1. 墨鱼海鲜面的做法
1.墨囊里的墨汁用一小块，用清水化开，用手摩擦化开，放入2克盐，放入一小捏碱面，放入中筋面粉，和成面团，再使劲揉成光滑的面团，醒发30分钟，醒发后的面团擀开成面皮。撒面粉防粘，对折再对折，切成0.5厘米左右宽窄的面条，锅里放水，放一小勺盐；盐的用量在配方之外，水开后下入面条，再次煮开后，稍煮一会捞出，浇上菌菇汤，即可开吃。
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家常墨鱼面的做法大全
2.虾去壳挑去虾线，蘑菇切片，培根切丁，樱桃番茄对半解刨开，洋葱大蒜切末备用。开水锅中加少许盐，下入意面，煮至八分熟捞出过凉水，沥干水份备用。锅中加入橄榄油，放入洋葱大蒜末煸炒香。依次加入培根，虾，蘑菇和番茄翻炒，放入适量盐，黑胡椒和罗勒。烹入少量白葡萄酒，加少量高汤。加入墨鱼面和芦笋后大火收汁。汤汁收的差不多就可以起锅装盘了。
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家常墨鱼面的做法大全
3.墨鱼面+盐煮到将熟，捞出过凉水再沥干。橄榄油炒香小半碗白洋葱碎，下洗干净的文蛤和切好块的墨鱼肉。加适量白葡萄酒，蛤蜊壳张开的时候撒盐。海鲜汁出来后，把面放进去搅匀，收一下汁，拌入切碎的欧芹。加奶酪丝，把面汁裹在面条上（不喜欢奶酪的话，这一步可以省掉）。
2. 海鲜墨鱼意面做法
步骤1 墨鱼汁面提前煮好，不用煮太软，捞出备用
步骤 2 虾剥壳，备用
步骤 3 大虾，撒适量，胡椒粉+海盐，腌制备用
步骤 4 蒜切片，香菜切末，备用
步骤 5煎虾油，煮高汤，锅中倒入油，中小火，放入虾头，轻轻翻炒。
步骤 6 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 虾头变红，倒入适量水。
步骤 7 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 水煮沸，5分钟左右，捞出虾壳。 水的用量要看你放多少面，灵活变动。 根据自己的口味撒适量黑胡椒和海盐，尝一下味道。
步骤 8 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 然后将提前备用好的意面和蒜片，加入锅中，拌匀，裹上汤汁。
步骤 9 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 虾也可以直接倒入。
步骤 10 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 倒入白葡萄酒
步骤 11 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 汤汁都被意面吸收，虾也变红了（如果不喜欢太干的，也可以留点汤汁的时候出锅） 最后撒适量香菜和一小块黄油。（不喜欢香菜的也可以放罗勒） 也可以撒上一些芝士，这样味道更浓郁。
步骤 12 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 装盘，享用美味啦
3. 干墨鱼面的做法
材料
干墨鱼面适量，洋葱适量，文蛤，墨鱼肉适量，盐适量，橄榄油，干白适量，欧芹适量，奶酪适量
做法
1、墨鱼面+盐煮到将熟，捞出过凉水再沥干。
2、橄榄油炒香小半碗白洋葱碎，下洗干净的文蛤和切好块的墨鱼肉。
3、加适量白葡萄酒，蛤蜊壳张开的时候撒盐。
4、海鲜汁出来后，把面放进去搅匀，收一下汁，拌入切碎的欧芹。
5、加奶酪丝，把面汁裹在面条上
4. 墨鱼海鲜面的做法大全
韭菜墨鱼子的做法
原料： 墨鱼子300克，韭菜梗50克，盐、味精、料酒、清汤、酱油、醋、芝麻油、姜末、泡椒丝各适量。
做法
1.墨鱼子去内脏洗净;韭菜梗洗净切段。
2.锅内放清汤、料酒烧沸，分别放入韭菜、墨鱼汆至断生，捞出沥干水分。
3.加盐、味精、酱油、姜末、泡椒丝、芝麻油、醋拌匀，装盘即成。
清理墨鱼仔的方法：
用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出（不要面对自己哈），再彻底冲洗干净
酱烤墨鱼仔的做法：
将海鲜酱、料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、姜片放入一个大碗中搅拌均匀，然后将洗净的墨鱼仔放入腌料中，腌渍2小时以上（放入冰箱腌制一夜，味道会更好）
将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上，烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘，用来接住烤制过程中滴落的汤汁
放入预热好的烤箱中，以200度先烤10分钟，然后刷一层腌渍时用的酱料，再烤5分钟即可
1、现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回来只需将须子中间的小黑点揪出，再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了。挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是。
2、如果你买的墨鱼仔，没经过店家的处理。买回之后，除了以上要做的，还要将墨鱼仔破开，将里面的小硬壳掏出，取出内脏和头后，将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来，才可以食用。
3、可以用其他烧烤酱，或腌渍酱汁代替海鲜酱。但如果能买到海鲜酱，做这道菜会更加方便，味道也有保障。
4、腌渍的时间越长，墨鱼仔就会更入味。但最低腌制时间不要低于2小时。在炎热的夏季，请记得把墨鱼放入容器中盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏腌制。以免高温导致滋生细菌或变质。
