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海鲜大盘菜的做法(海鲜大盘菜的做法视频)

啤酒之家 2022-12-01 01:16 编辑:admin 208阅读

1. 海鲜大盘菜的做法视频

一、鱼头斩开两件(或将鲜鱼宰杀处理干净)洗净,蟹宰好,去除内脏,洗净斩成四件,虾剪去虾须,去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片二、锅内加适量油烧热后,将葱白、大蒜爆香后,放入蟹件炒至变色,洒米酒局下铲起装盘待用三、将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下,再抹上一层干生粉四、锅内加适量油烧热后,将鱼头入锅两面煎至金黄,加适量清水,将蟹、姜片一起入锅,溅少许米酒,盖上盖子煮至汤呈奶白色,再将虾放入煮开后,把剩余的葱段、蒜叶入锅,加适量盐、胡椒粉调味,装入大盘中即可

2. 海鲜大拼盘的做法视频

用料:

海鲜 2000g

生抽 3勺

蚝油 15勺

蒸鱼豉油 5勺

洋葱 1/4个

大葱 1根

青笋 1根

藕 1节

金针菇 1把

花菜 半个

杏鲍菇 半个

乡村食叔海鲜拼盘的做法步骤:

步骤 1  将所有食材洗净备好

步骤 2   起锅烧水,锅里加大葱生姜片 料酒,将虾 花甲 鱿鱼 焯水 。

步骤 3  准备蒜粒和洋葱粒

步骤 4  烤盘里铺上锡纸,然后将蔬菜摆好,再摆上海鲜。

步骤 5  起锅热油,加入洋葱粒和蒜粒 ,炒香后加入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、剁椒酱、海鲜酱加水煮几分钟 有一点粘稠感后即可关火。

步骤 6  将料汁浇在摆好的海鲜拼盘里。

步骤 7  放入烤箱200度 20分钟左右,根据自家的烤箱决定时间。

步骤 8  从烤箱拿出后淋上热油,制作完成啦!

3. 海鲜大盘菜的做法视频教程

用料

虾 半斤 草鱼 半条 豆腐 2块 葱 3根 姜 5片 蒜头 大半个 盐 10克 色拉油 10克 酱油 3勺 西兰花 半朵 

海鲜大杂烩的做法步骤

步骤 1

虾取虾线,洗净备用

步骤 2

草鱼洗干净,去除头,鱼刺,留鱼肉,切成,用盐腌制一下。豆腐切块备用。

步骤 3

材料准备好,找一个大盘,把鱼,虾,豆腐摆好。大火上锅蒸十分钟。西兰花 用水烫好放入盘里

步骤 4

蒸好撒一把葱,加入色拉油,酱油在蒸一分钟

步骤 5

一盘美味海鲜大杂烩就做好啦!香甜营养又健康

4. 海鲜盘菜做法大全视频

盆菜在冰箱保鲜室中可以保存6小时左右,常温下可保存2小时左右。保存时应注意,尽量避免生熟食品混杂摆放,防止交叉污染。盆菜建议尽快食用,不宜长时间保存,另外,在食用时应煮熟煮透,以免其变质后对身体造成损害。

简介:

盆菜比之有来头的一品锅更富有乡土气息,看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。

5. 海鲜大菜精品的做法

1、罾蹦鲤鱼 

罾蹦鲤鱼是天津一道传统名肴,属于天津菜,以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。相传此菜出于清光绪末年的“天一坊”饭庄,至今已有200多年历史,此菜特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。

2、炒青虾仁 “中国菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式

炒青虾仁是天津一道传统名菜,属于天津“细八大碗”菜品之一,也是家喻户晓、老少皆宜的一款美食佳肴。炒青虾仁选用天津河产青虾,色呈青白,肉质紧密细嫩,以深秋初冬时节上网的最为肥硕,配料有鸡蛋清,湿淀粉等;调料有食用油、食用盐、葱末等,该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成。成菜后,青虾呈自然杏黄色,外微脆而内柔嫩,细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形,喻人,清汁无芡,鲜咸爽口,操作、口感均异于其他风味的炒虾仁。

