1. 炒海鲜的配料
调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克。
调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香，加清汤，加入其他调料烧开，滤渣，冰镇即可
调料虾油3克，糖10克，香菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克，料酒、生抽、味精各4克，盐2克。
调制将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下，加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止，冰镇即可食用。
2. 炒海鲜的配料都有什么
不用专门找的，都是到海鲜市场（一般都是规模很大的，专门搞批发、不零售的那种），每天都是半夜以后开始营业，俗称叫行(HANG)，就是喊价，谁喊的高就卖给谁，这种大型批发市场哪个地方都有，一般海滨城市规模大，都是外地搞贩运的去大批量进货，他们把从海滨城市买的货运到内地的批发市场，再批发出去，当地搞零售的海鲜商贩都到那里拿货，你们当地肯定也有，打听一下就知道了。这种大型批发市场几乎都是专业搞批发，白天就是零售商零售，晚上就准备第二天早晨（一般都是后半夜）的批发生意。
3. 炒海鲜的配料有哪些
海鲜可谓是美味佳肴，对于沿海的小伙伴们来说，可能还能接受腥味，但对于小编这种北方人来说是真的接受不了那种腥味，那么这里就很有必要的讲讲去腥了。首先我们要了解主要去腥的调料有哪些？
第一：料酒
料酒是烹饪用的酒，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。第二：醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋起源与中国，据历史记载醋至少有3000年以上的历史，醋具有去腥的作用。第三：生姜
生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，生姜含有辛辣和芳香成分，生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。第四：橘皮
橘皮，它性温，味辛、苦，是运脾和胃、消痰、理气、化食的上品。因此，很多人都喜欢用陈皮泡水当茶喝。也可去腥。柠檬：
柠檬去腥已经有了很久的历史，把柠檬切成小瓣，然后挤入海鲜里面，可以非常简单的去腥味，而且这样做出来的海鲜会有一股淡淡的柠檬香。其实还有很多调味料可以去腥比如花椒，八角，香叶，黑胡椒，香菜等等，
4. 炒海鲜的配料做法
海鳝鱼这样做，甘香酥脆，下饭下酒神器，太香了
海鳝鱼生活在海底，是一种凶猛的鱼类，嘴里长满尖利的牙齿，吃各种小鱼小虾，海昆虫等等，而且喜欢鲜活的，已经腐烂的极少吃。利用海鳝鱼这个特点，人们用蚯蚓，螺蛳等去钓它，收获颇丰。钓到一定数量后，把海鳝鱼宰杀，去除头，内脏，清洗干净，沥干水分，然后晒干，就是成品啦。
海鳝鱼虽然是美味，但是有一个缺点，就是小刺极多。只能选择炸的方法制作，炸酥脆后，连小刺也能吃了，是很好的下饭，下酒菜。有客人来的时候，除了炸海鳝鱼，我还会炸些花生米，炒点芝麻随上，客人吃得可欢了。下面是详细的制作步骤
炸海鳝鱼
所需食材：干海鳝鱼3条，小葱2根，花生米，白芝麻，花生油（各适量）。
制作方法
（1）海鳝鱼放入盆里，加入清水浸泡。由于是干品，海鳝鱼的浸泡时间，要长一些，根据我的经验，浸泡7-8个小时，鱼身完全变软，捞出沥干水分切段，长度约半支签字笔。
（2）小葱洗干净切葱花。芝麻清洗干净，放入锅里炒香盛出。锅里倒入适量油，加热至4-5成油温，放入花生炸透，捞出控油。
（3）放入海鳝鱼片，炸酥。时间约1-2分钟，用笟篱轻碰，感觉到鱼片转硬，就是炸好了，捞出控油。
（4）盘底铺一层花生，放入海鳝鱼片，撒入芝麻，葱花。
小贴士：花生米在脱壳，运输过程中，会有杂质，灰尘等，炸之前要冲洗干净，沥干水分。怎么判断4-5成热的油温，方法很简单，就是拿一个筷子，插入油里，看到筷子周围，布满小泡，就是合适。如果没有泡，继续烧一会，再试。
