1. 法式浓汤的做法大全
法式奶油蘑菇汤原料:主角蘑菇(白口蘑和黑冬菇的比例是白3/黑1)、黄油(安佳的品牌比较好)、奶油(就用雀巢的淡奶油就行)、面粉、洋葱。
做法:第一步,炒面酱(黄油炒面);找一个厚底汤锅座在火上(薄的锅容易糊底),将100克黄油在锅中融化后加入120克面粉,把面粉炒熟炒香,炒面的同时,小心别溅到身上,因为这时候油面的温度会很高),加大约800克的凉水(凉水防止面起疙瘩),在加水的同时,用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较的稀,但随着锅内温度的不断上升,面酱汤就会越煮越稠。第二步,炒蘑菇;锅里加少许黄油,炒洋葱碎和蘑菇,炒熟后倒入面酱汤中,一起煮。第三步,加奶油;待蘑菇面酱汤开锅后,放一点点鸡粉(蘑菇不吃盐)和白胡椒粉,调好口,加入100克奶油(那位说了,我就爱吃奶油,多放点行不行。答:您可以直接对着嘴干喝)。开锅就算好了。
2. 法式浓汤配面包
第一步,牛肉切块,泡水,清洗后,焯水(冷水下锅,水量完全淹没牛肉,大火煮开后,5分钟,关火,把水倒掉),把肉冲洗干净,控掉多余水份。
步骤 2
带盖的平底炖锅,或者砂锅,都可以。 放进去牛肉,和几个蒜瓣,带皮的那种。
步骤 3
加盖子,不放水,干烧,选用密封性好的锅。
步骤 4
中火加热一会儿,几分钟,开始发出次次啦啦的声响,说明牛肉的湿气逐步蒸发散去,锅内的温度已经足似的牛肉开始出油。 ★就是要这种微微粘锅的效果,发黄的焦糊组织,这就是传说中牛肉高温下产生的美拉德反应,也是汤汁美味的关键。★
步骤 5
切碎的洋葱放进去,用锅铲翻炒均匀,铲到底,把粘锅的牛肉铲开就好。
步骤 6
番茄对半切开,放进去。
步骤 7
加番茄酱,纯天然无添加的“番茄酱”; 搜索关键字:“新疆 番茄酱”某宝闭眼买。 注意:不是番茄沙司!那玩意儿是调味过的。 再来一些白糖,点到为止,不仅仅用甜味进行提鲜,还可以调和番茄的酸味儿。 加入生抽酱油,为这款西式浓汤奠定浓郁的底味,中式的调料,不是不能用于西厨的。 加清水,把肉淹没。
步骤 8
盖上锅盖。
步骤 9
先大火烧开。
步骤 10
再调节到外圈最小火力,相当于中火。
步骤 11
半个小时后,打开锅盖,番茄已经煮烂,用筷子挑出番茄外皮,和前面蒜瓣的外皮。 此时汤汁已经十分香甜,肉块儿还保持有型,正合适加入盐和黑胡椒进行调味儿了,
步骤 12
火力调节至最小,保持锅内微开的状态,焖煮1.5小时,锅盖要尽量密封一些,尽量减少水分蒸发。
步骤 13
汤汁炖出红油,牛肉软烂,就可以收汁出锅享用了。 锦上添花的话,可以考虑加入口蘑,或者土豆块。
3. 西式浓汤的做法大全
简单西餐汤的做法:西红柿牛腩汤,做法简单,鲜香可口,非常美味,做法如下:
主料
牛腩适量
辅料
西红柿3个,土豆1个,洋葱1个,葱姜蒜适量,番茄酱适量,桂皮适量,大料适量,盐少许,油适量。
1、洋葱去皮切好,西红柿切大块,土豆切块待用;
2、牛腩切块,放入热水中焯烫一下,葱姜蒜切好待用;
3、锅中油烧热,倒入洋葱炒香,然后放入西红柿和土豆翻炒;
4、接着加入盐,番茄酱,西红柿,放入牛腩焯一下,然后加入清水;
5、放入葱姜蒜大料,桂皮和盐,大火烧开后转为小火慢炖50分钟左右;
6、最后再加入剩余的西红柿,加入鸡精,盐调味,撒些葱花和香菜即可。
4. 法式汤品菜谱
1、红酒炖牛肉
红酒炖牛肉是一道以红酒、牛肉、西芹、土豆为主要原材料制成的菜肴,
是发源于勃艮第地区的传统法国菜,特点就在于这道菜肴需要使用勃艮第红酒、高汤和辛香料将牛肉块焗烤长达四个小时才能制成。
2、普罗旺斯杂烩
普罗旺斯杂烩是一道由茄子、洋葱、番茄和西葫芦为原材料制成的蔬菜大杂烩,是起源于法国城市尼斯的菜肴,而现在为了菜品的美观程度会将蔬菜一层层的码好再放入烤箱,经过烤制制成。
3、马赛鱼汤
马赛鱼汤是一道以白肉鱼、西红柿、香料和贝壳类海鲜为主要食材制成的法式知名汤品,是非常考究的有讲究的菜肴,鱼汤需要用到多达12种的鱼类进行烹调。而这道菜品不仅是一道国际美食,还在文坛占有一席之地,众多知名小说中都对着盘鱼汤有着详细的描写。
5. 法式奶油浓汤
世界三大名汤是:俄罗斯罗宋汤、泰国冬阴功汤、法国奶油蘑菇汤。
1、冷热两吃的俄罗斯罗宋汤。
罗宋汤起源于乌克兰菜系,是一种在东欧广泛流行的浓汤,俄国人管罗宋汤叫做“红菜汤”。做罗宋汤必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、盐、糖、胡椒粉和柠檬汁。复杂的做法还会加入卷心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。成汤以后冷热两吃,冷吃更甜,热吃更酸,风味各不相同。
2、开胃的泰国冬阴功汤。
