烧海鲜付料(海鲜烧卖的做法窍门)

1. 海鲜烧卖的做法窍门

虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为宜。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。买了虾爬子不知道怎么好吃，看看虾爬子的做法大全吧。虾爬子是最受北方沿海市民喜欢的海鲜品种，虾爬子不仅肉厚、紧实、饱满，而且个头大。虾爬子做法多种多样，可以做成盐水皮皮虾、香辣皮皮虾、清蒸皮皮虾等

2. 烧烤海鲜怎么做

把要烧烤的海鲜清洗干净，控干水分，放适量的盐，料酒，生姜，鸡精，13香，生抽，白糖，胡椒粉，把它抓拌均匀，腌制半个小时就可以

3. 海鲜烧卖的做法窍门有哪些

用料

馅料

大半碗

猪肉馅

包饺子剩下的，大概1/3磅

小葱

两根

姜末

一小撮

糯米

大半碗（浸泡一晚）

香菇

和猪肉馅差不多量，浸泡的汤水不要倒掉

烧卖皮

全能面粉

大概150g

玉米淀粉

20g

开水

适量

橄榄油

少许

面要和得相对硬一些，所以水不宜过多，一点点地放

步骤 1

蒸锅内铺屉布，将浸泡过一晚的糯米平铺在布上，大火蒸20分钟左右至糯米变得有点半透明。放在一边沥干，用一块湿屉布盖上备用。

步骤 2

蒸糯米的同时，将面粉和淀粉拌匀，一边用筷子搅拌，一边慢慢加入开水，感觉差不多面粉都结成小块并且不烫的时候，用手揉成面团，加入一点橄榄油后继续揉几分钟。放在一边醒面。

