1. 梅菜扣肉加海鲜酱和柱侯酱吗
常见于串串香、米糊滋补汤、作扣肉、小笼包、饺子馅料、烧菜等的提鲜，低成本，香气好。放到猪排骨里可使肉绵软。
排骨粉是以猪大骨或生猪肉的萃取抽提物、鸡精、食盐、食用糖和面粉为关键原材料，加上调味料、呈味核苷酸二钠等其他辅材，经混和干躁生产加工而成的具备猪排骨鲜香和香气的复合调味料。
2. 梅菜扣肉放柱侯酱吗
老北京梅菜扣肉操作方法:袋装梅菜洗净攥干水份，起锅放入适量油，锅热放入葱姜末梅菜炒香，炒出水份备用。
500克五花肉洗净，刮皮，放入锅中煮透捞出，皮上摸匀酱油和适量的蜂蜜凉干，锅中放入少许油至4成热放入五花肉炸制成枣红色出锅控油。
切成稍微厚点的片，肉中放入葱姜末，料酒，适量老抽，胡椒粉，耗油，柱侯酱，白糖少许，十三香少许，盐2克，鸡精2克将肉拌匀腌制1小时左右，用大碗把腌制好的五花肉片整齐的皮朝下码放好，将梅菜放在肉上面，剩余的料汁少许倒入碗中，上屉蒸90分钟，即可出锅，将碗中的料汁倒入容器内，将肉碗扣在盘子上，料汁倒入锅中上灶淋入少许水淀粉勾芡，少许香油，将芡汁淋入扣肉什么，梅菜扣肉制作完成。
3. 柱侯酱梅菜扣肉的做法
永新扣肉做法：
用料：五花肉700克、木耳50克、芥菜干200克，料酒15克
1、将五花肉洗干净，切成大方块
2、烧开水，把肉放到锅里煮半个小时，筷子能轻易的穿入肉皮为止关火
3、稍微冷凉之后，处理猪皮表面，把毛清理干净，之后，用厨房用纸，把整块肉的水分吸收干。
4、待油锅烧约70度的时候，把肉块放到油锅里进行煎炸，带猪皮的一端贴到锅底
5、肉块刚入油锅时，用盖子盖一下，听到滋滋的油炸声小的时候，再掀锅盖
6、待猪皮炸至金黄色的时候，翻过来炸另一面，炸好的肉块，呈金黄色
7、之后，再另起锅，煮开水把炸好的肉块再煮五分钟
8、调汁的处理，先放蚝油汁，再放红烧酱油，接着放生抽，柱侯酱，玫瑰豆腐乳和乳汁，酸梅汤，白砂糖，香油，所有的调料混合均匀
9、芥菜干切成寸长的薄片，烧开水，入锅煮两分钟
10、从冰箱里拿出来的干豆皮解冻，把干豆皮切成一指长宽
11、把处理好的肉切成3毫米薄片
12、切好的肉片肉皮朝下码在一个深碗里，铺上处理好的芥菜干及干豆皮木耳，铺一层浇一层事先调好的调汁，直至把调汁全部用完。
13、装好盘的菜品，上锅蒸40分钟即可
4. 梅菜扣肉加海鲜酱和柱侯酱吗怎么做
“柱候酱”可以增加扣肉的复合味，柱候酱味道偏咸，调制酱汁时要注意量的控制。“酒”这里要特别强调一下酒的作用。用好酒和一般的酒，蒸出来的味道完全不同的！建议看看有没有50度以上的酱香型白酒。放一点进去，蒸出来的扣肉能让整个屋子都香了。无法言喻的味道。
扣肉酱汁的制作方法。酱料：南乳、柱候酱、蚝油、酱油，酱香型高度酒。香料：八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。全部调料混合在一起。加入切好的扣肉中，抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后，扣肉返扣，倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡，淋上扣肉就完成了。
5. 梅菜扣肉用不用海鲜酱
柱侯酱
1、五花肉整块放入水中煮至7至8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟；
2、腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉；
3、用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁；
4、将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上；
5、在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时；
6、蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁；
7、将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可。
6. 做扣肉用海鲜酱还是柱侯酱
我认为
1.道菜扣肉： 五花肉500克,道菜200克. ： 猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量. ： 将五花肉刮洗干净,入锅煮熟后捞出揩干皮面水分,用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会,皮朝下放入热油锅,炸至皮色发红时起锅,放入冷水中紧一下使皮起皱,削成螺旋状片.道菜切成约1厘米长的节. ： 蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内,把锅洗净放入猪油烧热后下道菜,加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上,放葱结,上笼蒸至 透,出笼拣去葱结,翻入盘中即可上桌. ： 形态饱满,肥而不腻, 而绵软,醉香浓郁,为黔东南镇远地方菜. ： 肉皮上色要均匀起皱.
