1. 海鲜鱼饼是什么做的
原因一：
大部分的肉类、海鲜是冷冻货
38元一位的烤肉自助，68元一位的海鲜自助，这类几十块钱的廉价自助餐，不能说全部，只能说大部分的肉类、海鲜是“冻货”。毕竟自助餐开门做生意，是为了赚钱，不是做慈善家，如果全部是新鲜的，还卖这么便宜，是赚不了钱的！
原因二：
用鸭肉冒充牛羊肉，顾客很难分辨
这类真肉冻货还算好的，有的店家为了提高利润，用的牛羊肉是“混合肉”。比如说牛排，38一位的烤肉自助，还想吃到货真价实的牛排，恐怕想多了。
这种牛排用到原料是鸭胸肉为主，加入了香辛料，淀粉、色素等制作而成的，完全没有一点牛肉的成分。从外观上看，挺像牛排的，不过好歹鸭胸肉也是真肉，鸭胸肉比例超过70%，剩下的是淀粉、调料等。就怕那种更次的，有些鸭胸肉只有50%，和30%而已。
羊肉串也能用鸭胸肉“代替”，鸭肉加羊脂肪，加淀粉、香料等制作而成，不仔细吃还真辨别不出真假。
原因三：
各种肉丸类很便宜，别想着是纯肉制作
这类自助除了肉类、肉串，还有一类就是各种肉丸，不过这些肉丸你就不要想着是纯肉制作了。
比如说海鲜丸子（包括蟹柳、鱼丸、鱼饼、鱼卷等），原料上大致一样，无非就是用鱼糜，什么是鱼糜？简单的说就是鱼虾杂鱼边角料搅烂成糜，然后加以玉米淀粉、 大豆蛋白，弹力素等做的。
2. 新鲜鱼饼的做法大全
材料：
鱼饼 500克,青椒 6个,蒜瓣 6瓣,盐 适量,鱼露 适量,油 适量
做法
1: 准备好所有食材，先将蒜瓣剥壳，切成片，放置盘中，待用
2: 将青椒洗干净，去籽，切成片，放置盘中，待用
3: 将鱼饼洗一下，切成片，放置盘中，待用
4: 接着热锅，倒入适量的油，放入蒜片，爆香
5: 然后倒入青椒，翻炒均匀后，炒2分钟
6: 最后放入鱼饼，再放入少许的盐和鱼露，翻炒均匀即可。
3. 鱼饼是啥做的
食材清单
鮸鱼或者鳕鱼 1500g 、 肥肉 400克左右 、 葱白 适量 、 盐 25g 、 糖 50克 、 料酒 适量 、 蕃薯淀粉 300g 、 味精 少量 、 生姜 适量
烹饪步骤
1/4
步骤1
1.把鱼去骨、去皮、去刺，缴成鱼泥。2.肥肉也缴成泥。3、葱白剁细、生姜缴细。这些都是厨师机完成的。平时要一二个小时，现在只用十几分钟搞定。
2/4
步骤2
1.盐、糖、料酒和鱼泥、肥肉泥一起搅拌，静止1小时，让其入味。
3/4
步骤3
1.一小时后把生姜、葱白加入鱼泥里面，用厨师机继续搅拌，边搅拌边加蕃薯淀粉，继续搅拌20-30分钟，鱼泥已经变的很细了
4/4
步骤4
蒸锅里加水，鱼肉开始整形放上锅，整形完不要急着开火，盖盖子静止十几分钟在开火，蒸20分钟，关火焖3分钟再起锅切片沾酱油醋，美味哦
4. 海鲜鱼饼图片
自制麻辣香锅
原料：鱼丸、甜不辣、对虾、蟹排、鱼排、海参丸、油麦菜、娃娃菜、撒尿牛丸、脆皮肠、小油菜、干豆皮、土豆片、藕片、酷克壹佰麻辣香锅调料、葱、姜、蒜、干红辣椒。
做法步骤：
第1步、将鱼丸类的荤菜、土豆片、藕片，清洗干净，然后用热水焯熟，沥干水分，装盘备用。
第2步、将青菜清洗干净，沥干水分，装盆备用。
第3步、锅里稍微多放点油，油热后放入干红辣椒和葱姜蒜爆香。
第4步、出香味后放入适量的酷克壹佰麻辣香锅调料。
第5步、期间用小火或者中火，防止糊锅，翻炒均匀，出香味。
第6步、放入焯好的荤菜，翻炒均匀。
第7步、放入青菜，不断地翻炒，过程中如果快要糊锅，可适当滴入少许清水。
第8步、不断翻炒，直至蔬菜炒熟，可根据自己口味决定是否需要加盐。我没有加，因为感觉调料的咸淡正好。
