食材清单

大虾 6只 、 香菇 2个 、 青菜 2个 、 葱段 一段 、 盐 适量 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

准备食材:虾,香菇,葱,青菜等

虾清洗干净,虾头处理干净后,不要扔,今天用虾头来炒掉虾油,让清淡的海鲜面味道能更加浓郁。 油热,倒入葱丝,虾头,翻炒2分钟,倒入少许清水,熬出汤汁备用,这样可以让面条味道提鲜不少!

做好的汤汁

煮熟虾,去掉虾壳。面条煮熟 青菜,香菇,做面条的装饰用

2. 正宗海鲜面汤底窍门

  (一)海鲜味适宜蘸食海鲜、河鲜类食品以及用海鲜锅煮的菜。海鲜味蘸料主要有四种搭配方式:

  (1)百搭X0酱+海鲜酱+海鲜酱油+辅料。

  (2)海鲜沙茶酱+沙唠酱+海鲜酱油+辅料。

  (3)金牌菌王酱+海鲜酱+海鲜沙茶酱+海鲜酱油+辅料。

  (4)百搭X0酱+海鲜沙茶酱+海鲜酱油+辅料。

3. 正宗海鲜面的配料

海鲜卤面是用卤过的海鲜和卤水汤做的海鲜面,比较复杂一点,要把所有的海鲜比如说鱼,虾,贝等等,要放到卤料里卤一下再做成面或者别的菜,海鲜卤面口味要重一点。

海鲜面就是把鱼,虾,贝等各种海鲜在水里煮一下,在下上面调好味道就可以了,比海鲜卤面要简单,味道也清淡一点。两个面都好吃,看个人口味不同而已。

4. 正宗海鲜面的商业版的做法

1、准备好用料:手擀面100克,鲜虾5只,花蛤6个,葱1小根,油菜4朵,植物油适量,盐1小勺,酱油1小勺,蚝油2滴,清水适量,鸡精1点。

2、花蛤洗干净备用。

3、小锅内烧水,水开后将手擀面入锅煮2分钟,之后将煮好的手擀面捞出出来,加冷水泡着备用。

4、新烧一锅水,将油菜入锅内煮1分钟,加一点点盐,。

5、之后将煮好的手擀面捞出出来,加冷水泡着备用;葱切碎末备用。

6、锅内加入适量的植物油,小火加热,加入葱花,加入花蛤,翻炒。

7、花蛤翻炒至花蛤全部张开口,加入蚝油跟酱油继续翻炒。

8、加入一小勺盐,翻炒均匀;加入适量的水,水的用量可以根据自己喜欢的添加。

9、捞出面条,加入到花蛤汤中,小火煮开。将面煮来2分钟,加入一点点鸡精即可光火。

10、将面捞出,摆放上鲜虾跟油菜即可。

5. 正宗海鲜面的做法秘方大全窍门

放酱油破坏了海鲜鲜味。

海鲜面的做法

材料

面条200克草虾30克文蛤100克夏威

夷贝50克带子50克海带20克芦笋适

量香葱2棵生姜少许食用油20克高汤

15大匙料酒3小匙胡椒粉1小匙精盐0.25

小匙味精0.25小匙

做法

1草虾去除泥肠,洗净文蛤放入清水中吐净泥沙;

芦笋切段,其他材料洗净备用;

2把面条煮熟,捞出装碗;香葱、生姜洗净切末

3锅内倒入油,放入香葱、生姜爆香,烹入料

酒,加入高汤,烧沸后放入文拾煮至微开口,加入草虾、夏威夷贝、带子、海带、芦笋及调料

4再煮3分钟后关火,将所有材料倒入面碗中即可。

注意汤鲜味醇,清淡可口。为突出海鲜的鲜味,最好不要加酱油。

6. 正宗海鲜面的做法

制作海鲜面时,先起锅把面煮至七八分熟,同时另起锅热油,葱姜爆香,放入小乌贼炒一下,放入海带和切好的卷心菜继续翻炒,放入调料包拌匀,放入捞起的面继续炒匀即可。

7. 正宗海鲜面里放白蔻可以么

1、海鲜大咖的做法多种多样的,如果你是在家自己做以下制作方法就可以了;如果亲是要开餐饮店的,就必须要有专业的配方和技术培训了。

2、配方有:香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。海鲜大咖制作方法:1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子,虾去虾线,金针菇去根洗净,豆腐泡切两半(一定要切开欧,这样更软更入味),豆芽洗净。2、在锅内放入三分之一锅的水,将海底捞麻辣香锅料一包放入,加入盐、鸡精适量,烧开。

3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内,再将螃蟹放在这些配菜的上方。

4、待螃蟹略变红后放入大虾,最好浸入汤汁内,更入味。中到大火煮5至7分钟,待大虾与螃蟹红透关火。

5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦,海鲜鲜香诱人,配菜滋滋入味,建议可以在锅中浸泡一会儿再食用,我没有忍住直接开吃啦,不过吃的比较慢,越到后面越有滋味,尤其是豆腐泡,切开煮的特别软嫩多汁,超好吃。

