1. 羊肚菌和海鲜
直白的说真菌。当然品种有很多,平菇,香菇,金针菇,蘑菇,杏鲍菇,海鲜菇,羊肚菌,竹荪等都是常见的。还有一些珍惜的菇也是,现在虫草菌也有了。详细的细分就要博主好好学习食用菌的习性和品种。
2. 羊肚菌海鲜汤
烹饪食材】:1朵猴头菇干、1斤排骨、8g虫草花、2个羊肚菌、1个竹荪、5g枸杞子、1小块生姜、1小勺食盐、2勺料酒、清水适量。
【烹饪步骤】:
1、准备一斤新鲜的猪排骨,洗净备用。
2、猴头菇放进容器,加入冷水浸泡6个小时以上,期间可以在猴头菇的上面压一个小碟,以防猴头菇漂浮在水面上。把羊肚菌、虫草花和竹荪也提前浸泡好。(浸泡猴头菇的期间需要多换几次水。)
3、锅中加冷水,下入排骨,放3片生姜以及2勺料酒,大火煮开锅,去除排骨中的血沫。
4、猴头菇浸泡好后拿出切掉根部,再把猴头菇切成片状,虫草花、竹荪、羊肚菌和枸杞也需要多清洗几次。(猴头菇的根蒂吃起来发苦,需要去除。)
5、把处理好的所有食材(除了枸杞外)一起倒进砂锅中,加入清水,大火烧至沸腾后转小火继续炖煮90分钟。
6、最后剩5分钟时打开锅盖,把枸杞倒进锅中,然后加入1勺食盐调味即可,
3. 羊肚菌和海鲜菇
湖北的菌类品种很多。例如香菇、平菇,姬松茸,草菇,杏鲍菇、口蘑、茶树菇,秀珍菇、蟹味菇、白玉菇、双孢菇、口蘑、白灵菇、姬菇、花菇、草菇、鸡腿菇、毛木耳、姬松茸,还有竹荪、滑子菇、大球盖菇、猴头菇、榆黄蘑、金针菇、猴头菇、羊肚菌、鸡枞菌等上百种珍稀菌类品种。
4. 羊肚菌和海鲜一起吃行吗
NO.1 鸡油菌
鸡油菌口感脆嫩,像初遇时候的青涩;
NO.2 虎掌菌
虎掌菌香气浓郁,像热恋时候的缠绵;
NO.3 姬松茸
姬松茸最是鲜美不过,像来自情人节的惊喜;
NO.4 鹿茸菇
鹿茸菇弹牙爽口,像生活中的吵闹嬉戏;
NO.5 北风菌
北风菌有坚韧有嚼劲,像顽强抵御生活坎坷的你我;
NO.6 香菇
香菇看似常见,其实是提升香味醇厚的利器,像金婚之年的老夫妻,平淡又真挚;
NO.7 竹荪
竹荪口感清脆爽滑,像始终未曾磨灭的赤子之心;
NO.8 羊肚菌
羊肚菌又鲜又嫩,装满汤汁精华,最是珍贵,像是一生的高光时刻;
NO.9 虫草花
最后再点缀上几颗艳丽的虫草花,一锅菌汤,也是一副生活的图景。
5. 羊肚菌海鲜煲粥的做法
方法/步骤:
1.
羊肚菌洗干净和干贝一起泡发
2.
排骨加少许盐和姜片腌20分钟
3.
胡萝卜切小块,葱花备用
4.
