1. 沙煲海鲜粥如何煮
一、墨鱼老鸭汤
材料:老鸭1只、墨鱼3只、老姜1块、葱2根、米酒半碗。
做法:
1、先将老鸭斩块后焯烫,墨鱼浸泡好后切成片;
2、然后在沙煲内放入鸭块和墨鱼,加入姜片和葱结,注入足量冷水;
3、接着用大火沸开后转小火煲1小时,1小时后倒入半碗米酒;
4、再次沸开后转小火煲1小时即可食用。
小贴士:
墨鱼自带咸鲜味,所以这道汤无需调味。
二、蒜苔炒墨鱼
材料:
主料——蒜苔300克,葱、姜各适量;
辅料——盐2克,生抽2勺,老抽1勺,食用油适量。
做法:
1、先把墨鱼切花飞水,蒜苔洗净切段;
2、然后将胡萝卜去皮切丝,葱切成葱花,姜切成姜末;
3、接着在锅中放油,将全部食材放进去,加上调味料炒熟即可。
三、麻酱墨鱼丸
材料:
主料——墨鱼丸数颗,金针菇、肥牛、蒜蓉各适量;
辅料——麻酱、酱油、辣椒油各适量,香油1勺。
做法:
1、先把水煮开后,依次放入墨鱼丸、金针菇和肥牛;
2、食材煮熟后放到碗中备用,将香油、蒜蓉、酱油倒入芝麻酱内搅拌均匀;
3、接着将调好的酱料淋到墨鱼丸和肥牛上,淋上辣椒油;
4、最后洒上芝麻、葱花和小米辣,喜欢吃辣的可以撒多一点辣椒面。
四、墨鱼猪肚汤
材料:墨鱼6只,猪肚半个,莲子适量,枸杞少许,蒜头2瓣,葱根3段。
做法:
1、先把猪肚和墨鱼处理干净切成条,姜片切丝,放锅里爆香;
2、然后下猪肚条和墨鱼条翻炒,倒入少许料酒迅速翻炒,加水大火烧开;
3、接着在汤里放蒜头和葱根,再放入莲子进汤锅,开小火煲1个小时左右;
4、最后在煲好的汤里放盐和味精,撒点枸杞再焖一会就能喝了。
五、墨鱼筒骨粥
材料:
主料——筒骨1个、墨鱼干1片、新鲜花生1碗、大米1碗;
辅料——花椒1小撮、葱末1小把、姜3片、白酒1勺、盐适量。
做法:
1、先将筒骨斩件,冷水下锅,放入姜片、花椒、白酒;
2、然后开中小火,水开2分钟左右捞出筒骨,用冷水冲洗除腥去血沫;
3、接着将干墨鱼放入烤箱,上下火200度5分钟左右,烤出香味;
4、再将烤好的墨鱼片泡冷水,水中放入2片姜除腥,泡软后切丝;
5、高压锅中放入筒骨、墨鱼丝、花生,加冷水漫过排骨;
6、开中大火将水烧开,盖上高压锅盖,上气后调小火,10分钟左右关火,气压稳定后开盖;
7、汤米比例8:1左右,倒入大米,中大火水烧开,盖上高压锅盖,上气后调小火,3分钟左右关火,气压稳定后开盖;
8、锅中撒入一丢丢盐,盛出,铺上姜丝葱末。
六、墨鱼红烧肉
材料:
主料——墨鱼130克、五花肉400克、葱花20克、姜片2片、冰糖40克、八角1粒、桂皮1小块;
辅料——油、红腐汁各10克,黄油50克,生抽30克,老抽5克,纯净水600克。
做法:
1、先将五花肉洗净切块,墨鱼洗净切厚片备用;
2、然后在锅内倒入油,将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒,让肉煸出水份;
3、接着倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、桂皮;
4、冰糖上色后加水开大火,煮开后改成中小火焖烧50分钟左右;
5、另取一个锅子,将墨鱼焯水洗净,吸干水份后加少许老抽上色备用;
6、锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的墨鱼,慢慢收汁,装盘后撒上少许葱花即可。
七、墨鱼丸
材料:
