1. 海鲜汆蛋怎么做好吃
主料：
八爪鱼300克，奶白菜200克。
辅料：
西红柿片100克，酸萝卜150克，白玉菇50克，鹅卵石1000克，野山椒15克，泡姜10克，南瓜茸50克，小米辣10克。
调料：
盐10克，味精8克，文蛤精5克，干贝素5克，瑶柱汁4克，海鲜浓汤500克，白醋30克。
做法如下：
1、将活八爪鱼用袋子包好，放在盆里摔打，加盐、生粉洗净，放入温度为80度的水中汆至定型，捞出，放入冰水中冰镇，改刀成段，备用；奶白菜、白玉菇分别洗净，白玉菇汆水，倒入老汤内煨至入味，再放入油锅内煎香，备用；鹅卵石用锡纸包好烧热，备用。
2、锅放底油，倒入热水，快速将水温升至140度，放入奶白菜快速滚一下，捞出沥水，备用。
3、置净锅，放底油，放入小米辣、野山椒、西红柿片、泡椒，倒入海鲜浓汤，大火烧开，放入白玉菇、酸萝卜、南瓜茸，加盐、味精、文蛤精、干贝素、瑶柱汁、白醋调味，即成酸汤，备用。
4、取一砂煲烧热，放入鹅卵石、八爪鱼段、奶白菜，倒入酸汤，上桌即可。
2. 海鲜蒸蛋怎么做
材料
蛤蜊，鸡蛋，姜丝，葱花，盐，鸡粉（可不用），香油
做法
1.蛤蜊用清水刷洗干净；小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水去除姜丝倒入碗中（锅底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至温热备用
2.3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫
3.取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜（也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入）入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可
材料
蛤蜊13只，鸡蛋2个，鲜贝露，香麻油，姜米10克，料酒适量，盐适量
做法
1.先用牙刷把蛤蜊外壳刷净，然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时，让蛤蜊吐净沙泥。
2.锅中烧开水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊张开口后把蛤蜊捞出摆好盘；鸡蛋液里放盐搅匀。
3.氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉（六七十度左右的），把温蛤蜊水倒入鸡蛋液里，捞去浮在蛋表面的泡沫。
4.滤好的蛤蜊蛋液倒进装蛤蜊的蒸盘里，没过蛤蜊1/2多一点深即可。（不要完全没过蛤蜊，否则只看到蛋不见蛤蜊，就跑题了）
5.蒸盘表面蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅，锅内注入冷水，闭盖，大火烧开。
6.水烧开后，改中小火，十分钟左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（时间请根据自家火力判断）
7.淋上鲜贝露、香麻油，一道海鲜风味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。
3. 鲜鱼蛋怎么做好吃
1.先处理鱼的部分，我买的时候鱼已经处理好（中间的脊骨和上下片分开），用刀把鱼头，鱼尾，鱼骨切下，先从鱼尾开始片肉，切的时候刀跟面板呈30度左右，不要太薄，厚度大概一公分左右，切完用料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓匀，腌十分钟左右
2.然后处理配菜部分，锅内烧开水，少放点盐为了保持蔬菜的新鲜，依次把油菜等下锅焯熟，铺到待会盛鱼的盘子里
3.炒锅内放油，辣椒花椒煸炒出香味捞出，再放入郫县豆瓣酱炒香，放入冷水（能没过鱼肉即可），水开后先放鱼骨，鱼头等，然后再把鱼片放入，根据口味加适量的盐，等鱼肉发白即熟，盛入放蔬菜的盘中
