1. 海鲜腌制方法视频
螃蟹只要是生腌就会有寄生虫，生腌蟹是指用高浓度白酒直接腌制活蟹的鲜肉直至死亡，然后食用。由于活蟹中会含有某些寄生虫，所以在用高浓度白酒腌制时需要腌制一段时间。
建议腌制4-6小时以上。如果仍有活蟹，建议延长腌制时间。此外，这种生的和腌制的海鲜在很长一段时间内不能完全杀死寄生虫，所以尽量少吃生的和泡制的海鲜。建议在食用前将其加热以完全杀死寄生虫。
2. 吃生腌海鲜视频
1、原料不同。生腌多以鲜活海鲜为主，捞汁以蔬菜为主。
2、方式不同。捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的生产过程相对复杂，生腌是将海鲜清洗干净将调好的腌料均匀的倒入海鲜上，再将腌好的海鲜放入冰箱冷藏一段时间。
3. 腌制海鲜的做法
不可以，生腌一定要用活的海鲜，死海鲜、河鲜不建议用来生腌。
螃蟹必须是活的，死蟹不能腌着吃，活的花盖蟹最好，河蟹也可以，但是鲜美度降低，需要注意，腌蟹千万不能用清水洗。
生腌海鲜一定要买活的，死掉的不可以做生腌。把活蹦乱跳的蟹、虾、皮皮虾洗净处理切块完，高度白酒杀菌盖上盖子放入冰箱泡10分钟，大量蒜头、小米辣切末，冰箱的虾拿出来，倒掉酒过冷水去酒味，加入柠檬、蒜末、姜末、小米辣、姜、生抽、酱油、香油、鸡精、盐、视个人增加或减少，来点糖提鲜，戴手套用手或者拿勺子把它们充分搅拌均匀。
4. 生腌海鲜的做法大全集
生腌皮皮虾
食材：皮皮虾15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙
做法：
1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
生腌螃蟹
春蟹鲜美，秋蟹肥。但是炎热的夏天，却是吃生腌蟹的好时节。
食材：海蟹4只
调料：碘盐，八角，花椒，香菜，姜，白糖，白酒
做法：
1. 螃蟹必须是活的，螃蟹用海水清洗，找一个瓷盆，把盆里放上盐，倒入晾好的白开水。
2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK。
3. 把活蟹放入盐水中，一天之后可以食用。少腌即食，剩下的再放就不好吃了。
生腌活虾
食材：活海虾一斤，八角10克，葱，姜，味精，白糖，胡椒粉，酱油，香菜，红辣椒圈，白酒，大蒜瓣，姜
做法：
1、 一定要是活虾，活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2、 取一口锅加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
腌生蚝
生蚝本身就可以生吃，全世界最贵的粉红钻生蚝，生吃是最美味的。
食材：生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量
做法：
1、 买新鲜的生蚝，开壳取肉。
2、 将其用冷开水加上白糖清洗，洗干净后要再过几遍冷开水。
3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。
4、 蒜头去皮，剁碎。生姜洗净，切丝。红辣椒洗净，切碎。
5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中，加入能淹没所有食材的生抽，摇晃均匀，密封，放进冰箱冷藏保存4个小时。
5. 海鲜腌制方法视频教程
1/3湿腌法。这种方法是在一些容器里边加入一定浓度的食盐水，然后将水产品放入里边进行腌制。这种方法常用于盐腌鲑、鳟、鳕鱼类等大型鱼及鲐鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等中小型鱼。将整个鱼放入盐水中，所以整条鱼都可以很均匀的被渗入盐水。而且腌制中的鱼不接触外界的空气，所以不会出现脂肪氧化的现象。腌制好的鱼味道鲜美，但就是耗盐量太大，鱼体内外盐分平衡时浓度较低，达不到饱和浓度，所以，鱼不能作较长时间贮藏。
2/3