5、墨鱼仔不应烤的时间过长，否则口感会变得较硬。墨鱼仔的大小不同，因此，菜谱中的烤制时间只是一个参考，请自己根据墨鱼仔的大小和烤制数量做调整哦。
酱爆墨鱼仔
酱爆墨鱼仔材料:
墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青红辣椒丁
做法:
1.墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。
2.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。
3.继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。
墨鱼仔包饭
墨鱼仔包饭简介:
墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
材料:
主料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青，红椒各1个，盐，油，醋，料酒，葱，姜。
做法:
1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2.上述原料放盐、油拌匀待用。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
茶香墨鱼仔
茶香墨鱼仔材料:
用料主料：墨鱼仔500克配料：龙井茶叶调料：白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻
做法:
1、将墨鱼仔去内脏洗净，用干净毛巾控水。
2、将龙井茶叶用开水泡开，取净茶叶待用。
3、将墨鱼仔用白腐乳、味精、绍酒、蒜粉、生粉拌匀，下七成热油锅炸熟。将茶叶炸酥。
4、取干净锅一只，下墨鱼仔，滑油，下葱姜末煸香，加茶叶和调料炒匀，撒上白芝麻即可。
小诀窍:
制作关键
要选上好茶叶。
炸制墨鱼时不能破坏形状。
小墨鱼炖豆腐
小墨鱼炖豆腐材料:
用料小墨鱼200克，豆腐200克，葱、姜、精盐、味精、香菜、胡椒粉、植物油各适量。
做法:
1、将墨鱼去墨洗净。
2、将豆腐洗净切块。将葱、姜洗净，切成细丝。将香菜洗净切段。
3、将炒锅放火上，放植物油烧热，再放入葱、姜煸炒至出香味。
4、放墨鱼煸炒片刻，加入清水，将豆腐放入，放精盐炖至豆腐入味，再加入味精、胡椒粉、香菜段调味即可。
青椒炒墨鱼仔
青椒炒墨鱼仔简介:
墨鱼仔不但味道鲜美，而且养血滋阴，去淤止痛，很适合女性食用；而青椒富含各种维生素和膳食纤维，其中维生素C和K含量丰富，可防止坏血病。
材料:
墨鱼仔300克，青椒一个（切条），姜丝少许，生粉，蚝油，生抽，料酒，盐，塘等适量
做法:
将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟；
起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用；
再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会；
打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。
小诀窍:青椒炒的时间长会发黄
宫爆墨鱼仔
宫爆墨鱼仔简介:
色泽洁白，口味香鲜。
材料:
主料：墨鱼400克，辅料：花生仁（生）100克，
调料：酱油10克，盐10克，味精3克，料酒5克，白砂糖10克，花生油20克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，泡椒10克，豌豆淀粉5克
做法:
1.将墨鱼仔洗净。葱姜蒜均切成末。
2.锅中加水烧开，放入墨鱼仔汆透，捞出。
3.锅中加油烧热，葱姜蒜爆锅，调味对芡汁，倒入墨鱼仔颠炒，加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即可。
蒜茸墨鱼仔
蒜茸墨鱼仔简介:
小巧的墨鱼仔一出锅就鼓起了肚皮，好像在告诉大家，它把调味料的精华一股脑吞下了肚子，样子像极了刚剥去外壳的煮鸡蛋，个个光洁水滑，精神饱满。热量标注：此菜热量为150千卡／人
材料:
墨鱼仔 500g，香葱 1棵，生抽 1汤匙（15ml），大蒜 5瓣，绍酒 4茶匙（20ml），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），盐 1茶匙（5g），老姜 1块（约5g），红菜椒 10g，油 4茶匙（20ml）
做法:
将墨鱼仔的内脏清除干净，头部去除不用，再洗净沥干水分。
大蒜拍破，剁成蒜茸。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切成葱花。红菜椒洗净切碎。
在墨鱼仔中调入盐、绍酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均匀后放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟，取出后撒入香葱花和红菜椒碎待用。
最后将油倒入炒锅中，加热至八成热（将手掌置于炒锅上端，能感到明显的炙热感），再淋在香葱花和红菜椒碎上即可。
小诀窍:
墨鱼仔即是还未长大的墨鱼，又称乌贼或花枝。可在一般的水产市场中购买。
墨鱼仔的大小不一，为了成菜的美观与烹调时间的一致，最好在购买尽量挑选大小相近的墨鱼仔。
蒸制时，不要将墨鱼仔堆放在一起，尽量平坦地码放在盘中，这样便于食材的均匀受热。
如喜欢辣味，可将墨鱼仔先放入沸水中汆熟，再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒，即成风靡一时的泡椒墨鱼仔。