2.梅菜扣肉 煮五成熟的三成肉,炒香的梅干菜 1、将三成肉切成长三厘米,厚0.3厘米,加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱 2、将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里 3、将洗净、切碎的梅干菜炒香备用 4、将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上 5、将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可. 6、将汤汁倒出并把肉给翻扣过来,并用菜胆围边即可上台.
7. 梅菜扣肉排骨酱海鲜酱的比例
食材：五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大葱半段，干辣椒段10克。小葱10克。
腌制五花肉调味料：食盐5克，味精4克，鸡精6克，白糖4克，生抽酱油2克，老抽6克。
炒梅菜调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，生抽酱油2克。
烹饪方法：
1，选购新鲜的五花肉，薄厚均匀，在炒锅中焯水断生撇去浮沫，捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色，把五花肉放在蒸锅中，蒸盘中放一点生姜和大葱，上火蒸10分钟即可。
2，10分钟后，把蒸好的五花肉取出，自然放凉备用。大葱切葱花，生姜切姜末备用，小葱切小葱花备用。
3，把买回来的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净，多换道清水冲洗，清洗后，把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好。
4，炒锅烧油，倒入葱花、干辣椒段，小火煸炒至香，倒入沥干水分的梅菜快速翻炒，调入上述（炒梅菜的调味料）所用的调味料，继续快速翻炒，把梅菜的香味炒出来。
5，把放凉的五花肉切成四方四正的块状（大约6厘米左右）然后把肉块切成薄厚均匀的片状，不能太薄，也不能太厚，大约在（半筷子那么厚），把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（腌制五花肉片）的调味料、姜末搅拌均匀，使每片肉都沾有调味料，腌制10分钟左右即可。
6，拿扣碗，把肉片顺着碗摆，一个扣碗最多可以摆15片肉，这样把所有的肉片摆完，把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面，轻轻的压实，把肉片梅菜和肉片压紧，这样在蒸出来，扣碗的时候不会散，会有一个完整的形状。
7，待蒸锅上气，把扣碗放在蒸锅中，大火蒸20分钟，把肉香味和梅菜的香味，使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉，都会有梅菜的香味，吃一口梅菜，同时带有肉的香味。
一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了，色香味俱全。在食用的时候，在扣碗上撒一点小葱花，这样增加了次菜肴的鲜香味。
小提示：
1，五花肉选购方面很有讲究，必须肥瘦均匀、一层瘦肉、一层肥肉，这样吃起来不柴口，不油腻。梅菜扣肉的五花肉必须蒸一下在切，这样做：第一是好切，第二是定型了，切的时候，不会切大或者切小，肉皮也容易上色。
2，梅菜要多次清洗，把里面的泥沙冲洗干净，在经过大火翻炒，把梅菜的香味炒出，干辣椒和葱花不能少。
3，五花肉片必须腌制，姜末不能少，腌制的同时也是为了给肉片上一点颜色，这样在食用的时候不会太腻。
4，梅菜扣肉上锅蒸的时候，多蒸一点时间不影响，把肉香味、梅菜的香味蒸出来，这样两者完美结合，才能达到这道菜肴的核心味道
8. 梅菜扣肉用海鲜酱多还是柱候酱多
锅中加50克油烧热，倒入50克番茄酱，30克冰糖，翻炒2分钟左右，倒入15克黄酒，10克葱姜水，5个蜜饯话梅，15克生抽，5克老抽，5克李锦记柱侯酱，2克鸡精，100克沸水，煮至汁水微微粘稠，有光泽，颜色红亮时关火。这样做好的酸甜扣肉汁吃起来不酸不苦。
9. 梅菜扣肉放酱油吗
主料：
五花肉适量
腌酸菜适量
辅料：
姜适量
沙香适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
酱油适量
米酒适量
做法：
1. 五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块
2. 3升水，加入，八角4瓣，山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。
3. 待水沸，加入肉煮20分钟左右。
4. 1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒，米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
5. 油适量，没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。
6. 加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊
7. 其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。
8. 在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右。
9. 稍放凉，可手压住，从肉底部切
10. 切三四毫米左右厚的片，10-12片摆中间，两边一边一片，表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁。
11. 腌制干酸菜
12. 酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量
13. 老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒。
14. 三分之一的量撒在肉上
15. 热锅，加入二三十毫升猪油。
16. 加入剩余姜蒜粒，花椒5颗，八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积，香叶一片，煸炒10秒。
17. 加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒，炒半分钟。
18. 加入700ml水左右。
19. 煮10-20分钟，至水分剩下少量
20. 煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上
21. 锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制。
22. 蒸2小时左右，取出。
23. 盖上大小合适的盘。
24. 反扣过来。
25. 取下扣碗
10. 梅菜扣肉放什么酱
可以，可以依自己口味放喜欢的酱料