1. 海鲜煲怎样做窍门视频
主料:
豆腐300g、油菜2棵、绿豆粉丝50g、虾10个
辅料:
油适量、盐适量、洋葱适量、香油适量
步骤
1.原料准备好,虾去头、去虾线。油菜洗净,切四半,洋葱切丝,豆腐切块。
2.砂锅烧热,倒油,放入洋葱丝,煸炒。
3.放入虾,煸炒。
4.加水,放入豆腐。
5.加入粉丝。
6.炖十分钟,放入油菜。
7.加入盐,倒入香油。
8.开锅,关火即可。
2. 海鲜煲怎样做窍门视频讲解
旮旯汤的做法
1、面粉用清水搅拌(一点一点的倒入清水,直到面粉成面疙瘩状.)
2、葱姜切沫,白菜切片备用.
3、锅内放底油,先将葱爆香(本人喜欢有点糊的葱味)在放姜,白菜片,生抽爆炒,倒入开水.
4、待水开锅后,用手把搓好的面疙瘩放到锅里,再放入鱼丸,放入调味料和紫菜出锅即可.
3. 如何做海鲜煲
今天,就和大家分享海鲜肉烹饪心得,快来一起了解一下方法吧!
1、烫
烫,就是将海鲜快速在沸水中汤涮的方法。很多海鲜的肉质非常细嫩,不耐久煮,用烫的方式料理海鲜是最快最能保留原味的方式,但常常会不小心就烫过头,让海味尽失。其实重点在于要先将水煮滚,再放入海鲜烫熟,不要让海鲜在冷水中煮到水滚,这样等水滚了鲜味也都流失了。
代表美食:血蚶
宁波人喜欢的冬季下酒菜血蚶,就非常适合用开水烫10几秒,开壳马上出水,这样烫出来的蚶子新鲜美味,汁水丰盈。
2、蒸
比起煮的方法,清蒸的做法不会将海鲜的风味物质流失在水中,更能保留海鲜的鲜甜味,但是缺点在于难以看到锅中的状况,常常蒸过头,而让海鲜口感变老。其实只要注意锅中水要先滚,再放入海鲜,就不容易蒸过头。
代表美食:雪汁蒸黄鱼
很多东海的鱼类普遍肉质偏细嫩,清蒸更能吃出这种特点来。配上宁波本地的雪里蕻咸菜汁,清香提鲜,能压住一些海鲜的腥味,特别适合搭配海鲜清蒸。
3、葱油
葱油的做法就是用热油将海鲜材料瞬间烹熟的做法。很多肉质细嫩的海鲜都适合用这个方法,葱香和油香能提升海鲜的滋味,而且热油能快速锁住海鲜的营养物质和风味物质,趁热吃特别香。
代表美食:葱油海瓜子
海瓜子肉质肥嫩鲜甜,但是不能久煮,容易脱水萎缩,最好的做法就是洗净后淋上酱油和热葱油,葱油海瓜子滋味鲜嫩无比,特别好吃。
4、炒
很多新鲜的海鲜不适合久炒,因为肉质会变得又老又干,所以海鲜一般都是快炒,而且炒的时候不只油量要足,还得先将爆香料先下锅,再放入主要食材。此时锅要热,以大火翻炒几下到表面变色,再加入调味料就可起锅。要注意海鲜不能太大块,以免外熟内生。
代表美食:炒花蛤
花蛤相对蛤蜊和海瓜子来说肉质要粗糙一点,急火快炒到花蛤开壳即可,虽然是廉价的家常小海鲜,但是爆炒后也别有风味的。
4. 海鲜煲怎样做窍门视频教程
梭子蟹1个,蛤蜊200克,蛏子200克,龙口粉丝100克,海虾200克,金针菇400克,大蒜300克,蒸鱼豉油适量,适姜适量,
做法步骤
1,蛏子和蛤蜊放入清水中,滴少许食用油,使其吐沙6小时以上,并换水3-4次。
2,粉丝用清水浸泡30分钟,泡软备用。
3,剥蒜,然后用压蒜器压出蒜泥备用。(没有压蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可,花费的时间会长一些。)
4,锅中倒入小半锅“金龙鱼花生油”,稍至6分热后,倒入蒜泥,小火慢慢将蒜泥熬香,约10分钟左右,然后将蒜油盛出备用。
5,另取锅,将水烧开,放入葱结、姜片去腥,下入蛏子、蛤蜊、海虾焯水。
6,煮约1分钟左右,浮末溢出,虾肉变红即可捞出,用清水洗净后装盘待用。
7,蒸盘中摆上洗净的金针菇、泡发好的粉丝垫底,然后摆放刷洗干净的蟹,放在中间,将虾、蛏子、蛤蜊摆放在周围。
8,淋上适量生抽,再将熬好的蒜油淋在海鲜上。
9,蒸盘放入蒸箱中,100℃蒸15分钟后出锅,满屋子都是鲜香味儿。
10,海鲜大咖中摆上大葱卷,香葱卷、红椒丝,淋上一勺滚烫的金龙鱼花生油,激发出香味~美味不可挡,跟朋友们围坐桌旁,一起趁热吃吧!
