1. 冬瓜海鲜煲
食材:冬瓜、虾仁、红椒、青椒、料酒、玉米淀粉、食盐2克、白糖1克、鸡粉2克、胡椒粉1克
做法:
1.把冬瓜削皮、去瓤后切成3毫米厚的薄片,红椒、青椒切成三角块,把虾仁从背部切开,放入盆中,加入清水洗净,沥干水分后放入另一个盆中;
2.加入料酒和玉米淀粉拌匀,生姜切成末,起锅烧水,加入植物油,水开后下入虾仁煮30秒捞出,然后下入冬瓜、青椒和红椒,焯水1分钟后倒出控水,用凉水冲洗
3.起锅烧油,放入姜末爆香,倒入冬瓜、青椒和红椒翻炒,淋入少许清水;
4、加入食盐2克、白糖1克、鸡粉2克、胡椒粉1克,翻炒均匀后倒入虾仁,勾入水淀粉,淋入明油,搅匀后即可出锅装盘。
2. 鲜虾冬瓜煲
主料: 冬瓜 300克 辅料: 虾仁 50克 调料: 香油 3克 盐 3克 各适量 虾仁冬瓜汤的做法:
1. 将冬瓜去皮,瓤洗净,切成小块
2. 锅内添水,放入虾仁、冬瓜煮至冬瓜熟烂,加入精盐、味精,淋入香油即可。
3. 海鲜冬瓜汤的做法
食材:排骨500克,冬瓜200克 ,海带100克,海鲜菇50克,生姜10克,干辣椒2个,八角2颗,桂圆1个,枸杞5克。
做法:排骨剁块,放入冷水锅中煮开,撇去浮沫后捞出,用凉水冲洗两三遍。冬瓜削皮切块。海带温水泡发半个小时捞出洗净。海鲜菇洗净切段。生姜切片。
高压锅中加冷水1000毫升,放入排骨、冬瓜、海带、海鲜菇、姜片,加入八角、桂圆、干辣椒、枸杞,加适量精盐、白胡椒粉、料酒,盖上盖子,大火煮25分钟么,关火焖15分钟后打开盖子,即可出锅食用。
4. 海米冬瓜煲
1.冬瓜去皮,下刀要厚一点,把硬皮彻底去,挖掉瓤和籽,改刀成薄片,香菜切小段,鸡蛋打散待用,炒锅烧热,加入两匙植物油,下入海米,小火炸香炸脆。
2.先将海米油炸可以更好地激发香味,同时去腥,煮出的汤也更白,原理和炖鲫鱼汤一样,再下入葱花爆香,冲入适量的开水一定要用开水,凉水会将炸出的香味憋回去,下入冬瓜片,大火烧开,转中小火煮8分钟,煮至冬瓜软烂透明,汤色变白,加适量的盐调味。
3.因为有了海米,就不需要加味精了,缓缓倒入打散的鸡蛋,边倒边慢慢用汤勺推,能形成漂亮的蛋花,关火,滴入5滴麻油,撒入香菜段,轻轻推匀,盛入汤碗中,点缀香菜叶即可
注意:冬瓜皮一定要去净,不然口感硬硬的;炸海米时凉油下锅,小火慢炸;一定要用开水冲汤。
5. 冬瓜海鲜煲的做法大全家常
用料:
基围虾 20只
冬瓜(带皮) 400克
蒜 2瓣
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
以下材料腌虾用:
盐 1克
白胡椒粉 1克
料酒 1汤匙
玉米淀粉 半汤匙
冬瓜烧基围虾的做法步骤:
步骤 1 冬瓜去皮切薄片(大概5毫米),虾头拧下来洗净晾干,蒜切片。
步骤 2 基围虾去壳,用刀在虾背和虾肚子轻轻切一刀,把两边的虾线都去掉。
步骤 3 处理好的虾放入碗中,放入腌虾的材料搅拌均匀,放置一旁备用。
步骤 4 热锅凉油,放入晾干的虾头,调中小火熬虾油,边熬边翻炒(这步要注意安全,防止油炸到身上)。
步骤 5 熬到虾头里的虾黄析出,油变成红色,冒大泡泡时,捞出虾头扔掉。
步骤 6 放入蒜片和虾仁,转大火炒到虾仁变色。
步骤 7 放入冬瓜,调中火,炒到冬瓜稍稍变软(觉得干就调最小火慢慢炒,不要放水,冬瓜会析出水分的~)。
步骤 8 生抽从锅边淋入,加入蚝油,翻炒一会儿激发出香味就可以出锅啦!