第9步、炒熟后，装盘盛出即可。香喷喷的麻辣香锅就做好了。
5. 海鲜鱼饼是什么做的好吃
山东煎饼是山东的一种特色。 山东煎饼源于泰山，山东煎饼够薄的了，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。还有德州扒鸡，沿海地区还会较多的吃海鲜，糖醋黄河鲤鱼，清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼等，还有好吃的咸鱼黄金饼。还有红烧猪头肉，韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。面食有年糕，豆腐粉条包，豆沙包，枣山，大饼，家常水饺
6. 鱼饼是海鱼做的吗
有。鱼饼是用新鲜海鱼的鱼肉加入淀粉和调味品反复揉砸、经油炸或蒸制而成；早在1921年就已出名了。鱼饼味道十分鲜美，既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用，且营养极为丰富，是温州民间的传统特产，更是家庭、酒店旅游及馈赠亲友的天然鱼肉佳品。
7. 海鲜鱼饼是什么做的图片
一,做鱼饼
材料：买了两条免鱼（大概一条半斤），稍肥一点的三层肉（就是五花肉5块钱，但是没有用完，怕都是肥肉太油了），1根日本豆腐，淀粉，一个鸡蛋，姜末，葱末.
过程：
1、取鱼泥，用刀将鱼两面的肉剔下，用一把勺子把鱼肉刮下来，就是鱼泥拉，很简单，就是要注意一些小刺及时地挑出来；
2、搅拌，将鱼泥、肉末、豆腐、淀粉、鸡蛋清、姜末、葱末、加一点盐、鸡精、放在一起，充分搅拌均匀。
3、把以上的半成品鱼饼在碗里甩几次.
4、过油：把半成品鱼饼取一大勺压成饼状，放在锅里两面都煎一下.
5、蒸，把过了油的鱼饼放在盘中隔水蒸8分钟，飘出了很诱人的香味拉.
把蒸好的鱼饼切成片就大功告成拉.
二,温州鱼饼的做法
1、菜场买马鲛鱼2条
据说这个鱼就做鱼饼好吃，干烧的味道并不好。价格大概再5，6元－10来元之间。海鲜嘛，价格总是变动的。
2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺，然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。
3、刮好的鱼绒放一大点的容器
4、放入姜末，料酒，少许小苏打，生粉，盐，少许糖，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋青），
5、再放上面粉（多少我也弄不大清楚，经验丰富都是凭经验的，不过开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了。下面的图片可以大致看出放多少）
6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头，
7、搓成团
8、入油锅煎，煎的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。
9、两面都金黄的时候就好了，出锅。
8. 海鲜鱼饼是什么做的啊
实际上鱼皮是真的，没必要人工合成的，理由如下。
1、散装鲜鱼皮：在南方的菜市场、海鲜批发市场，大部分鱼贩子都有售卖新鲜鱼皮，种类有草鱼皮、大头鱼皮、鲨鱼皮、三文鱼皮、海支鱼皮……
为什么有这些鱼皮呢？
答案很简单，纯鱼肉主要是出售给专门做“鱼副产品”的商贩，用于制作鱼丸、鱼饺、鱼饼等等。也有的纯鱼肉是被个体户购买了，所以就有了鲜鱼皮！
