1. 上海笋干烧肉怎么做好吃
主料：
带胁五花肉适量
笋干适量
辅料：
姜片适量
啤酒一小瓶
冰糖适量
调料：
稻米油少许
料酒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
做法：
1. 笋干提前泡发好，洗净沥干备用
2. 姜片备好。
3. 五花肉刮洗干净切成块状，加姜片，料酒，冷水下锅焯水煮两分钟。
4. 焯好的五花肉备用。
5. 啤酒备用。
6. 热锅入油，下姜片煸香。
7. 放入焯好的五花肉煸炒至出油脂，成金黄色。
8. 加入适量生抽，老抽炒至上色。
9. 放入笋干翻炒一分钟。
10. 倒入啤酒及热水，冰糖放入，大火烧开转中火炖煮半小时。
11. 烧至廿分钟后，加入适量盐翻炒均匀。
12. 大火收汁即可出锅
2. 怎么烧笋干烧肉好吃
步骤1
准备食材：带皮五花肉150克、笋干80克、姜1块、八角2个、冰糖3颗、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、油适量。
步骤2
笋干提前用水泡发。
步骤3
姜切片。
步骤4
五花肉切块。
步骤5
笋干切段。
步骤6
冷水锅，放入姜片，再下五花肉焯水捞出沥干水分。
步骤7
锅内放油，下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄即可
步骤8
加入姜片、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。
步骤9
再加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。
笋干烧肉的做法 笋干烧肉怎么做
步骤10
倒入开水，中火炖10分钟，中途最好不要揭盖
步骤11
最后大火收汁即可。
步骤12
起锅装盘。
3. 上海菜笋干烧肉怎么做
步骤1
准备食材：带皮五花肉150克、笋干80克、姜1块、八角2个、冰糖3颗、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、油适量。
步骤2
笋干提前用水泡发。
步骤3
姜切片。
步骤4
五花肉切块。
步骤5
笋干切段。
步骤6
冷水锅，放入姜片，再下五花肉焯水捞出沥干水分。
步骤7
锅内放油，下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄即可
步骤8
加入姜片、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。
步骤9
再加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。
笋干烧肉的做法 笋干烧肉怎么做
步骤10
倒入开水，中火炖10分钟，中途最好不要揭盖
步骤11
最后大火收汁即可。
步骤12
起锅装盘。
4. 宁波笋干烧肉怎么做好吃
主料:
五花肉500克
笋干100克
辅料:
八角2个 盐1.5勺 草果2个 姜1块 大葱1根 桂皮1个 茴香3克 料酒1勺 冰糖30克
做法:
步骤1
准备好所有的食材，笋干提前浸泡2-3个小时
步骤2
五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用
步骤3
准备香料：桂皮一个，八角2个，草果2个，茴香
步骤4
坐锅起油，下冰糖炒糖色
步骤5
五花肉下锅煵干水汽上色
步骤6
加入准备好的香料炒香
步骤7
.放入豆笋干，料酒去除腥味，加适量的开水，
步骤8
调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟
步骤9笋干红烧肉怎么炖
大火收汁，起锅即可
5. 上海笋干烧肉的做法
主料
带皮五花肉600g，笋干300g
辅料
葱适量，料酒15ml，老抽5ml，生抽30ml，冰糖50g，盐少许
1. 水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）
2. 准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮
3. 五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块
4. 在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香
5. 下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄
6. 调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色
7. 将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味
8. 等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香
6. 笋干烧肉怎么做最好吃
、坚硬的竹笋干一定要提前一两天开始泡发。我是头天上午就开始用冷水浸泡，放入冰箱冷藏更好，中途需要换几次清水。到了第二天中午，就差不多发好了。
拿出来清洗，特别是那些皱褶处，一定要仔细点洗干净。
2、切成自己喜欢的形状备用。
3、青红辣椒和生姜、大葱、大蒜都切好备用。
4、五花肉切成块状，放入锅里，加点料酒和葱姜片去去腥味。烧开后撇去浮沫，捞出备用。
5、锅里放入食用油，加入一小把冰糖，来炒个糖色。
6、开小火慢炒，冰糖慢慢融化后，先起了小泡再变成大泡，由浅黄色变成棕黄色。
7、快速倒入焯过水的猪肉，翻炒均匀，让每一块肉都均匀裹上颜色。放入姜片、葱段和大蒜粒炒香。
8、倒入料酒、生抽、盐和小半勺老抽调味，撒点胡椒粉炒匀。接着，加入足量的开水，放入一个小葱结。
大火烧开后改成小火，焖烧40分钟。
9、香气四溢时，揭开锅盖，汤汁也差不多快烧干了。放入切好的青红椒，放小半勺蚝油提鲜，翻炒至辣椒断生，就可以出锅了，盛盘开吃吧！
7. 笋干烧肉如何做
原料：五花肉、笋干。辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。做法：1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；7、加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟；8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐注解：1、做法5中煸炒五花肉时，要用小火，五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。如果买到的肉是肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。
8. 上海笋干烧肉怎么做好吃又简单
杭帮菜代表菜 有哪些最具特色的杭帮菜
杭帮带的代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、干炸响铃、清汤鱼圆、五香花生、杭菊鸡丝、板栗红烧肉、木樨肉、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、糖醋咕老肉、杭三鲜、红烧狮子头等。
杭帮菜代表菜
杭帮菜代表菜
杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
杭帮菜代表菜
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
9. 上海笋干烧肉怎么做好吃窍门
主料
五花肉
350克
干笋
200克
辅料
生姜
1个
盐
3克
红烧酱油
1汤勺
味精
2克
冰糖
少量
生抽
2汤勺
步骤
1.干笋洗干净提前热水浸泡，过夜也可以的，实在来不及4个小时吧
2.买来的五花肉洗干净切3里面方块
3.锅烧热加入少量的油，放入五花肉煸炒出油
4.煎至金黄色加入红烧酱油
5.加入冰糖，小火融化，上色
6.砂锅里放入生姜，水烧开
7.把干笋倒入肉里面炒一下
8.把肉倒入砂锅里炖，先大火烧开15分钟，大火时要注意防止溢锅，然后改小火炖50分钟
9.最后大火收汁，加入味精，出锅即可！