6. 冬瓜炖海鲜
食材:排骨500克,冬瓜200克 ,海带100克,海鲜菇50克,生姜10克,干辣椒2个,八角2颗,桂圆1个,枸杞5克。
做法:排骨剁块,放入冷水锅中煮开,撇去浮沫后捞出,用凉水冲洗两三遍。冬瓜削皮切块。海带温水泡发半个小时捞出洗净。海鲜菇洗净切段。生姜切片。
高压锅中加冷水1000毫升,放入排骨、冬瓜、海带、海鲜菇、姜片,加入八角、桂圆、干辣椒、枸杞,加适量精盐、白胡椒粉、料酒,盖上盖子,大火煮25分钟么,关火焖15分钟后打开盖子,即可出锅食用。
7. 冬瓜海鲜煲做法
冬瓜香菇汤的用料
冬瓜 半圈干香菇 5朵葱 1根香菜 1根油 半勺盐 适量姜片 3片虾米 一小挫秋葵 5根(随便自己)
冬瓜香菇汤的做法步骤
步骤 1
干香菇温水泡发,冬瓜切成约0.5cm的片,虾米清洗一遍。葱切末、香菜切成小段。
步骤 2
锅中放半勺油,放入姜片,再放入冬瓜片和虾米翻炒一会。然后加入适量水,烧开后加入泡发的香菇,待冬瓜煮软后即可加入食盐调味,最后加入葱花和香菜。
8. 冬瓜海鲜汤
第1款泰式海鲜汤
1.起油锅炒虾捞起备用
2.炒香茅、柠檬叶、洋葱、红葱头、辣椒、南姜片
3.加入酸辣酱、四季豆、小番茄拌炒
4.加入高汤或水煮滚2. 加入调味料3. 加入虾子、花枝、蛤蜊煮滚即可
第2款味噌鲜虾豆腐
1虾头剪去尖角,虾须和虾脚,并除去肠泥,洗净备用。葱洗净。
2洋葱半颗切薄片,放入清水中煮滚;
3水滚后,放入虾头,并倒入米酒大火煮滚后转小火熬煮;
4味噌放入碗中,用水拌溶;
5将味噌倒入滚汤中拌匀;煮滚后用盐调味;
6木棉豆腐洗净,切小块放入汤中,继续熬煮。
7葱切葱花;
8待汤煮滚后,放入葱花即可。
第3款冬瓜咸蛋肉蛋花汤
1先将冬瓜洗净切粒或切条
2肉碎洗净,沥干水,先加入油及麻油,拌匀;再加入生粉水拌匀;再加入其他腌料拌匀备用
3扇贝粒洗净后,沥干水,切成小粒或蓉状蚬仔肉洗净后,沥干水备用
4白获炒扇贝蚬肉,炒至全熟后加入3-4碗滚水,再加入肉片,大滚至8成熟再加冬瓜及咸蛋黄,滚透后加入咸蛋白作蛋花便可
第4款海鲜南瓜浓汤盅
1.~切南瓜、蒸南瓜~栗子南瓜洗净,从1/3处横向切开,将南瓜放入锅内蒸15分钟。切南瓜技巧
2.~蒸南瓜时备汤料~ 小热狗、花枝丸切成小块(约沙虾仁1/3~1/2大小),洋葱切碎。
3.~炒熟汤料~ 平底锅开中火,放入有盐奶油、洋葱、沙虾仁拌炒约9分钟,每3分钟拌炒一下。沙虾仁转橘红后,放入热狗、花枝丸拌炒约9分钟,每3分钟拌炒一下。炒好汤料放置一旁。
4.~准备浓汤底~ 将蒸熟的栗子南瓜取出,加入鲜奶,用食物搅拌器搅拌至泥状。将南瓜泥放入汤锅,开中火,加入鲜奶油,一边搅拌直到汤煮滚,关火放入汤料。
5.~上桌~ 将煮好的浓汤放入南瓜盅中,搭配面包、饼干都很好吃。汤喝完后,南瓜盅还可以直接拿起来吃噢!
