1. 焖蛋的做法
绩溪岭北焖蛋的做法是取瘦肉、豆腐干各二两，鲜香菇、嫩笋尖若干，葱少许。将肉剁成肉泥，其它原料切成丁，并加入适量的冻米花或炒米花，拌和成焖蛋的夹心馅料。在馅料中叩入五六枚鸭蛋，调入食盐、味精、山芋粉浆，用筷子搅拌成菜蛋糊。用一平底锅置于旺火上，倒入一二两素油，烧到锅内食油冒烟时，将菜蛋糊均匀铺于锅内，即改文火，然后稍稍晃动平底锅，以免粘锅。两三分钟后，将蛋糊块边翻边继续煎，并轻轻揿压蛋块，盖上锅盖，约二三分钟，揭盖后用锅铲将蛋块铲起铺于案板上，待冷却后，将蛋块切成菱形待用。炒锅坐旺火上，放入半两油，烧至六成热时，将辣椒、生姜、葱结放入油内翻炒炝毕，即全部捞起弃去，再将菱形蛋块投入锅内，随之放入大半碗汤水，盖上锅盖，以文火焖烧七八分钟即成。起锅装盘的焖蛋，一定得留有汤汁。
岭北焖蛋这道菜外观呈金黄色，夹层的馅料经焖烧后，由于其中的冻米花起到收敛汤汁的作用，汤汁渗透馅内，吃起来既醇香又松软，还灌汤呢。
2. 焖蛋的做法大全集
鸡蛋和碱的比例是每50克鸡蛋放1克碱，做法如下：准备材料：鸡蛋350克、碱7克、盐5克一、首先鸡蛋洗干净外壳。二、鸡蛋壳敲小洞，然后倒出搅拌。三、加入一点点水，化开碱。四、把化开的碱水倒入鸡蛋液中，会变深色。五、然后往鸡蛋壳内抹油。六、装九分满就行。七、然后固定在盆中。上面盖个盆，再盖锅盖上水蒸。八、二十分钟左右即可开盖取出。
扩展资料
实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋。
(由于在蒸制的过程中，为了避免蛋液与蛋壳产生粘连，所以要放适量的小苏打，也就是一种食用的碱，表面看起来与绵白糖类似，这样蒸出来的实蛋才不会与蛋壳产生粘连，易剥壳，而且剥掉壳的实蛋表面光滑美观。)然后重新灌注到蛋壳内上锅蒸，先大火，待锅中水开，放小火，同时掀开锅盖让热气散发一会，等到锅内水汽不是很明显的时候，重新盖上锅盖，等到锅内蒸汽重新溢出，再一次掀开锅盖散发热气。如此反复多次，待使用竹签或者筷子插入蛋内拔出，创口无蛋液溢出，实蛋就做好了。
3. 苦瓜焖蛋的做法
一般来说，喜欢做西红柿炒鸡蛋，软糯得鸡蛋浸满番茄汁特别好吃！
但是也有一些比较特有的炒法，比如尖椒鸡蛋闷子，苦瓜鸡蛋焖子
也有比较软嫩的做法，蒸鸡蛋糕
4. 排骨焖蛋的做法
步骤烤排骨之空气炸锅版的做法步骤11.首先将排骨用水浸泡几小时，中途记得换水。倒掉水，加入盐，老抽，葱姜蒜，胡椒粉，蜂蜜，耗油进行腌制。
烤排骨之空气炸锅版的做法步骤22.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室一天，大概七个小时，时间可根据个人调整，中途拿出翻动两次。烤排骨之空气炸锅版的做法步骤33.把核桃和花生放进保鲜袋擀碎烤排骨之空气炸锅版的做法步骤44.把面包碎和核桃碎花生碎混合，备用烤排骨之空气炸锅版的做法步骤55.打一个鸡蛋，搅拌均匀烤排骨之空气炸锅版的做法步骤66.空气炸锅140度预热5分钟。
烤排骨之空气炸锅版的做法步骤77.趁着预热的空档，把排骨表面沾上鸡蛋液，再把混合果碎均匀沾到排骨表面烤排骨之空气炸锅版的做法步骤88.用板刷把排骨表面刷上色拉油。
烤排骨之空气炸锅版的做法步骤99.预热好的空气炸锅里铺上锡纸烤排骨之空气炸锅版的做法步骤1010.放入排骨，140度20分钟，拉出炸篮排骨翻面，再烤10分钟。160度最后再烤10分钟，记得中途刷油翻面。烤排骨之空气炸锅版的做法步骤1111.出锅装盘，可以吃了
5. 韭菜焖蛋的做法
食材明细
韭菜、鸡蛋、油、盐、鸡精。
做法步骤：
1、食材准备。
2、韭菜洗净，切段。
3、鸡蛋磕入碗中，加入盐打匀。
4、锅热油，放入蛋液。
5、炒至结块，剁成小块，待用。
6、另起油锅，油热后，放入韭菜煸炒，放盐。
7、快速煸炒后，放入炒好鸡蛋，翻炒均匀，炒至一会儿。
8、最后撒入鸡精，翻匀出锅上桌。
6. 焖蛋的做法窍门
炖鸡蛋脑的做法：
一、原料
鸡蛋若干个、盐3克、香油、辣椒油、味极鲜适量
二、做法
找一个碗，然后将鸡蛋一个打入碗中；可以根据自己的需要打入若干鸡蛋。
鸡蛋打散，加入少量的盐，再加入水，水离碗面留出1厘米左右的距离；
盖上碗盖，放入微波炉，微波强度100%，时间1：30；
时间到，拿出来，放到桌上。倒入香油，辣椒油，味极鲜即可。
7. 焖蛋的做法窍门窍门
主料:
鸡蛋适量
辅料:
黑木耳适量
配料:
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
蒸焖蛋的步骤和方法:
1.准备好所需的材料；
2.鸡蛋磕入碗中，用打蛋器搅拌均匀，注意不要很用力的打出起泡；
3.加入油、盐、鸡精和胡椒粉拌匀，加入10%左右的冷开水调匀；
4.加入浸泡过的黑木耳（整张木耳片不需要撕碎），锅中烧开水上锅蒸两分钟，然后改小火焖至蛋液凝固；
5.待凉后切片装盘即可