1. 海鲜八珍豆腐的营养分析
是中国天津的一道特色名菜,属于天津菜;盒豆腐入口即化,八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。
先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再将八种原料连同煎好的豆腐一锅烩。“八珍”的说法不一,烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料,可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大,原料也受到各地域的限制,基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成"八珍",就地取材做成有各家特色的"八珍"
2. 海鲜八珍豆腐的家常做法
1、罾蹦鲤鱼
罾蹦鲤鱼是天津一道传统名肴,属于天津菜,以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。相传此菜出于清光绪末年的“天一坊”饭庄,至今已有200多年历史,此菜特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。
2、炒青虾仁 “中国菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式
炒青虾仁是天津一道传统名菜,属于天津“细八大碗”菜品之一,也是家喻户晓、老少皆宜的一款美食佳肴。炒青虾仁选用天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,以深秋初冬时节上网的最为肥硕,配料有鸡蛋清,湿淀粉等;调料有食用油、食用盐、葱末等,该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成。成菜后,青虾呈自然杏黄色,外微脆而内柔嫩,细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形,喻人,清汁无芡,鲜咸爽口,操作、口感均异于其他风味的炒虾仁。
3、煎烹大虾 “中国菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式
煎烹大虾是天津一道色香味俱全的地方名肴,属于天津菜。这道天津菜中的大菜,突出了津菜烹制海鲜的特色,由于采用“煎烹”技法,可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观,油汁明亮,咸鲜而甜,香美无比。
4、高丽银鱼
高丽银鱼,又名炸银鱼,是天津地区的地方传统名菜,属于津菜系,也是津门冬令佳肴。炸银鱼选用天津渤海特产银鱼,色白如玉,肉嫩味鲜,以高丽糊(又称发蛋糊,是由蛋白加工而成)将银鱼裹而温炸,再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。此菜其色呈浅黄,外酥松内鲜嫩,鱼肉雪白。
3. 海鲜豆腐的营养价值
可以的。
豆腐是虾是日常生活中的常见食物,而食物相克方面没有认为豆腐和虾不能同时吃。另外,豆腐和虾搭配也往往有很多的菜肴,诸如青菜豆腐虾肉汤,虾子豆腐、虾酱烧豆腐等。
由于豆腐和虾同时烹饪都是安全的,所以一顿饭中有豆腐和虾分别不同的菜肴,那么更是安全的。另外,豆腐不宜和菠菜、苋菜等同食,之所以这么说,主要是因为这类物质中含有草酸,生产草酸钙,而这类物质容易导致结石。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
扩展资料:
豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量。
豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
虾肉肥嫩鲜美,不腥无刺,还含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,是很好的海鲜食物。豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。
参考资料:人民网-虾不能和这些食物一起吃
4. 海鲜八珍豆腐的营养分析表
制作关东煮使用的串串,大多是用面粉制作而成,所以很容易发酸。
关东煮属于日本料理,来源于日本关东地区,制作的食材丰富,包括海带结、白萝卜、豆腐包、鹌鹑蛋、牛肉棒、鱼肉丸、虾肉丸等。
关东煮做好以后可以直接吃,也可以搭配芥末酱或辣椒酱一起吃。
5. 八珍豆腐的食材
烹饪步骤:
1.主要食材:嫩豆腐、鲜虾仁、鸡肉、香菇、蟹肉棒、海参、秋葵