干腌法。这种方法是在鱼的表面撒上固体的食盐来进行腌制。体表擦盐后，层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层之间还应均匀地撒上食盐，在外加压或不加压条件下，依靠外渗汁液形成盐液，腌制剂在卤水内通过扩散作用向鱼品内部渗透，比较均匀地分布于鱼品内。但是腌制的时间比较长。盐腌处理时也不需要使用特殊的设施，缺点就是，腌制好的鱼外观不够美观，用盐不均匀时容易产生食盐渗透不均匀，而且鱼体跟空气相接触，易发生氧化现象。
3/3
混合腌制法。这种是以上两种方法的结合，具体操作是先使用干腌法在使用湿腌法。经一昼夜左右从鱼体渗出的组织液将周围的食盐溶化形成饱和溶液，再注入一定量的饱和盐水进行腌制，以防止鱼体在盐渍时盐液浓度被稀释。这种方法，既保证了鱼体渗盐的均匀度，腌制好之后的美观，同时也避免了氧化现象。
6. 如何腌制海鲜
1. 酱油腌料放火上烧开，中火煮20分钟，关火，自然放冷。滤过汤汁留用。
2. 鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。
3. 取出螃蟹，这时候它们已经没有威力了，可以放心地清洗螃蟹。螃蟹不要切开和打开盖子，整个腌渍。
4. 螃蟹放入腌料，并加入洋葱和柠檬圈，辣椒碎。保证螃蟹全部没入酱料中，可以用个盘子压一下。放入冰箱冷藏。
5. 一天以后捞出螃蟹，把酱油料重新煮开3-4分钟，再次自然放冷后放入螃蟹。放入冰箱里2-3天之后吃风味最佳。
6. 最好在3-4天内吃完，否则螃蟹肉会“融化 ”失去口感。要不然就把螃蟹冷冻起来，吃之前再解冻。
7. 腌渍螃蟹的酱油料煮开花可以再用来腌肉或者当蘸料。我是把螃蟹顶壳与酱油料一起煮开后再卤鸡翅膀。非常非常美味哦。
辣酱螃蟹酱
材料：鲜活蓝蟹3-4只
腌蟹辣酱配方：3大勺辣椒粉、3大勺酱油、1/2小勺盐、2大勺味啉，2大勺玉米糖浆，1大勺鲜榨柠檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生姜蓉，1大勺芝麻，1根葱切末
做法：
1. 鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。
2. 合并所有的腌料，腌料可以提前1-2天做，稍微发酵以后风味更好。
3. 取出螃蟹，这时候它们已经没有威力了，可以放心地清洗螃蟹并且切开螃蟹身体为两半，去鳃。螃蟹钳子用刀背拍裂。
4. 螃蟹拌入腌料，放入冰箱里冷藏2-3天之后吃风味最佳。一同拌入腌料的可以是洋葱碎和鲜辣椒碎，也可以加一勺子李子糖浆，或者加量少之磨碎的苹果或者梨子蓉增加一点酸甜味。
5. 同样的方式腌渍海鲜刺身也非常好吃，比如鱼籽，鱿鱼丝等等。。。都很开胃下饭。
胶东生腌螃蟹
原料：铁脚螃蟹、鱼虾油、花椒、八角、白酒、糖、姜
做法：
1、准备一个大个罐头瓶（瓦罐也好），确保干净，要无油无水，可以事先用开水煮烫下。
2、锅里倒入半锅鱼虾油，放入2个八角、1小撮花椒，放入切片的姜，加入2小勺白酒。
3、加入1小勺白糖，大火烧开转小火煮2分钟，关火后，自然晾至凉透。
4、鲜活的铁脚蟹，放清水中刷洗干净，沥干水分，然后放入罐头瓶中。
5、将晾凉的鱼虾油倒入，密封口，腌制三天以上就可以吃了，放冰箱可以保存半年以上。
小贴士：
1、必须是活螃蟹，必须是很活很活的螃蟹，死蟹万万不可，能吃坏人的。
2、花椒、八角、姜片、白酒、白糖都是必须佐料，缺一不可。
3、花椒和八角、姜片有去腥的作用，白酒可以消毒杀菌，白糖可以提现防腐，辣椒加不加随个人口味。
4、鱼虾油一定要烧开，晾凉后使用，可以使生螃蟹半年不坏，我家每年都腌，放冰箱和不放冰箱都可以保存数月以上。
5、切记：吃的时候，用筷子掏出一个、两个，一顿饭足够了，筷子也要保证无油无水。
红膏炝蟹（家用简易版）
主料：肥膏梭子蟹
调料：盐、水
作法：
1、将梭子蟹表面稍加冲洗，称重；
2、用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准；
3、朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色；
4、将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用。
小贴士：
◎最好是活的带膏雌梭子蟹，当然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰冻蟹，冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长，而且味道也没有活蟹好。