4.锅内再放适量的油烧开，放辣椒和麻椒，麻椒可以多点，（这一步骤可以把辣椒放在鱼肉上，油热了直接浇上去），把油浇在鱼肉上就可以了
4. 鱼蛋怎做好吃
鱼蛋即用新鲜鱼肉制作的鱼肉丸。鱼肉营养丰富，但鱼刺多，将鱼肉制作成鱼蛋，鲜香、美味、细嫩、Q弹，无刺，老少咸宜。自己制作食材地道，无添加，不仅美味，更吃得健康。做好的鱼蛋可冰冻，随吃随取，煎炸炒汤，美味想吃就吃！
食材
去头花鲢鱼 500克
盐 6克
白糖 3克
胡椒粉 1克
淀粉 1小勺
方法/步骤
1
准备食材：去头花鲢鱼(也叫大头鱼、胖头鱼)。
2
将花鲢鱼身去鳞，去肚腹洗净，将鱼身放在菜板上，从鱼最中间的大骨上位置下刀将上半鱼肉平刀（平刀即刀的方向与菜板平行)切出来，然后再从大骨下方位置下刀将另一半边的鱼肉平刀切出来。
3
用勺子顺着鱼肉的方向慢慢将鱼肉刮下来，(由于鱼肉很嫩，很容易刮下来，慢慢刮鱼肉很碎，且鱼刺不会轻易被乱下的），只要鱼肉，剩下的骨和鱼皮去掉。
4
将刮下来的鱼肉放入碗中，加入白糖、盐、胡椒粉、和匀入味，再加入淀粉，然后用筷子顺一个方向搅拌，搅拌200次以上，鱼胶就出来了，很粘稠的状态就可以了。
5
烧一锅开水，然后取一小块鱼肉捏成球形的鱼蛋，放入开水中，一个一个做，直到全部做完。
6
盖上锅盖，煮2至3分钟左右，鱼蛋全部浮面就熟了。
7
捞出晾凉（可以在汤中放少许盐直接吃），煎、炸、炒、做汤，均可，一次性吃不完的放入冰箱冷冻室，随吃随取。
5. 蛋垯怎么做好吃
1、按比例，分别将上述食材准备好
2、先用牛奶混合玉米淀粉，将淀粉冲开，防止结块，混合均匀后加入奶油、糖、和蛋黄，搅拌3~5分钟，直到搅拌成均匀液态，静置5分钟让气泡消失
3、用勺子讲混合液加入蛋挞皮，加到4/5的位置即可，加太满加热膨胀会溢出，会有很重的焦糊味！
4、放入微波炉/烤箱，加热至筷子戳蛋挞液也是固态的时候，由于不知道你家的电器功率，我也不知道该热几分钟，像我自家的微波炉功率中等，我大火加热了6分钟就好了。
6. 韭菜海鲜汆蛋做法
食材：虾仁60克，面条150克，盐适量，料酒5克，鸡蛋清1个，藕1段，青菜适量，香葱2根，生抽2勺
做法：
1. 虾仁，盐、料酒腌渍，以蛋清抓匀上浆，备用
2. 藕去皮，切片，洗净，控水
3. 青菜洗净
4. 锅烧热水，煮面，加盐和几滴花生油，煮熟捞出过冷水，晾凉，装碗
5. 青菜焯水断生，捞出，码在面上
6. 锅中多放油，烧热，下藕片，炸至边缘焦黄、表面微黄，捞出控油
7. 下虾仁滑油，变色即捞出控油
8. 锅留底油，放入少许香葱末爆香，下藕和虾，烹入生抽，加盐，翻炒，浇在面上
9. 香葱末洒在面碗中
10. 净锅，少许香油烧热，淋在浇头上即可
7. 海鲜蒸蛋怎么做好吃
蒸水蛋是一道老少皆宜的食品，富有营养，也是不少人儿时记忆中的美食，你知道蒸水蛋怎么才能蒸不老吗？下面就由我来告诉你蒸水蛋的秘诀。
一：蒸水蛋怎样才能蒸不老
1：鸡蛋液要打均匀，一般蒸水蛋两个鸡蛋就可以蒸出一个人的份量，首要步骤就是要把蛋清和蛋黄充分打均匀，如果不充分打均匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感，打均匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉，可以在打好的蛋液中加入适量的食盐调味。
2：蒸碗可以抹一层油，在将蛋液到入碗中的时候可以把整个碗内抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋黏住碗。
3：加水的份量是1：1蒸水蛋最重要的就是加水的份量，水加多了容易变蛋花汤，水加少了蒸出来的水蛋容易变硬变干并且十分咸，最好的水量应该是和鸡蛋液持平，既鸡蛋液和水量1：1，这个水量应该怎么把握？拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了，值得提醒的是，加水最好加温水，过冷过热容易影响口感。
