1. 海鲜潮汕砂锅粥的做法
潮汕砂锅粥的做法
1.准备好所有的食材
2.基围虾剪去虾枪和虾须，姜切丝泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半个小时，海米用温水浸泡同等时间
3.砂锅里一次性放入2500ml清水，开火加热。全程中火
4.等到水开了之后倒入浸泡好的大米，并用汤勺不断搅拌，从此刻开始人不离锅，锅不上盖
5.大约煮10分钟左右，米粒爆开膨胀
6.此时加入菜脯粒和海米，继续不停搅拌，煮6分钟
7.加入姜丝和虾，煮5分钟。关火前尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，我这样的量没有加盐，菜脯和海米都是咸的，所以粥的味道刚刚好
2. 海鲜潮汕砂锅粥的做法视频
砂锅没有涂层，也没有毒。
砂锅是用特制的粘土烧制而成的。烧制砂锅的粘土本身不含重金属，也没有添加任何添加剂，所以烧制出来的砂锅，没有涂层也不会有毒。
因为砂锅具有良好的透气性，用砂锅煮粥或者是炖肉，加工出来的视频鲜香浓郁，营养丰富。但是砂锅的最大特点是不坚固容易破碎，而且刚刚关火后的砂锅不能放在木质案板上，否则容易破裂。
3. 正宗潮汕砂锅粥的配料海鲜粥
1.潮汕砂锅粥
主要原料：大米、海虾、鳝鱼
潮汕砂锅粥是广东潮汕地区非常传统的一道名粥，这道粥很好的将海虾和基围虾等海鲜的鲜味融入到了粥中，而且使用的是砂锅熬制而成的，有着天然的瓦香味，海虾在熬煮之后，会变得非常柔软。
2.广州艇仔粥
主要原料：大米、生鱼片、叉烧、海蜇皮
广州艇仔粥是广东省广州市的一道传统名粥，在广东十大美食排行榜中，这道粥是由生活在珠江三角洲地区的水上人家研究而成的，因为是在艇仔上制作，所以就被叫做为艇仔粥，艇仔粥的配料非常的丰富，大部分都是海鲜。
3.及第粥
主要原料：大米、猪瘦肉、猪肝片
及第粥是广东地区一道非常有名的传统名粥，这道粥是非常典型的一种粤式粥点，早在明朝时期就已经被创造出来了，并且一直传承到如今，将清理干净的猪瘦肉和猪肝片放到粥中煮开即可。
4. 正宗潮州海鲜砂锅粥的做法
砂锅粥，做法略有不同。米放入沙锅加水煮开，煮到米稍微有点开花的时候，放入配料、调味料，以前最常吃的是沙虾、田鸡、鳝鱼等，正宗的潮州做法，还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋。再煮二十到三十分钟，出锅前放一小碗芫荽末，大勺一搅，就可以分装入碗品尝了。
生滚粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙锅，舀入白粥，煮开，然后把配料和佐料放入，一般会放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。
尤其想念粥家庄的荔湾艇仔粥，加了切丝的蛋皮、烧鸭和香脆的花生米。
材料：大米（一量杯半），大闸蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。
配料：姜丝、橄榄油（普通色拉油一样）、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。
1、 先把米洗好，放在砂锅里面，用热水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时，这样煮起来容易熟。煮开以后，小火煮半个小时左右。
2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面，如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去，这样吃起来就方便咯，kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。
3、 放一勺橄榄油。
4、 放少许清料酒，kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味，不知道粥庄里面放不放。
5、 小火再煮半个小时，放小勺盐，放盐的时候要小心，不知道是不是因为粥特别吸收盐味，一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯，可以开动了^_^。
我们这是花蟹粥，区别在于：先放些生油，再把生蟹丢下去，这样就去腥了，实在怕腥的话再搁些姜丝好了。
其实腥【潮州白粥】
与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。
主材料：五斤水一斤大米。
