1. 海鲜生腌菜谱
腌虾姑（濑尿虾、皮皮虾）
主料：濑尿虾15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙
1. 濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟;除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
2. 30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
腌血蚶
主料：血蚶500克
配料：芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2匙，蒜头碎6颗，味精1匙
1. 洗净的血蚶放入锅中，倒入滚水烫半分钟左右后，沥干水分待用.。
2. 加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味即可。
腌螃蟹
主料：蟹
配料：酱油、芫荽，姜，蒜头，白酒
1. 将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料。
2. 将洗干净的活海鲜放进腌料中浸泡，既要渗入肉中，又不能太浓，因为随着浸泡的时间会变得越来越咸，盖上保鲜膜放入冰箱两三个钟就可以吃了。
腌生蚝
主料：生蚝
腌生蚝
配料：生姜末、蒜末、红辣椒粒、酱油、糖少许、盐
1.用冷开水加上白糖清洗生蚝，洗干净后要再过几遍冷开水。
2.将生姜末、蒜末、红辣椒粒与酱油、盐拌匀，将生蚝放入其中再次拌匀，密封将其放置冰箱中冷藏几个小时即可。
腌明虾
主料：活虾500克 配料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
2. 海鲜生腌菜谱大全图片
腌虾姑是潮汕人喜闻乐见的一道冷菜，潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。
特别建议：如果你是海鲜过敏者那就不可食用！因为生腌虾是比较寒性的，如果你肠胃不好吃了就容易拉稀！一般人不可食用，吃一次，终生上瘾！
3. 生腌海鲜做法
生腌，被戏称潮汕＂毒药＂，常吃的大致有4种，做法和配料也基本一致！做生腌之前先准备好配料，大蒜，葱，辣椒，香菜，切碎！再准备鱼露，生抽！
捞汁，为复合调味汁，以酱油, 食用醋, 果汁及香辛料调和而成，制作过程复杂，是凉拌菜的升级品。
生腌是生食，可却活跃在非但没有食物短缺之虞，还算是中国最为富庶发达的地区，正是因为临海而居，使得当地人有钱有闲，肯花时间来琢磨怎样把一些非主流的食材吃得花前月下。
所以在古时候，吃生腌乃是一桩雅事，在天气闷热，酷暑难当的盛夏，消夏的生腌自然备受追捧，这些生食的水产无论是口感还是安全性，都更加让人对其欲罢不能
捞汁开始都是厨师自己调配，味道难以达成标准，几年前这个品类已经实现了工业化生产，使得捞汁菜做法简单易行，而且大大减低了成本，得到了大厨们的推崇，捞汁菜现已成为餐饮流行菜，点菜率非常高。
4. 海鲜生腌图片
回答是生腌海鲜需要安全健康卫生许可证。这里应该是指加工制作生腌海鲜的个人或工厂，如果是自己或家里制作加工腌制生鲜海鲜食品自己吃，而不是售卖，是不需要任何证件和许可的，要是将加工制作生腌海鲜产品，比较多，有规模的进行生产，就需要安全健康卫生等许可证件。
5. 海鲜生腌菜谱大全
1、原料不同。生腌多以鲜活海鲜为主，捞汁以蔬菜为主。