主料——墨鱼1千克,猪肉、马蹄各500克,咸鸭蛋1个;
辅料——食盐、生粉、油、酱油各适量。
做法:
1、先将墨鱼分割成小块,猪肉同样切块,去皮的马蹄洗净备用;
2、然后把准备好的块状食材都放入手动食物料理器中;
3、接着用料理器将所有食材搅切成泥搅拌均匀;
4、再将备好的食盐、生粉、食用油、酱油、蛋黄依次放入料理器搅拌至馅料上劲;
5、把调好味的馅料用勺子打成丸,滚水下锅,静待十分钟;
6、掀开锅盖就可以闻到马蹄的清香和墨鱼的海鲜味了。
八、老干妈烤墨鱼
材料:墨鱼2条、老干妈适量
做法:
1、先将墨鱼剪开去掉内脏洗净;
2、然后在炸锅蓝子中铺锡纸,墨鱼抹上适量的老干妈,平铺在锡纸上;
3、空气炸锅设定温度180度,时间设定八分钟;
4、中间无需翻面,到时间拉出炸蓝即可趁热食用。
2. 海鲜沙煲粥的做法
清洗干净后,先烧点小米粥养养沙煲,因为小米粥的米油会把沙煲的细缝隙给堵牢,方便日后的使用。
3. 沙煲海鲜粥如何煮好吃
秘制万能翅汤、高档翅汤、顶级翅汤、浓翅汤吊制配方和工艺详解
翅汤并非鱼翅吊的汤,是指用于煮制鱼翅、鱼肚、蹄筋等本味不足的原料的鲜汤。翅汤有清汤(有万能翅汤、高档翅汤、顶级翅汤3个等级)、浓汤之分,它在料理燕鲍翅肚参的档口常见,是厨房大佬们舍不得外传的手艺。今天菜师傅就将其制作方法跟大家分享一下!
一、万能翅汤
此汤适用于各种中高档的鱼翅制作及各类高级炖品的基本底汤。如沙锅红烧翅、佛跳墙、虫草炖甲鱼。特点是汤汁清醇,色呈琥珀色,味感鲜美略回甜。鱼骨的加入,使汤汁有了海鲜味。
万能清汤制法为:
土母鸡4只(净重5千克左右),瘦肉1800克,火腿(净肉)700克,斩件,焯水,洗净。取大沙煲或白锈钢桶一只,放水18千克烧开后放桂圆肉100克,白胡椒粒10克,去皮生姜20克,鱼骨500克,大火烧开10分钟,撇去浮沫,转微火煲8小时,得汤约12千克。将吊好的汤撇去浮油,过滤,冷却,每份分好,冷冻保存。
此外,制作万能翅汤时要把握下列4个关键:
1、选料要好。鸡一定要是纯正的乡村散养的脂肪厚的土母鸡;火腿要正宗,不能有哈味或臭味,要有火腿特有的醇香。
2、焯水时原料一定要焯透。下料煲汤时,要等水烧开了下锅,那样汤汁不易浑浊和糊底。
3、煲汤时火一定要小。即汤面不见翻滚,有像虾眼睛一样大小的水泡从底部慢慢冒出,俗语称“虾眼泡”。加热时间一定要足,中间不能断火。
4、 要把汤上的浮油撇尽。保存汤时一点油不要带,这样容易保存。
二、高档翅汤
用于各种高档鱼翅与燕窝的制作。如红烧大鲍翅、红烧官燕、翅汤堂灼象拔蚌。特点是汤色如清茶,微带淡红,味鲜醇,香味十足。高档清汤制法与万能清汤相同。选用老鸡10千克,精肉5千克,火腿1500克,瑶柱500克,牛肉4千克,胡椒粒150克,鸡爪3千克,鱼骨1200克,老姜50克,加水45千克,可出汤22千克左右。
三、顶级翅汤
适合各种高档的鱼翅、燕窝。特点是清澈透底,汤汁微茶黄,口味清鲜。
顶级清汤制法为:老鸡4只(约5千克)斩块,火腿、瑶柱各500克,仔排2千克切块,肉皮、鱼骨各500克,虾干200克,焯水,加水15千克煲8小时,去浮油,过滤。将不锈钢桶上火,倒入过滤后的汤,烧至将开时倒入用水调稀的鸡肉蓉1千克,边倒边搅拌,待汤快开时转中小火煲20分钟,待所有鸡蓉浮在汤面凝结成一块时关火,过滤,可出汤10千克。
其制作关键为:
火候要控制好,不能太大。鸡蓉倒入的几分钟内,要轻微的在汤里搅拌一下,以免鸡蓉结底糊锅;当鸡蓉浮起时;火一定要转,以免火大把汤冲浑了。
