1. 吃海鲜火锅汤底怎么做
【麻辣火锅汤底】
材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。
做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
【江南口味汤底】
材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克
做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。
【骨汤山菌汤底】
材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。
做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。
【鸡骨架汤底】
材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)
做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。
【爆香高汤底】
材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。
做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。
【蔬菜素汤底】
材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。
做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。
【清汤锅汤底】
材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。
做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。
【健康蔬菜汤汤底】
材料：高丽菜 100 克，洋葱1颗（约400克），胡萝卜1条（约150克），西洋芹100克，黄豆芽50克，玉米1条（约200克），香菇2朵，桂皮2钱，生姜3片。
做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。
【人参益气汤汤底】
材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒（去籽），生姜片2片。
做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。
【养生补血汤汤底】
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。
做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。
【冬令大补汤汤底】
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，白术3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱，山药3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。
做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。
【何首乌大补汤汤底】
材料：何首乌3钱，当归2钱，黄耆3钱，熟地3钱，黄精3钱，枸杞5钱，肉从蓉2钱，山药3钱，杜仲2钱，黑枣5粒（去籽）、生姜2片。
做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。
【当归橘皮汤汤底】
材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。
做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。
2. 海鲜锅汤底怎么做?
用料
西红柿 2个
洋葱 1个
土豆 1个
铁棍山药 半根
螃蟹 4只
虾 20只
白贝 半斤
花甲 500克
鲍鱼 4只
生蚝肉 200克
干腐竹 2条
玉米 1根
火鸡面（或其他面） 1包
若干青菜 适量
小米椒 5个
葱 5根
香菜 5根
蒜 15瓣
姜 5片
油 适量
盐 适量
酱油 适量
辣椒酱 适量
做法步骤
步骤 1
1.买好材料后，各种海鲜、蔬菜、配菜清洗干净，土豆、淮山、洋葱、玉米、番茄切块，姜切片，蒜拍扁，葱和香菜切段，小米椒切粒，干腐竹浸泡备用； 2.起锅烧油，倒入蒜和姜爆香，然后倒入洋葱爆炒1分钟，再倒入土豆和铁棍山药翻炒至三成熟，加入适量盐、酱油、蚝油，可以多放点，因为火锅还要加水。
步骤 2
加入葱和香菜段翻炒20秒即可出锅
步骤 3
倒入煮火锅的锅中备用
步骤 4
起锅烧油，倒入番茄翻炒
步骤 5
炒至番茄变软、出汁
步骤 6
加入1碗水
步骤 7
大火煮5分钟，让番茄的汁完全融入水中，煮出浓的番茄汤（可以适量加入番茄酱）
步骤 8
将煮好的番茄浓汤倒入火锅锅底中
步骤 9
加入适量的水，放在电磁炉上，就可以开煮啦～
3. 吃海鲜火锅汤底怎么做才好吃
主料
