1. 煮海鱼需要放酱油吗?
原料配方
黄豆100千克，食盐47千克，食糖36千克
制作方法
1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。
2. 煮海鱼需要放酱油吗
海鲜酱油
1、少量调和油，一点点就好，够爆锅就好。 烧开，放入葱姜蒜虾米（虾米50g）末，少量花椒，干红辣椒一点儿。味极鲜酱油一小勺，炸出味道；
2、放入海天的海鲜酱油100g左右，感觉都放这个可能味道好一点，然后兑入250G的极品生抽。放入一勺的白砂糖，一点点米醋，少量的味素，一小勺蚝油，一小勺香油后烧开几分钟；
3、放入至少500g的清水后搅匀，烧开，煮30分钟；
4、放入葱花和香菜末，再煮一小会儿，把所有的调料都滤勺滤出来，放入甜味的小辣椒泡菜后放入冰箱内镇凉。
3. 酱油烧海鱼
鱿鱼:相克宜搭一斤半
尖椒:两个
姜:一小片
白酒或者料酒:适量
做法
1/10 清洗干净食材，鱿鱼是从海鲜市场就已经切好给我了
2/10 尖椒切得比丝大块点，这样不容易软，干辣椒其实不辣的，爆炒的时候真的很香。
3/10 大热水过烫下
4/10 稍微卷了就晾起
5/10 甩干水后，下油爆香姜碎，入鱿鱼过下油，此步不要放盐！这是为了防止等下爆炒的时候出水(从海鲜老板那里请教到的)
6/10 炒几下就可以盛起，主要是为了鱿鱼沾油。你看，没有太多水分。
7/10 下油和适量的盐爆炒几下尖椒，不要太久，会软，注意翻炒和火候，不要糊了炒锅。加点蚝油后盛起
8/10 趁着香喷喷的辣椒锅热油，放入干辣椒，适量的盐，爆香
9/10 倒入鱿鱼，闻香之后，适量加入蚝油，酱油，还有少许酒。
10/10 再下尖椒翻几下就好了。
4. 煮鱼能不能放酱油
放蚝油是没问题了，不过会影响鱼汤的味道，夺取了鱼汤的鲜味；而且如果放了蚝油，奶白色的鱼汤就会变黑了，影响美感；个人认为煮汤是不适合放蚝油的，如不是鱼汤放点酱油倒是可提高味道和色泽。
5. 炖海鱼用什么酱
看是什么鱼是海鱼放酱油就行了如果是淡水鱼必须放大酱和酱油两样
6. 海鱼煮酱油水怎么煮
配方
大虾 (500克)
小葱 (1颗)
大蒜 (3瓣)
红尖椒 (3个)
生姜 1块
料酒 1大勺
生抽 2勺
白砂糖 1小勺
蚝油 1大勺
1/准备好所有的食材，等待使用
2/将大虾清洗干净，先剪掉头部的虾枪和虾须。
3/用牙签挑出虾线。挑的时候，先将头尾部虾线挑断，然后再从第二节处将虾线挑出来。
4/按照上面的步骤，依次将全部的大虾都处理完毕。
5/将生姜、大蒜切成碎末，留一点生姜切成片，将小葱的葱白部分切成段，葱绿部分切成葱花，小红尖椒切成圈。
6/锅中放入适量清水，大火煮至沸腾，加入姜片和葱段。水的量要多一些，最好能没过大虾。将处理好的大虾全部倒入沸水锅中
7/大火将虾煮熟。
8/将煮好的大虾全部捞出来，放入冰水中降温。
9/锅中放入少许油，放入姜蒜末、葱花和辣椒圈，小火煸炒出香味。
10/淋入生抽、蚝油、料酒，加入一小勺白砂糖，再加入少许清水，大火煮至沸腾。
11/将做好的料汁盛入小碟子里面，不吃辣的话，可以不放辣椒。
12/吃的时候，剥出虾仁，蘸上料汁一起食用，味道超棒哟。
7. 炖海鱼放酱油吗
主料
海鱼5条，葱适量
姜适量，蒜适量
辅料
酱油2勺，盐1匙
料酒1勺，米醋1勺
糖1勺，黑胡椒粉半勺
水适量
做法
1. 把海鱼去鳞去内脏清洗干净，搽干水分
2. 调料汁：葱花、姜片、蒜片，加入2勺酱油，1勺料酒，1勺糖，1勺醋，1匙盐，半勺黑胡椒粉，加一碗水，搅匀
3. 热锅凉油，油热之后放入鱼煎至两面金黄
4. 倒入调料汁，炖至少许汤汁即可
5. 装盘，撒上香菜
8. 煮海鱼需要放酱油吗为什么
我们用这种方法来做鱼，不但不需要放料酒，甚至我们连最常用的盐都不需要，更多的是放点酱；而且这样做出来的鱼肉，它的味道丝毫不输于油炸或者清蒸，鲜香而不辣，适合很多人的口味。
这个做法基本上适合所有的海鱼，简单地处理一下内脏，想用油锅煎一下也可以，不想费事的朋友们也可以选择直接下锅；食材选择方面，我一般都会选用多宝鱼来做这道菜，主要是觉得这个名字蛮好听的，有点招财进宝的意思，当然，大家也可以选用其他的海鱼来做，基本上没有太大的区别；这个酱可不是酱油，我们用的是黄豆酱；剩下的其他佐料就是葱、姜、花椒、小米椒这些，这些都是我们经常用到的辅料了。
9. 煮海鱼放什么调料
一、用料
明太鱼 20克
海带 40克
汤用酱油 2勺
鱼露 2勺
香油 1勺
蒜泥 半勺
淘米水 1.5L
二、海鱼海带汤的做法步骤
步骤 1
干海带泡水10分钟左右
步骤 2
泡开的海带洗净之后剪小口
步骤 3
干明太鱼泡几分钟后撕成条，挑出刺
步骤 4
锅中放入一勺香油，放入海带和明太鱼炒1分钟，放入汤用酱油炒
步骤 5
放入1.5L的淘米水，加半勺蒜泥和鱼露中火烧5分钟后转小火10分钟即可