四、浓翅汤
适用于各种浓汤的鱼翅或其他高档浓汤菜。如翅汤浸鲈鱼、浓汤鸡煲翅。特点是汤汁奶白,味道醇厚,有薪稠感。
浓汤的制法为:
老鸡3千克、瘦肉1千克、鸡爪500克改刀,用六成热油炸至干香;猪骨1千克,瑶柱200克,鱼骨300克,火腿150克,猪爪2根,猪蹄膀1个(约1千克),肉皮500克,焯水,洗净备用。桶内放入所有原料,加水20千克,白胡椒粒15克,大火烧30分钟,沸腾后转中小火煲6小时,再改大火烧开至汤汁浓稠,过滤,出汤约8千克。
浓汤的制作关键是:
火候要先大、后小、再大,要把握好汤水的数量和煲制的时间。
例如 “翅汤浸东星斑”就是用浓汤采用堂灼方式现场制作而成。方法是将东星斑肉400克切一指宽的条,用盐5克、生粉10克上浆,焯水至刚熟。魔芋丝100克、菜心50克、草菇40克焯水,与东星斑肉分别摆入餐具内。将浓汤烧开,加盐7克、熟鸡油20克调好口味,淋在原料上即可。成品鱼肉细滑鲜嫩,汤汁浓厚,鲜香味美。
4. 海鲜煲粥怎样做
潮汕海鲜粥是由蟹、对虾为主料,配上色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花等制作完成的菜肴。
食材
平底砂锅,口径30厘米左右,1只蟹,4两对虾,另外配料色拉油、猪油、生姜、萝卜条、葱花、鸡精等备用。熬粥的主料要选择上好的东北大米。
做法
1、准备工作,可以提前2个小时将大米浸泡好,滤干水放置一旁备用。
2、清洗蟹,将蟹剁碎,放置一旁备用。清洗对虾,用刀将对虾一剖为二,这样熬粥的时候更容易入味。
3、将生米放进砂锅,往锅里倒入开水,要将大米全部浸过,并分别倒入一勺子色拉油和猪油,再将剁碎的膏蟹加入,用大火熬制。
4、粥可是用心熬出来的,所以在熬制过程当中,一定要用勺子适当搅拌,以免米粘在锅底。不能让水烧干,往锅里适当加热水。
5、等到米渐渐开始膨胀时,捞出一部分米上来,用哪个热水把米汁冲下来。过5分钟,再进行一次,捞出来的米可作他用。
6、大概30分钟时,海鲜粥熬得快好了,加入洗好的对虾、姜片、萝卜条、鸡精、盐等,用勺子拌匀。起锅时放入切好的葱花,滴上几滴麻油。这样,一锅美味爽口的海鲜粥便熬制成功了。可以再配上花生米等小菜,风味更佳!
5. 沙煲海鲜粥如何煮烂
大米加水加适量植物油和食盐浸泡一小时,待米软后放入搅拌机中打碎。
基围虾洗净挑出虾线,花甲放入盐水中吐沙,蟹洗净切成四部分备用。
葱段小米辣加蚝油海鲜酱油做成蘸水,姜丝姜片香菇备用。
将打碎的米放进锅中加水和植物油,盖锅盖中火煮20分钟左右,待米煮烂后加入姜丝和整只蟹,等蟹煮熟变色后加入花甲、基围虾、香菇、青菜碎。 火锅完成开始涮菜。
6. 沙煲海鲜粥如何煮才好吃
主辅料:青虾、鱼丸、圆白菜、干豆腐。
把青虾剪去虾须、虾爪、虾箭、剔除虾线。
干豆腐切条、鱼丸切两半备用。
圆白菜掰成块,洗净沥干水分。
先把圆白菜铺在砂锅里。
再放干豆腐条。
放入适量的葱姜、盐。
再把虾和鱼丸放在上面。
放入适量的鲜汤或清水,把砂锅放在炉灶上烧开。
盖上锅盖,小火烧制10分钟左右。
然后再根据自己的口味,用盐、味精最后调味。
7. 沙锅海鲜粥的做法
用料
蟹 只
大米 杯
螃蟹 只
香菜 根
盐 克
耗油
瑶柱
鲜美砂锅虾蟹粥的做法步骤
步骤 1
买了2只花蟹,还有 10多只虾,我们三个人,后来发下虾有点多,因为锅太小哈哈!
