1. 沾串调料的做法
1.炸串酱配方：配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，盐40克。制法：
1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。
2.飘香酱的调制。
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
3.芝麻酱。材料：花生1杯．黄豆1／2杯．牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙芝麻1/2杯(可选可不选)。做法：1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．2．将花生去皮．3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀．小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些。
4.辣椒酱的制法。取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。
5.蒜蓉辣酱。做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
6.花生辣酱。做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中。
2. 如何制作沾串调料
主料：芝麻酱50克、凉开水40克、一品鲜15克、豆腐乳15克、韭菜花18克
调料：葱适量、香菜适量、辣椒油适量
做法步骤：
1、芝麻酱加凉开水，顺着一个方向搅拌。
2、搅拌至颜色变浅。
3、加入一品鲜再次搅拌均匀。
4、加入豆腐乳搅拌均匀。
5、加入韭菜花拌匀。
6、葱和香菜切碎备用。
7、加入适量辣椒油。
8、再撒上葱花和香菜，放的量根据自己的喜欢。
3. 沾串的调料配方
一勺半沾串底料， 一勺辣椒面，1小勺盐（调料盒子里面的小勺子）都放进锅里。记住都是冷水下锅哈。
放好调料搅匀之后，开火。要中火就OK啦
4. 沾串蘸料的做法
甜醋辣沾串用料：水250ml，糖1勺，醋2勺，辣椒粉1勺，蚝油1勺，盐少半勺，淀粉少许。
做法：首先在锅里加入250ml清水，白糖1勺，醋2两勺，辣椒粉1勺，蚝油1勺，少半勺盐，煮至沸腾。然后1勺淀粉加2勺水化开，倒入锅里，边倒边快速搅拌，沸腾后关火，蘸酱就做好了，取个大碗盛出备用。
下面我开始来煮串串了。煮串串有两种方法，一种是在国内加入清水，煮沸后放入串串煮熟捞出即可。但是酱子建议大家使用第二种方法煮串串，那就是先煮高汤。首先锅里加入清水，放入柴鱼片和昆布一起煮。先大火将水煮开，转小火慢慢熬煮30分钟，让柴鱼片和昆布的味道融入汤里。30分钟后将汤里的柴鱼片和昆布捞出，依次放入串好的食材煮熟捞出，等待放凉就可以蘸酱食用啦。
以上就是甜醋辣沾串的自制方法了。自制串串更健康，不用担心食材卫生，也不用担心有乱七八糟的调料，而且食材全部都可以选择自己最想吃的和自己最爱吃的，不管是蘸着吃还是泡着吃，都好吃！
5. 沾串串的调料制作
需要提前准备好的材料包括：老抽1汤勺、生抽1汤勺、精盐1/2小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、辣椒酱适量。具体做法如下：
1、准备好容器把生抽和老抽，分别按照调量倒入容器里。
2、再加入适量的孜然粉。
3、加入白砂糖。
4、加入食盐。
5、加入辣椒酱，搅拌均匀即可蘸沾串吃了。
6. 沾串调料的做法窍门
用料
生抽 3勺
醋 1勺
料酒 1勺
香油 半勺
白糖 1勺
辣椒粉 2勺
烧烤酱或烧烤料 1勺
甜面酱 2勺
蒜蓉酱 1勺
生粉 3勺
甜辣酱制作方法的做法步骤
步骤 1
【把下面的调料放到碗里搅拌均匀】3勺生抽，1勺醋，1勺料酒，半勺香油，1勺白糖，2勺辣酱粉，1勺烧烤酱或烧烤料，2勺甜面酱，1勺蒜蓉酱
步骤 2
把三勺生粉加少许水搅拌均匀
步骤 3
锅中加入一碗水，烧开。把搅拌好的调料放入锅中，搅拌均匀。加入生粉水继续搅拌。小火煮到锅中冒泡粘稠即可关火。 甜辣酱制作完毕,装碗备用。
7. 沾串蘸料的做法及配方大全
1．准备原料：羊碎肉和羊肉脆骨在一般的市场上都可以买到的，也可以买大块不带骨的羊肉，回家后自己切成小块就好。
准备骨肉相连专用料一代备用。
2．处理肉和脆骨。切成小块的碎肉，脆骨要清洗后去掉带血的黑头部分，然后切成小块待用.