◎腌制容器不宜过大，最好放下蟹略有空余，这样盐的浓度会比较理想。
◎一般最多12小时够了，不可久腌，否则会变成“盐水不知味道蟹” ，开玩笑，就是咸得要命，腌好了赶紧捞出来，装入保鲜袋冷冻起来。
腌酱油蟹
原料：大闸蟹 老抽酱油 高度白酒 糖 生姜（可多点）
腌制容器：最好是可以密封的大罐
做法：
1）首先洗大闸蟹，用大母指和食指分别从蟹背方向握住蟹的二个大钳子，这样蟹就没办法夹我们的手了，在流动的水中用牙刷刷洗各大闸蟹各部位，包括：大钳子、各小脚、背、肚子、包括强行将蟹肚脐部分的一小块盖打开（公蟹母蟹形状不同）用牙刷伸进去刷洗干净，用手按下将还未排泄的便便全部挤出去，然后顺势倒入一小勺盐到小盖里进去。
2）每只蟹都这样清洗干净倒好盐后一起放入一个盆内，喷一些白酒在这些蟹身上杀菌。
3）现在制作腌制的汤，灶上放一锅，倒入放入腌制容器后可没过所有蟹的量的老抽酱油。姜切末倒入，糖，根据自己口味调制。
4）烧开后稍加开一会儿关火，等放凉。
5）放凉的同时蟹也出会儿水。
6）大概三刻钟后，此时的蟹已经四肢无力，醉倒了，就很容易的用手拎起小脚一个个的放入腌制容器内，然后倒入腌汤，要没过蟹，最后再倒入些许白酒，盖盖密封，第二天用干净筷子，上下翻翻，让味道均匀。
7）冬天可以存放在室温度，否则放入冰箱保鲜层，温度保存在三五度这样的温度，高于十度容易坏，不宜保存，腌好后尽量二周内吃完，否则容易蟹空了。
8）一周后蟹有些沉下去了，就可以享用了，吃的时候从最下面的蟹吃起，这样味更浓。鲜美无比。
醉蟹
材料：黄酒250克，原酿酱油100克，糖20克， 原浆米醋30克，葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶若干
制作：
1 将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水，然后用刷子（可以用牙刷）把
螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时，使其表面
水分干燥，内部多余的水分也基本吐出；
2 在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，再加
入黄油和酱油，再加上糖，用筷子搅拌均匀；
3 将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。
制作心得：
1 先将螃蟹醉翻，然后再浸泡，更加的美味；
2 螃蟹的个头不要选择太大的，不然很难入味，我这里用的是3两左右
的大闸蟹，浸了大概4-5天才入味；
4 寒性体制和胃寒的朋友不适合吃；
5 生腌泡制品，不要过量食用，浅尝即可；
6 建议配杀菌暖身的葱姜蒜醋等食用；
7 感谢螃蟹为我们提供美味。
江南熟醉蟹
材料：大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣
做法：
1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；
2 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用；
3 螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；
4 取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。
小贴士：现在正是大闸蟹最肥最壮的时节，我们可以一次多做点，腌制好以后，放入真空袋冷冻保存，放到过年吃没问题。
江南名菜·醉蟹
材料：蟹500克、黄酒500克、白酒适量、盐4汤匙、糖、鸡精、生抽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，桂皮 适量
做法：
1、将蟹洗刷干净，沥尽水；
2、将其他调料全部放在一个玻璃大碗里面，调匀，将蟹放入；
3、酒基本将蟹浸没即可（我后来又加了些),密封后冷藏;
4、过3-4天，即可取出食用。
香醉白玉蟹
主料：白玉蟹，黄酒，盐
配料：生姜，大蒜，糖，味精，酱油
做法：
1、用细刷把白玉蟹上的脏物刷净。
