1. 鱼炖大头菜
首先准备好这道菜需要用到的食材，将卷心菜清洗干净之后切成丝备用。
2、新鲜的海带丝只需要清洗干净即可，如果是腌制的海带丝，需要提前将海带丝浸泡，直到泡到没有咸味就可以操作了。
3、将大蒜去皮之后切成蒜末黄豆需要提前浸泡，直到体积变成2倍大小就可以了。
4、锅中加热适量炒食用油，烧热之后加入蒜末大火煸炒出香味，然后再放入海带丝快速煸炒，加入泡好的黄豆，再放入小半碗的水炖15分钟。
5、15分钟过后将卷心菜丝放入锅中。
6、根据自己的口味来添加盐，十三香，再加入适量的生抽。
7、将卷心菜炒至断生之后，加入少许的陈醋继续翻炒醋，能使卷心菜口感更加的脆弱，如果不喜欢的话也可以不加。
8、最后加入少许的鸡精调味，入味之后就可以关火出锅了，知道美味的黄豆海带丝炖卷心菜就做好了。
2. 炖大鱼头怎么炖
原料：
花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜
制作：
将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。
好喝好做的鱼头汤：
1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太一样了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。
2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两三分钟，然后放高汤（超市就有卖），或是清水，加一些料酒去腥，放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。
3. 大头菜炖鱼怎么做
1.鱼吃新鲜米吃熟。
2.鱼与熊掌，不可得兼。
3.不要混水摸鱼。
4.直钩钓不了鱼。
5.鳙鱼头，青鱼尾。
6.青鱼尾巴白鱼头。
7.千煮豆腐万滚鱼。
8.千滚豆腐万炖鱼。
9.鱼吃跳，猪吃叫。
10.大头菜，小头鱼。
11.鱼长三暑。
12.鱼吃跳，猪吃叫。
13.先撒鱼食后钓鱼。
14.神仙难钓午后鱼。
15.贪食的鱼儿易上钩。
16.鱼靠水，人靠集体。
17.水到鱼行。
18.塘中鱼尽，白鹤起身。
19.竭泽而渔，日后没鱼。
20.鱼塘种鲢，水瘦养草。
4. 鱼头炖什么菜
食材
主料
鱼头
1000g
豆参
100g
辅料
菜籽油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
青辣椒
1个
红辣椒
1个
蒜
适量
醋
适量
酱油
少许
糖
少许
辣椒粉
适量
步骤
1.鱼头，鱼尾清洗干净沥干水备用。
2.豆参对半切开。
3.切好的豆参加温水泡软。
4.蒜切末，姜、青红辣椒分别切块备用。
5.锅烧热，加入比炒菜多一点的菜籽油烧热至没有油泡泡。
6.再把沥干水的鱼头 鱼尾放进锅里煎 可以撒入少许盐。
7.煎至一面金黄后翻面继续煎至两面金黄。
8.煎好的鱼头加入末过鱼头的水，加入姜片大火煮开。（这里我换了一口锅）
9.煮沸后改中小火慢煮至汤变白。
10.再倒入泡软沥干水的豆参大火煮。
11.调味：加入少许盐，酱油，辣椒粉，醋，糖大火继续煮5分钟。
12.最后放入切好的蒜末和青红辣椒煮2分钟就可以出锅了！
5. 鱼炖大头菜豆腐
工具/原料
卷心菜 (适量)
五花肉 (适量)
方法/步骤
1大头菜一颗
2切开之后去掉根部
3大头菜切丝
4红薯粉条
5用热水发开
6放凉水过凉
7起锅爆炒肉，放入大头菜，倒入少许味极鲜，加入粉条倒入适量水，放入香菜即可
6. 大头菜煮鱼
用料
鱼头
2个
料酒
半勺
醋
半碗
味极鲜
两勺
糖
小半勺
姜片
3-4片
蒜
3瓣
葱
小半根
盐
一勺半
13香
适量
香菜
一颗
步骤 1
鲅鱼头从中间劈开，清理鱼腮和淤血，用厨房纸把鱼头上面的水擦干，备用。
步骤 2
准备酱汁：葱姜蒜切末+味极鲜+盐+13香+料酒+糖。放在碗里调好备用。
步骤 3
热锅热油，下鲅鱼头煎至两面金黄，加醋。加醋时要把鱼头全面淋到，盖上锅盖15秒，然后加入调好的酱汁翻一下，加入水，要把鱼头都盖上。炖一会儿当汤汁只剩下一半时关火。
步骤 4
把切好的香菜末，撒在顿好的鱼头上。完美收工。
小贴士
油要用平常炒菜时一倍半到两倍的量。油多了鱼的卖相会好一些。翻鱼时用铲子顶住鱼头的一侧，用筷子在另一侧顶一下就翻过来了。因为下鱼时会喷出很多的油滴，防止烫伤，也为了锅台好清理，我都是把盖子盖上。
7. 大鱼头配什么菜炖好吃
鸦片鱼头炖豆腐做法：
主料：
胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作过程：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可
8. 带鱼炖大头菜
第1步、把鱼收拾干净 。
第2步、 靠近背部划刀备用 。
第3步、热油，炒香葱姜。
第4步、 放入备用的鱼，放入大蒜，加入捞汁。
第5步、加适量清水烧开 。
第6步、 撇净浮沫
第7步、 加盐调味，烧制5分钟 。
第8步、 旺火收汁，即可关火 。
第9步、出锅装盘，即可上桌品味。
9. 大鱼头怎么炖
原料：
花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜
制作：
将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。
好喝好做的鱼头汤：
1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太一样了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。
2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两三分钟，然后放高汤（超市就有卖），或是清水，加一些料酒去腥，放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。
10. 大鱼头怎么炖好吃
制作食材：鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，
制作步骤：
1、首先准备两个鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。