2.蟹肉棒斜切段,香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片,虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟,鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟
3.腌渍虾仁和鸡片的时候来处理嫩豆腐,嫩豆腐取出切块
4.切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉
5.放入油锅中煎炸
6.煎炸至六面都硬噶盛出备用
7.利用煎炸豆腐的余油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出
8.海参、蟹肉棒、虾仁放入沸水中炒熟捞出
9.热锅凉油,放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味
10.炒出香味后,放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹肉棒等食材
11.加入蚝油、鲜味酱油、适量食盐、少许胡椒粉
12.在加入少许白糖
13.加入小半碗水或高汤
14.小火煨三两分钟
15.煨至汤汁减少,加入秋葵
16.大火翻炒均匀即可关火盛出
6. 海鲜八珍豆腐的营养分析图
内酯豆腐,玉兰片(冬笋),发好海参,
蟹肉棒,全贝、鱿鱼,鸡胸肉,大虾仁荷兰豆,等。。
7. 八珍豆腐里的海鲜
八珍豆腐。
1、原料:豆腐一块(400g),虾仁数个,鱿鱼半条,笋半个,鹌鹑蛋几个,黑木耳少量,香菇2个,胡萝卜少量,葱姜少量。
2、做法:
提前泡好香菇和黑木耳;
豆腐切厚片,平铺在厚纸巾上吸水分,两面煎至金黄;
虾仁和鱿鱼洗净,鱿鱼切花刀,都用开水烫一下;
鹌鹑蛋煮好剥壳;
胡萝卜,笋切片;姜切片,葱切成段。
油烧热后,放姜片,把虾仁和鱿鱼爆炒一下;
鱿鱼,豆腐,香菇,笋放入小砂锅,加鸡汤(没有鸡汤的话清水也可以)烧开,放盐,酱油调好咸淡,炖15分钟;
加胡萝卜,黑木耳,鹌鹑蛋再炖10分钟;
加虾仁,葱段再炖5分钟;
放一点胡椒粉,勾芡就好了。
烧三系。
步骤 1
将海参、笋和里脊切丝,把里脊丝用淀粉和料酒抓匀备用(火腿可省去这一步)
步骤 2
把海参丝放入沸水中焯一下,捞出备用
步骤 3
8. 海鲜八珍豆腐的营养分析图片
黑色的是木耳
八珍豆腐原料:日本豆腐、鲜虾仁、鱿鱼、洋葱、番茄、香菇、青菜、木耳。调料:葱花少许、豆瓣酱、高汤、五香粉、生抽各适量。
做法:1、日本豆腐切成1寸高的小段,其它食材切成大小相近的段或块备用;2、锅中放足量油,待油烧热后,将日本豆腐块放入炸成金黄色捞出,沥油备用;3、锅中留适量油,入葱花和豆瓣酱爆香,加入其它七种食材,调入适量五香粉、生抽,翻炒至八成熟;4、加入炸好的日本豆腐块,轻柔翻炒,调入少量水,转小火烧煮3分钟左右;5、调入高汤,翻炒均匀后盛盘。
9. 八珍豆腐介绍
话说宋代大诗人陆游入川,一路风雨历程,鞍马劳顿来到了剑门关。剑门关本是川北门户,入川要冲,古有“一夫当关,万夫莫开”之说,历来为兵家必争之地。山乡贫瘠,没有什么山货特产,当地村民店家为表达对诗人的崇敬之情,便将家中最好的菜肴、豆腐烹制,恭敬奉上村酒,肌肠辘辘的诗人这一顿餐酒醉饭饱,终身难忘,并为这道豆腐菜取了个极雅的名儿“八珍白玉合。”这道菜便流传至今,兴盛剑门关内外,如今开豆腐店的老板个个都发了!
不信有诗证:“布衣征尘杂酒痕,远游无处不销魂,此生合是诗人,细雨骑驴入剑门”。
这道菜灵感来自于前阵子在天津吃过的“八珍豆腐”,是一道以豆腐为主料的菜,佐以虾仁、鱿鱼、蟹柳、香菇、青椒、洋葱、番茄等七种食材烧成,故名“八珍”。我没有备全这些材料,所以就着手头有的东西,烧了这道“翔氏八珍豆腐”。
10. 八珍豆腐海参
1、祥来顺回民饭馆
说起祥来顺估计没几个人知道,说起黄门脸大家就耳熟能详了,因为说起天津著名的狗食馆子,只要是包含超过五家馆子的榜单,八成就会出现黄门脸的名字。
大门很窄,别看特不起眼,人却很多,没米饭就不卖了,这儿的炖牛肉超级好吃,牛肉软糯,非常可口,又烂又入味,一到饭点就排队!推荐炖牛肉、孜然羊肉、糖醋独面筋。
人均:32元
地址:和平区沈阳道古董市场北牌坊对面(近新华路)
2、砂锅李
砂锅李在一条细细的胡同内,如果不是跟着导航肯定是找不到的,门口有几个停车位,只限于早来的顾客,所以如果“迟到”的话,停车是个问题。小店不大,进屋就能看到满墙的明星合影。
必须点的当然是芙蓉鲜贝,李家大排还有津味沙拉子,大排肉不少,做的是甜甜的口味的; 干煸鱿鱼须,麻辣的味道做的很浓,鱿鱼须很劲道的;芙蓉鲜贝,这个菜味道淡淡的但是很鲜; 川味大肠,辣辣的很过瘾。拼桌现象很常见,为了美味只能忍忍了!