做法：水滚后再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。
做法：
1、先把萝卜、大芥菜洗干净，用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”）。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2－3天。
3、在通风的地方晒干。
要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。
点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。
【潮州咸粥】
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
在这里，师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独特配料的配方。
蚝仔肉碎粥
主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
做法：先煮饭，饭熟以后用上汤泡成粥，连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。
要点：先下肉碎，再下蚝仔，见到蚝仔鼓起来，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即点即做的。放久了，蚝仔泡得过熟，米也会吸水变软，冲淡了鲜味。
砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
【师傅教路】
看过师傅教的煮法，大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是记者在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意，用于懒人家里宴客也不错，不用计算来客人数，来多少人，下多少料。
师傅最后再给我们提了个醒，煲粥的时候留意三个细节：
一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜
不腥纯属个人感觉，有人腌猪肉都必放酒的
5. 潮汕海鲜沙锅粥做法
主料:
海参1根、大干贝2颗丶虾7-10只、大米1杯左右
辅料:
姜丝5g、小葱5g、香菜1把、盐1勺、胡椒粉5g
步骤:
1. 先把大米洗净后加水浸泡30分钟；
2. 把虾去头，开边，去肠，洗净备用；虾头不扔。
3. 虾头用厨房纸吸干表面水分，锅里放油，油炸虾头，沥出虾油。
4. 干贝洗净备用，可撕开；海参切丁备用；姜切丝，香菜或香芹切成末，小葱切末；
5. 浸泡好的大米，加水入砂锅；大火煮沸后转中小火，慢慢熬20分钟；
6. 期间米熬至开花，加入干贝，根据自己喜好决定放入虾油，4-5勺；再加入姜丝。
7. 关火前5-7分钟，加入鲜虾、海参，最后加入盐和胡椒粉，撒上小葱末、芹菜末。
8. 海参鲜虾砂锅粥完成
6. 潮汕砂锅粥家常做法
原料:：
黄鳝、姜、胡椒粉、盐、葱花、香菜、香油
做法:
1.将黄鳝片开,切成片。黄鳝有些粘稠，可以用粗盐搓洗。
2. 砂锅煮粥，粥到六成熟时,放入切好的鳝鱼片、姜末。
3. 煮粥时要注意不断搅动。
4. 煮好之后放少许盐,倒入芝麻油，放进葱花、香菜、胡椒粉。
一、鳝鱼的挑选：
鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。
1. 要无病
凡带有以下疾病特征的鳝鳝鱼，挑选时应予注意。腐皮病：鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶；水霉病：尾部发白呈絮状绒毛；寄生虫病：头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖；肠炎病：肛门红肿发炎突出。
2. 要体表光滑、黏液丰富无脱落、无伤。
因为黄鳝一旦失去其屏障作用的黏液就不能存活。黄鳝要现杀现做代最健康，死掉或快死的山芋体内含有组胺酸会分解生成有毒的组胺，食用后会引起食物中毒。
3. 要挣逃力强
健康的黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着，柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除。
4. 黄鳝选深色的为好
买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关。
