海鲜和头泡相克吗(海鲜泡发什么意思)

1. 海鲜泡发什么意思

1、水发

　　水发是干制品最常用的一种涨发加工方法，多数干制品均可采用此法加工。一般即使采用其他方法涨发的干品，也要经过水发过程，水发是基本方法。水发分为冷发和热发两种。

　　1）冷发

　　冷发包括“浸”和“漂”。浸是把干料浸在冷水中，使其吸收水分涨发回软，此法一般用于体积小而质软的干料。漂是一种配合其他涨发方法的发料过程，即将发好的料用清水漂洗，清除原料本身或在涨发时物料中污染的杂质和气味。

　　2）热发

　　热发是采用煮、焖、蒸、泡的加热方法，使干制品迅速吸收水分涨发回软的水发方法。

　　煮：用于体大坚硬，不易发透的干料。

　　焖：是煮沸后的一个操作过程。将物料煮沸后盖好焖，以达到涨发目的。

　　蒸：将原料放在蒸笼屉中进行蒸发。此法一般用于容易散碎的原料，可以使原料不散乱，保持原形且汤汁清亮。

　　泡：泡就是将原料置于沸水中或温水中泡发。一般适用于体小质嫩、较硬或略带难闻气味的干料，泡发水温根据季节不同灵活掌握，冷天需沸水，热天可用温水泡之。

　　2、碱发

　　碱发是用碱水泡发干料的方法。一般使用食用纯碱。碱发可短时间内使干料松软涨大，并保持原料的脆性。但碱对原料有腐蚀性，破坏原料的营养万分。所以一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱发加工。

　　碱发时必须掌握好碱水浓度和泡发时间。体大坚硬的原料，碱水浓度高；体小质嫩的原料，碱水浓度低，浸泡时间亦短。碱发时一般先将干料用冷水浸泡，待初步软化后，放入碱水中泡发，发好后用清水漂洗除去碱质和异味。

　　3、油发油发适于弹性强、含胶质多的干品，如鱼肚等。

　　1）油炸将干料加入食油中（浸没为度）加热至160-180℃，使物料膨胀，松脆即可，但不能焦枯。

　　2）水浸把油炸后的原料，放入沸水或冷水中浸泡回软。

　　3）漂清把油炸经水浸软的原料，用水漂清除去原料的油分，以免烹调时影响风味。

　　4、盐发

　　盐发的作用原理与油发基本相同，一般可用油发的原料也可用盐发。盐发的方法是将粗盐放入锅中炒热除去水分，使盐散开后原料下锅慢慢翻炒，边炒边焖，直至发透。然后将发透的原料用沸水泡软，放进清水中漂洗，除去盐分和异味。

　　5、火发

　　火发包括烤、烧、刮、浸、滚、煨等操作过程。火发加工时先将物料外皮用火烤焦，然后刮去烤焦层，用水漂泡、煮滚、煨等继续涨发。

2. 泡发海鲜用的什么

市场卖海鲜泡的水一般是海水

3. 干货海鲜怎么泡发

用料:鱿鱼干150克，蚝油 1勺 ，盐 适量 料酒 1勺 ，老抽 1勺 ，青辣椒 2条 ，朝天椒 4个 ，大蒜 2根 ，蒜米 6颗 姜片 10小片 ，花椒 适量  

做法

鱿鱼干先泡一晚，热锅烧油，放入花椒粒，烧热后放入切好丝状的鱿鱼

炒干鱿鱼的水分后，放入青红辣椒，继续翻炒，辣椒断生后放入适量盐，老抽，继续翻炒

快熟时放入生抽和蚝油，炒匀后起锅即可。

4. 海鲜会发是什么意思

发性物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病，尤其是旧病宿疾或加重已发疾病的食物。发性物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对于某些特殊体质以及其相关的某些疾病才会诱使发病。

5. 吃海鲜发是什么意思

1.一个人的日子就是那么孤独，就是那么的寂寞，一个人吃着海鲜，我都感觉食之无味！

2.这大概就是我所有伤心的地方，一个人吃着海鲜，让我觉得这所有的一切都让自己无法去适应！

3.没有你的陪伴，始终都是那么的孤单，我一个人吃着海鲜，让我感觉海鲜的味道始终没有了！

6. 泡发的海鲜

泡好的海参煮五分钟就好。 干制的海鲜一般都要先进行泡发，泡两天就能发好，而且泡发过程中也需要煮一段时间，因此，这种海参本来就是熟的，只不过改善下海鲜的温度，进行些许升温即可，一般开水泡十几分钟即可。

