1. 火锅海鲜料汁的配料
海鲜汁是大家涮火锅时常用的蘸料,今天把调制方法与大家分享一下:
1、主要调料(以25千克海鲜汁为例):
胡萝卜、圆葱各2千克.芹菜1千克,海米200克.小米辣或袋装野山椒250克,海天生抽300克.龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克,海天老抽150克,黄酒、蚝油、鱼露各100克,辣鲜露150克,鸡粉80克。
2、汤料的熬制:
取一不锈钢锅,放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米,用大火烧开,改用小火熬制30分钟,至香味浓厚时关火,过滤再次加入开水让其保持25千克的重量(以便调味)放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末,大火烧沸5分钟即可。
3、汤料调制:
等上面熬好的汤冷至60℃时,调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。
4、分装:
将调制好的海鲜汁分装到小碟(60克/碟)配合沙茶酱碟一起上桌即可食用。
5、保管:
没有分装完的海鲜汁,应立刻用容器装好,放于冰箱低温冷藏以免变味,次日取出放锅里烧沸即可使用。
2. 火锅蘸料海鲜汁调制方法
百吃不厌的10种火锅蘸料调配方法
1、香辣蘸料
花生酱+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖
在涮火锅时,如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇类等素菜,香辣蘸料与它们更相配。
2、原味蘸料
芝麻酱+麻油+蒜泥
第二种火锅蘸料则比较香,简单却十分味美,适合口味比较清淡的人。
3、腐乳麻酱
腐乳+芝麻酱+辣椒油+芝麻+香菜
爱吃腐乳的胖友们,第三种蘸料比较咸香,在吃鱼肉、虾肉等原味海鲜的时候,蘸它吃超级棒!
4、鲜香姜汁
麻油+姜末+生抽+香醋+糖
吃火锅时,像鱼虾蟹类等原味的海鲜,也可以选择鲜香姜汁作为蘸料,海鲜的味道也会另有一番滋味。
5、蒜香蚝油
蒜泥+蚝油+料酒+胡椒粉
有些吃货不吃辣,这一种蘸料就只是蒜的辣味,把牛肉、羊肉、大虾等蘸它吃,最美味不过啦~
6、麻酱蘸料
芝麻酱+麻油+生抽+香醋+糖+葱花+姜末
第六种是大众经典款蘸料,适合大多数人,而且各种荤菜、素菜都可以。
7、牛肉辣酱
麻油+牛肉酱+辣椒酱+花生碎+芝麻
牛肉辣酱非常鲜香,下面条吃也超级过瘾!曾经在火锅店里,看到有吃货甚至把牛肉酱当作一种小菜直接吃!
8、沙茶辣酱
沙茶酱+辣椒碎+葱花+蒜泥+老抽
对于重口味的胖友,沙茶辣酱绝对可以满足你的需求。如果吃清淡一些的汤底,或者是有些菜味道不够好,用沙茶辣酱可以提升品味。
9、蒜泥辣酱
蒜泥+生抽+红油辣酱+香醋
倒数第二种蘸料就比较辣了,不过,在吃火锅的时候,无论是吃肉类,还是菠菜、白菜等一些蔬菜,蒜泥辣酱都很适合。
10、终极辣酱
辣椒油+辣椒粉+麻椒粉+小米椒+香菜+葱花
如果其他的蘸酱,已经满足不了你对辣的需求,那就把几种辣味调料放在一块儿,再加上香菜、葱花和麻椒来丰富口感,嗜辣的吃货们赶紧开动吧!
3. 火锅海鲜料汁的配料有哪些
山回路转不见君,雪上空留马行处。
邯郸驿里逢冬至,,抱膝灯前影伴身。
正是江南好风景,落花时节又逢君。
山气日夕佳,飞鸟相与还。
夜来风雨声,花落知多少。
欲说还休,却道天凉好个秋。
本是同根生,相煎何太急。
春眠不觉晓,处处闻啼鸟。
4. 海鲜火锅调料汁
用料 万能蘸料
醋1勺 香油几滴 生抽适量 1勺 小米辣 5个 蒜蓉 5片 葱花 1根香菜 2根
做法简单!!六款超好吃的火锅蘸料◎的做法步骤
步骤 1
1️⃣、万能蘸料 香菜+葱花+蒜蓉+小米辣+生抽+香油+醋 万能蘸料涮啥火锅都好吃,做法也简单~
步骤 2
2️⃣、经典蒜泥油碟 蒜泥+香菜+葱花+香菜 超浓郁的蒜香味,香辣开胃超好吃~
步骤 3
3️⃣、海鲜火锅蘸料 白芝麻+小米辣+葱花+蒜蓉+香油+蚝油 海鲜火锅标配,鲜香超好吃~
步骤 4
4️⃣、清汤火锅蘸料 生抽+小米辣+蒜蓉+香菜+醋+葱花 适合各种清汤火锅,酸辣爽口~
步骤 5
5️⃣、火锅干碟蘸料 白芝麻+椒盐+辣椒粉+花生碎 干碟搭配火锅超香的一款,简单又好吃~
步骤 6
6️⃣、涮肉麻酱蘸料 花生碎+芝麻酱+腐乳+醋+生抽+葱花 芝麻香超浓郁!解馋又好吃
5. 火锅海鲜料汁的做法大全
技巧1:不要过早放生姜
很多人在烹煮海鲜的时候,特别喜欢很早就放进生姜,以为加长时间就可以更好除去腥味。因为长时间的生姜腌制,不仅不会去除腥味,可能还会减少海鲜本身的鲜美。但是什么时候放进生姜是非常重要的,过早放入生姜,鱼肉会析出的液体的蛋白质会影响生姜去腥的效果。
技巧2:面粉
海鲜烹饪过很容易最后煮出来腥味很重,在炸制海鲜的时候,可以在油锅放进一把面粉,这样子可以等面粉受热之后会沉积。这样子可以很好地吸附油脂里的油腥味。像是炸鱼之后,就可以把炸过鱼的油,放入面粉就可以很好的吸走腥味。
技巧3:淀粉
其实除了面粉,还可以使用淀粉,来吸收走腥味,因为淀粉受热,就可以产生淀粉泡,之后淀粉泡可以很好地解决腥味吸附掉。
技巧4:牛奶
炖鱼的时候可以在锅里倒进牛奶,这样就可以很好地去除腥味,还可以让鱼味道变得更加美味。而且如果在炸制鱼之前,将牛奶放进牛奶中浸泡,不及可以提升鱼肉的鲜味,还可以减少腥味。
技巧5:白醋和白酒
在鱼洗干净之后,将鱼的内脏清洗干净,将鱼放进冷水中,之后在水里倒进少量的白醋,这样浸泡后的鱼很容易除去腥味。将浸泡的鱼从水中捞出,之后使用白酒涂遍全身,晾上1分钟左右,再用清水将它洗干净,就可以很有效的去除腥味。
6. 火锅海鲜汁是什么汁
火锅的食材有的属于海鲜,但是大部分是不属于海鲜的。火锅的食材多种多样,肉类的,羊肉牛肉猪肉鸡肉鸭肉鸭肠猪脑猪血鸭血牛肚羊肚一大堆,全部都不属于海鲜。
还有蔬菜类豆腐类的,茼蒿菠菜白菜油麦菜平菇香菇等等,冻豆腐老豆腐豆腐泡豆腐干干豆皮油豆皮千叶豆腐等等,全部不属于海鲜。