3．称重量，准备大约700克鸡碎肉和300克左右的脆骨。按照标准大约30%的脆骨加上70%的碎肉是最好的组合比例。
4．配置腌制肉用的料汁：50克cook100料加上100克水调制成腌制料汁，注意要搅拌均匀。
5．开始腌制肉和脆骨了：把准备好肉和脆骨倒到料汁中腌制，搅拌大约3-5分钟即可。然后，在冰箱冷藏室放置一段时间（大约1-2个小时）即可。
6．串签。按照大约3块碎肉加一块脆骨的比例和顺序串起来。串起来后要整理形状，尽量让好看些虽然是自己做自己消费，形状好自己心情也就会更好。
7．刷酱：一般情况下，如果腌制好味道应该就可以，为啥要刷酱呢？一是增加外观颜色更好看，另外就是让串的整体风味更突出和鲜明。按照料和水是1：1的比例调整料汁，然后均匀的刷在肉串上。（根据自己的口味可以做选择，刷酱的多少会直接影响串的味道浓度。）
8．准备烤箱或微波炉，上架烤肉。
9．开始烤肉了。烤肉温度在180度-220度之间，如果是微波炉调整到烧烤档位即可。烤肉的时间要根据烤肉的设备和烤肉的多少来定，一般情况是6-12分钟即可。注意不要烤肉时间太长，以免口感太干没有肉感。
10．开吃。
8. 串串沾料的做法
1、准备材料，香醋四勺、生抽两勺半、鲜贝露一勺、美极鲜味汁一勺、小葱末3至5根、姜末1块蒜泥4至5瓣、麻椒数十粒、小米辣椒4个、糖小半勺、鸡粉少许、凉白开50毫升、香油1勺、食用油3勺;
2、将葱花、姜末、蒜泥切碎，小米椒切块;
3、取一个中碗，用一个大匙，加入四匙香醋;
4、加入两勺半生抽，一勺鲜贝露;
5、加入一勺美极鲜味汁，半小匙糖
6、继续加入一点鸡粉，把姜末，蒜泥，小米椒放
7、倒入50毫升的凉白开，加入葱花和麻椒
8、烧热的锅中加入一勺香油和三勺食用油，烧烫后浇在前面的料汁碗里，完成。
9. 沾串调料的做法大全
调料：肉馅500克、蛋清1个
配料：红曲米粉2克、葱、姜少许、淀粉100克
调料：五香粉3克、花椒面5克、盐5克、糖3克
1/葱、姜切末；
2/淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入；
3/肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅
4/再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑；
5/把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破；
6/将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。
7.美味又好吃的调火腿肠蘸料汁完成开吃了。
10. 沾串调料的做法和配方
在很多的印象中山西一直不是旅游首选的目的地，毕竟西边有一个陕西，南边有河南，北边有内蒙古，不论是哪个城市，都有非常亮点的景点，因此山西夹在中间就比较尴尬。再则山西的景点大都是历史人文以及古建筑为主，大部分游客的旅行审美还仅停留在自然风光中。
不过小马的看法却不一样，在我看来，正因为如此小众，才更值得一去，况且山西古建筑在国内可谓是首屈一指。那么如果是第一次来山西的话，完全可以把太原作为第一站。
关于太原，小马的推荐理由：
1、相比平遥古城和大同的悬空寺，太原游客不多可谓是省内的一处没被完全发掘的旅行宝地。
2、很多人会觉得太原的旅游资源太少，毕竟这座城市几乎很少会出现在全国旅游城市排行榜中。但其实太原的旅游资源还是非常多，像小马逛的山西省博物馆，晋祠，纯阳宫，双塔寺，崇善寺，不少都是全国重点文物保护单位，对于文保控或者人文爱好者一定会惊喜满满。
3、太原是个历史古都，不是现代化的城市，所以太原即便是省会依然保持着一种浓浓的市井生活。
下面小马来推荐几个适合第一来太原旅行值得打卡的景点：
晋祠
推荐：五星
推荐理由：晋祠门票虽然高达70元，但个人觉得非常值得买。这是我在太原最喜欢的一个景点，可以说里面是一步一景，处处都是惊喜。如今晋祠内还保留着几十座古建筑，以及众多技艺高超的雕塑都是来晋祠的理由。
如果你是第一次来晋祠，那么可以重点看一下这几个地方，圣母殿、难老泉、木雕盘龙、鱼沼飞梁、金人台。
