1. 海鲜干鱼怎么做好吃又简单
1.鱼干
简单的来说，就是各种鱼的干制品。比较常见的有鱿鱼干、墨鱼干、鲍鱼干、章鱼干等，不同的鱼干根据制作方法、肉质的不同，分为不同的档次，当然价格也有很大的不同。像鱿鱼干、墨鱼干相对比较便宜，鲍鱼干就比较昂贵。自己食用的话可以挑选比较适合自己消费水平的鱼干。
2.虾干
和鱼干类似，就是各种虾的干制品。也是根据虾的种类不同等分为不同的档次。常见的虾干制品中，龙虾属于价格偏高的，像普通的明虾、对虾的干制品，还有海米、虾皮类的都比较便宜。一般家庭都可以承受，炒菜、煲汤、煲粥的时候，适当加入一些会大大提升菜品的鲜度，让食用的人心情愉悦!
3.干贝
就是扇贝类的干制品。干贝根据颜色、整体完整度、肉质、有无白霜等不同分为不同的等级。高档的干贝，比如日本的江瑶柱，颗粒大而饱满，色泽棕黄而有光泽，闻之有特殊的香气;而大连干贝相对稍微逊色一些，整体色泽呈黄白色，其肉质偏干硬，略有清香;而越南的干贝整体颜色为黄色，肉质偏软，含盐量较高，当然价格也是最便宜的。
2. 海鲜干鱼怎么做好吃又简单的做法
干鱼蒸好后的调料可以使用海鲜酱和盐，酱油，葱姜蒜一起制作
3. 海鲜干鱼怎样做好吃的
用料:
小鱼干 4两
辣椒 6个
大蒜 3瓣
小葱 2根
泡椒 5个
生抽 1勺
料酒 1勺
花椒油 1勺
食盐 适量
五香粉 适量
白糖 少许
舟山小鱼干的家常做法:
1、小鱼干用清水冲洗一下空干水分。
2、辣椒清洗干净切斜圈备用。
3、几个泡椒切碎。
4、几粒大蒜切成碎末。
5、小葱切成小段备用。
6、锅中烧油，加入蒜末和泡椒炒出香气。
7、加入切好的辣椒快速翻炒至断生。
8、加入小鱼干一起翻炒均匀。
9、加入一勺生抽，一勺料酒，一勺花椒油，适量食盐和五香粉，几滴白醋，少许白糖，大火爆炒1分钟即可。
4. 海鲜干鱼怎么做好吃又简单窍门
方腊鱼的做法详细介绍 菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他 方腊鱼的制作材料：主料：鳜鱼750克,青虾350克
辅料：猪肋条肉（五花肉）50克,鸡蛋清75克
调料：白砂糖30克,醋10克,香菜10克,淀粉(玉米)20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油（炼制）150克,小葱25克,姜25克 方腊鱼的特色：咸鲜为主，微有甜酸，一菜多形多味。 教您方腊鱼怎么做，如何做方腊鱼才好吃1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；
2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起；
3. 将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片；
4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净；
5. 猪五花肉剁成泥状；
6. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水；
7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4 只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）；
8. 鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀；
9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用；
10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克，调成蛋泡糊；
11. 将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；
