1. 泰国酸菜海鲜汤怎么做
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、及泡菜水饺。
3》的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏，储藏期间为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
4》制作技术
韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
12》泡菜泡制期间应注意的问题
（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
13》脑制用蔬菜原料的选择
（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。如。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点
1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。
2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。转载
DIY韩国泡菜 与长今试比高
泡菜宣言：我既不哈韩，也不是“长粉”(大长今的粉丝)，更是从未被韩流袭击过。学做韩国泡菜，只因为那酸酸辣辣的味道一下子击中了我，变成了戒不掉的习惯。从此，一发不可收拾！
秋日的阳光还算暖和，然而，萧瑟的秋风仍旧过早地把人吹回家，不敢出门。周末的午后，即使蜷缩在斗室中，仍有一丝寒意。一杯香浓的咖啡 ，一本好书自然可以轻松地消磨掉整个下午。但是，有没有想过，为爱人或是家人亲手做些什么，既打发了时间，又把自己的心意含蓄地表达出来。制作韩国泡菜是个不错的主意，也许你和我都不具备长今的高超厨艺，却同样拥有一颗玲珑心。
其实，制作韩国泡菜并非难事，即使是从不进厨房的你也可以轻松地做出地道的韩国泡菜。前日，记者已小试牛刀，竟然意外地收获了大家的赞美。怎么样？赶快跟我学吧！
教你做泡菜
学习手记：我在拜师之前先做了些功课，从网上搜集了许多有关韩国泡菜的文章，看起来似乎很难。据说韩国泡菜按材料分共有187种，其中光是白菜泡菜就有25种，萝卜泡菜62种……这次所拜之师是韩国最大的一个泡菜品牌——宗家府泡菜的厨师。这位老师也是韩国人，干活麻利，还没等我看清楚，一盘诱人的泡菜已经上桌了。“韩国泡菜的制作方法是很简单的！”听了老师的鼓励，我也开始了第一次做泡菜。
在我的再三请求下，老师答应教我一种最为简单的泡菜。我欣欣然准备好材料后，开始了第一步——腌制大白菜。如今，储存大白菜已经上市，正是你大显身手的好时机。韩国泡菜源远流长，在韩国人中流行的说法是“没有金齐(韩语：泡菜)的饭不是给韩国人准备的。”可见泡菜在韩国人心中的地位。一颗大白菜需要用2两盐来腌制，一般要在室温下腌上4个小时(建议最好在头天晚上先把大白菜腌好，第二天备用)，被腌制过的大白菜会产生一种乳酸，成为有益人体的食品。第二步是最关键的一步，就是制作辣酱。韩国泡菜的辣酱没有成品可买，需要自己做。首先准备好白萝卜2两、葱1根、洋葱1/4、蒜7~8头、虾酱1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3两，把它们全部捣碎，搅拌成深红色辣酱。制作过程有些辣眼睛，但是为了美食，只好一忍再忍。最后，把控好盐水的白菜放在菜板上，用配好的辣酱均匀地抹入每层菜叶中。这样一来，泡菜的营养更加丰富，味道也更为厚美。用白菜的外叶将整个白菜包紧(防止跑味)放入封好的保鲜盒内，发酵3~5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
其实，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来并没有外观想象中的辛辣。韩国泡菜除了可以佐餐外，还可以做成泡菜火锅、辣白菜炒饭等，都是不错的选择！
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。
准备材料：
1、白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
2、萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
3、辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4、大蒜
