1. 海鲜的冷冻方法
海鲜保存小妙招
鱼有淡水鱼和海水鱼之分,一般,市场上供应的淡水鱼都是活的,海水鱼则是冷冻的。就鲜鱼来说,放入冰箱之前,要先做些处理,去掉内脏、鳞片,洗净之后,切成鱼块,用保鲜袋包装,这样可以避免鲜鱼的腥味扩散。而冻鱼可以直接放入冷冻室存储,最好能够速冻,不过要注意的是冻鱼解冻之后,就不适宜再长期放入冰箱贮藏。
对于虾的贮藏,应先将虾用水洗好,放入一个金属器具中,注入冷水,放入冷冻室冻结;待冻结之后,取出来,室温下放置一会,倒出冻结的虾块;再用保鲜袋包装之后,放入冷冻室贮藏为宜。
一般海鲜都可以在冰箱里长期贮藏,不过做熟的鱼类食物则不能再冰箱存放太久,会影响口味,同时,还要将其密封起来才能放入冰箱,否则会使冰箱里充满异味。
2. 海鲜的冷冻方法有几种
螃蟹
千万不要以为买回家放水里养着就行了,其实家里的水里面缺氧,容易把螃蟹闷死,所以,比较好的储存方式是,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后用湿毛巾盖住,放到冰箱冷藏室里。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存,不过也不要放太久。
河虾或海虾
放入冰箱冷冻前,可先将虾用水洗净后,放入金属盒中,注入冷水,将虾浸没,再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出,在外面稍放一会儿,倒出冻结的虾块,再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装,放入冷冻室内贮藏。
鱼类
对于鲜鱼,则应先去掉内脏、鳞,洗净沥干后,分成小段,分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好,以防干燥和腥味扩散,然后再放入冷藏室或冷冻室;如果是冻鱼,可放在食品袋,然后放入冷冻室速冻。如果是熟的鱼类或咸鱼,用保鲜袋或食品袋密封后放入冰箱即可。
3. 冷冻海鲜的做法
“包冰”是水产品含冰量的俗称,专业术语为“镀冰衣”,由于水产品本身特性(质地结构及没有饱和脂肪酸保护),冷冻后如不镀冰衣保护,产品表面极易风干,使产品损失营养价值及商品价值,一般镀冰衣5-10%即能起到很好的保护作用。
“泡药”即水产品的含水量,指在水产品加工环节中浸泡保水剂(保水、改善口感、抗氧化),比如巴沙鱼使用三聚磷酸钠(STTP)进行保水、虾仁使用的复配磷酸盐。相应的保水剂如焦磷酸钠和酸性焦磷酸钠在肉类产品,猪肉、牛肉半成品加工过程中也有使用。
对水产品“包冰”情况的检测是直接采用物理手段,通过称重和测量等方式计算冰衣的重量,从而最后计算出包冰率,而“泡药”的检测则是通过化学方法,检测产品中的磷酸盐含量(如采用其他保水剂的,则检验相应的化学物质含量),具体计算出泡药率。
4. 海鲜的冷冻方法有哪些
海鲜长时间保鲜小窍门
1.海水鱼多是冷冻的多,要放人冰箱冷冻,但是解冻后就不要再放到冷冻室了。
2.如果是鲜鱼,就要先去掉鲜鱼的鳞及内脏后,洗净并沥干再切成小段,用保鲜袋或锡纸分别装好,防止腥味的扩散,最后再放人冰箱的冷冻室保存。
3.蚌壳类海鲜要用清水先洗一遍,然后在一个盆里加满清水并放人一大勺的盐,将其浸泡2小时使其将泥沙吐干净再放人冰箱冷藏。
4.如果是虾,可用水将虾洗净放入金属盆中,然后在盆中放水,水要没过虾,最后将其放入冷冻室,冻结成块后将盆拿出,放置一会儿后再将冻结的虾块倒出,再用保鲜袋密封,然后放人冰箱冷冻保存。
5. 海鲜化冻方法
将解冻后的龙虾肉600克(1斤)放入容器,加入硼砂1.88克(5分),用手捞匀,腌3小时后漂水,待虾肉充分吸水、手感爽滑发硬时,捞出,用干布搌干水分。
放入容器,加入食粉(小苏打)1.88克(5分)、味精11.25克(3钱)、食盐3克(8分),生粉3.75克(1钱),用手捞匀,30分钟后,加清油37.5克(1两)封顶,盖上保鲜膜入冷柜保存。
6. 海鲜冷冻方式
海鲜可以冷冻,但也有保质期,请注意。 海鲜类:包括鱼、虾、鳖、贝类等。由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用。
解冻冰冻海鲜时,若能放于冷藏室最上层的低温位置,让其缓慢退冰,对于保留海鲜的口感与风味有很大的帮助