圣母殿看点：重点可以关注里面宋初的雕塑，尤其是40尊女侍者，每一尊不论是姿态还是举止都无一雷同。
鱼沼飞梁看点：这可是建于宋代的桥梁，堪称中国的第一座立交桥。
金人台看点：这个台不算大，也不算华丽，起初给小马的印象就是有点过于简单。但细细看着四尊铁人，你会发现却也算是古朴和精致，其中西南边的为北宋时期保存至今依然完好的铁人。
总之，晋祠的景点一定不会让你失望的，不过这里说的晋祠是收费的那个景区。外面新建的晋祠公园景区其实都是新建筑，看点比较一般。但是外面很多野导游会推荐你参观，所以切记要拒绝他们。
如下图小马所标注的打勾的地方为值得去的老晋祠景区，打叉的区域为新晋祠公园。
怎么去晋祠：在市区有不少公交可以前往晋祠公园。太原火车站可以乘坐804支路，856路公交前往晋祠公园站，然后步行3公里穿过晋祠公园就能达到晋祠收费景区。
纯阳宫
推荐：四星
推荐理由：
这个景点可以说是我误打误撞进去的，当时只看到一座山门，于是就买票进去。但是惊喜还是挺多的，纯阳宫始建于元朝，如今的规模还算挺大的，重点可以关注里面历朝历代的石刻，其中不少还是北魏或北齐的佛像，造型精美，所以如果你喜欢石刻的话，那么到了太原一定要来看看。
怎么去纯阳宫：
山西省博物馆
推荐：四星半
推荐理由：
都说地上文物看山西，底下文物看陕西，那么到了山西太原后，山西省博物馆怎能错过？如果你想要第一时间了解山西五千年历史的话，那么一定要先到山西博物馆，这里可以是云集了众多的山西文物。
小马最喜欢的就是里面北魏的佛像，当然还不能错过的就是晋侯鸟尊，鸮卣，龙纹玉环，彩陶罐，北魏时期的木板漆画等文物。
tips：
重点可以关注一楼的北魏佛像展馆，二楼的晋国霸业，文明摇篮和夏商踪迹，三楼明清晋商等。
其他还可以重点关注的景点有双塔寺，龙山石窟，蒙山大佛有时间的话都可以打卡。
当然如果你喜欢逛街的话，那么一定不能错过的就是柳巷，虽然很多人说这里太商业化了，但是作为第一次来的游客还是非常值得来打卡的，不过切记尽量不要在这里买东西或者吃东西，因为价格相比其他地方，这里的物价一点也不便宜。
太原的旅行如何规划？
如果是第一次来太原的话，那么可以在太原预算两天的时间，来好好感受这座古城带给你的魅力。
第一天：
上午：崇善寺--纯阳宫--永祚寺（双塔寺） 主要看的就是三个全国重点文物保护单位，特别适合喜欢人文和文保控的游客
具体游览线路如下：
下午：山西省博物馆，个人建议预算3个小时。 山西省博物馆的看点很多，完全可以用半天的时间好好的去逛，一定会给你带来惊喜。
第二天：
由于晋祠离市区比较远，加上晋祠的看点众多，所以完全可以花一天的时间好好的逛逛。
太原有什么值得品尝的小吃？
打卤面
可以说这是来太原非常值得一试的面食，据说只有特定的卤才叫打卤面。据说山西每个地方对于面食的选材和审美各有不同。比如大同代表就是刀削面，晋中就是剔尖，而太原就是打卤面。面条筋道又不硬,口感爽滑,浇头丰富，有腐竹、虾皮、木耳、鸡蛋等。
哪里吃卤面比较适合：晋心面生活馆，晋一卤打卤面，老君瀛打卤面，亲贤打卤面等值得一试。
烧卖和羊肉饺子
如果你喝不惯当地与众不同的头脑，但是一定不会拒绝烧麦和蒸饺，可以说这种小吃皮薄馅多，如果想要更地道的方式去体验，那么一定要赶早到清和园或者认一力品尝，说不定晚了就没了。
莜面栲栳栳
虽然太原的栲栳栳不算是山西最地道的，但是如果你的第一站刚好是太原的话，那么这一道名小吃也算是不能错过。
过油肉
如果说哪道菜最具太原的风格，那么一定非过油肉莫属。可以说太原几乎所有的餐厅都会有这道菜，个人觉得还是挺喜欢的，味道又甜又咸还带点酸味，特别下饭。
除此之外，在太原还不能错过的小吃还有头脑，羊汤，羊杂割，太原老豆腐等，都值得打卡。
其他旅游总结：
怎么去太原：
个人建议大家乘坐飞机前往太原，因为不仅票价便宜还能省时间，以杭州为例，乘坐飞机经常可以买到300+的机票。
要知道从杭州到太原乘坐高铁票价就要600左右，用时9个小时。
防坑贴士：
在晋祠公园会有很多黑导游，切记一定不要选，尽量选景区内正规的导游。如果不想请导游的话，可以自己用手机使用语音导览。
住宿建议：
太原景点比较集中，所以一般个人推荐住在火车站或者五一公园旁边，出行比较方便。下图就是小马标注的住宿区域。
以上就是小马分享的一些太原攻略，希望对你有所帮助。