5. 海鲜煲汤怎么做
水煮麻辣汤料,又称柴鱼高汤,是一种风味独特、营养丰富、操作方便的冲煮汤料,产品深受广大餐饮业主及家庭主妇的喜爱,能帮您做出鲜美可口具有特殊海鲜风味的菜肴。
1.应用及优点:1.1 可应用于速泡海鲜汤中,就能产生一种具有浓厚海鲜风味的浓汤。1.2 可用在海鲜水饺、海鲜馄饨中作底汤料使用。1.3 用于关东煮汤料中贡丸、鱼丸、甜不辣等煮汤料中作底料使用。1.4 用于海鲜火锅中作底汤料使用,也可有增香、增鲜、去腥作用。1.5 在家庭餐饮中,放入适量大白菜、白萝卜或紫菜、虾米等,和关东煮汤料同煮10分钟,就可产生鲜美的菜肴。
2.使用方式及方法:2.1 用于速泡海鲜汤时,只要按比量冲入滚烫的热水或把水煮开后投入汤料即可。2.2 用于关东煮汤料时,先把贡丸、鱼丸、甜不辣等煮熟,放入关东煮汤料,大白菜、白萝卜煮3-5分钟即可,起锅时可放入小葱更佳。2.3 用于海鲜饺子、海鲜馄饨作底汤使用时,只要把汤料用滚开水冲开,倒入馄饨水饺即可。2.4 用于火锅底料时,要放入关东煮汤料进行同煮使用。2.5 在家庭煮汤时,先把水煮开,投入关东煮汤料,大白菜、白萝卜、或虾米、紫菜等同煮10分钟,起锅放入一点小葱。
3.建议用量:一般建议添加量:1克关东煮汤料冲开水50-80克左右,可按要求量定。
4.注意事项:本品需密封保存于阴凉干燥处,以防结块,香气散失。
5. 包装规格:100克/包或根据客户的包装要求定制。6、与水的配比1:70,及100克的料配7000克的水。7。另外还供应海鲜风味关东煮汤料
6. 海鲜煲怎样做窍门视频教学
一、准备食材:大墨鱼 1只
小鲍鱼 8只
虾 1斤
虾菇 半斤
大闸蟹或梭子蟹 4只
蛏子 半斤
鲜牡蛎肉 3两
花蛤 半斤
五花肉 3-4两
白萝卜 1颗
土豆 3个
白菜花 半颗
冬笋 1颗
鲜香菇 8颗
姜 一大块
小葱 若干
鲍汁 若干
蚝油 若干
料酒 少许
盐 少许
二、做法:
步骤 1
各类海鲜、蔬菜洗净切配,虾头取下备用;
步骤 2
量大的话要准备不锈钢脸盆和带孔的蒸架(放在盆底,防止底部的菜糊了);
步骤 3
白萝卜厚切铺在脸盆底,土豆一样厚切往上铺,鲜香菇、冬笋和白菜花也铺上;
步骤 4
五花肉下锅炒至猪油渣状后倒入装好蔬菜的盆内;
步骤 5
利用锅内余油入姜爆香后翻炒鲍鱼和墨鱼,半熟时加适量料酒、鲍汁、蚝油和一点盐,全熟后出锅备用;
步骤 6
锅不要清洗直接炒虾头,出香味后加水熬制海鲜高汤(汤多了可以炒菜用),在这个步骤要加适量盐;
步骤 7
把蟹、虾、虾菇、鲜牡蛎肉等海鲜摆入盆内加入高汤(盆的三分之二)开大火;
步骤 8
摆上炒制的鲍鱼和目鱼,盖上锅盖,开锅后约十五分钟左右关火,加葱段即大功告成啦。
7. 怎么做海鲜煲窍门
带壳海鲜我觉的就清蒸才是最好吃的,味鲜又甜美