4：蒸蛋一定要盖好盖子，在蒸锅里时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸气接触鸡蛋，影响口感。
5：五分钟左右即可，蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下五至七分钟就刚刚好，具体时间要看蛋液多少而定。
6：火候，蒸水蛋一定要用小火慢炖，火过大水蛋容易变老。
7：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出来的水蛋更加鲜嫩，也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美，在里面加两滴醋，则蒸出来不会起泡。
二：蒸鸡蛋做法
食材
主料：鸡蛋五个
辅料：水适量，盐适量，酱油适量
步骤一：将鸡蛋打入碗中，倒入和鸡蛋一样量的温水。
步骤二：将混合好的水蛋液倒入大碗内加入适量盐搅拌均匀。
步骤三：把搅拌好的鸡蛋液，用筛网过滤一下，可以使水蛋更加细腻。
步骤四：过滤好的蛋液静止一分钟，震几下去掉表面的浮泡。
步骤五：锅中蒸水至温热，摆入蒸架放入水蛋液，覆盖一层保鲜膜或者盖子。
步骤六：盖上锅盖中火蒸五分钟，关火后焖锅一分钟即可。
步骤七：蒸好的水蛋，根据自己的喜好淋入自己喜欢的调味料即可食用。
8. 鱼蛋怎么做法好吃
陈皮用清水浸泡半小时，然后切碎。把葱洗干净，切段放入碗中，在碗中加入适量清水和冰块，用擀面棍将葱段捣烂，让葱的味道充分释放
然后把鲮鱼肉洗干净，用厨房纸吸干上面的水份，然后用刀在鱼肉和鱼皮的连接处把鱼皮稍微分离开，然后手指捏紧鱼皮，把鱼皮撕出来。接着把撕了鱼皮的鱼肉切成薄片。
把切好的鱼片全部放入破壁机加入盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、陈皮碎，和10g冰葱水。搅拌10秒。
把搅拌好的鱼糕挖到大碗中。用手把鱼糕全部挖起来。然后往碗里摔，然后再挖起来，再摔，一直重复，摔打30次
在锅中放入适量的清水，加热至冒小泡，然后手沾一点水，拿一坨鱼糕，像握拳一样，让鱼糕在虎口中挤出来。
把煮熟的鱼丸捞起来，放入冰水中，迅速冷却，这样就完成了。
9. 鲩鱼蛋怎么做好吃
鲩鱼即草鱼，草鱼的卵是沉性卵。如长江草鱼繁殖，亲鱼产卵丶交配前先回游至长江上游，当下暴雨后长江水变成泥水，母鱼开始产卵使卵漂浮向下游流动，漂浮防止缺氧，到下游时卵即孵化。
草鱼生殖期为4-7月，比较集中在5月间。一般江水上涨来得早且猛，水温又能稳定在18℃左右时，草鱼产卵即具规模。草鱼的生殖习性和其他家鱼相似，达到成熟年龄的草鱼卵巢，在整个冬季（12月至2月）以Ⅲ期发育期阶段越冬；在3-4月份水温上升到15℃左右，卵巢中的Ⅲ期卵母细胞很快发育到Ⅳ期，并开始生殖洄游，在溯游过程中完成由Ⅳ期到Ⅴ期的发育，在它溯游的行程中如遇到适宜于产卵的水文条件刺激时，即行产卵。
通常产卵是在水层中进行，鱼体不浮露水面，习称“闷产”；但遇到良好的生殖生态条件时，如水位陡涨并伴有雷暴雨，这时雌、雄鱼在水的上层追逐，出现仰腹颤抖的“浮排”现象。卵受精后，因卵膜吸水膨胀，卵径可达5毫米上下，顺水漂流，在20℃左右发育最佳，大约30-40小时孵出鱼苗。
10. 海鲜蛋菜做法
原料：
蛏子1000克、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、盐1小勺、生抽少许、老姜适量、大蒜4瓣、葱适量。
1. 蛏子买回来后用盐水养下，让它吐尽泥沙。
2. 清洗干净的蛏子用水焯一下。
3. 把焯过水的蛏子剥去外壳。
4. 老姜切片，大蒜拍散。
5. 洋葱切丝。
6. 青红椒洗净后也分别切丝。
7. 锅中倒入适量的油，爆香姜蒜。
8. 放入洋葱翻炒。
9. 再把青、红椒放入翻炒。
10. 等洋葱差不多成透明时放入蛏子翻炒。
11. 加盐调味。
12. 再加少许生抽提鲜。
13. 最后加一点点水翻炒一下。
14. 出锅前撒入葱花即可。
15. 味道鲜美的蛏子。