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5、葱
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
6、生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
7、刺海松
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。
8、盐
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9、鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。
第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
2. 泰国海鲜汤的做法大全
冬阴功材料：
新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶
冬阴功汤做法:
1.虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片；
2.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；
3.原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖；
4.放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅。
细节介绍:
1.香茅、薄荷叶、香叶可在燕莎地下超市买到，南姜如买不到可用普通鲜姜代替；
2.辣味的调配最好使用泰国产的香椒膏，如没有可用辣椒油代替；
3.椰奶是视个人口味而加的，喜欢椰香味的人可多加，否则也可用淡奶代之
4、“冬阴”=酸辣，“功”=虾。
5、冬阴功汤可以说是最著名的泰国菜之一，说到底就是酸辣虾汤，汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜，由一个金鼎炭炉奉上，感觉相当隆重。细尝时，一股奇香怪辣味冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香。不到一会儿，已经渗出微汗来，如是说来，这个季节喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受。
泰式冬阴功汤的做法:
材料：鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量
做法：
1、虾洗净去壳（不去壳也行）
2、草菇去蒂洗净，切对半。
3、姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净。
4、将鸡汤倒入锅中，放入姜和香茅和香菜头。
5、汤煮沸后放入草菇。
6、再次沸腾后放入冬阴功酱。
7、再次沸腾后放入虾。
8、加入鱼露、青柠汁和砂糖调味，再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒。
9、关火，放入椰奶即可。
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
适用量：每次5～10克。
温馨提示：
●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
柠檬叶为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶
3. 泰式海鲜酸辣汤
酸辣螃蟹汤
酸辣螃蟹汤是一道川味菜，以石蟳、小蕃茄数颗、姜片、九层塔、泰式酸辣汤罐头等为原料。
材料
石蟳2只，小蕃茄数颗，姜片10公克，九层塔少许，泰式酸辣汤罐头1罐，水2碗，20度米酒1小匙，白胡椒粉少许
做法
1.将2只石蟳的上盖拔开，清除嘴部气泡口的部分、身体部分，再将蟹鳃用剪刀除掉；小蕃茄切对半备用。
2.取一汤锅，加入水、浓缩泰式酸辣汤，将水煮开。
3.将作法1的螃蟹、小蕃茄、姜片、20度米酒、白胡椒粉放入作法2的汤锅中搅拌混合，以中火煮10分钟至螃蟹熟。
4.将作法3的螃蟹取出放入容器，撒上九层塔即成。
4. 泰国酸菜海鲜汤怎么做的
主料：梭子蟹2只400克
辅料：豆瓣酱半勺，老抽2毫升，生抽5毫升，糖1小勺5克，葱一段，油20克
1、先调料汁，豆瓣酱不宜太多，会很咸，就这么点够了点击此处
2、有点深度的碗里，加入豆瓣酱、老抽、生抽、糖，和50毫升的清水，和成糊状，先备好。