人均:65元
地址:天津市河西区九江路46号(苏州道口)
3、益民餐厅
很不起眼的一家小馆儿,装修不是很豪华但足够干净,别看门脸不起眼,等位的人可不少。性价比超高,量大实惠、味儿也符合天津人口味。最惊艳的菜品莫过于酱爆洋白菜,值得推荐!
黑蒜子牛肉粒,甜口牛肉粒味道也很棒!牛肉又嫩又甜,大蒜微软口感适中,很好的结合;炸银丝卷,有点像金银小馒头加大版。但是整条卷一分为二完全炸透,沾炼乳完美结合,这里距离滨江道不远,吃完还可以去附近游玩一下,非常方便。
人均:34元
地址:和平区哈尔滨道120号(近新华路)
4、昱德来酒楼
传统津味菜馆,相当有年头的老店了,味道很好,量大实惠适合家庭聚餐,干煸鱿鱼须、酱爆洋白菜最经典几乎每桌必点;肘子还不错,肉炖的很烂,味道也不错;手撕菜酸甜口很清爽,炸果仁特别香,是夏季的推荐凉菜。
人均:52元
地址:和平区四平西道11号福星大厦1楼(拉萨道口)
5、肥猫烤翅
这家烤串是烤串界的鼻祖,而且人很多超级火爆,肥猫烤翅伴随了很多80后的成长,各种餐厅饭馆此起彼伏,肥猫烤翅是少数几家一直存活并生意兴隆的店,上菜很快,招牌烤翅一定要点;醋椒豆腐挺正宗的,比较有特色;砂锅豆腐膏汤很纯正,是那种白白的跟鱼汤一样浓醇的汤底很好吃。
特色凉菜里面是豆腐丝、细粉、黄瓜丝拌的,比较神奇的是里面的芥末!想不到居然可以有不呛人不流泪的芥末酱,算是神奇的了;秘制鸡翅这是甜口的,像是可乐鸡翅的感觉,强烈推荐;还有不能错过的鸡丝拉皮,醋椒豆腐很好吃,当然最喜欢的还是羊肉串了,烤鸡胗很不错,大大的鸡胗吃着很过瘾,很火爆的一家店。
人均:54元
地址:南开区鞍山西道风荷园小区16号楼前
6、认一民
认一民是一个老字号的回民餐厅,咋一听名字就觉得十分有个性,菜品量大实惠,店面很大有两层,一楼有外卖,二楼是清真菜,酱爆鸭片不错,甜的,鱼片也不错,比较新鲜没有刺,黄焖系列也不错。
还可以品尝到很多风味小吃有凉菜、快餐、烤鸭、烧鸡、牛羊肉、甜品等等,平常到吃饭点的时候,买的人很多,经常需要排队,生意那叫一个火。
人均:42元
地址:河西区徽州道2号(近图书大厦)
7、博格达餐厅
这是一家新疆餐厅,正点来吃饭的时候,每次都爆满,手爪羊肉都是小肋排,炖的还很烂,蘸着小料味道很赞;羊肉串特别大,味道是真的不错,烤的比较焦,铁签子吃羊肉串感觉就是不一样。
馕炒肉特别推荐,馕很脆,然后生菜垫底,洋葱是甜的,味道很好;大盘鸡价格很合适,肉也真不错,土豆烂烂的,十分入味,价位很亲民,量也大。
人均:35元
地址:南开区水上公园西路长实道嘉泰花园5号楼(近社科院)
8、小四川餐厅
这是一家非常正宗的四川菜馆,店面不算太大,店面里面挤满了桌椅,用餐时间,真是人声鼎沸,在那一片相当有名气。经典川菜做得都不错,虽然无法与大饭店相比,但对得起价格。
素什锦里面花生米、西兰花、木耳、腐竹、黄瓜、胡萝卜,吃起来非常爽口;水煮鱼的味道确实不错,他家水煮鱼的特点就是鱼片比较厚,但厚的不过份,吃起来口感比较好,也入味,吃着过瘾!