第5款芫茜皮蛋鲩鱼片汤
1芫茜2-3束,洗净后切去根部备用。
2鲩鱼1片,约150g洗净切片。皮蛋2只,去壳及洗净后切粒。鲩鱼片放入碗内,加入绍兴酒、麻油、盐及胡椒粉腌10分钟。
3热锅将水煮滚,然后加入姜片和芫茜,煮约15分钟加入皮蛋煮5分钟。
4最后加入鲩鱼片煮10分钟,再加盐及胡椒粉调味即成。
第6款紫菜鱼肉豆腐芽菜汤
1蕃茄洗干净切片备用,紫菜搵清水清洗渗透备用,豆腐切粒备用,鸡蛋搅匀备用,鱼青用调味调好味道备用
2蕃茄放入水里面煲滚25分钟去皮,加入豆腐,加入紫菜,加入调味料鸡粉一茶匙,盐半茶匙,砂糖一茶匙,胡椒粉适量,加入雨青煲滚关火,加入鸡蛋慢慢搅匀,加入适量麻油完成
第7款泰式海鲜蕃茄汤
1.备料
2.先加入蕃茄煮软
3加入其余材料,葱最后加,加酸辣粉
第8款泰式酸辣海鲜汤
1先准备好所需材料ˊ所有海鲜料先洗净并处理好
2准备好干燥香料和泰式酸辣汤酱(食品材料行或大卖场可以买到)
3准备一汤锅ˊ放入水约1500ccˊ然后加入干燥南姜1茶匙ˊ干燥香茅1茶匙ˊ干燥柠檬叶5~6叶ˊ一起煮滚ˊ水滚后改以中小火闷煮出香气。接着捞除干燥香料ˊ并加入泰式酸辣汤酱3大匙调匀ˊ然后将所有海鲜料煮熟
4最后捞除浮泡ˊ加入调味即可
5酸辣鲜美的泰式酸辣海鲜汤就完成啰~
第9款红衫鱼蕃茄薯仔豆腐
1将鱼挡好,洗净,用厨房纸抹干水份,两面抹上少许盐腌片刻。
2蕃茄,切块;薯仔、红萝卜去皮,切块;西芹切段。
3鱼腐浸热水,盛起,切半;豆腐洗净,切件;将所有材料洗净。
4烧热锅(我用Staub‧24cm),下油和2片姜片,以中火将鱼煎至两面微黄。
5隔去多余油份,注入沸水,以大火煮5分钟(使鱼汤变得奶白色)。
6加入马铃薯、红萝卜、西芹、姜片煮滚。
7加盖,转小火煲约40分钟;加入蕃茄再煮约10分钟。
8加入鱼腐及豆腐煮约5分钟,下适量盐调味,即成,趁热享用。
第10款鲈鱼汤
1.鲈鱼冲水沥干,切成块。
2.将切好的鲈鱼块放入锅内,加入姜、青葱、油、盐巴。
3.锅内加水加到八分满,锅外加2杯水,开始炖煮鱼汤。
4.鲈鱼汤炖煮完成,可以盛碗喝汤。
9. 海味冬瓜的做法
冬瓜自身的口味较清淡,但需要煮较长时间,一般适合与海味、肉类、菌类搭配。在蔬菜中,非常适合与香菜、香葱等有调味作用的菜搭配。不适合与其他蔬菜搭配。介绍我家常用的几款冬瓜菜: 1.肉类: 冬瓜与排骨、肉丸、火腿(中式的火腿,例如金华火腿、云南火腿等,不是火腿肠)、腊肉等搭配做成汤菜,火腿或腊肉较咸,不要多放。这些汤菜类可以在起锅时根据个人的喜好放香菜或香葱,不仅味道好,白绿相间很好看,一般不加酱油。 2.海味类: 冬瓜配干制的海米、虾皮、干贝等,也可配鲜虾仁、鱿鱼卷等,可做汤、烧着吃(先用油煸透再加水煮)、绘着吃(起锅时要加淀粉)。 3.菌类: 冬瓜与木耳可绘成清淡的菜,也可以在红绕冬瓜中放些香菇,还可以用高汤煮冬瓜,放入一些竹荪。
10. 冬瓜海鲜粥
主料
泥鳅2条 大米30克
荞麦25克
宝宝泥鳅粥的做法步骤
1. 泥鳅用热水烫一下,加点盐搓,将表面黏黏的尽量搓下来,然后再用热水洗干净。
小贴士:买的时候让卖鱼的帮忙杀好了。
2. 锅中放水,加入泥鳅,姜葱,大火煮开转小火煮15分钟。
3. 时间到,将泥鳅夹出来。
4. 开始煮粥,如果汤不够再加点水。
5. 水开入米,将料酒一起倒进去,煮开转小火炖煮25分钟。
6. 煮粥期间可以将泥鳅的肉踢下来。泥鳅背上无刺,腹部的刺很粗,很容易发现。踢下来的肉还不放心,手上套个保鲜膜,来回摸2遍!小柚子2岁前吃带刺的鱼,我每次都这样摸一遍。
7. 粥熬好了,将泥鳅肉加入搅拌均匀即可。
8. 可以出锅啦,好鲜美的粥。
9. 搭配建议
有淀粉类主食,杂粮米,补充蛋白质的鱼。如果在里面加点蔬菜可以成为独立的一餐,还可以配炒蔬菜和小饼。