3、梭子蟹去大脚钳，对剖，也可以不去，直接对剖。四大块蟹放在一起，切面朝下，站在料汁里，入锅大火蒸。
4、蒸蟹的时候，切些细葱丝，养在水里；大火蒸8分钟取出，放些葱丝在上面，热锅倒些油烧到冒烟，淋到葱丝上激出香气。
5、味道别具一格的豆瓣酱蒸蟹，宁波人又叫倒笃蟹。
葱油梭子蟹蒸粉丝
主料：梭子蟹一只300克，粉丝1小把
辅料：葱2根，姜3片，蒜3瓣，盐半小勺约2克，生抽15毫升，油20克
1、绿豆粉丝用冷水泡发10分钟左右。铺在盘底，稍稍剪断。
2、梭子蟹去掉肚和腮，切块斩件摆在粉丝上，洒点盐留个底味。
3、放上蟹盖，放在大锅里水开后蒸8分钟
4、姜蒜切末，葱花拉葱丝，放在清水里。蒸熟的蟹取出，淋上2勺生抽，放上葱丝
5、另开锅加点油，爆香姜蒜，沸腾时淋到梭子蟹上，浸润了蟹汁的粉丝非常好吃！
番茄土豆蟹煲
主料：梭子蟹1只250克，土豆250克，番茄1只250克，小青菜数颗
辅料：油30克，盐适量，葱数根，姜3片，淀粉2小勺
1、蟹切块，洒少许淀粉，也可以多裹一点，看各人喜欢。汤汁的稠厚主要靠土豆。
2、热锅冷油爆香葱姜，入蟹块炒红，盛出备用
3、土豆去皮切块，番茄切块，另起锅热锅冷油入土豆和番茄块翻炒，炒得番茄变软，加半锅水，烧开后改中小火煮至土豆变软，轻易能刺透
4、再加入蟹块中火煮5、6分钟至出味，加盐调味，最后汤汁已经较浓，抓一把小青菜，翻匀即可起锅
5、味道微酸鲜美又能饱腹的番茄土豆蟹煲。
梭子蟹豆腐煲
主料：梭子蟹1只300克，嫩豆腐一盒300克
辅料：葱2根，姜1小块，盐1小勺，油20克，胡椒粉少许
1、梭子蟹打开，去除肚腮，斩件，洒点淀粉，葱姜切丝备用
2、热锅冷油爆香姜丝葱段，加入蟹块翻炒，炒至变色
3、换至烫煲里，不换也可以，加入嫩豆腐块，加水至与食材平
4、煮开后改中小火，煮5分钟后，汤已成浓白，加适量盐调味
5、洒胡椒粉，加绿葱花。一大锅鲜美香浓梭子蟹豆腐煲，连汤都喝干净。
酱油生腌蟹：江蟹生
主料：梭子蟹2只500克
辅料：生抽50毫升，醋25毫升，南乳汁10毫升，白酒20毫升，料酒30毫升，糖20克，蒜4瓣，姜3片，胡椒粉适量
1、姜蒜切成细末，所有调料调成料汁
2、梭子蟹清洗干净，尽量用厨房纸擦干水份，去除腮肚，切大块，大的蟹爪另外敲碎，放在冰盒里
3、加入料汁，放进冰箱里2-4小时。也有人半小时就开吃了，看各人的耐受力。
4、一碗腌入味，肉质Q弹的江蟹生。
小贴士：做酱油腌蟹一定要活蟹，不然口感不像活蟹生腌那么好吃。
梭子蟹酸菜年糕汤
主料：梭子蟹一只200克，手工年糕250克，酸菜2大勺
辅料：油20克，红尖椒2支，姜2片，葱一段
1、白蟹去腮肚，斩件备用
2、热锅冷油爆香姜丝辣椒，加两大勺酸菜炒出香味，加入蟹块炒香，加半锅水烧开
3、加入年糕片，烧开，时间随自己定，一般把年糕片煮软即可，我喜欢多真煮一会儿，煮得年糕片软软糯糯，夹起来会颤动的那样。
4、放在砂锅里，比外面买的强！瓶装酸菜很油，上面汪着一层油，年糕锅倒是不太会冷了。
梭子蟹粉条砂锅
主料：梭子蟹一只250克，番薯粉条70克
辅料：油30克，小葱2根，姜3片，蒜2瓣，淀粉2小勺，盐1小勺，蚝油1大勺
1、番薯粉条冷水泡10分钟，葱姜蒜切细
2、梭子蟹去腮肚，斩块，洒点淀粉，热锅里加油，把蟹块翻炒一下，盛起备用
3、另起锅爆香葱姜蒜，加入泡软的粉条，加小半锅水，煮开后加入蟹块，加盐调味，加1大勺蚝油，这是关键，味道会丰富很多
4、煮3-5分钟，洒一把葱花。
5、鲜美的梭子蟹粉条砂锅，连饭都省了。
5. 泰国海鲜酸辣汤的做法
材料
拉面150公克，泰式酸辣汤500㏄，虾1只，蛤蜊2粒，鱿鱼30公克，九层塔少许，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，辣椒膏1茶匙，香醋10㏄
做法
1.面先烫熟捞起，置于碗中备用。
2.将泰式酸辣汤煮开，加入所有材料（九层塔除外）及调味料，以中火煮约3分钟熄火，倒入面碗中，再放上九层塔即可。
6. 菲律宾海鲜酸汤的做法
1，爆炒猪肉沫 爆炒猪肉沫是一道菲律宾特色菜，主要材料有猪肉碎和蒜、辣椒。猪肉一般使用的是猪脸肉，油脂丰厚，入味。
2，adobo（卤肉） adobo是最流行的菲律宾菜之一，被认为是由许多国家的菜非正式。它通常包括猪肉或鸡肉，有时，红烧或酱焖，通常由醋，烹调油，大蒜，月桂叶，花椒，酱油等。
3，bistek（菲律宾牛排） bistek，也被称为“菲律宾牛排，切成薄片的牛肉浸泡在酱油和酸柑，然后油炸煎锅中，通常是用洋葱担任。
4，Sinigang（菲律宾酸汤） Sinigang是加入各种蔬菜和肉的酸汤，内容丰富。是一道菲律宾人的家常菜。