人均:48元
地址:河西区纪庄子北道1号(万和商场旁)
9、柳州路烧麦馆
估计提起烧麦爱吃的人不会在少数,要论天津老字的烧麦去哪里吃?柳州路的烧麦馆算一个!地方不太好找,门脸非常小,桌子都是迷你型的,每次来都是爆满的情况,如此高的人气也是有道理的。
烧麦馅子大皮劲道,都是实打实的肉,三鲜的都能吃出整个小虾仁来;水爆肚火侯正好,配上浓浓的麻酱、辣油、香菜,送上桌以后将他们自己拌好,吃上一口,那叫一个过瘾!还有很多的凉菜,不管是口味还是口感,都是一级棒的。温馨提示:他家在马路对面还有地儿。
人均:47元
地址:天津市和平区柳州路7号华荫南里门口(实验小学对面)
10、九河居
纯正的老式面馆,很有老天津卫的感觉,里面的面积不大,基本都是四人的小桌子,但到了饭点,不知不觉基本全满了,来这里的话,面类肯定是要尝一下的,炸酱面是一绝,面条筋道,味道很香,分量实在;现做的炸酱,闻着就很香,配上拌菜,一碗诱人的炸酱面就出现了。
本地人吃面比较讲究,糖醋面筋是必不可少的一道菜,炸的脆脆的面筋,浇上酸甜口味的糖醋汁儿,口味实在是没的说;猪蹄也很不错,肉皮很劲道,肉也烂糊;要是打算吃面,可以来这里,生意很火,饭点人巨多,不想排队请赶早。
人均:40元
地址:河西区荔湾路(增进道口)
11、桂园餐厅
据说是天津最佳,来了之后确实人够多,地道天津馆子,深藏不露的门脸,朴素老旧的装修,看着倒挺亲切,出品的家常菜,几乎每一道都很好,量大、实惠。
香酥鸡做的很好吃,油腻程度适中;菊花茄子蛮有特色,上来黑黑的一盘,味道算是挺独特;八珍豆腐料很多,什么都有,有点像家常菜;黑蒜子牛肉粒就是粤菜馆里的牛肉粒,有时候配上蘑菇有时候用点黑椒,味道挺好吃;如果有外地朋友造访,不妨领来把经典菜吃个遍。
人均:73元
地址:和平区成都道101-103号(近桂林路)
12、东林餐厅
五大道上价格低廉、味道出众的饭馆,大概只有这家了,店面不大,只有六七张桌子,不过人气特别旺,而且看的出都是老主顾,典型的天津菜,量大。
招牌菜虾酱鸡选用上好鸡腿肉,炸得肥嫩鲜香,配瓶啤酒那叫一爽;酱爆圆白菜用甜面酱加肉碎爆炒;老醋蛰头一大盘上来超级入味,配上黄瓜口感太爽;老爆三,是腰花、肝片和肉片一起爆炒后勾芡的,它家的爆三不油不咸,刚好。
人均:61元
地址:和平区河北路林东大楼1号(近睦南道)
13、老艺人餐馆
有着二十多年历史的津味儿菜馆,津菜口味不输任何一家大馆子。菜品不多,一页菜单就能盛下,天津那么多家做八珍豆腐的馆子,但是老艺人的味道绝对不含糊,豆腐的挂糊恰到好处,外酥里嫩。
糖醋里脊的挂汁儿酸甜可口,肉条很嫩;酸菜白肉锅仔,酸菜不太酸,但是白肉超级好吃,不腻而且特别嫩;烧三丝,里面有海参丝、猪肉丝及笋丝,味道好吃;八珍豆腐煲味道中规中矩,面筋是那种天津老味道。
人均:44元
地址:和平区多伦道69号(河北路口)
14、王三姑牛肉饼
三姑牛肉饼可谓是享誉津门,还上过电视呢,他们家的牛肉馅饼,那绝对是津门首屈一指的美味,肉饼刚出锅时特别脆,很薄馅很大,牛肉超级多,别提多香了。