3、煎烹大虾 “中国菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式

煎烹大虾是天津一道色香味俱全的地方名肴,属于天津菜。这道天津菜中的大菜,突出了津菜烹制海鲜的特色,由于采用“煎烹”技法,可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色原味,使其色泽更为艳红,味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香,更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观,油汁明亮,咸鲜而甜,香美无比。

4、高丽银鱼 

高丽银鱼,又名炸银鱼,是天津地区的地方传统名菜,属于津菜系,也是津门冬令佳肴。炸银鱼选用天津渤海特产银鱼,色白如玉,肉嫩味鲜,以高丽糊(又称发蛋糊,是由蛋白加工而成)将银鱼裹而温炸,再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。此菜其色呈浅黄,外酥松内鲜嫩,鱼肉雪白。

6. 海鲜大盘菜怎么做好吃

菇菌类:

干品:花菇 榆耳黄耳 核桃菇  猴头菇 银耳 红枣

鲜货:姬松茸 杏鲍菇

海产类:海茸

豆制品:腐竹 老豆腐 去皮绿豆

水产品:酿莲藕 马蹄 茨菇

根茎类:白萝卜 胡萝卜  芋头 姜

其他类:大白菜  玉米 西蓝花调味:

玫瑰盐 生抽马蹄粉

工具:

玻璃煲(不锈钢锅的也可以,矮一些口大一点呈现食材的感觉会更好)平底不粘锅  炒锅小不锈钢锅 不锈钢罩篱(漏勺) 智能电饭锅  双炉具

 

7. 海鲜大盘菜的做法图片

盆菜买回来加热的方法:彻底翻热盆菜使其中心温度达75℃或以上,或以慢火完全煮沸并再加热约5至10分钟。分量较大的盆菜需要较长的时间翻热,才可令食物热透。在加热过程中,需要注意的是应不时翻转放在上层和下层的食物,确保食物充分翻热。

8. 海鲜盘菜图片大全

一般头盘菜是全家福,材料多样有海鲜虾鱿鱼还有西兰花荷兰豆,腐竹,蒜苔等等

9. 海鲜大盆菜的做法视频

1.鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤,取三饭碗锅里烧开;加一小块火腿,四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;加少许蠔油/生抽调味,用太白粉水勾薄芡。

2.白灼中虾-中虾用牙签剔肠,冲洗干净备用;半锅水加姜片/葱段/料酒烧开,放入虾烫煮90秒,捞起泡入冰水,捞起滤干。

3.酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒,一杯清水,少许盐/味精,姜/蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾,捞起泡冰水后放入酒汤里,放进冰箱浸泡隔夜。

4.明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头/壳,切双飞,剔肠,以做白灼中虾的相同方式烫两分钟,捞起泡入冰水,抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均,摆上虾肉。

5.柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净,摊成一大片,表面纵横浅划几刀,用少许葱/姜水,盐,料酒稍腌,放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色,切粗块,挤少许柠檬汁于鱿鱼上。

6.玫瑰卤鸡腿-卤鸡汁:鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟,熄火继续焖十分钟,剔骨起肉切块。

7.卤猪蹄/卤蛋-猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,最好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。

盆菜

8.酿炸油豆腐-12只中虾去头/壳,剔肠,剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸,姜/蒜蓉,葱花,少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蠔油,胡椒粉烧煮至汤收干。9. 鲜焖双冬-冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤,少许生抽/香油烧煮至汤收干。

10.清炒西兰花菜-用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐/味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。

10. 海鲜大盘菜的做法视频窍门

阳江的大盘海鲜遍地皆是,好不好吃才是最重要的,如果是外地来旅游的建议去海陵岛那边吃海鲜,不仅味道鲜美,而且海景诱人。当然海鲜也不一定得去海陵岛吃,例如新达城对面那家海鲜酒店也挺不错的,场所高档,海鲜不贵,人来人往都来这家

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