如果是水发的海参，海参本身就是熟的，所以只要在水中焯一下就可以食用了，如果不放心可以煮上5分钟。

如果是鲜海参，一般要在锅子里煮上1个小时，然后焖凉，才能熟。或者爆炒一下，可以直接食用，但是口感比较硬脆，日本人都会吃生的，所以问题也不大。但是一定保持海参的鲜度。

7. 海鲜为了新鲜用什么泡

先把干鱿鱼在凉水中浸泡2～3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。

8. 鱼泡是海鲜吗

送海鲜都送鱼膘海鲜

鱼鳔俗称鱼泡，是鱼游泳时的水中深浅位置调节器，也是鱼游泳时的“救生圈”，它可以通过充气和放气来调节鱼体的比重。这样，鱼在游动时只需要最小的肌肉活动，便能在水中保持不沉不浮的稳定状态。

鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，其主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。它以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和新陈代谢。

9. 海鲜用什么泡发违法

不犯法，海肠子是海鲜的一种，在规定的时间可以正常捕捞

10. 海鲜泡水是什么意思

黄蚬子泡一夜一般是可以的，同时黄蚬子会有比较多的开发利用价值，甚至营养价值也比较高，食用方法也比较多。

1.开发利用：黄蚬子里面含有多种营养元素，同时味道也比较鲜美，可以将其加工成蚬干或者是罐头，甚至还可以将其腌制成咸蚬以及冻蚬肉等，而制作之后的口感是比较好的。

2.营养价值：黄蚬子含有高蛋白以及高微量元素，同时里面的肌肉及内脏中还含有叶黄素以及叶黄素酯，甚至还会含有胡萝卜素以及丁酸，在进食之后可以用于补充自身所需要的营养物质，甚至求制作成食物之后，肉质还比较鲜美。

3.食用方法：黄蚬子可以将其用清水泡一夜之后，吐出里面的沙子，然后再通过炝拌或者是白煮的方式进食，也可以通过清炒的方式做熟，在烹饪的时候还需要适当的放入料酒，去除腥味还可以用于提前有利于口感的鲜美。

黄蚬子味道不错的美味，但是在平时还需要给予全面均衡的膳食营养支持，也可以多吃一些新鲜蔬菜水果，用于补充自身肠道的膳食纤维素，用于刺激胃肠蠕动，避免出现大便干结的现象。

11. 海泡泡是什么海鲜

金龙鱼胶是什么？现在，很多人开始吃鱼胶，鱼胶其实是鱼鳔的干制品，并不是鱼的肚子或者胃什么的，是鱼在水中调节升降的那个器官，像泡泡，也叫鱼泡。花胶于燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，四大极品“鲍参翅肚”中的“肚”即为花胶，也叫鱼胶。

我们从几方面来更好的了解金龙鱼胶。

1，金龙鱼胶的特点金龙鱼胶比较明显的特点，就是胶身有两条肉须，分别粘在鱼胶的两边。如下图，箭头标出来的两边的两条肉须，就是金龙胶的特点。另外，金龙鱼胶的颜色是比较偏白的，或者说是银灰色，它不像黄花胶那样黄色的。就算是比较老的金龙鱼胶，也是差不多这个颜色，变化不大。

2.金龙胶的功效金龙鱼胶功效主要是止咳润肺，美容养颜。经常吃金龙胶有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良。

3金龙胶颜色都比较浅，那怎么辨别新老胶？是的，金龙胶颜色比较浅，就算是老胶也是比较浅。但是除了颜色，我们可以从其他因素综合判断金龙鱼胶的新老。首先，颜色是会深一点，只是不明显，但是胶龄差距大的，颜色还是会有明显的差别。另外，老胶的气味比较淡或者没有腥味，有一股陈旧的香味，仿佛是闻不到鱼胶和海腥味。再者，炖出来口感是没有海腥味的，口感更纯正。纹理方面比较粗糙一点，越老纹理越明显越粗糙。总的来说，从颜色、气味、口感、纹理等几方面综合判断，切勿只从一方面去判断新老胶哦。

4.金龙鱼胶的属性

a、科属鱼鳔的干制品。

b、产地全国各地均有销售。

c、别名鱼鳔、鱼肚、花胶。

d、简介鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉。鱼胶是一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。