拌腐竹,汤汁充分的包裹了食材,特别进味,腐竹有嚼劲;糖醋面筋,糖醋汁酸甜可口,面筋炸的挺脆的;豆腐丝口味清淡,豆香十足。
人均:23元
地址:红桥区芥园道新春花苑14号楼底商(近清真南大寺)
15、福字蒸饺
隐匿的老字号,超级难找的一家蒸饺店,但令人垂涎三尺的味道一定对得起寻找的艰辛!小店不大,十来张桌子,饺子有蒸饺和煮饺,都是按份卖的,家常口味都在二十块钱左右一屉,最大的特点就是薄皮大馅,倍儿好吃!真可谓是量大又便宜,不过想要一次尝遍了,是不太可能的。
至于其他的菜品味道自然也是不错的!羊蝎子炖的口感合适,入口即化;拌菠菜,里面点缀了彩椒和果仁儿,他家的果仁儿从始至终都是香脆的,特别好吃;棒渣粥很浓稠,没有棒渣的苦味儿,值得来上一碗。
人均:40元
地址:和平区岳阳道安庆里8号底商(昆明路小学旁)
16、美玲餐厅
这家店超火爆,一到饭点便座无虚席。虽然没有奢华的装饰,但重在出品的口味与实惠的结合,传统的黄汤拉面,味道浓郁,汤底很厚重。
除了拉面,水煮鱼和宫保鸡丁也是做得相当地道,越是大众菜做好吃了越不容易,不过想吃美食就得做好排长队的心理准备。
人均:31元
地址:天津市河西区解放南路(郁江道口)
17、南大西南村老王豆皮
西南村可是出了名的美食聚集地,在西南村小市场里,快餐小吃中排队最多的就是他家啦,可见老王豆皮有多出名了吧!这里不乏有一些开着导航慕名而来的吃货们,10块钱满满的一盒,里面有豆皮、豆肠等等,芝麻也很香,最好吃的还是他家的辣子,每次吃都停不下来。
人均:10元
地址:天津市南开区卫津路94号南开大学西南村市场西门(近复康路)
18、老大鸡肉串
不是朋友带着,绝不知道有这家店,真心不好找,店面不大,每天都非常火,真是越到晚上人越多,多的原因当然是美味的鸡肉串,鲜嫩、腌制的绝对有特点;羊肉串肉质还不错的,没有筋头巴脑的。
鸡腿肉和砂锅猪肉丸子意外滴好吃,一大块腌制过的鸡腿肉吃起来太爽了;醋椒汤也不错,里面羊肉串、烤蔬菜、鸡翅、鸡胗、鸡皮、鱼都有;凉菜还可以拼。
人均:42元
地址:河西区太湖路佰禾时尚快捷酒店北(近华星北方汽车俱乐部)
19、窦四牛杂面
这家店人气超级高,每天要排队,味道实在是棒,牛杂是提前卤好的,放在一个大锅里,腌好的葱花、花椒面、辣椒面、还有秘制酱料,这就是牛杂面味道的关键所在了,汤没我想像中那么浓,但味道还是够的,牛杂保留了它的筋骨却也不失软嫩,而且牛杂没半点腥膻味,拌土豆丝也相当不错,搭配牛杂面很爽口。
人均:31元
地址:天津红桥区怡闲道万华里底商(近复兴路)
20、福子爆肚
一家开了近20年的路边摊儿,夏天就是露天支着几张桌子,水爆肚是每桌必点的,爆肚恰到好处加上秘制的蘸料,好吃到爆;孜然板筋,牛肉头也是特色;羊尾尖儿,炖的很烂,味道也不错。
拍黄瓜,黄瓜都是去皮的,麻酱料也很足,爽口必备;冬天羊杂汤,夏天丸子汤,什么时候来吃都很合适,菜品很少但很精,喝小酒的地方,还有板筋、肉头也都比较受欢迎。
人均:36元
地址:天津市南开区灵隐道25中学南边校门对面楼群门口