2、方式不同。捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的生产过程相对复杂，生腌是将海鲜清洗干净将调好的腌料均匀的倒入海鲜上，再将腌好的海鲜放入冰箱冷藏一段时间。
6. 生腌海鲜配料
腌完是死的
生腌螃蟹是指将活螃蟹直接用高浓度白酒腌制至死，之后再食用期新鲜的肉质，因为活螃蟹中会含有一定的寄生虫，所以在用高浓度白酒腌制的时候，需要腌制一定时间才能继续食用。
建议最好是腌制4~6个小时以上，如果看到还有活螃蟹的话建议延长腌制的时间，此外，像这样生腌海鲜多久都无法完全杀死寄生虫，所以尽量少吃生腌海鲜，建议加热一下将寄生虫彻底杀死后再食用会更加健康。
7. 海鲜生腌菜谱图片
1 吃凉拌菜我们可以加上蒜泥，或者柠檬汁之类的。蒜泥跟柠檬汁有效的抑制了菌落在凉拌菜中生长，首先有利于我们吃得卫生，其次凉拌菜中腌制的蔬菜容易造成亚硝酸盐，蒜泥跟柠檬汁能有效的氧化亚硝酸盐大大减少其含量，有利健康。
2 腌制食物我们可以等待长一点时间，再食用。例如晾晒的腊肉，咸鱼之类的我们可以过了期制造期20天之后使用，因为这个时候亚硝酸盐已经大大的氧化从而减低了其浓度，在这个时候吃腌制食物能提高其安全系数，也有利于我们健康。
3 吃隔夜的饭菜跟腌制食品的时候，我们再次煮热的时候可以先过热水。因为隔夜饭菜跟腌制食物，会产生亚硝酸盐而先令他们过热水的话就可以大大的减低亚硝酸盐的浓度
8. 海鲜生腌汁配方
红曲料酒汁 材料：红曲米20克．料酒50克。 调味料：酱油20克．蜂蜜10克。 做法：将所有的材料按照红曲米 蜂蜜 酱油 料酒的顺序混合．搅拌均匀即可。 用 途：多用于带甜味的畜肉类食品腌昧，上色。 香橙叉烧酱 材料：橙酱、叉烧酱各20克。 调味料：酱油．料酒适量。 做 法：将上述原料和调味料混合再搅拌均匀即可。 用 途：可为禽肉类菜肴增香．突该类菜肴香甜滑嫩的口感 蒜泥甜辣酱 材 料：蒜头 调味料：橄榄油15克．盐、甜辣酱各15克。 做法：将蒜剁成蒜蓉．加橄榄油调匀．再加入盐和甜辣酱搅匀即成。 用 途：多用于海鲜腌味．腌虾最好。 蜂蜜黑椒汁 材料：蜂蜜10克．黑胡椒碎5克。 调味料：老抽、料酒各10克。 做法：将所有的食材及调味料混合即可。 用 途：用于肉类食品的腌味．可以使肉类食品烤制后有近似于铁板烧的特殊香味。 茄酱白酒汁 材料：番茄酱30克．白葡萄酒20克。 调味料：黄油20克．水淀粉适量。 做法：将番茄酱、白葡萄酒、黄油混合烧开。出锅时用水淀粉勾芡即可。 用 途：作为淋酱使用．可为食材增色。 黄油蒜蓉酱 材料：大蒜、黄油、姜适量。 调味料：盐、料酒适量。 做法：大蒜去皮捣成蓉．与黄油、姜末、盐和料酒混合即为黄油蒜蓉酱。 用 途：作为烤酱使用．用于含油较少的肉类食材．可增加油润的感觉。 蒜蓉汁 材料：大蒜适量。 调味料：盐、面包屑适量。 做法：蒜头剁成蓉，锅内烧油至微温，加入蒜蓉，爆炒至香味溢出。加入面包屑，拌勺做成蒜蓉汁。 用途：给海鲜类菜肴提味。 金银蒜 材料：大蒜适量。 调味料：盐、色拉油适量。 做法：大蒜压成蓉．按照3：7的比例分开．起锅．热油．把七分蒜蓉倒入锅中爆成金色．然后将蒜与油一起倒入加盐的另一部分未爆的蒜蓉中．搅匀即可。 用途：可作海鲜类菜肴提味。 芥末红酒香草汁 材料：红酒100克．迷迭香5克。 调味料：大蒜l头．法式芥末5克．橄榄油10克。 做法：大蒜剁成蓉加入芥末．再拌入红酒、迷迭香及橄榄油．搅拌均匀即可。 用 途：腌料．用于羊肉的腌味。 烤鳗汁 材料：酱油50克．糖30克．鱼露10克。 调味料：玫瑰露酒30克。 做法：将所有调味料混合均匀．一起烧开．放凉．即成烤鳗汁。 