把花生米放入油锅后，转小火，炸至花生米发出响声，这个时候，花生米已经7-8成熟，待响声消失，捞出即可。然后放入海鳝鱼，炸1-2分钟后翻面，炸酥脆后捞出控油。
锅里的油，暂时不要倒出，火也别关，洗干净一把小葱，沥干水分，放入锅里炸葱油，观察到小葱转黑色，关火。然后捞出小葱，撒入一把面粉，或者生粉，大约1个小时，油晾凉后，把油倒入容器，锅底的杂质不要。把适量盐，糖，生抽，蚝油加入容器，搅拌均匀，放入冰箱保存。下次做葱油拌面之类，就不用再做葱油，随用随取，十分方便
5. 炒海鲜香料
【主材】：麻虾，蛏子，鱿鱼，鲍鱼
【配料】：胡萝卜，土豆，鱼丸，洋葱，葱姜蒜，海鲜菇
【调料】：料汁用(鸡汁/生抽/蚝油/盐/黑胡椒粉/糖/水淀粉/2碗清水)，芝麻油，黑胡椒，生抽，料酒，盐
【步骤】：
1、首先把想要做成海鲜焖锅的各种海鲜处理干净，该洗的洗，该切的切，堆放一起添加姜末、料酒、黑胡椒粉、生抽、盐抓匀腌制15分钟。
2、海鲜类腌制期间，将其他辅配料处理好，洋葱、姜蒜、干辣椒切片切段；海鲜菇洗净；土豆、胡萝卜切丁。
3、把土豆、胡萝卜、鱼丸下锅焯煮熟透，控水捞出备用。
4、调配料汁，把配方中“料汁用”的调料，下入锅中拌匀，熬煮至浓稠冒小泡，即可关火备用。
5、采用砂锅焖炖，添油烧热后，下入一半洋葱、姜蒜、干辣椒，大火爆炒出香。
6、倒入腌制好的海鲜类，翻炒均匀至稍微变色，再下入土豆、胡萝卜、另一半洋葱、海鲜菇、鱼丸并拌炒均匀。
7、盖上锅盖，小火焖至海鲜彻底熟透，把熬煮好的酱料倒入锅中，翻拌上酱色。
8、炒匀后盖上锅盖，最后用小火焖10~15分钟，此时锅中食材已经基本熟透，开锅把食材从下往上翻散走水汽，并将其整理摆盘，撒上一撮迷人的白芝麻和几根葱点缀，淋上芝麻油提香，即可上桌品尝！
6. 炒海鲜的配菜
西贝海鲜以西餐为主，第一道菜必然是焗龙虾，香浓鲜甜，味道美妙。
第二焗海螺，食材新鲜，分量十足。
第三焗面包蟹，面包蟹蟹黄丰富，制作之后更体现出螃蟹的鲜美和浓香。
第五烧枫叶蟹。
第六烧带子。
第七烤鸟贝。
第八鳕鱼排。
第九烧竹节虾。
第十炖海味。
7. 炒海鲜食材
1、将从市场买来的基围虾、青鱼、鱿鱼、螃蟹洗净备用（自己喜欢什么海鲜加进去），将鱿鱼与和鱿鱼切片
2、将莲藕、胡萝卜、洋葱、生姜、辣椒切丝切片，
3、将洋葱丝、蒜头、辣椒，胡萝卜生姜在铺平底锅上，铺满一层即可，再加点料酒。紧接着将青鱼片、基围虾、螃蟹、花甲，鱿鱼片放上去，接着讲香菜、黑木耳、香菇、娃娃菜、莲藕片放上去，最后加些许白酒、生抽、耗油、鲜酱油和盐上去，加少许盐，然后盖上盖子，熟了关火、散上葱片、盖一下、就可以了。
8. 炒海鲜的做法
原料：
蛏子1000克、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、盐1小勺、生抽少许、老姜适量、大蒜4瓣、葱适量。
1. 蛏子买回来后用盐水养下，让它吐尽泥沙。
2. 清洗干净的蛏子用水焯一下。
3. 把焯过水的蛏子剥去外壳。
4. 老姜切片，大蒜拍散。
5. 洋葱切丝。
6. 青红椒洗净后也分别切丝。
7. 锅中倒入适量的油，爆香姜蒜。
8. 放入洋葱翻炒。
9. 再把青、红椒放入翻炒。
10. 等洋葱差不多成透明时放入蛏子翻炒。
11. 加盐调味。
12. 再加少许生抽提鲜。
13. 最后加一点点水翻炒一下。
14. 出锅前撒入葱花即可。
15. 味道鲜美的蛏子。
9. 炒海鲜的配料怎么切
用料花螺 一斤藤椒 一把麻辣锅底料 一勺豆瓣酱 一勺洋葱 半个蚝油 2勺海鲜生抽 3勺白糖 4勺蒜 8瓣姜 四片切丝花椒 一小把大料 3只香叶 3片
藤椒花螺的做法步骤
步骤 1
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海螺浸泡半小时 开水入锅一分钟捞出
步骤 2
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234勺步骤 调好加水
步骤 3
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重头戏 炒料
步骤 4
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喜欢麻麻的就多加入藤椒