1. 螃蟹海鲜火锅汤底怎么做
用料
香油或葱头油 少许，盐 少许，味精 少许，螃蟹 一只，西红柿 一颗，丝瓜或其余瓜类 小半截，姜片 少许，葱段 少许
步骤 1
米粉先洗净泡水后沥干
步骤 2
西红柿和丝瓜切好备用
步骤 3
将处理好的螃蟹放入铁锅用姜片及少许油煸炒至有香味，过程中加入几滴麻油，少许水，不需太多哦；然后小火闷盖2分钟至水沸腾，最后将锅内的螃蟹及汤一同倒入砂锅作为砂锅汤底。
步骤 4
大火将砂锅内的汤煮沸，然后放入米粉煮至7分熟之后依次放入西红柿及丝瓜
步骤 5
转中小火将汤熬至上色，依次放入少许盐和味精，撒上葱段即可
2. 螃蟹火锅锅底的做法
做法如下：
主料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。
调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
具体步骤：
用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用；
小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火；
锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
3. 螃蟹海鲜火锅汤底怎么做好吃
用料
皇帝蟹 1只
鸡蛋 1个
老椰子 2个
清甜皇帝蟹火锅的做法步骤
步骤 1
清洗干净蟹
步骤 2
剪下蟹脚
步骤 3
剪的时候用大锅接住，有很多蟹里面的水，之后可以用来打火锅的
步骤4
蟹身后面这块三角的东西，整块不要
步骤 5
蟹的两边的腮也不能吃
步骤 6
蟹盖小心取下来，里面的水和蟹膏放在一起加鸡蛋蒸
步骤 7
鸡蛋打好放入蟹盖
步骤 8
黄色的都是蟹膏
步骤 9
用老椰子的水做锅底，也可以用矿泉水做锅底
步骤 10
开吃
步骤 11
另外用锅蒸出来的蟹盖
步骤 12
下锅烫一下，变红就可以吃，不用任何调料，原味就够了。
4. 海鲜火锅汤底如何制作
材料老汤香葱海米若干海木耳 一点盐 姜片 去核枣切片 皮蛋 半个 枸杞 鸡精作法1.所有原料下锅烧开煮一会，捞出香葱即可开涮小贴士1.老汤猪骨汤最好，没有可用鸡汤代替2.没有老汤可用骨汤汤料或是浓缩鸡汁代替，不用放盐和鸡精了3.什么都没有用白水的话味道会差很多4.火锅店的底料会加入麦芽糊精增加稠度和颜色，还会加入一些添加剂使味道变得特别鲜美，自己家做我看就不必了吧，习惯看上去浓点的放点牛奶。
5. 螃蟹海鲜火锅汤底怎么做的
主料：羊蝎子1千克，河蟹5只。
辅料：迷迭香5克，京葱20克，姜片35克，香叶3克，白豆蔻3粒。
调料：美极鲜辣汁50克，美极鲜汤底、豆瓣酱各35克，火锅底料（麻辣口味）30克，色拉油60克。
做法：
1.将羊蝎子洗净，改刀成块，放入沸水中大火焯透，捞出过凉；河蟹炸熟。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入京葱、姜片、香叶和白豆蔻煸炒，再放入豆瓣酱和火锅底料，中火炒出香辣味，倒入羊蝎子、和迷迭香，加水没过原料，加入美极鲜辣汁、美极鲜汤底调味，大火烧开后用中火焖煮40分钟后，将羊蝎子捞出；
3.将锅内汤汁的料渣过滤后，再将羊蝎子和河蟹放入汤汁中，用中小火收浓汤汁即可。
6. 螃蟹海鲜火锅汤底怎么做才好吃
主料
大闸蟹500克
辅料
莴笋1根， 藕1根，鲜花椒50克 ，干辣椒50克，葱30克， 姜粉30克，大蒜粉30克 ，白酒30毫升，辣椒酱60毫升， 酱油5毫升，白糖5克 ，醋3毫升
麻辣螃蟹汤的做法
步骤1
将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋（莴笋）去皮洗净切块。藕去皮洗净切块
步骤2
锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香
步骤3
倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红
步骤4
倒入青笋块和藕块翻炒
步骤5
调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可
7. 海鲜火锅螃蟹的做法
用料
螃蟹 3只
姜片 适量
葱段 适量
油 适量
盐 适量
糖 适量
豆粉 适量
步骤 1
鲜活的螃蟹
步骤 2
处理花蟹：先切下蟹钳，然后开背壳，接着去内脏，将蟹肉一份为四，蟹钳用刀背拍裂。
步骤 3
姜切片 葱切段
步骤 4
锅里下油，爆香姜片。
步骤 5
然后加入花蟹，翻炒片刻。
步骤 6
盖锅焗1分钟左右。
步骤 7
加入适量酱油 清水 糖 盐 翻炒均匀
步骤 8
加入葱段
步骤 9
盖锅，煮3~5分钟左右
步骤 10
这时候用适量的豆粉，搭配少许酱油，加少许清水，调制芡汁。往蟹上淋上芡汁，并快速翻炒两下
步骤 11
加入适量的包尾油，熄火
步骤 12
将蟹装起即可开吃
8. 海鲜火锅汤底做法大全
柴鱼高汤1000ml、淡口酱油55ml、味醂45ml 做法：所有材料煮开即可熄火 用途：为火锅料理的代表，不限地海鲜、鱼贝类，加入鸡肉更能提鲜美味
9. 火锅底料做肉蟹煲
1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。
2.把小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。
3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。
10. 螃蟹做汤底火锅怎么做
1、螃蟹适量，对虾适量，八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜适量，麻辣酱、辣妹子酱、海鲜酱各一勺。
2、把大闸蟹清洗干净，对半切开。
3、大闸蟹裹一层淀粉，五成油温，放入锅里炸。
4、炸透捞出沥干。
5、锅里放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜，下锅爆炒出香。加一勺麻辣酱、辣妹子酱、海鲜酱。
6、炒香后加适量的水。放入螃蟹。
7、加入酱油，料酒、盐、鸡精、味精、十三香。放入对虾和蛤蜊。
8、放入青红椒，洋葱，煮两分钟出锅。出锅后撒上香菜，芝麻。
11. 螃蟹用火锅底料怎么做好吃
螃蟹处理干净，上锅蒸15分钟装盘备用。
2. 将所有材料洗净。香菇切米子刀、蘑菇撕条、五花肉和白萝卜切片、霉豆渣切小块、生菜揪断、青红尖椒切圈。
3. 锅中放油烧七成熟，下五花肉煎至出油微卷，放生姜、蒜、花椒粒炒香，加豆瓣酱炒几下，加水煮开，放生抽、料酒、鸡精。
4. 依次加入白萝卜片、霉豆渣、蘑菇条煮6分钟，加生菜、码入花香菇和蒸好的螃蟹，加青红尖椒圈提味，加盐煮3分钟，撒上胡椒粉和葱花关火即可。
做法二、
1. 材料：麻椒，大料，辣椒段，大蒜切片，小葱切末。
2. 材料：剁椒，郫县豆瓣酱。
3. 藕、土豆、金针菇、火锅丸子先焯熟。
4. 螃蟹收拾干净，裹干面粉，中火炸至金黄，备用。
5. 锅里放油，五成热时放麻椒、辣椒段，炸出香味。
6. 放剁椒、郫县豆瓣酱大蒜炒香。
7. 放入提前焯好的东西，翻炒均匀。
8. 倒入螃蟹，快速翻炒，防止粘锅。快炒好的时候加一些椒盐，就完成了，因为剁椒和郫县豆瓣都有盐味，可以不用再加盐了