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川酱墨鱼仔
川酱墨鱼仔材料:
鲜墨鱼仔500克。酱料包四川泡椒200克，灯笼椒50克，八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油40克，精盐80克，白糖80克，味精50克。
做法:
1．将墨鱼仔去内脏，洗涤整理干净，沥干备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将墨鱼仔放入酱汤中，先以小火酱约3分钟，然后关火再焖2分钟，捞出后装盘上桌即可。
料理小百科
1．墨鱼又称乌贼、墨斗，在我国主要产于黄海、渤海及东海一带，是著名的海产品。
2．墨鱼含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等营养素，且是牛磺酸含量最高的海产品，能够增加对人体有益处的胆固醇，并能协助排出血液中的中性脂肪及多余的胆固醇。墨鱼还有养血滋阴之功效，适用于面色无华、唇舌淡白、遗精、耳聋、月经失调、产后少乳等症。
3．墨鱼酱制时间不宜过长，否则影响口感。
5. 墨鱼面的做法大全家常做法
挤出即可、墨鱼汁。2、加有少量食用色素。材料：1面粉350g 水适量墨鱼汁 墨鱼500g 五花肉150g 韭菜200g 生抽15ml方法：1.将面粉和墨鱼汁先混合再加入适量的水和成面团。墨汁的多少决定面团颜色的深浅。和好面后盖保鲜膜饧一会。2.把5g花椒放在小碗里用温水泡开。3.把清理好的墨鱼切成丁再加入葱花姜末一起稍微剁碎一点放盆里，五花肉洗净加生抽剁碎放在盆里和墨鱼一起搅匀直到上劲。再加入切好的韭菜一起拌匀，最后加入盐和花生油拌匀饺子馅就好了。4.拌好的肉馅比较干就在里面慢慢加入花椒水继续搅拌直到比较粘稠为止。5.擀皮包入墨鱼馅即可。6.水开后下入饺子，水开三次捞起来用手指按压能迅速回弹饺子就熟了。小贴士：1.墨鱼一定要清理掉他的外皮要不然不好包。2.面团颜色的深浅取决于墨汁的多少，我觉得墨汁不腥的很香，但有的人会觉得难闻看个人喜好，如果不喜欢的话可以不加直接用白面团一样的。3.搅馅的时候墨鱼馅和肉馅先搅匀再加韭菜，这样做出的馅更均匀容易包。4.花椒水不要一次性都加到肉馅里，少加多次。
6. 墨鱼海鲜面的做法窍门
用料
墨鱼面 一嘬
蒜 1头
冰虾 3只
橄榄油
黑胡椒
盐
蚝油
蒸鱼豆豉
欧洲之旅-家用改良版蒜蓉海鲜墨鱼面的做法步骤
步骤 1
蒜压成蒜蓉 加入少许蒸鱼豆豉 蚝油 盐 拌匀
步骤 2
热炒锅 加入少许橄榄油 油热 放入腌制好的蒜蓉翻炒至熟
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤锅烧一锅水 放入少许盐 煮墨鱼面 待面煮熟后 沥干 加许盐 加少许橄榄油 拌匀 备用
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将处理好的墨鱼面上撒少许黑胡椒粉 放上冰虾 蒜蓉装盘 即可食用
7. 墨鱼炒面的做法
日式乌冬面的制作方法
(1)
原料:
乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。
调料：
日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml。
做法：
1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟摆入面中。
3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成。
特点：
面条滑软，酱汤浓郁。
提示：
味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替。日本大酱味咸，不可多放。
煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底。
肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形。
乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面。
(2)
材料:
乌东面1包、日式高汤、竹轮2块、鱼板2片、蛋1颗、肉片蛋1颗、肉片1片
腌料/调味：
葱段适量、薄盐酱油少许、盐少许
制作:
1.肉片用薄盐酱油稍腌
2.肉片放入高汤内煮滚，放入乌冬面，放入鱼板、竹轮煮熟
3.打入蛋(保持完整)
4.加入盐，放入葱段即可
(3)
用料：
大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2茶匙，
乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，
条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
制作:
1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
提示：
日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。
什么叫乌冬面？
所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，来自日语。但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。但和中国的馄钝还是有区别的。
“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。
后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。