1. 酱肉包子馅用什么酱
正宗酱肉包子馅的做法：
1、五花肉下锅煮熟，放少量料酒和姜片。捞起冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫；将姜和洋葱切沫待用。
2、先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身会爆出很多油，下姜末一同炒至爆出油来放入瘦肉沫和洋葱继续炒
3、加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候，加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒
4、放入小块冰糖，甜咸可以根据自己口味调节，放老抽调色，随后起锅等待冷却
5、冷却后将切好的葱加入到炒好的肉中拌匀，放入冰箱冷藏，以便肉馅凝固后更好包
6、肉馅冷藏起劲开始和面，方法可参考老面馒头菜谱，切成剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子
7、包好后冷水上锅大火蒸15分钟，关火后再闷上5分钟开锅，这样不会塌陷。
8、起锅咯，好吃得酱肉包
2. 酱肉包子馅用什么酱好吃
用料：普通面粉500克，温水（和面）280克，猪肉400克，酵母5克，大葱半根、姜2片，黄豆酱1大匙，糖1小勺，生抽2汤匙，料酒2汤匙，花椒粉适量，盐少许，鸡精适量，清水（肉馅）约一碗。
做法：1、 将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀，也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
2、 利用面团发酵的时间来调馅：选择三肥七瘦的猪肉剁碎放入容器中，然后少量多次的加入清水。
3、用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅，直到将清水全部打入肉馅中，肉馅充分吸收了水分，体积变大呈粘稠状态。
4、然后放入切碎的葱、姜末，再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。
5、继续搅拌均匀至肉馅上劲儿，馅料就调好了，放进冰箱冷藏备用。
6、待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来，周围不回缩就发酵好了。
7、 取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子
8、用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。
9、取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。
10、直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。
11、包好所有的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，夏季可缩短时间。
12、待包子生胚明显变大，冷水上锅大火蒸约二十分钟，关火后等两三分钟再打开盖子。又白又暄的酱肉包子就可以开动了。
3. 酱肉包子馅料
材料：鲜肉沫250克、黄葱切丁20克、甜酱1勺、鸡精1克、糖5克、盐各适量。
做法如下：
1、锅中下油，待油温七成热时下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会；
2、放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
3、将发酵好的面团取出排出空气，搓成条分成一个个的小面团；
4、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
4. 酱肉包子的馅是怎么做的
1、准备材料：五花肉500克、姜末2茶匙、白胡椒粉少许、酱油 、甜面酱 、油各适量。
2、先将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。
3、然后大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。
4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉即完成。
5. 做酱肉包子用什么酱
包子馅：
猪肉 1斤
生抽 20克
老抽 10克
蚝油 10克
李锦记卤水汁 10克
姜沫 10克
葱 100克
包子皮：
面粉 500克
水 270克
酵母 5克
糖 5克
先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火