二、鳝鱼的处理：
将鳝鱼放入沸水锅内，加入少许精盐，盖上锅盖，待鳝鱼烫死并张开嘴时，捞入凉水内冲至温热，再放在台板上，用拇指和食指钳劳鱼头，用小竹刀由鱼背刺入，从头向尾划开，取下鳝肉，去除内脏，冲洗干净。
三、鳝鱼的营养：
1. 每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70.2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
2. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可四、缺少的营养；
3. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
4. 鳝鱼含丰富，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
五、鳝鱼砂锅粥的食用功效：
黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有、养血固脱、温阳益脾、强精止血、、祛风通络等功效；
7. 潮汕海鲜砂锅粥的做法窍门
虾头和虾身完全分离，并去掉虾线，清洗干净，虾头不要扔掉，留着备用。在此过程中，把香菇泡发，如果是湿香菇就不用泡了，清洗干净就可以的，泡发后完成小丁，香葱洗干净切成葱花。
2. 熬制虾油，虾头充分控干水后，炒锅放少于菜籽油，烧八成热把虾头放入锅中翻炒，直到把虾头完全炒脆，锅里的油在翻江倒海的冒泡，可以关火捞出虾头，下面的油就是虾油。
3.大米提前泡30分钟，泡过以后用水清洗干净，放进电饭锅里加入适量清水，大概20分钟煮开，煮开后放入虾油、姜丝、香菇丁、干贝，接着再焖20分钟后放入虾再煮15分钟，一般一个海鲜粥需要话花费50-60分钟，家里有做饭快的锅可能只需要40分钟，最后把香菜、葱花、食用盐、蚝油撒在里面搅拌均匀，即可食用。
8. 潮汕砂锅粥菜谱
用料 膏蟹 2只 虾 250克 珍珠米 3人份 花生酱 干贝 4—5粒 潮州冬菜 芹菜粒，香菜 胡椒粉 盐 花生油 姜片 正宗潮汕砂锅粥的做法 珍珠米先洗好放半个小时，让它膨胀开，熟得快。 为什么我们要用珍珠米，因为它颗粒饱满 干贝泡开后撕碎备用 膏蟹洗净去腮斩件正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤2 虾去头从背部剖成两片，虾头别丢，去掉根须留着炸虾油正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤3 砂锅加入4人量的水烧开，下米和一勺花生酱后搅拌一下 为什么3人量要放4人的水，因为煮的过程中水会蒸发，为了防止中途太稠加水后粥水会变清，所以要一次加够，如果煮到后面真的觉得太稠了，可以加少量开水 加花生酱是为了增加香味 开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来 途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤5 20分钟左右，捞一点米粒出来看一下，如果米粒变得透明并且已经裂开就说明已经熟了正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤6 放入膏蟹和姜片，煮开两三分钟后再放虾，虾比较快熟，煮开就可以了 注意：膏蟹放入后不要立即搅拌，膏会散开，应该是放入后让它凝固一下再轻轻地搅拌一下底部防止糊锅就可以了 出锅调入少许盐（冬菜已经有咸味的），胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出锅了正宗潮汕砂锅粥的做法 步骤8 饱膏
9. 海鲜潮汕砂锅粥的做法窍门
海鲜砂锅粥
材料
海蟹
300g（2只），海虾
250g，大米
300g，老姜
50g，香葱
2根，胡椒粉
1茶匙（5g），盐
1茶匙（5g）
做法
1、螃蟹洗净去掉肺、心脏和背壳后切成小块；海虾洗净，但不用去头和虾皮；老姜切成末备用。
2、将米淘洗完后放入砂锅中，米与水的比例为1：4，大火煮开砂锅内的粥。
3、砂锅内的粥煮开后调至中火，再煮10分钟，放入螃蟹块、海虾、姜末。
4、待粥再次煮开后，调入盐，以小火慢熬40分钟，最后撒入香葱段、胡椒粉即可出锅。
10. 海鲜潮汕砂锅粥的做法大全
糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特别喜爱喝粥，而且历史悠久。每天早晨，几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥，以便全家人食用。潮汕人把粥叫做“糜”，这在中国许多古籍中都有记载，如先秦时代中国的一部辞书《尔雅·释言》便有这样的解释：“粥，糜也。”东汉许慎的《说文解字》也提到：“黄帝初教作糜。”《礼记》中亦有“仲秋之月养衰老，授几杖行，糜粥饮食”的记载。
潮汕粥历史悠久
潮汕人食粥的习惯由来已久，主要有几个方面的原因。一是因为潮汕地处亚热带，气候炎热潮湿，人们流汗较多，食欲不振，而食白粥可养胃气、生津液，既充饥解渴，亦能养生益胃。二是历史上潮汕地区以水稻种植为主，当时人们的生活水平低，人口多食物少，煮粥相对节俭。
潮汕地区有关粥的俗语非常多，如“糜尽咸菜了”、“食糜补腹”、“鞋算卖除，插米换番薯”等等。其中“插米换番薯”就有一段故事，话说以前的人们总认为番薯比米饭更容易填饱肚子，就用一样重的米换一样重的番薯，却不知道白米的价格比番薯高，这句话也经常用来形容一个人原打算节省金钱，最后却损失更多。
煮法有独到之处
其实，食粥在我国有数千年的历史，自古有春食荠菜粥、夏食绿豆粥、秋食莲藕粥、冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。喝粥清热解毒、解腥化腻、滋补身体。现代人由于生活节奏加快，精神紧张，面临着严重的饮食失衡状态，大量的垃圾食品充斥市场，粥无疑成为了营养丰富、老少咸宜的养生佳品。粥里蕴含着我国厚重而又悠久的文化气息，无论处在什么年代，何种人群，袅袅粥香中所透露的宁馨和温情，粥中淡而绵长的滋味，都是最能抚慰人心的。广东烹协潮菜专业委员会张树茂介绍，潮汕粥跟其他地方的粥不同，有其独到之处，即将大米加水煮熟至米粒“开花”即可，而广州的“粥”则是经过深加工的粥。以皮蛋瘦肉粥为例，大米煮熟后用打蛋器搅拌，使大米分化，然后再加入皮蛋、瘦肉进行调味。如此一来，经过深加工的粥无法品尝到米香，米粒也没有嚼劲。
而潮汕的砂锅粥与其他地方的砂锅粥也不同。虽然，潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的“脚钵”（也称“砂钵”）烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，最后潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥。所以，这也从另外一个侧面体现潮菜师傅海纳百川的包容之心。
食材颇有讲究
除了潮汕白粥之外，潮汕粥还会加入如肉蟹、鲜虾等海鲜或鸽子、猪肉等肉类，以“鲜”为主。经过精心烹制的潮汕砂锅粥温热鲜美，水米比例适中，虽黏但不稠，米还是米，水还是水，各有各精彩。
那么在夏季吃什么潮汕粥最好呢？张树茂告诉记者，现在这个季节食番薯粥、木瓜粥、百合莲子粥最合适不过了。将番薯洗净去皮，切成小块，大米淘净，共同放入锅中煮。一碗番薯粥，配上一些自家泡的咸菜或者来一碟黑橄榄，风味无穷。当然，番薯粥要趁热吃，冷了之后容易引起泛酸，对于胃寒者不宜多食。当然，平时也可在潮汕白粥内放入小米、红豆、绿豆、荞麦等糙米，以增加白粥的营养价值。
不过，煮粥是门技术活，煮潮汕粥更是一门学问。由于潮汕地区近海，日常生活摄入海鲜较多，在满足了味蕾时，也可能会导致尿酸过高。所以，建议用碱性水（如今有机器可分离出自来水中的碱性水）来煮粥，以中和体内过多的酸性。最好是使用砂锅以文火来煮，其次就是用高压锅烹制，这样煮出的潮汕粥米香四溢。
许多潮汕人在外求学、工作，每天早上尽是吃些炒粉、面包之类，配上一杯豆浆或牛奶。然而，长久下来却感觉肠胃饱滞，不由得怀念起“白粥配咸菜”的日子。近年来，潮式宴席多半会在吃毕正菜后每人配上一小碗白糜，佐以杂咸几碟。此举大有饱暖腹内、舒畅肠胃、缓解酒困之功效。
11. 潮汕海鲜砂锅粥图片
1.潮汕砂锅粥
主要原料：大米、海虾、鳝鱼
潮汕砂锅粥是广东潮汕地区非常传统的一道名粥，这道粥很好的将海虾和基围虾等海鲜的鲜味融入到了粥中，而且使用的是砂锅熬制而成的，有着天然的瓦香味，海虾在熬煮之后，会变得非常柔软。
2.广州艇仔粥
主要原料：大米、生鱼片、叉烧、海蜇皮
广州艇仔粥是广东省广州市的一道传统名粥，在广东十大美食排行榜中，这道粥是由生活在珠江三角洲地区的水上人家研究而成的，因为是在艇仔上制作，所以就被叫做为艇仔粥，艇仔粥的配料非常的丰富，大部分都是海鲜。
3.及第粥
主要原料：大米、猪瘦肉、猪肝片
及第粥是广东地区一道非常有名的传统名粥，这道粥是非常典型的一种粤式粥点，早在明朝时期就已经被创造出来了，并且一直传承到如今，将清理干净的猪瘦肉和猪肝片放到粥中煮开即可。