1. 海鲜馅饺子的配料
原料：面粉、麻蛤、扇贝、鲜虾、猪肉馅、鸡蛋、韭菜、白菜、盐、味精、酱油、葱、姜、蚝油、香油。
做法:
第1部、面粉加适量水和成面团，醒面20分钟。
第2步、扇贝洗净焯水，剥出扇贝肉洗净备用。
第3步、麻蛤洗净焯水，剥出麻蛤肉，洗净备用。
第4步、鲜虾去皮，去除虾线备用。
第5步、将麻蛤，和扇贝切碎备用。
第6步、白菜剁碎，挤干水分备用。
第7步、猪肉馅加葱姜末，香油，酱油蚝油，调匀备用。
第8步、韭菜洗净切碎备用。
第9步、鸡蛋炒散晾凉，和其他原料一起放在盆里。
第10步、加盐味精，香油调好饺子馅。
第11步、做剂子，擀皮，包好饺子。
第12步、开水下锅煮熟饺子即可。
2. 海鲜饺子馅的搭配做法
海鲜饺子有鲅鱼馅，鱿鱼馅，鸟贝馅，黄花鱼馅，海螺馅，干贝馅，海蛎子馅，海菜馅……所以只要是喜欢的海鲜都可以放，不过放的时候也有技巧的，比如虾肉最好是有点弹性的肉，不然吃起来软爬爬的，感觉也就不怎么鲜了，有的人喜欢水饺中的虾肉大块一点，就会切得不是很碎，当然也有人喜欢剁得碎点的，按个人喜好来吧。
3. 海味饺子馅怎么做
荤馅
凡肉、禽、蛋、水产品等都可调制，以鲜猪肉为多见，少数名族地区则以牛羊肉为主，这些原料除单独成馅外，常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配，口味要求质嫩多卤、鲜醇清香，荤馅通常可分为水打馅、掺冻馅、三鲜馅和合馅四种
水馅
因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅
掺冻馅
一般不加水或加少量水直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖；
三鲜馅
可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种，净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜；肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜；半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料；合馅
以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成；素馅，又称菜馅，以新鲜蔬菜为主，再配以其他素料调制而成，素馅口味鲜嫩清口、脆爽不腻、色泽美观又经济实惠，特别适合老年人食用；素料根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种；
清素馅
不要添加任何以植物油调味的肉类风味，例如干白菜馅，以动物油馅的肉馅，以及添加海米或鸡蛋成分；充分塞满各种原料和植物油，根据原料的季节，有许多不同的选择，蔬菜，水果，木耳，干香等；肉类和蔬菜馅料，通常由肉类原料和蔬菜制成，不仅口味和营养理想，还可以分为生馅，熟馅和生馅三种：肉末和生菜，切碎的蔬菜和水果，将水挤出并直接混合入肉末中并均匀混合；煮熟的肉和肉末，肉末和蔬菜末，在锅里炒，搅拌均匀，冷却后制成；生和熟馅，碎肉馅和炒肉馅，以及切碎的蔬菜。
4. 各种海鲜馅饺子大全
1、素菜饺子蘸料，首先将干辣椒切成两半，草果敲碎，一起放到碗中，加入适量的辣椒面，再把玉米油烧热后倒入碗中，用筷子立即的搅拌，最后加入一点芝麻就制成了辣椒油，再把其中的辣椒油取出来，和酱油一起混合调制。
2、猪肉馅饺子蘸料，准备一个小碗，往里面加入酱油，味精，花椒粉一起混合，加入少许的辣椒油和生姜末，要是喜欢香菜的话，也可以往里面加入适量的香菜调制。
3、肉菜混合饺子蘸料，把大蒜去皮切碎放到碗中，加入少许的食盐，用少许的凉开水调制一下，最后倒入酱油即可。
4、韭菜饺子蘸料，这种是最为简单的蘸料，只需要将大蒜去皮切碎后，和陈醋，食盐调制均匀即可。
5、牛羊肉馅蘸料，自己家里调制的辣椒油，配上适量的腐乳汁搅拌，最后倒入适量的酱油，放上香菜，葱末调制。
6、海鲜馅饺子蘸料，把大蒜去皮切碎，加入适量的辣椒油，海鲜酱油调制即可。
7、牛肉菜馅饺子蘸料，往碗中加入酱油，陈醋搅拌，滴入香油，撒上少许的香菜调制。8、终极蘸料，往碗中加入小半勺辣椒酱和辣椒油搅拌，最后加入一点芥末油，撒上香菜末即可，这个蘸料肠胃不好的朋友最好不要吃。
5. 海鲜馅饺子的做法
准备材料：韭菜：1把、虾仁：150克、猪肉馅：150克、料酒：适量、生抽：适量、盐：适量、蚝油：适量、味精：适量、鸡精：适量、十三香：适量、色拉油：适量。
1、虾用清水清洗干净，然后去壳挑去虾线，再切成两半备用。
2、韭菜用清水清洗干净，然后放到案板上切碎备用。
3、猪肉馅加料酒、生抽、蚝油、味精、鸡精、十三香、盐拌匀。
4、加入少许清水，然后把切好的虾仁放进去拌匀备用。
5、把切碎的韭菜放进去搅拌均匀，海鲜水饺馅就做好了。
6. 海鲜馅饺子的配料有哪些
有很多种，鲅鱼水饺，海参水饺，虾仁水饺……
7. 海鲜馅饺子的配料表
渤海湾附近的海边人，在立秋这天大都爱吃鲅鱼馅的饺子，也有人爱吃海三鲜的：虾仁，海参，鱿鱼丝混合在一起的。其实根据个人口味还有做海米，鸡蛋，韭菜的。凡在立秋这天包饺子，老百姓们就会吃喜欢的海鲜来包饺子，花样很多也很美味的。立秋这个季节也是刚出海的日子，人们就地取材，用新鲜的食材来包饺子也是希望这有个好收成。
8. 海鲜类饺子馅
1、芥末海鲜馅
材料：鲜肉馅250公克，虾仁5尾，葱花2大匙，芥末1/2大匙，盐1/3大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉2小匙
做法：1. 将虾仁洗净挑去肠泥并切丁备用。2. 将虾仁丁及其余材料、所有调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。
2、全虾饺子馅
材料：鲜肉馅50公克，虾12尾，盐1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙
做法：1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用。2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。
3、鲅鱼饺子馅
材料：鲅鱼一条，五花肉二两，葱、姜、料酒、生抽，花椒，韭菜
做法：1. 鲅鱼洗净，去内脏，，去皮，去鱼骨，剩下的鱼肉会有一些小筋也要一并去除。2. 花椒用水煮一下出味。3.加入提前煮好的花椒水，一点点加。加入五花肉，酱油，料酒，葱，姜，一直剁，剁成细细的肉泥。4.加入少许花生油，香油，再加入盐和少许韭菜，拌匀。
9. 海鲜饺子的做法饺子馅的做法
鲜虾去皮备用！五花肉切块备用！葱切葱花备用，姜片切碎末备用！洋葱切碎备用
2.将去好皮的鲜虾与猪肉和葱花及姜末一起剁碎，加适量的盐和酱油及植物油，加少许的白胡椒和洋葱碎一起搅拌均匀做馅！然后包到饺子皮里做成饺子！
3.蒸锅加水，水开把生饺子放进去煮！水开后加一碗凉水煮，煮至水开在加碗凉水煮！水开后就可以关火享用了