热锅热油放入羊肚菌、胡萝卜丁和排骨翻炒均匀,加入羊肚菌和干贝水煮开,所有材料和大米倒入电饭锅煮熟。
步骤5/6
调味、装碗撒上葱花
最后一步
鲜香满溢,一口接一口…
6. 羊肚菌海鲜粥
不可以。
羊肚菌需要用温水泡发30分钟左右。羊肚菌的泡发,不可以用开水,也不需要用冷水;而且使用50度左右的热水,把羊肚菌放入热水中,用手搅拌一下,然后顺着一个方向搅动,这样可以让羊肚菌里面藏着的泥沙慢慢的沉入盆子底部内;接着捞出羊肚菌,用简刀去掉根部,洗净夹层里面的泥沙,放入凉水中泡发变软即可。
7. 羊肚菌和海鲜能同吃吗
1、猪骨高汤:
将猪骨洗净后,斩成大块,入沸水中淖一下去血腥味,捞出来,砂锅或陶锅中加入开水,加猪骨、葱段、姜块小火煲煮3到4个小时,猪骨高汤可以用来做各种汤品,还能用于给菜肴调味。
2、鸡高汤:
将鸡架清净干净后,放入沸水中焯透,放入砂锅或陶锅中,加足量清水煮沸后转小火熬煮2小时,加几块姜去腥提味,当煮到汤浓、味香后将锅中的浮油撇去。鸡高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。加入其它汤中,有提鲜的作用。
3、牛骨高汤
将牛骨清洗干净后,斩大块,放入沸水中淖去血腥味,捞出放在砂锅或陶锅中加入开水、牛骨、葱段、姜块旺火煮沸后转成小火煲煮4~5个小时,直到汤汁变得乳白浓稠,就可以了。牛骨汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在有特殊需求的情况下,可以选用牛腱肉或牛杂,在焯完水后,加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤,去替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤:
洗净小牛骨去除多余的油脂,斩断后放入烤箱里面烤到变成褐色,取出放进砂锅或陶锅中加入开水、香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮3~4个小时,把汤面的浮沫撇干净,然后就用纱布过滤一下就好了,熏骨高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有特殊的熏骨焦香味。
5、肉骨香汤:
洗净肉骨后,去除多余的脂肪,放入沸水中淖去血腥味,捞出后放进砂锅或陶锅中加入开水,煮2个小时加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味即可。肉骨香汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。它具有浓浓的肉骨香和淡淡的香料味。
6、什锦果蔬高汤:
这个汤属于素高汤,大家可以根据自己的喜欢,在汤中加入各种水果蔬菜汁。各种水果蔬菜放入果汁机打成汁,什锦果蔬高汤的颜色可以千变万化,不同蔬菜水果的配比,其口感更能引发食欲,又很有营养,可用于海鲜、果蔬的调理汤。
7、蘑菇高汤:
将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品放入温水中泡软,再冲洗干净,用纱布包好放入砂锅或陶锅中,加清水大火煮开后转成文火煲煮2到3个小时。关火就可以了。蘑菇高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。用它来做汤底,鲜香浓郁,根本不需用到其它鲜味调味料了。
8、香菇高汤:
将香菇用清水泡软去蒂后洗净,放入清水中浸泡50分钟,用纱布过滤下香菇水即成。
或者用纱布包好放入砂锅或陶锅中,加清水大火煮沸。香菇高汤一般没有单独使用,而是加入汤品中提味增色,而是做为辅料来调味。
9、柴鱼高汤:
将海带洗干净后,放入砂锅或陶锅中加清水浸泡20分钟,中火煮开转成文火,放入柴鱼片煮沸,撇去浮沫,过滤出清汤就可以了。柴鱼高汤可以用来制作各种荤素汤和菜品。在日本料理中用于给汤底调味。
9种绝密高汤的制作方法只要掌握了,你可以在煲汤时根据自己的口味灵活运用,不管是用来提鲜,还是增色,美味健康又营养。煲汤的调味料过于繁杂,不可胡乱搭配,至于汤人味道过杂,纯厚独特的口感也会被掩盖。
8. 羊肚菌和海鲜煲汤
可以的。这种南方人叫望潮的海里小生物叫做八爪鱼。八爪鱼用来酱焖或者白酌十分美味,鲜活的还可用来涮火锅。有人将八爪鱼与菌菇一起炖煮,做成鲜上加鲜的八爪鱼菌菇煲呢。