6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后,可加入适量的水涮煮青菜等。配方:1、香辣酱配方:1)锅底老油配方及熬制: 将15千克菜子油烧热,放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克,剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香,然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香叶、白蔻各15克,丁香6克,良姜10克),用小火浸炸1.5小时,离火,倒入干净的卤油桶中,静置1天即可使用。 2)秘制香辣酱配方及熬制: 将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,分别用搅肉机搅成蓉(共搅四次,一定要搅细)。锅上火,倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分钟,再放入白酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克,阿香婆辣酱300克,三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克,将上述香料用小火稍炒,晾凉,再将全部香料混合打成粉末,装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下,加入豆腐乳泥。2、海鲜辣酱配方:1)原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。制作方法:1、制作红油料:将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃,将陈皮100克,香叶,香茅草,八角50克等调味料,放入热油中熬制13分钟,去掉油中的原料,成为净红油;2、研磨中草药:将陈皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草药,研磨成粉料,为一包;3、净红油中加入酱料:将香辣酱,沙茶酱,桂侯酱1440克,海鲜酱,蚝油,美乐香辣酱,阿香婆海鲜酱,再置入120℃净红油中熬制18分钟,混合成熟;4、再加入中草药:再加入中草药一包,混合均匀,120℃熬制3分钟;5、装瓶:酱料冷却至0℃,装入瓶内,密封。此酱是基础酱,吃麻辣时加麻椒即可。

8. 正宗海鲜面汤底

基围虾用牙签在尾部挑去虾线

步骤 3

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烧一锅水,水沸后下入金龙鱼优+活性空心发酵挂面

步骤 4

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水沸后加入冷水,反复三次将水烧沸,大约耗时7分钟

步骤 5

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另外一个小锅加入清水,料酒和生姜一起煮沸

步骤 6

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加入基围虾,大约煮2分钟

步骤 7

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大碗中加入香菜,盐,生抽和陈醋

步骤 8

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加入煮基围虾的汤汁

步骤 9

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这是做好的清汤

步骤 10

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沸水中将生菜烫15秒

步骤 11

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清汤中加入面条

步骤 12

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加入生菜和基围虾即可

步骤 13

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好吃的面面就做好啦

9. 正宗海鲜面的做法福建

福州焖面是一道美味可口的名点,属于闽菜系。在福建福清,说起吃面,港头焖面是不二选。劲道的面条,爽口的汤汁,精选的配料,四溢的香气……上世纪80年代初,福清三山镇钟厝村村民钟国宝在钟厝村开面粉加工店,经常会把当天没有卖出的面条加上青菜、海鲜一起加工,并叫来邻居一起品尝,大家都说好吃。之后,钟国宝又对他的焖面的做法进行了多次的研究尝试,并熟练掌握了一套“独特”的面食烹调方法。

制作

原料:

切面150g,瘦肉25g,葱花,姜丝少许,盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),酱油1汤匙(15ml),油适量。制作方法:

1. 把瘦肉切成薄薄的肉丝(rose),拿酱油腌一下。

2. 肉丝炒变色,加盐、酱油和水。

3. 水烧滚后,把面轻轻地平铺在菜上,再洒少许水在面上,盖上锅盖用文火焖。

4. 焖出香味后关火,滴几滴香油进去,把面挑开拌匀就可以了。

10. 正宗海鲜面图片

步骤

1.把买回来的鲜虾剥成虾仁,虾皮和虾头可以留着炸着吃,虾头炸过后味道非常赞而且还补钙哟。

2.洋葱适量切成小块,生菜叶两片切成条,喜欢青菜可以多放几片生菜。黄油用有盐无盐都可以,但一定要动物性的黄油,这样做好的面奶香味浓郁些,而且更加健康。

3.香菇,5~6颗,洗好去掉梗后切成块。香菇可以用杏鲍菇代替,杏鲍菇的话可以不用打水焯,直接洗好后切片下锅用黄油煎熟,味道也不错,不过考虑到这道菜是和鲜虾搭配,香菇要更加适合一些。

4.锅中倒入适量清水,先把虾仁打水焯,虾仁冷水下锅,开过就可以捞出了。

5.放入准备好的香菇,用焯过虾的水去焯香菇,虾的味道融入到香菇中,真的很美味的。

6.把锅清洗一下,中火热锅后放入黄油,待黄油融化后放入洋葱,煸炒出香味后,放入蘑菇、鲜虾、生菜,然后根据个人口味把适量的黑胡椒直接碾到锅中,翻炒几下就可以倒入清水了,清水一次倒足,根据就餐人数倒入烹饪相应面条的水即可。

7.倒入少许海鲜酱油和食盐,大火烧至开锅,水开后就可以放入挂面了。

8.中火煮10~15分钟面就熟了,在煮面的过程中,把奶酪条切成颗粒,大小多少随意无硬性要求,喜欢奶香浓郁的可以多准备点。

9.面煮熟后先把面条和配菜盛到碗中,在上边撒上切好的奶酪碎,最后盛一勺面汤浇在奶酪上,奶酪很快就化开了。

小贴士

要用鲜虾剥的虾仁才会更有大海的味道哦,黄油用有盐或者无盐的都可以,但切记一定要用动物性的黄油哦。

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