5，Turon（春卷裹香蕉） Turon是用春卷皮包裹香蕉油炸的平民小吃。在菲律宾像这种香蕉作为食材的街边小吃还有很多。外皮炸得酥脆。
7. 泰国酸菜海鲜汤怎么做好吃
制作方法： 选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀：
1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。
6．倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
8. 泰式酸汤做法
昆明市内19家傣味菜馆大比拼，到底哪家最地道？云南民族众多，各族口味不同，而大家谈论很多的一个就是傣味。今天就来说说看，分别都有那些口碑棒棒的傣味。
-傣味轩-
位置在市中心，适合逛街后和朋友一起去吃，个别菜肴很特别，值得试试看，尤其是坐在外面看着人群熙熙攘攘的时候，吃饭也变得悠闲了。
推荐菜：手抓饭，傣味烤鱼，泡鲁达
地址：护国街道南屏街综合大楼二楼(家乐福对面建行二楼)
-西双版纳勐海傣味园-
地方不大，但服务很热情，菜品的味道和分量都很足，再来上一口自家酿的酒，味道棒棒的。
推荐菜：菠萝饭，酸笋炒洋芋，柠檬手撕鸡
地址：永康路海鲜街28号(金龙饭店后)
-傣香原味-
环境好，位址也很好，店内环境舒服大方，菜品味道也很突出，酸酸辣辣，适合饿的时候去。
推荐菜：香茅草烤鱼，烤猪皮
地址：滨江俊发商业广场二楼(白云路与万华路交叉口)
-多哥水傣味餐厅-
市区里一家名声在外的傣味餐厅，竹编的装修风格，流水式的上菜，每一道菜的背后都保持了最大的原味。
推荐菜：菠萝饭，烤三线肉
地址：金马坊司马巷10号(儿童医院后侧)
-纳禾春汉傣文化餐厅-
这是一家有傣味也有汉菜的餐厅，屹立不倒的原因，绝大多数还是因为味道和做菜的诚心。
推荐菜：小炒冬瓜猪，酸笋炒牛肉
地址：北市区小康大道163号(江东和谐世纪正对面)
-雨林小筑-
傣式的酸汤火锅，不同于泰式冬阴锅，喝起来更加酸爽，也更符合云南人的口味。
推荐菜：火锅套餐，七彩捞饭
地址：人民中路17号新西南4层
-傣味云南-
很惊艳的一家店，大人孩子都喜欢。环境不错，菜品的摆放啊，质量啊，味道啊都说的上来。
推荐菜：炸猪脸，手剥竹笋
地址：官南大道与福达路交叉口雪铁龙4S店西行200米路北
-双胞傣味-
傣家院落，淡淡竹香，价格还算实惠，环境一般，但是味道还是很地道的。
推荐菜：烤五花肉，菠萝饭
地址：昆前路60号
-滇拓东傣味-
餐厅面积很大，服务员大多是德宏妹子，可以选择套餐，也可以单点，地方特色浓郁。
推荐菜：凉拌菠萝，孔雀宴
地址：金泉小区景江路22号
-老滇缅320傣味餐吧-
这是个老品牌，320很有历史意义，加上餐厅也经营的不错，在昆明有几家分店，靠的就是味道和感觉。
推荐菜：柠檬撒，老奶洋芋
地址：学府路534号阳光果香小区旁(金鼎山北路)
-傣香悦-
口感独特，上菜的速度也很快，分量和卫生都挺好，是个家庭聚会不错的选择。
推荐菜：番茄炒芭花，手撕干巴
地址：西福路中段（瑞景商务酒店一楼）边防疗养院旁
-盈江傣味园-
店里最好是提前定一下，那样上菜的速度就会好一些，手抓饭趁热吃还是很有味道的。
推荐菜：手抓饭，火锅
地址：二环西路453号静逸美食广场内
-傣佳楼-
手抓饭的诚意很足，泡鲁达也是老椰子现剐丝做的，团购价格很实惠。
推荐菜：手抓饭
地址：二环北路金星小区颐园路69号
-包敏麻辣菜-
手抓饭可以，另外会加一些其他单点的菜，味道也不错，而且有甩粑，搭配起来，酸辣甜咸都有了。
推荐菜：手抓饭，甩粑，泡鲁达
地址：文林街文化巷(云大宾馆对面)
-芭蕉叶傣味小吃勐海烤鸡-
烤鸡的味道很地道，手艺都是原乡过来的。
推荐菜：烤鸡，烤鱼
地址：呈贡大学城呈贡理工大学3号门对面步行街G126号铺
-德宏傣味菜馆-
位置不是很好找，但回去的吃大多是回头客带新人来，经常在排队，装修，口味都给好评哦。
推荐菜：柠檬鱼，酸帕菜
地址：金碧街道环城西路577号(社会科学院云南出版大楼旁)
-傣乡部落-
房间的装修花了些心思，都是傣式模样的，手抓饭的分量和菜色都很大，不但量足而且种类多，可以尝试。
推荐菜：手抓饭
地址：南亚风情第壹城青岛啤酒夜市20号(亚泰美食城斜对面)
-傣泐喃召-
菜品丰富，环境好，就餐的人也很多，在附近是比较出名的一家店。
推荐菜：烧烤大拼，紫米酒
地址：滇池路盛高大城二期21-2号
-绿月晓寨傣味餐厅-
量大，味道好，地址也好找，尤其是他们家的主打菜--手抓饭。
地址：世纪金源购物中心车立方4楼(居然之家旁边)
以上是我知道的傣味餐厅，总的来说，各有特色，各有拿手菜，所以呢，没办法，说哪家第一第二，更谈不上咋给他们排名。朋友们，有机会都去品尝一下，自己喜欢的才是最好的。