八爪鱼菌菇煲的所用食材:望潮1只,杏鲍菇50克,口蘑50克,海鲜菇40克,茶树菇40克,金针菇40克,葱适量,姜适量,香菜适量,油适量,盐适量。
9. 羊肚菌海鲜菇汤
采摘→去杂→清洗→烘干→分级→包装
采摘:大球盖菇的菇体应在采收前2天停止喷水,尽量在晴天采摘。
去杂:菇采摘后用竹片刮除菇体鳞片和菇脚泥沙,根据需要保留菌柄或用不锈钢剪刀剪去全部或部分菌柄。
清洗:用清水对菇体进行清洗,放通风处沥干表面水分。
烘干:按菇体大小和干湿程度筛选分级,菌褶朝下摆放在烘烤筛上,然后进入烘干程序。
香菇传统烘干工艺:
自然晾晒
大球传统干燥主要是依靠自然晾晒,香菇水分重、所耗时间长、效率低、受天气影响大,难以掌控,且耗费人工、不适合大批量加工。
土炉火烤
采用煤炭、木材、天然气等作为燃料,温度高、热供大,在烘干过程中会释放大量的有害气体,污染环境,存在火灾风险,干燥过后的大球盖菇成品熏味浓厚、色泽差、品质低、价格低,甚至含硫超标无法满足国家食品卫生检测标准。
电加热烤
电加热式烘干设备,升温快,温度高,投资适中,但能耗高,容易烤糊,对于批量标准化生产、水分重的香菇来说,烘干成本明显偏高,且存在安全隐患。
鲜品保存时间短不易储存,香菇的菇体含水量较高,不适合用晒干及传统其他的干燥方式,宜选用空气能热泵大球盖菇烘干机在烘房内进行机械烘干,香菇制作过程更加科学、环保、卫生、健康,同时也大大缩短了香菇的制作时间。
香菇烘干机工艺:
阶段一:烘干温度设置为30~45℃,菇体受热后,表面水分迅速蒸发,连续排湿通风,促使朵菌褶片固定,直立定型;
阶段二:适当降温处理,以防止菌褶倒状,损坏菇形,色泽固定。
阶段三:开始缓慢升温,每小时升高2-3℃的方法维持6-8小时,至50度左右恒温,每段调节相对湿度变化5-10%,促使菇体内水分大量蒸发,以确保菌褶直立、色泽固定。
阶段四:为整体干燥阶段,由50℃恒温缓慢升至60℃约经6~8h。(详细工艺可致电咨询超强机械了解)
香菇烘干机适用范围:
香菇烘干机也适合于烘制灵芝、香菇、牛肝菇、羊肚菌、花菇、草菇、茶树菇、茶新菇、杨树菇、长根菇、杏鲍菇、真姬菇、姬菇、金针菇、金福菇、黄金菇、白灵菇、白玉菇、海鲜菇、何首乌、八角、油茶籽、砂仁、天麻、三七、石斛、玫瑰花、茉莉花、红糖、春菇、冬菇、蘑菇、平菇、红菇、 松菇、香菇、香辣金针菇、滑菇、滑子菇、秀珍菇、袖珍菇、巴西菇、鲍鱼菇、松乳菇、虎奶菇、猴头菇、凤尾菇、鸡腿菇、猪肚菇、蟹味菇、阿魏菇、大球盖菇、 双孢蘑菇、双孢菇等烘干。
10. 羊肚菌和海鲜怎么做
炒海杂拌
主料是水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉。配料是火腿、青豆、鸡蛋清。调料是葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖。海参顺刀片成片,鲜干贝顶刀切成片;虾肉片成片;鱼肚切成1.5厘米大小的块;蛏子一切两半;蛤蜊肉洗净;鲜乌鱼肉要上麦穗花刀,再切成条块;火腿切成片;姜切细末;大葱切成段;鱼肉片成3厘米,长1.8厘米,宽6毫米厚的片。海参、乌鱼用开水一氽。鱼片放入碗内,加上鸡蛋清,少量湿淀粉,抓匀。植物油烧至6成熟,把鱼片逐片下油,炸成黄色,捞出控净油。植物油40克烧热后,用葱、姜烹锅,出香味时,加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊,炒几下,加上酱油、料酒、白糖、醋等,用慢火烧透,加上火腿、青豆、味精、勾上芡,淋上香油搅匀即成。
海鲜全家福”选用海参、墨鱼仔、鱿鱼、虾仁、带子等海货,洗净、切片,同入上汤煨至熟透入味,装盘时配上黄瓜片及棱形红柿子椒造型美观大方,象征全家团聚,全家幸福。配料:水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片料酒各50克,菜心,熟火腿各15克,鸡蛋清,冬笋各25克,味精2克,精盐4克,水发鱼肚100克,清汤150克,水发冬菇,湿淀粉各10克
菜系:山东
操作:(1)鸡脯肉切成薄片放入碗中,用鸡蛋清,精盐,湿淀粉浆好,海参切片,蹄筋切两半,鱼肚切大片。(2)海参,鱼肚,蹄筋,鱼翅用清汤氽一下,鸡片,鱼片,虾片用沸水氽熟,把各种主料放在一个大汤碗内,将火腿,冬笋,冬菇,菜心相间摆在上面,汤锅内放入清汤,精盐,料酒旺火烧开,加味精后将清汤倒在汤碗中即可