步骤
首先把虾线清理,蟹洗干净。
步骤 3
把蟹脚都拿刀拍,这一步是为了把鲜味在爆炒的时候逼出来。
步骤 4
先爆虾头,爆得香香的。
步骤 5
再把蟹脚放进来一起爆香!
步骤 6
油要放多一点
步骤 7
把蟹放进砂锅,提前可以抓点盐腌一下,
步骤 8
爆炒后的虾头蟹脚,瑶柱泡发一下一起放进去,加适量水倒入砂锅,大火煮沸,
步骤 9
大米提前洗好,加油腌着,我们三个人用了一杯米
步骤 10
煮沸以后,把大米倒下去,继续大火
步骤 11
煮沸以后搅一下,然后小火,记得给锅一点缝隙,不然会溢出来!,然后,就把虾放进来,大火煮
步骤 12
最后放耗油,盐,香菜,就可以收火了,可以开吃啦!。
8. 砂锅煮海鲜粥怎么煮
需要的食材:虾半斤、香菇适量、蟹味菇适量、青菜(自己喜欢的都行)、花生适量、姜
做法:
1.虾去虾头,取虾线备用、
花生用刀拍散一些,备用、
大米提前泡20分钟、姜切成姜丝备用;
2.放食用油炒虾头(有花生油最好,没有也ok),虾头炒至变色加入花生(一些食谱建议加花生酱,但我觉得直接用花生炒之后炖更好吃,花生拍散一些更容易炒出油脂),炒香加少量料酒,再加入约500ml水(根据分量控制 水和米约5:1)
3.水开捞出虾头,滚水放入泡好的米、姜丝、香菇片、蟹味菇转小火煲30分钟(过程中可用筷子顺时针搅动加速粘稠);
4.煲30分钟后加入虾身、切断青菜,加入调味料:生抽、胡椒粉、鸡精、少量糖调味、盐(少许盐 太多会掩盖食材本身的鲜味),炖2分钟即可出锅。
9. 海鲜砂锅粥怎么做
海鲜是鲜味煮出来的粥都特别鲜甜
10. 煮海鲜粥怎么煮
【鲜虾粥】
1.首先,我们准备适量的大米,用清水淘洗几遍,把上面的灰尘和杂质洗干净,然后倒出来沥干水分,放入冰箱中冷冻2小时。冷冻后的大米内部变得疏松,这样煮出来的粥更加黏滑。当然煮一般的大米粥,用冷水浸泡一下就可以了,冷冻的方式比较适合煮海鲜粥、鲜虾粥。
2.准备几只鲜虾,剪去虾须、虾腿,把虾头剪下来放在一边备用。然后剥出虾仁,用牙签挑出虾线。
3.小葱头几根、切成段,胡萝卜半根、切成丁,西兰花把根茎去除,切成小块放入清水中洗干净,再准备几粒干香菇用清水泡发,香菇能够代替鸡精增加天然的鲜味。
4.然后把冻好的大米取出来,有粘在一起的用手抓散。大米经过冷冻,内部会形成蜂窝状的小孔,能加快糊化速度、减少煮制时间,煮出来的粥非常黏滑。
5.把砂锅烧热,加入少许油滑锅,油温五成热时放入葱段和虾头,开小火煎出虾油 把葱段爆香。
6.然后加入适量的开水,倒入准备好的大米 ,顺着一个方向不停的搅拌,这一步一定要加开水,并且要不停的搅拌,这样熬粥的时候不会糊锅,而且能减少熬制时间。
7.大火烧开以后,盖上锅盖转小火熬制8分钟, 8分钟以后米粥已经熬的非常绵香。
8.这个时候把泡软的香菇洗干净,去除根部切成小块放入锅中,同时把虾仁、西兰花和胡萝卜也放进去,煮至米粥再次沸腾后转为为小火调味。
9.加入食盐3克、胡椒粉2克继续熬制,食材全部煮熟以后淋入一点芝麻香油即可关火上桌。
小贴士:
1.大米一定要提前放入冰箱中冷冻,使其内部变得疏松,这样煮出来的粥更加黏滑。
2.一定要开水下锅、并不停的搅拌,能够有效避免糊锅,而且能够加快煮粥的速度。
3.大家也可以加入扇贝、螃蟹一类的海鲜,来增加鲜味。
4.千万不要放鸡精、味精一类的调味品,否则会影响整锅汤的鲜度。