1. 海鸭蛋咸蛋黄
80g的酱相当于用掉5枚咸蛋黄。
要知道，1颗北海海鸭蛋，都要卖到5块钱。一拧开瓶盖，蛋黄香扑面而来。用勺子轻轻舀起一点，泛着金黄色光泽的酱中还能看到蛋黄的“沙粒”。
随便加一勺，普普通通的白米饭，瞬间发光。涂面包、做咸蛋黄焗虾、咸蛋黄拌面、咸蛋黄玉米…毫不夸张的说，任何食物加了蛋黄酱，就像获得了重生~
2. 海鸭蛋的蛋黄
海鸭蛋的蛋白是黄色的，最主要的在腌制过程中没有做好而导致变色的，并不是坏掉啦，鸭蛋的腌制主要是一个扩散作用，盐水的流动性好，盐浓度一直是均匀的，鸭蛋外壳始终处于高浓度环境，鸭蛋很快变得很咸，盐分还没来得及扩散到内部，我们就吃不到起沙流油的蛋黄了。
3. 海鸭蛋咸蛋黄不凝固
高浓度的盐分子慢慢渗透到鸭蛋内部，析出鸭蛋内部的水分子，最后达到鸭蛋内外的浓度平衡。
蛋清析出的水分直接到蛋壳外部，而蛋黄析出的水分到了蛋清里面，蛋黄里的水分慢慢减少，逐渐浓稠凝固，而蛋清不断接收蛋黄里的水分所以一直保持固体状态。
4. 海鸭蛋咸蛋黄酱怎么吃
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。
添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。
咸蛋黄酱也是一种调味料。，它是用咸鸭蛋黄加工而成的。 有一些菜肴的制作需要用到这种酱。 把这种酱买回来做下饭的小菜也行。
5. 海鸭蛋咸蛋黄多种吃法
有3种简单好吃的方法。
1直接吃：将咸鸭蛋放入锅中煮8-12分钟左右，捞出剥壳后直接食用，咸鸭蛋比较咸，最好搭配稀饭一起吃。
2蒸来吃：可以将咸鸭蛋打碎放入碗中，和其他食材一起蒸来吃，如蒸猪肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。
3炒来吃：可以用咸蛋黄搭配南瓜、苦瓜、辣椒或土豆丝炒来吃，营养更全面。
6. 海鸭蛋咸蛋黄腰果酥饼
主料：低筋面粉110g，植物油50g，鸡蛋50g，细砂糖50g，生腰果30g
辅料：泡打粉2g
做法：
1.备好所需食材；
2.植物油，蛋液和细砂糖混合用手动打蛋器搅打均匀；
3.筛入低筋面粉和泡打粉用刮刀拌和均匀，至看不见干面粉为止；
4.拌和好的面团，每份儿取10g搓成小球，整齐码放在烤盘上；
5.生腰果放置在小球上，用指头按下去成小圆饼；
6.烤箱预热，温度180度，时间17分钟，到最后3～4分钟，取出烤盘，酥饼表面刷蛋液后，烤盘放入继续烘烤即可。
7. 海鸭蛋咸蛋黄怎么吃
水油皮的材料：低粉200克、细砂糖20克、猪油70克、水80克
油酥的材料：低粉150克、猪油70克
内馅的配料：红豆沙300克、咸鸭蛋黄130克、黄油25克、芝士碎40克
做法：
1、 内馅的做法：首先把8个咸蛋黄在白酒里滚一圈，取出，放到铺了锡纸的烤盘中，150度，烤约12分钟，取出放凉，用勺子碾压成泥，再加入软化的黄油和芝士碎，拌匀，平均分成16份；
2、 把红豆沙也平均分成16份，取出一份红豆沙，压平，放上一个蛋黄球，包起来，做成一个红豆沙芝士蛋黄馅，把其它的15份也做好，盖上保鲜膜，备用；
3、 水油皮的做法：把水油皮材料中的低粉和细砂糖拌匀，再放入猪油，轻轻的搓匀，再慢慢的加入清水，和成柔软不粘手的面团，盖上保鲜膜，备用；
4、 油酥的做法：把油酥材料中的猪油加入低粉中，用手慢慢的搓匀，揉成柔软的油酥面团，备用；
5、 把水油皮面团和油酥面团分别平均分成8份，滚圆，盖上保鲜膜，备用；
6、 取出一份水油皮面团压扁，放上一个油酥面团，用左手的虎口部分慢慢的收口，把其它的7份做好，盖上保鲜膜；
7、 取一个面团，用擀面杖从中间向两侧擀成长条形的牛舌状，再从上向下卷起，做好其它的7份，盖上保鲜膜，松驰15分钟；
8、 取了一个面团，从中间向两侧再次的擀成长条形的牛舌状，再从上向下卷起，做好其它的7份，盖上保鲜膜，备用；
9、 取出一个面团，从中间切开，按扁，取一份用擀面杖擀成圆饼，放上一个蛋黄馅，用左手的虎口处慢慢的收拢，捏紧收口，做成圆形的蛋黄酥，放到铺了油纸的烤盘上，再依次做好其它的15份；
10、 在做好的蛋黄酥上刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻，备用；
11、 烤箱提前预热，180度，中层，上下火，烘烤40分钟，出炉即可。
8. 咸蛋黄是海鸭蛋吗
咸鸭蛋白黄变灰了表明鸭蛋已经开始变质，变质后营养开始流失，而且鸭蛋的口味变差，所以不可以食用。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋做月饼十分诱人。
9. 海鸭蛋黄和咸鸭蛋黄的区别
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海鸭蛋本身不是咸的。海鸭蛋里面含有蛋白质。氨基酸等很多营养成分。不过比起人工养殖的普通鸭蛋。海鸭蛋所含的卵磷脂应该是牛奶所含50倍。也是鸡蛋所含的的6倍。在生病期间暂不宜食用和肾炎病人忌食海鸭蛋。还有癌症患者忌食。
鸭蛋（Duck'segg）。又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等。为鸭科动物家鸭的卵。受精卵可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。
10. 海鸭蛋咸蛋黄酱
首先当然是要准备鸭蛋啦，鸭蛋用水清洗干净之后，还要把水分晾晒干，然后用白酒、黄泥和草木灰搅拌均匀，包裹在鸭蛋上，像这样密封发酵一个多月，这咸鸭蛋就完成了。
把鸭蛋取出来清洗掉上面的黄泥，然后把蛋黄和蛋清分离，用白酒喷洒在蛋黄上增加香味，再放到炉子里烤熟。当鸭蛋黄烤熟之后，闻起来味道已经特别香了，再把鸭蛋黄碾压成粉，这就是“金沙”了，最后加上紫菜、盐等配料，用热油的一泼，立马就开始的疯狂冒泡 ，再用勺子搅拌均匀，这金沙酱就完成了。
11. 海鸭蛋咸蛋黄能吃吗
咸蛋过了保质期一点的话，应该是可以吃的，因为这是腌制食品，没有大碍的。
有些人家自己家里腌制的咸蛋即使发臭了，还好吃的呢，或者说更好吃呢！对身体也没有什么影响啊！但是如果这个咸蛋黄已经过了保质期半年以上了，那我建议您还是为了保险起见，不要吃好了，懂了吗