酸菜250g 螃蟹1只
其他海鲜若干 粉丝1小捆
葱姜切片 羊肉片150g
汆锅底（正宗东北菜）的做法步骤
1. 酸菜用开水抄一下，攥干谁
2. 没有鲜海鲜，只能用干海鲜了，最好还是鲜海鲜好
3. 葱切斯，姜切片
4. 热水烧开，将酸菜，海鲜，葱姜一起下锅
5. 本来应该用老汤做汤底，可惜家里没有，就加了一块浓汤宝
6. 约15分钟后，加入粉丝及羊肉片，粉丝烫开，肉片变色即可关火。盛出。
7. 因为这个菜吃的就是鲜香，所以不用添加太多的调味料，海鲜及浓汤宝里都有盐，所以我就没有加盐，这个依个人口味添加。这道菜特别适合不会做菜的人上手，不用掌握火候，不用秘制酱料，熟了就好，这是一道传统的东北满族菜，比现在拿各种调料做出的菜，更保持了菜本身的味道
4. 鸡汤海鲜锅底怎么做
一、原料： 秘制酱汁：麦芽糖2勺、海鲜酱3勺、甜面酱2勺、排骨酱2勺、生抽2勺、黑胡椒粉适量、老抽一勺、米酒2勺（做法：材料混合，用勺搅拌均匀即可）。 肉类：黑鱼一条、鸡大腿2个。 肉类腌料：大蒜2头、姜3片、花椒一粒、食用油适量、盐2茶匙、黑胡椒粉适量。 蔬菜：玉米一个、土豆两个、洋葱半个、青红椒各1个。二、乌鱼炖鸡的操作: 1.黑鱼洗净，切段；鸡大腿切块，洗净，控干水分。 2.放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油，搅拌均匀，腌渍20分钟。 3.玉米切段，洋葱、土豆、青红椒切大块。 4.平底锅烧热，倒入少许油，将肉类放入。 5.将蔬菜码在上面。 6.盖盖子，焖5分钟左右。 7.将调好的酱汁浇在蔬菜上面。 8.继续焖煮15分钟左右，至肉烂，土豆煮面。 9.放入青红椒，焖3分钟出锅即可（熬煮时间主要根据汤汁多少判断）。
5. 海鲜火锅锅底怎么做
1、将鲫鱼或鳜鱼鱼肚切条纹，再将青蟹杀好(蟹鳃去除)，大龙虾处理好，扇贝，青口洗干净。
2、将鲫鱼或鳜鱼入锅油煎，在准备一个陶锅，将鲫鱼或鳜鱼放入其中，在倒入骨汤，煮半小时。
3、再准备一个锅作为火锅，将生菜，垫入锅底，再放入豆腐，然后将海鲜依次摆入锅中，再放入姜蒜，煮半小时可以开吃了。
6. 海鲜汤底的做法
汤底是：调过味道的汤（比如麻辣、海鲜等） 高汤就是没有调味的汤（比如骨头汤、鸡汤甚至白开水）。1、高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤。经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
7. 吃海鲜火锅用什么做汤底好
用料:筒骨 甜玉米 姜 小葱 盐 鲜虾 鱿鱼 鱼丸 虾丸 龙虾棒 蟹肉棒 金针菇 香菇 生菜 拌饭酱 生抽 芝麻酱 鸡精 芝麻油 小葱 青红椒碎 熟芝麻
做法1.准备材料，筒骨洗净剁成大段
2.玉米切块，姜切片，葱洗净后打结
3.砂锅中放入凉水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨
4.大火烧开持续煮2-3分钟，将血沫用滤网完全去除干净
5.将玉米，姜片，葱结加入锅中一起煮开
6.煮开后将火调小，小火炖1.5个小时左右
7.炖到筒骨上肉软烂时加入盐调味，火锅汤底就做好了
8.鱿鱼去除黑膜后斜切十字花刀，开水中放少许料酒焯烫至卷曲立即捞出，和其他火锅配菜一起上桌即可
8. 吃海鲜火锅汤底怎么做的
海底捞的锅底有很多种，但是普通锅底的价格都比较贵，一般而言。两人去吃点一个辣锅或者番茄锅，再加一个清水锅底就可以了，那么海底捞可以点清水锅吗。
海底捞可以点清水锅吗
海底捞是可以点清水锅的，只需要告诉服务员自己的需求，并且清水锅属于免费的，只用支付除去清水锅以外的锅底钱。
海底捞清水锅怎么自制锅底
养生锅底：菊花+枸杞
清香锅底：芹菜+香油
清淡口味的可以选择以上两种调法，如果觉得口味比较淡可以另外再调一份蘸料。
辣味锅底：泰国椒+辣椒油+豆花酱+葱+耗油+盐+调和油+一勺旁边格子里的牛油汤底
清水锅煮粥的做法
很多人都会选择点两个清水锅底，一格可以自己调味，另外一个还可以煮一份海鲜粥。
原料：米粉+螃蟹+虾滑+生菜+牛肉粒+芹菜+香菜+海鲜汁+芝麻榨菜 米粉+螃蟹+虾滑+生菜+牛肉粒+芹菜+香菜+海鲜汁+芝麻榨菜加入锅中熬制，一般建议开始吃火锅的时候就下锅，这样火锅吃完粥也差不多好了，煮的时候要不时搅动一下以免粘锅。
海底捞网红蘸料调法
标准版蒜泥油碟：香油+蒜蓉+香菜+香葱
香辣版麻将小料：花生碎+辣椒油+辣椒面+芝麻酱+韭菜花
重庆老火锅蘸料：蒜蓉+香葱+醋+香油+香菜+花生碎+蚝油
9. 火锅海鲜汤底料做法
做法是：色拉油 油40斤.海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.小米辣5斤豆瓣酱（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、葱沫10斤.蒜沫10斤.鲜花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.{大料0.6斤，小茴香0.4，肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1拍碎}、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后捞出，留色拉油用） 具体调制方法是： 先将炒锅上火，下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎小米辣.鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可下葱姜沫，靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。
