1. 炒菜放糖提鲜吗?
做酱油腌菜放糖色和放老抽或酱油的颜色不同，作用不同。
颜色不同，用糖上色酱油腌菜的颜色有点红亮亮的，放少的时候，是淡金色，放的越多，颜色越重。用酱油颜色是暗红色的，老抽、酱油的颜色发暗。
作用不同，放糖是提鲜的，最重要一点是糖色水能纵合香味，去腥解腻，放老抽是提色，放酱油是提味的。
2. 炒一份菜放多少糖提鲜
步骤 1
先将花菜洗净，过烧水焯水（焯水时间不宜过久，大约一分钟左右），焯好水后过凉水。
步骤 2
锅内加少许的油烧热，加入花菜 ，翻炒片刻，加入盐，加入少少的糖（糖是用来提鲜的)
步骤 3
大约翻炒一分钟后加入一点点水，再翻炒个一到两分钟后加入味精，加入生粉调匀的水勾芡出锅。
3. 炒菜 放糖
有一些人炒菜都放糖，放糖的目的是为了提鲜 你可能没有试过，把味精直接放在舌头上，就会感觉甜 放糖的菜，可以不放味精的，味精吃多了不好
4. 炒菜加糖作用
放糖要早，最好在没有放任何调料之前，这样菜会有些鲜味而不是甜味。
5. 炒蔬菜放糖
炒菜要后放盐，因为食盐经过翻炒味道会变淡，先放盐的话会无形中使我们投放大量食盐，对身体不好。而且先投放食盐的话会让食盐的食用率降低，还会导致蔬菜的鲜味、维生素受损。 食盐是我们在烹饪的时候经常会使用的调味料，许多人做菜的时候都喜欢一开始就将食盐倒入锅中翻炒，这样的做法是不对的，正确的做法应该是在菜肴快出锅的时候再放入食盐调味。
之所以要后放食盐，是因为食盐经过翻炒之后咸味会变淡，所以先放的话就会导致我们无形之中投放大量的盐，而过量摄入食盐对我们身体有很大的害处。
其次，食盐是忌高温的，若是我们在出锅时放食盐的话食盐的食用率会高达90%，若是在中途放的话它的使用率就仅有60%。除此之外，太早放食盐还可能让蔬菜的鲜味、维生素受损。
6. 炒菜放糖提鲜吗会胖吗
当然可以放糖，江苏、上海、浙江省人，甚至部分安徽省人在做菜的时候都喜欢加糖来提鲜，像炒西兰花这样的素菜炒肉，放糖后的烹饪效果会更好。
糖本身不仅仅给人们提供甜味，恰到好处的使用糖作为佐料，可以让食物变得更鲜美，比如糖醋排骨和糖醋鱼，甚至以香辣著称的鱼香肉丝，都离不开糖，作为调味品，糖可以让菜品味道更醇厚，滋味更鲜美。
7. 什么菜放糖提鲜
做菜的时候调味提鲜甜的，放点糖啊，特别是做红烧鱼啊，肉啊，必须要放糖的提鲜，有甜味儿
8. 炒菜放糖能提鲜
广东菜讲究清淡雅鲜，糖可以提鲜，吃起来不会感觉单调。
9. 炒菜放糖提鲜吗怎么放
白糖一般是通过甘蔗和甜菜提炼出来的。白糖又包括白砂糖和绵白糖，绵白糖比较细还喷入了百分之二点五的转化糖浆。白糖的作用比较多，加白糖可以降低菜的苦味，白糖用在点心上是比较多的，
糖可以提鲜，但是注意不可以放太多，少量的糖确实是可以起到一定的提鲜作用，不过如果多了的话，就是提供热能和增稠的作用了，因此平时在烹饪的时候需要特别注意。虽然耗油也是提鲜的，但是两者适用的场合不太一样，口味也不相同，一个甜的一个咸的，白糖是为了减低咸味儿提鲜，而蚝油是通过好友的鲜来代替酱油等的味道，因此平时一定要分清楚再使用，效果会更好。