12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用；
13. 锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾；
14. 原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油；
15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4 只小蟹放在大盘四角；
16. 同时另取锅放入熟猪油15 克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。 方腊鱼的制作要诀：1. 蛋泡糊，又称高丽糊，因其色白、泡沫丰富，形似白雪，故又名雪衣糊。
2. 制作时将蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢后快，先轻后重，中间不间断，待泡沫丰富，颜色洁白，将筷子竖在其中不倒，说明其糊合格。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油2000克。
小帖士-食物相克：
青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5. 鲜鱼干怎么做好吃法
稻田风味鱼干腌烤制作方法
稻田风味鱼干是闽北高寒山区的一种独特风味名菜，其腌制独特，加工精湛，具有特殊的芳香味，尤以浦城枫溪老区制作的为上品。稻田风味鱼干的制作方法很是讲究，工序繁杂。现将流传于老区的传统稻田风味鱼干焙制及烹调方法整理介绍如下：
一、风味腌、烘、煮、焙
（一）风味鱼干腌烘煮焙制作工具及配制材料
①直径约60厘米的普通铁锅灶。②食盐、红辣椒、干菜、菜油或茶油。③直径50厘米的铁丝架、两侧各有一个把手。④柴火、谷壳。⑤木炭。要求已烧透，燃烧时不会冒烟，也不能用松、樟等气味浓的木炭。⑥陶瓷罐、坛、缸。
（二）腌烘煮焙工序
稻田风味鱼干要经过腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，历时3～4天的制作才能完成，具体操作方法如下：
1.体腔搓盐腌制 ①风味腌烘煮焙的稻田鱼干一般为鲤鱼、鲫鱼。稻田鱼在白露过后10天至半个月放水烤田时即可起捕，捕上后，先将鲜鱼用微流清水暂养一天以褪尽泥污。②鲜鱼不去鳞去鳃，剖掏肚肠，洗净肚腔。③用适量食盐将剖洗干净的鱼体空腔内外及鳃瓣搓抹一遍后放入盆、缸内干腌一夜。
2.肚内加椒烘烤 ①配备适量红辣椒，并洗净晾干。②将晾干的红辣椒斩碎切细加适量食盐均匀搅拌后塞在鱼肚里。⑧将灶用柴火烧热，把肚内塞满辣椒的腌鱼一条一条放在灶锅内烘烤，先大火，后小火，并不停地调整鱼在铁锅中的位置，边烘烤边看，不必太干。
3.干菜垫鱼熬煮 ①将烘烤的鱼干起上，把锅刷干，然后沿锅边底放上厚厚一层菜干。菜干以干菜为主，农户用自种的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、笋干更佳，山野采摘的苦猪菜揉制的菜干特佳。此外，若无干菜，可用芋头、南瓜、蕃薯对切放入锅内亦可。②将起上的烘烤鱼干头下尾上均匀铺在干菜上，可重叠，铺一层，淋一层菜油或茶油，直到铺满铁锅为止。③加水适量，文火熬煮2～3小时，注意掌握火候、适量增加水量，以鱼吃不出有刺为度。
4.炭火匀烤焙干 ①将熬煮后的鱼干抖落菜干及辣椒后一条条放到铁丝架上，再放入锅内用炭火焙干。②开始烤焙时要求炭火力较猛，并不停地调整铁丝架在铁锅或火炉中的位置，使不同位置的鱼干能均匀受热，同时，每隔数分钟要翻动鱼干，使之两面均匀受热，以不烤焦为度。③隔五六个小时或次日进行第二次焙制，在烧红的木炭上放上一层草木灰或谷壳，以减弱火力，焙制时经常翻动鱼干，并调整铁丝架位置，使鱼干均匀受热。第二次焙制时间约需3～5小时，直到鱼干水份基本烤干为止。一般每3～4千克鲜鱼焙制1千克鱼干。