步骤 3

香菇浸泡软后切末，葱姜切末，猪肉馅用盐、胡椒、料酒抓一下。

步骤 4

热锅加少许油，爆香姜末，下猪肉馅翻炒，稍变色后加入香菇末，酱油、料酒、糖少许调味调色，翻炒1~2分钟后加入水/浸泡香菇的汤汁，刚好没过食材就可以，不要太多。

步骤 5

加入糯米，当糯米完全吸收汤汁后拌入小葱，最后适当调味之后关火，冷却馅料。

步骤 6

馅料冷却时，趁机擀皮儿吧！刚开始我也尝试了下荷叶边，但是发现也没太多差别而且也掌握不太好力度（第一张弄烂了...）所以就像擀饺子皮一样擀了。

步骤 7

第一次包烧卖卖相一般，有点急于塞太多的馅。

步骤 8

包的方法一般分两种：一种是一次性把糯米馅放入，用虎口捏成型即可；还有一种是先放一部分，折好褶子之后把口打开，再放入一小部分馅并压紧。

步骤 9

最后摆在铺了屉布的蒸锅上大火蒸10分钟即可。摆的时候不用太担心离得太近，因为是死面，不会像包子那样发起来，所以没有粘连问题。

步骤 10

稍微冷却一下颜色会更加好看。如果在干燥的地区，冷却的时候可以拿湿润的屉布轻盖上，防止面皮变干，影响口感。吃的时候也可以根据自己的喜好调蘸料~

4. 海鲜烧卖的做法窍门是什么

广州牛肉丸烧麦做法

用料

牛肉馅 300克

葱姜适量

海鲜酱油 2大匙

蚝油 1大匙

香油 1大匙

橄榄油 1大匙

清水适量

胡萝卜适量

秋葵适量

花椒粉适量

烧卖皮 30-40个

玉米粒适量

步骤

1、牛肉馅放入碗中，加入葱姜、海鲜酱油、蚝油、香油、橄榄油、花椒粉。

2、边搅拌边分几次加入清水，顺一个方向不停搅拌。直至肉馅搅匀上劲。

3、胡萝卜切碎、秋葵切片。

4、烧卖皮边捏压出花状，馅放皮中心，皮边往中间轻轻捏上即可。

5、烧卖包好，最好都不要包太严，中间留点空隙。放入适量胡萝卜碎、秋葵、玉米粒。放入蒸笼，中火上汽蒸7-8分钟，熟了即可出锅。

5. 烧烤店炒海鲜方法

食材清单

螃蟹 5只、鱿鱼 2条、基围虾 600克、金针菇100克、香菜3根、花甲300克、姜蒜1小块、葱1根、蒜 5瓣、干红辣椒3个、海鲜酱油2勺、盐1小勺、绍酒2勺

爆炒海八珍做法

步骤1

食材清洗干净，螃蟹斩半，鱿鱼切块、基围虾去虾线，葱切段，姜蒜切片，干红辣椒切段，香菜切段

步骤2

鱿鱼块放锅里煮开一下，捞出来，金针菇焯水捞出

步骤3

起锅烧油，油热下入葱姜蒜炒香，倒入螃蟹翻炒，螃蟹变色后加入基围虾翻炒，虾变色后放入鱿鱼翻炒,鱿鱼半熟后放入花甲，喷些绍酒，继续翻炒

步骤4

花甲开口后放入金针菇翻炒，再放入海鲜酱油、盐调味，起锅前加香菜

6. 海鲜烧法有哪些

在海鲜市场买一个白色泡沫海鲜保鲜箱,然后在箱子里放入冰碴（冰块砸碎），直接放冰块会占箱子的面积，放一样海鲜就铺一层薄薄的冰碴，然后封盖就好了。

活虾长途运输：运输活虾需要将池中水慢慢降低，温度在12-14℃，使活虾只能勉强活动，当活虾外表微微红时，再把活虾捞出装箱。这样运输一般可以延长3-5天。

活甲鱼长途运输：短途运输直接采用蒲包篓，用线将篓中分割开，分层湿蒲加盖运输，单层可盛活甲鱼18斤左右。长途运输可采用木桶加盖，在木桶底部铺垫含水分的黄沙，但是要避免水浸泡，夏天要注意避免蚊虫叮咬，冬天注意保暖，加盖稻草。长途运输甲鱼相对来说比较简单，运输前，需要仔细检查甲鱼是否健康，即：外形完整、神态活泼，将肚皮翻过来可以苏洵翻身为好，只有仔细检查才能在长途运输中保证存活率。运输前几日要做到停食，使甲鱼将体内排泄，减少分泌物。运输过程应隔几天清洗甲鱼和运输工具，清除甲鱼排泄物。禁忌甲鱼之间的相互抓咬习惯，避免将长时间密集咬起。可在筐内部隔区，每区放一只，且铺水草，箱壁留气孔，避免甲鱼缺氧。运输过程中保证供水，已达到甲鱼外壳湿润。

活泥鳅长途运输：短途数小时运输，可直接用尼龙纺织袋等较严实的袋子运输，但是要湿水。泥鳅不宜过多，叠放不能超过一尺。长途运输则需要用桶加盖运输，注入高于泥鳅的水，同时放入少量姜片跟打散鸡蛋，适时换水，如果将泥鳅放置于5℃的环境下，对于长途运输轻而易举。

7. 海鲜家烧怎么做好吃

步骤一：先将野生的活鱼宰杀，在宰杀的时候，要从鱼鳃和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼鳃，这就是放血。

步骤二：放完血后，接着用刀或者瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起来，挂至10分钟左右。

这样做出来的鱼生才会白嫩。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。

步骤三：将鱼身上的肉和鱼骨分开，这是最关键的，能起的肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。

步骤四：鱼肉起出来后，先用清洗消毒得十分干净的毛巾或者是厨房专用纸将鱼上的污物小心擦掉，然后再用鱼生的专用纸将鱼肉整个包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持干爽。鱼肉干爽，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的方法，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样不仅能吸干鱼肉里渗出的水分和残血，还能够使鱼肉看起来晶莹剔透。

步骤五：将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。制作鱼生，关键是刀工，而刀工的关键就是切片。

步骤六：鱼肉切片之后，摆上干爽的碟子，把晶莹剔透、薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。在未上席前，先将盛有鱼生的碟放在冰块上面。

步骤七：调制配料：取碟将香菜、蒜、紫苏切沫，姜切丝，柠檬切片后一起放入碟中，再倒入自制海鲜酱或者是味极鲜，如果重口味的，可以配点新鲜的朝天椒切沫放入碟中。

8. 海鲜烧卖的做法窍门视频

羊肉馅放虾米应该不好吃，因为羊肉有膻味，很多人就愿意吃这个味，还虾米属于海鲜用于提鲜，他能盖过一点羊肉的膻味，那就失去了吃羊肉的意义了。回民饭店，我们经常吃烧麦，烧麦里从来不放虾皮，根本就没这个吃法，但大家也可以试试，每个人口味不一样，也许您觉得好吃呢，吃这个东西没法评判，自己愿意咋吃就咋吃。

9. 如何烧海鲜

食材用料

对虾200克，梭子蟹300克，花蛤蜊200克，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒少量，花椒少量，豆瓣酱1勺，盐小半勺，醋1勺，料酒2勺

步骤/方法分步阅读

1/10

葱切段，姜切丝，蒜切碎，干辣椒可选择性切开（切开比较辣），适量花椒备用

2/10

花蛤洗净，对虾洗净，剪去须

3/10

梭子蟹洗净，对半切开

4/10

热锅，倒入油（可以适量多倒点），油热后放入少量盐

5/10

放入葱姜

6/10

放入干辣椒、花椒，白色葱段，翻炒几下

7/10

加入豆瓣酱，翻炒

8/10

加入花蛤和对虾翻炒

9/10

加入梭子蟹翻炒几下，倒入醋和料酒，盖锅盖，焖煮至海鲜变色，花蛤打开，开盖，翻炒（一面糊锅），再盖锅盖，再煮两分钟，开盖，加入剩下的葱段，翻匀起锅

10/10

装盘即可开吃

10. 海鲜烧烤窍门

蒜末、白糖、盐、孜然粉、生抽、蚝油和清水放进小碗里，搅拌均匀成调料汁。

步骤 2

中火加热汤锅，放油，放姜片和蒜末炒出香味，然后放冬瓜片，翻炒半分钟，摊开。再在上面铺上金针菇、泡软的粉丝和泡发的木耳。