清汤：
1）吊汤 原料（以配30锅底为例）草鸡2只.鲫鱼8条，老姜500克.葱500克.1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。下锅加适量当归.党参炒香待用。
2.鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水80斤，加入炒香的鸡.先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：
一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.鸡汁肉酱宝.葱段，大枣.枸杞.香砂.海米.百合.莲子.姜片。
二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.胡椒面.葱段，姜片，底料。 特制沾料：
1.用20斤水加适量的芹菜.胡萝卜.香菜.洋葱.姜.香葱煮出鲜味，配以适量的味达美.盐.味即可。
2.海鲜酱油2瓶.香辣酱1瓶.海鲜酱2瓶.盐味鸡精
10. 吃海鲜火锅汤底怎么做好吃
高汤有提香增鲜的作用，是调制火锅底汤必不可少的原汤。它是利用富含鲜味成分的动物性原料或者植物性原料，将其进行清洗处理后，经过一定时间的煮炖，取其精华制作而成的一种鲜味感十分醇厚浓郁的汤汁。高汤的种类较多，各地方在具体用料、制法及名称上各有不同，但归纳起来，可分为毛汤、奶汤、清汤和素高汤四类。在制作重庆火锅底料底汤时一般用到的是毛汤和奶汤，下面就这几种高汤的熬制方法加以详述。
(一)毛汤的熬制
毛汤是制作最简单、使用最普遍的一种高汤。它多是选用一种原料进行熬制，其特点是汤呈混白色，浓度较小，鲜味较弱。
猪骨汤的熬制
【原料】猪脊骨、猪棒骨各500克，清水3000克。
【制法】
①将猪脊骨、猪棒骨冲洗干净，放入滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫。
②将猪脊骨和猪棒骨用刀背敲裂，放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，小火熬煮1-5小时，过滤去渣。
鸡骨汤的熬制
【原料】鸡骨500克，清水2000克。
【制法】
①将鸡骨冲洗干净，放入滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫。
②将鸡骨放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，小火熬煮1.5小时，过滤去渣。
牛骨汤的熬制
【原料】牛骨500克，清水2000克。
【制法】
①将牛骨冲洗干净，用刀敲裂，放入滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫。
②将牛骨放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，小火熬煮3小时，过滤去渣。
鸭骨汤的熬制
【原料】鸭骨头500克，清水2000克。
【制法】
①将鸭骨头冲洗干净，放人滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫。
②将鸭骨头放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，转小火熬煮2小时，过滤去渣。
【要点】不论熬制哪种毛汤，都要注意以下几点。
①必须选用新鲜的骨头。
②骨头需进行焯水处理，以去净血污。
③一些大的骨头如猪棒骨、牛骨等，煮汤前要用刀拍裂，以便熬煮时骨髓油溢于汤中。
④熬高汤时，一开始放进锅里的水，通常是用冷水。如果一开始就用热水，重庆火锅底料厂家骨头里的一些成分会先凝固，即使经过熬煮，这些成分也不会溶到汤里。
⑤熬高汤时开始用大火煮沸，沸腾后马上要换小火慢煮。如果一直用大火熬制，一方面会快速蒸发，还没有熬出味道，水就没有了}另一方面因为水的对流速度太快，高汤会非常浑浊。
⑥在熬汤时一定要把水加足，中途不能添加冷水。如果中途加冷水，汤汁的温度骤然下降，会破坏原来的均衡状态，可溶性成分扩散的速度减慢。加热一段时间后，水温再度上升时，原料外部的蛋白质凝固变性，细胞孔隙闭合，会影响呈味物质溶出，使汤的鲜味减弱。
11. 海鲜火锅的汤底怎么做
鳗鱼火锅的汤底必定是新鲜猪骨熬制，配上南姜、胡椒粉、芹菜珠，讲究的是浓郁肉汤配清爽的海鲜，达到以柔克刚、相得益彰的和谐境界。
配菜最搭的是酸菜和番茄，佐以潮汕鱼露，微酸把鳗鱼火锅的味道提升到完美的境界，让人欲罢不能，吃得酣畅淋漓！在冬天的夜里，约上三五好友，围炉夜话，传杯换盏，浅吟低唱，就像白居易诗云：绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？