5.密封干燥装坛 ①按鱼干的多少配备储装陶瓷罐、坛、缸，将其洗净后晒（烘）干。②在陶瓷罐、坛、缸中放入少量干燥剂，将烤（焙）干的鱼干一个一个叠装入内，罐、坛、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、坛、缸需放在通风干燥处。
二、风味鱼干烹调
1.常规食用 封藏后的鱼干，在需要食用时可随即取出，装入碟中即可作菜待客，一般情况下不必另行烹调。注意取食时，陶瓷罐、坛、缸口须即取即封。
2.加料烹调 切些许腊肉、大蒜头，加适量豆腐乳汤与鱼干一起炖，以腊肉煮熟为准即可食用。此时鱼、肉、菜味俱全，无骨无刺，味道奇特，具有特别的鲜香味，历来为山城人们所钟爱，为鱼干之珍品
6. 海鲜干鱼怎么做好吃又简单的方法
鱼类我们可以笼统的分为两大类，一类是淡水鱼，另一类则是咸水鱼。一般来说，淡水鱼并不属于海鲜，而是属于河鲜，比如我们经常吃的鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼等等，这些都属于河鲜，而不是海鲜。咸水鱼中的带鱼，沙丁鱼，三文鱼等等生活在海洋里的鱼类，称之为海鲜。因此我们不能笼统的说鱼是海鲜
7. 海鲜鱼干的做法大全家常
材料
用量
鲜味生抽（海鲜酱油） 一勺
味噌 一大勺
白糖 一大勺
盐 适量
三文鱼（海味鱼） 一大块
黑胡椒碎 适量
干迷迭香碎 适量
干罗勒碎 适量
白芝麻 适量
柠檬 小半个
花生油 适量
料理酒 少许
蘑菇精 少许
水 少许
水淀粉 少许
蒜末 少许
做法
1. 准备阶段。将一块新鲜三文鱼的表层撒上盐，黑胡椒碎，少许糖，小腌一会。（这一步中最好使用黑胡椒碎，不太建议使用黑胡椒粉或者白胡椒粉）
2. 制作腌制三文鱼的酱料。在容器中放入事先准备好的鲜味生抽、味噌、白糖、水，用筷子全部搅匀以后，放入三文鱼块、在鱼肉测撒上罗勒碎、迷迭香碎、白芝麻。
3. 腌制鱼。将腌制好的三文鱼块铺好保鲜膜，放入冰箱中冷藏三个小时，待酱料充分渗透到鱼肉中。
4. 烹制鱼。在锅中倒入花生油，再放入事先从冰箱里取出的三文鱼和部分酱料（将鱼皮面朝下放），盖上锅盖中小火烹制10-15分钟。（盖上锅盖可以保证锅内的水分不会蒸发，鱼肉不会显得很干很老）
5. 做酱汁。在烹制鱼期间，在剩下的酱料中，加入少许蒜末、料理酒（今天家里只有日本料理酒了，发现也还蛮不错的，给大家推荐一下）倒入一个小的saucepan顺时针搅拌，撒入少许水淀粉，做出浓浓的酱汁。
6. 摆盘。先在盘中浇上汤头作为蘸料，再在上面摆上已经烹制好的三文鱼块，接着撒上自己喜欢的香料和白芝麻作为点缀，最后搭配上小半个柠檬作陪衬。
8. 海鲜干鱼怎么做好吃又简单视频
热锅冷饮加入八角炸出香味，加入大连特有的咸偏口鱼，当然你也可以用别的咸鱼代替。但这个咸鱼要提前泡一下，洗干净。
步骤 2
切好葱姜蒜，准备入锅
步骤 3
鱼煎至微黄，加入葱姜蒜，炒香。
步骤 4
转小火，加入耗油，酱油，炒一下。煸炒会让耗油去腥增香，酱油爆出酱香气。
步骤 5
白萝卜切小块，等待下锅。
步骤 6
加入一颗小辣椒，增加一丢丢辣味，增加一下复合口感。
步骤 7
加入料酒，烹出香味以后加水炖煮。还要加入一丢丢的糖，胡椒粉，还有一丢丢鸡粉。
步骤 8
中小火炖15到20分钟，至萝卜酥烂就可以啦。
步骤 9
出锅撒葱花，有香菜的话再撒些香菜，我家里没有啦，有点儿小遗憾。
9. 干鲜鱼怎么做好吃?
首先把先准备好的干鱼肚拿出来，用温水把鱼肚洗干净，先将鱼干用冷水泡2小时左右，然后捞出后用1比100的碱水泡8到12小时，鱼干即可被完全泡发。鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优值鲜鱼为原料，经过高温蒸煮`烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。