“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,冬阴功汤是由柠檬、辣椒、咖喱、香茅熬制,再配上虾、蘑菇等食材,口味极鲜。它具有开胃祛湿,软化血管的功效。
3、美容养颜的法国奶油蘑菇汤。
法式奶油蘑菇汤以肥美鲜嫩的蘑菇为主料,加入牛奶,黄油,面粉,胡萝卜和洋葱,烹调时需要不停搅拌至浓稠。奶油蘑菇汤浓郁鲜美,有美容养颜的作用。这全依赖黄油和牛奶。中医认为,牛奶有润皮肤、养心肺、解热毒的作用。蘑菇能提高免疫力抗衰老。
6. 法式汤有哪些
主要原料:
番茄两个、鸡蛋两个 、葱二十克、盐五克、胡椒粉三克、水淀粉适量、味精适量
做法与步骤:
第一步.番茄去皮去籽,剁成泥。
第二步.炒锅放油,倒入打匀的鸡蛋煎熟,捣小块后,冲入开水煮沸。
第三步放入番茄泥、盐、味精、胡椒粉、葱花等,勾芡即可。
第四步.起锅,装盆。
7. 法式蔬菜浓汤
用料
蔬菜高汤:
洋葱 半个
西芹 4根
黑胡椒 10-20粒
蘑菇柄 20个
干百里香 1茶匙
香叶 1片
胡萝卜,我没有 1根
蘑菇浓汤:
蘑菇200克 20粒
黄油或油 1汤匙
盐 1小撮
鲜奶油 50-80ml
橄榄油 装饰用
做法步骤
步骤 1
我喜欢褐色蘑菇,中等大小,拿出几颗炒菜用,剩下的20粒约200克,做二人份。快速冲洗残留泥土,用厨房纸轻轻吸干水分,拧下蘑菇柄拿来熬蔬菜高汤,其他切片备用。蘑菇碰水时间越短越好,洗过的蘑菇应尽快食用
步骤 2
一个黄洋葱,半个熬蔬菜汤,半个熬蘑菇汤,去皮切粒。家里没有胡萝卜,所以用了4根西芹切段,一片香叶,干百里香1茶匙
步骤 3
铸铁锅,中火热锅,入1小撮黑胡椒粒炒香,1分钟
步骤 4
入全部熬蔬菜汤的材料:蘑菇柄,西芹段,洋葱粒,百里香和香叶
步骤 5
入矿泉水没过食材约500ml,中大火煮开后转小火,半小时
步骤 6
过滤出约400ml多一点,这个量可以煮4人份的蘑菇浓汤。所以若煮2人份,蔬菜汤食材可减少,水加250ml即可得到200ml蔬菜高汤,一次用完
步骤 7
锅子洗净,中大火热锅,入1汤匙黄油,融化
步骤 8
入半个洋葱粒,中小火翻炒均匀,盖盖转小火煮6-7分钟
步骤 9
煮软无焦色即可
步骤 10
入蘑菇片,中火翻炒均匀,加1小勺盐(转了6下),盖盖,小火煮8-9分钟
步骤 11
拌匀,入蔬菜高汤200ml,鲜奶油50-80ml
步骤 12
拌匀,盖盖,小火煮半小时,尝味
步骤 13
熬好的蘑菇浓汤取3/4倒入手持电动搅拌机杯,搅打1分钟左右至浓稠顺滑,也可加点橄榄油或黄油一起搅打,帮助乳化让汤头更幼滑,打好的倒回锅中与剩下的1/4混合均匀即可
步骤 14
用西式深汤盘装盘最好看,挑几片蘑菇放表面,可以点几滴橄榄油装饰,正好还有点黑松露片
8. 意式浓汤的做法
食材:牛奶900ml、盐2g、奶油10g、鸡精3g、橄榄油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、给浓汤点缀用的面包片,1片就可以。
具体步骤:把面粉用橄榄油在锅里翻炒,炒到闻到烤馒头一样的香味即可。
口蘑切成薄片,火腿切成碎末,面包切成方丁后备用。
炒面用擀面杖擀几下,去掉面球,加少量水调成糊。
将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮;下口蘑、火腿和炒面糊,搅拌均匀煮开即可。
9. 西餐浓汤的做法
西餐汤可分成以下几种:清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。
清汤就是用牛肉或鸡肉或鱼及蔬菜等煮制出的除去脂肪的汤。
浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。
西餐汤风味别致,花色多样,世界各国都有其著名的有代表性的汤。例如:法国的洋葱汤、意大利的蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。
10. 法式浓汤做法窍门
主料:奶油50公克 低筋面粉50公克 高汤1公升 玉米酱200公克 辅料:盐适量 胡椒粉适量 牛奶适量 法式玉米浓汤的做法步骤1. 锅子先用小火加热,再将奶油放入锅中用余温加热至融化,然后再加入面粉拌炒。2. 玉米浓汤的浓稠感,就是用面粉和奶油炒出来的效果。3. 等到面粉已经拌炒开来,有很香的味道散出时,即准备加入滚烫的高汤。4. 这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。5. 再用中火稍煮一下,直到适量浓稠度。6. 将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒,口感才会更滑顺7. 过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。8. 起锅前再加进牛奶调匀,就是一锅香浓的玉米浓汤。