2、包装冻鱼皮：这种鱼皮的种类就多了，不过呢！一般是以“巴沙鱼”皮为主！
巴沙鱼的原产地在越南，当地人叫做“卡巴沙”。
巴沙鱼无论是生存能力，还是繁殖速度，都甚是强悍，所以产量很多，价格低廉。在我们国内，巴鲨鱼遭到不少人嫌弃，怎么办呢？好解决啊！把巴鲨鱼去皮，取肉假冒成高价的“龙利鱼”、“鳕鱼”……
剩下的鱼皮则出售给食品加工厂，做成冻品鱼皮，和“即食鱼皮”（拆开包装，即可食用），以及鱼皮周边小吃，等等。
3、鱼皮干制品：罗非鱼，每年美国要从中国进口250万吨左右？此时，可能有的人不解，不是说美国人不喜欢吃有骨刺的鱼吗？没错，所以进口到美国的罗非鱼，要去骨去皮的！加上大部分罗非鱼肉并是美国人食用，而是给当地华人、泰国人、越南人的啊！
所以，就有大量的罗非鱼皮了！这些鱼皮也是流向加工厂，通常是做成鱼皮干，然后出售给餐饮行业。
至于自己买的即食鱼皮，为什么开水一烫就化掉了？
因为鱼皮本身就非常薄，又富含胶原蛋白，再加上水发处理，筋全没了。所以在高温的情况下，很快分解没了。
酒店的凉拌鱼皮，一般也是要经过特殊处理，再凉拌，吃起来就非常爽脆，入味了。
9. 鱼饼是什么鱼肉做的
做鱼饼选用新鲜草鱼或青鱼最合适，两者肉质细腻，腥味小。
今天买了两条草鱼7.5斤
做法及步骤：
步骤1
草鱼宰杀后，吊起沥干水分
步骤2
在鱼身的正反面贴着鱼皮划刀，这样剥鱼皮非常快
步骤3
用钳子夹着鱼头下撕开的鱼皮，慢慢地往下拽，不一会儿一整张鱼皮就撕下来了
步骤4
在鱼背处下刀，贴着鱼骨取出鱼肉(鱼肉要尽量全部取出，做鱼饼主要原料是无骨鱼肉)
步骤5
7.5斤鱼最后取出的鱼肉有3斤左右
步骤6
鱼肉1500克、水1000克、鸡蛋3个、盐25克、红薯粉190克
步骤7
搅浆机外桶装入冰水和冰块，因为高速旋转，鱼泥会发热，破坏鱼肉中的蛋白质，从而影响鱼饼成型，冰水可以起到冷却降温作用
步骤8
内桶磕入3个鸡蛋
步骤9
盖好盖子，启动搅浆机1分钟，把鱼肉打碎
步骤10
1000克水分两次倒入鱼泥中搅打，两次搅打后，鱼肉的细小骨刺基本打碎了
步骤11
一次性倒入红薯粉到鱼泥里上浆，搅打3分钟
步骤12
最后倒入盐继续搅打3分钟(鱼泥经过高速搅打，下入盐后，鱼肉中的蛋白质和盐迅速发生反应，使鱼泥凝固)
步骤13
用刮刀挑起鱼泥，鱼泥很难下落，基本上可以判断搅打好了。也可用一个盛满水的碗，舀入一小勺鱼泥，鱼泥能迅速飘起来，做鱼饼就成功一大半了
步骤14
下一步开始炸制，油温烧热至180度
步骤15
用勺子刮入油锅，鱼饼在高温下迅速膨胀浮起并鼓圆，因为鱼泥在高速搅打下，打进了许多空气，鱼饼就像一个个小球样的的浮出油面
步骤16
鱼泥挤出来也有方法，左手手心抓入鱼泥，从虎口挤出，再用勺子刮圆迅速下入油锅，在刮至时可以适当蘸些清水，可以防止鱼泥粘粘在勺子上
步骤17
用密漏顺时针按压鱼饼，使之受热均匀
步骤18
待鱼饼炸制金黄即可捞出
步骤19
鼓圆的鱼饼捞出后马上泄气，这个时候的鱼饼最好吃，但火气大
小贴士：
1、制做鱼饼适宜选用2斤以上的大草鱼或青鱼，鱼肉的出肉率更高
2、鸡蛋有凝固和饼皮上色作用
3、赣州人做鱼饼一定是选用纯红薯粉为原料给鱼肉上浆
4、鱼泥搅打好后，最后倒入盐再高速搅打，不能先放盐后放水和粉等等，顺序不能搞错，否则鱼泥打不进空气，浮不起来，做出的鱼饼口感差很多
5、炸鱼饼油温控制在180度左右，鱼饼膨胀性好，外酥里嫩
6、吃不完的鱼饼，可放入冷冻，随取随煮，一样好吃
7、炸鱼饼会开裂，有2个原因，一是水分太多造成的，二是盐的用量过多造成