2、在水桶中加淡盐水，放入白玉蟹，让它自由爬行1天，适时换水，这个过程它会吐沙，最后一次换水最好冷开水。
3、把白玉蟹捞出来，擦干。
4、用冷开水加盐（4:1)调制好盐水，把白玉蟹倒入盐水中浸泡12小时左右。
5、把白玉蟹从盐水中捞起来、沥干，放入玻璃瓶内，然后加入调料，生姜、大蒜、糖、味精、酱油少许、黄酒（适量，酒水之比7：3），调料覆盖白玉蟹，醉半天即可食用。
小贴士：醉蟹用玻璃容器比较好，蟹一定要是活蟹，切不可使用死蟹。
7. 海鲜腌制方法视频大全
生腌海鲜的做法大全
生腌皮皮虾
食材：皮皮虾15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，香菜一把，盐和鸡精各一茶匙
做法：
1. 皮皮虾洗干净，切三段，放进盆里，放盐入味、杀菌，搅拌5分钟
2. 除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
3. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上香菜。
生腌螃蟹
春蟹鲜美，秋蟹肥。但是炎热的夏天，却是吃生腌蟹的好时节。
食材：海蟹4只
调料：碘盐，八角，花椒，香菜，姜，白糖，白酒
做法：
1. 螃蟹必须是活的，螃蟹用海水清洗，找一个瓷盆，把盆里放上盐，倒入晾好的白开水。
2. 把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK。
3. 把活蟹放入盐水中，一天之后可以食用。少腌即食，剩下的再放就不好吃了。
生腌活虾
食材：活海虾一斤，八角10克，葱，姜，味精，白糖，胡椒粉，酱油，香菜，红辣椒圈，白酒，大蒜瓣，姜
做法：
1、 一定要是活虾，活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2、 取一口锅加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3、 将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
腌生蚝
生蚝本身就可以生吃，全世界最贵的粉红钻生蚝，生吃是最美味的。
食材：生蚝750g、白糖1汤匙、蒜头2个、生姜5片、红辣椒3个、生抽适量
做法：
1、 买新鲜的生蚝，开壳取肉。
2、 将其用冷开水加上白糖清洗，洗干净后要再过几遍冷开水。
3、 将沥干水分的生蚝放进容器中。
4、 蒜头去皮，剁碎。生姜洗净，切丝。红辣椒洗净，切碎。
5、 将蒜头、生姜与红辣椒放入容器中，加入能淹没所有食材的生抽，摇晃均匀，密封，放进冰箱冷藏保存4个小时。
8. 怎样腌制海鲜的秘密教
生抽（李锦记薄盐 500ml）2 瓶
花雕酒（五年陈沙洲优黄 550ml)2 瓶
卤水汁（宝鼎糟卤）300 ml
黄冰糖 380克
罗汉果、党参、香叶、陈皮、豆蔻、桂皮、花椒适量（以上材料中药房都能买到），鸡精味精少许。
1、 除了花雕以外的所有材料放入锅中大火煮开，转中小火10分钟，再倒入花雕大火烧开，关火，放进密封盒里后，进冰箱冷藏（非冷冻）
2、 锅中放水和葱姜后烧开，放入剪干净脚和须的台湾虾煮开，倒入料酒，再煮一会儿就出锅，用纯净水快速冷却后滤干水，浸入调料中泡一天就可以享用了。
3、 关于螃蟹，刷干净后冷水上蒸锅上蒸，锅里可以放几片生姜去腥，注意，把螃蟹肚皮朝上摆放，以免蒸的过程中蟹黄流失，基本等上汽后再整10—12分钟就可以关火了，关火后再焖个2—3分钟，出锅后趁热，马上浸入调料中泡一天就好了。
9. 海鲜腌制方法视频教学
15分钟左右。一般像生蚝、花甲等容易入味的贝类小海鲜,腌制时间在三五分钟到十几分钟不等。生腌，顾名思义，是将活的海鲜清洗后，用酱油为底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食，追求的就是一个原汁原味。
10. 腌海鲜怎么做
做法：首先将海鲜放入速冻一小时后取出，酒糟倒入大些的容器内待用；
酒糟内放入葱段、姜片、蒜片搅拌均匀，虾从背部划一刀，取出中间那条黑色细线后拌入酒糟内腌制3-5天；
将虾取出，用清水把表面的酒糟冲洗干净，净锅上火倒入色拉油烧至8成油温后把虾倒入锅内炸至金黄色起锅即可，吃时粘上酱油。