用途：烤鳗专用调料。 罗勒三文鱼酱 材料：罗勒3克．三文鱼丁100克。 调味料：盐3克．白葡萄酒10克。 做法：将所有调料加入三文鱼丁中腌渍半小时．然后滗出多余腌汁．再将三文鱼丁剁碎即成罗勒三文鱼酱。 用 途：可用于馅料．例如三文鱼面包．也可作为沙拉料与沙拉酱二次搅拌均匀成为罗勒(香草)三文鱼沙拉。 辣椒沙茶酱 材料：沙茶酱60克．黑胡椒烧烤酱30克．红辣椒末10克．蒜头末lO克。 调味料：醋15克．油30克．糖15克．酱油30克。 做法：将所有的材料拌匀。 用途：用于沙茶类烧烤食品调味。 日式照烧酱 材料：蚝油15克．糖20克。 调味料：酱油3克．香油2克．水淀粉15克．水300克．胡椒、盐少许。 做法：300克水煮沸．加入全部材料．再用水淀粉，勾芡至浓稠即可。 用 途：用于口式烧烤调味。 沙茶蜜汁酱 材料：沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各30克。 调味料：蚝油、芥末酱各15克。 做法：搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠) 用途：用于沙茶味道烤肉调味。 和风烤酱 材料：酱油15克．料酒、番茄酱各15克。 调味料：姜、洋葱泥、柠檬汁各适量。 做法：搅拌均匀即可。 用途：用于蔬果、肉类烧烤时调味。 墨西哥辣酱 材料：番茄丁100克 调味料：果糖、姜末各5克．香菜、洋葱末、柠檬汁各8克．辣椒酱lO克．盐、胡椒适量。 做法：搅拌均匀。 用 法：用于墨西哥口味的烧烤食品调味。 辣茄酱 材料：青椒丁100克．番茄丁100克．洋葱丁20克．红辣椒丁20克．香菜末10克 调味料：柠檬汁15克．油、盐、胡椒适量。 做 法：将所有的材料拌匀．盖上保鲜膜可防止变黑。 用途：可蘸玉米片或其他点心，菜肴配食。 。
9. 海鲜生吃做法
在海边生活的人，吃海鲜的时候都是蘸醋吃的，他们吃海鲜是清蒸的，并且不会把海鲜完全蒸熟，这样才能保持好海鲜的口感，然后蘸着醋吃可以起到杀菌的作用。海鲜是生活在海水中的，大家都知道海水是咸的，酱油也是咸的，所以蘸酱油来吃的话，并不能消灭细菌，还会变的更咸，口味也不好。
如果完全蒸熟的话，会让海鲜的肉质变老，吃起来口感就不好，所以吃海鲜还是蘸醋比较好。醋不光能杀菌，还可以清除海鲜的腥味，这样吃起来味道才会更加的鲜美。
10. 腌制海鲜的做法大全
步骤1、腌渍的食物，主料食材的新鲜固然是最重要的，另外就是腌制的调料品种要丰富一点，这样直接会关系到最后腌渍出来食物的层次。二锅头和料酒都要放，不能只放一种，作用不同，烧酒用来杀菌，料酒用来调味去腥。
步骤2、把所有的辅料都切细备用，但也不用都切成末，因为最后这些辅料都会被挑拣出来不食用。其它的调料都放在一个小碗里，调和均匀备用。
步骤3、烧开半锅水，同时把血蚶清洗干净。
步骤4、待水烧开后关火，把洗干净的血蚶放进去用开水烫一下，烫的时间大约是15秒，我是在心里默默数数，这个血蚶生熟的把握要靠经验，如果有第一个血蚶开口了，那么这锅血蚶就有点烫老了，所以最好一个都没开口，这个度就有点难把握了，试试和我一样在心里数数，数到15。
步骤5、把血蚶都略烫下立刻倒干水份放进盘子里，如果去用漏勺捞，第一批没有捞起的血蚶就会烫过头，所以不如一下子连汤带蚶一起倒入网篮里比较快速。然后一个个用手就能把血蚶剥开，丢掉一扇壳，把带肉的一半壳留下。
步骤6、待所有的血蚶去壳后放进一个冰盒里，加入所有的辅料。
步骤7、再淋上调料汁
步骤8、调料大致与食材平，如果不够一点，可以再添加一点料酒，要食材都浸泡在料汁里为准。