1. 海鲜的鲜味跟腥味一样吗
可能是不新鲜的海鲜或者坏了
2. 海鲜的鲜味是什么味道
海鲜味，甜味，鲜味，咸味。
3. 海鲜为什么有鲜味
呈现鲜味的物质广泛存在于海产品中，主要是游离氨基酸及其钠盐、核苷酸及其钠盐，以及有机酸、有机碱、鲜味肽类等。
最常见、最具代表性的呈味游离氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸。1908年，日本东京大学化学家池田菊苗从妻子做的海带汤中尝到了不同寻常的鲜味，历时半年从海带中提取出谷氨酸钠，美其名曰“味之素”。这便是我们熟知的味精。其实早在1866年，德国化学家卡尔·里特豪森在植物蛋白硫酸水解实验时便发现了谷氨酸，但未发现其作为调味品的用途。20世纪20年代初，我国著名爱国实业家吴蕴初也利用植物蛋白提炼出了谷氨酸，在抵制日货高潮中开创了国产味精产业。
呈味核苷酸物质是由多种核苷酸的化合物组成的，其中起主要作用的是5'-肌苷酸二钠(5'-IMP)和5'-鸟苷酸二钠(5'-GMP)。呈味核苷酸和谷氨酸可起协同作用，显著增强鲜味。
鲜味肽是由生物自身利用氨基酸合成、或由蛋白酶分解蛋白质得到的具有鲜味的小分子肽，种类繁多。
有机酸类呈鲜物质主要是琥珀酸钠，在贝类中含量较高。有机碱类呈鲜物质主要是甜菜碱和氧化三甲胺。甜菜碱是甘氨酸的三甲基衍生物，因最初在甜菜汁液中被检测到而得名，也大量存在于甲壳类、软体类以及鱼类中，是这些水产品的主要呈味物质之一。有学者发现每100克虾蛄肌肉中含有8毫克甜菜碱，高于牡蛎(100克中有5.7毫克)、鱿鱼(100克有4.1毫克)。
有机碱类物质可与其他类别的呈鲜物质相互作用，使水产品呈现独特的鲜味。
鲜味是如何被感知到的?
舌是我们最主要的味觉感受器官。舌表面分布着形状各异的味觉乳突。味蕾是由多个纺锤形细胞组成的细胞簇，是人体基本的味觉感受单元，主要分布在味觉乳突上。味蕾细胞可根据功能与结构分为5种，其中用于感受鲜味、甜味的是II型细胞，即鲜味受体细胞，能够表达产生鲜味受体。目前已研究报道了8种鲜味受体，它们无一例外地均为G蛋白偶联受体。
谷氨酸等呈鲜物质与鲜味受体结合后，鲜味细胞产生味觉信号刺激，通过分布于舌头上的神经传递至大脑皮层。目前已知有三级味觉皮层参与了鲜味信息的传递，依次是初级味觉皮层岛叶(IC)、次级味觉皮层眶额皮层(OFC)和三级味觉皮层前扣带回皮层(ACC)。ACC在整个机制中发挥了重要作用，它不仅能引发人体对鲜味的识别，而且能调节人的行为、情绪。因此，我们在食用海鲜时会获得愉悦、满足感。
我国水产品产量连续多年位居世界首位，但水产加工品占总产量的比值较低，大量低值水产品及加工脚料被直接丢弃，造成了环境污染和资源浪费。近些年来，科学家将目光转向这些低值产品，通过浓缩抽提、微生物发酵、蛋白酶水解等方法研发出了多种富含呈鲜物质的海鲜调味品，不仅能解决污染与浪费，还产生了新的经济效益，具有广阔的应用前景。
4. 海鲜有股腥臭味还能吃吗
虾仁腥臭，只要没变质，经过处理还是能吃的。
1、因为冷冻虾子会残留臭味，所以要在剥壳后洒上太白粉稍微搓洗，再用清水洗净就可以了。如果虾仁这样处理，还可以去除黏液。
2、在虾子的背上有一条长长的内脏，这就是虾肠，如果没有剔除，吃的时候口感就会变差。要去除的话，可以将带壳的虾子背部弯曲，在距离虾头约2-3节的地方，用竹签刺穿过去直接往上拉起来，稍微左右移动一下，就能拉出一条黑色的筋。如果是虾仁，可将虾背弯曲，用竹签从最高点刺过去，以相同的办法将虾肠剔除即可。
5. 海鲜的腥味和臭味怎么分辨
有几种方法来选择:一、韭菜去腥:象平常烧菜一样把韭菜炒熟,炒时放多些油,用韭菜在锅里来回的擦,很快可以去除腥味二、猪皮去腥:用猪皮把锅全部擦一下三、茶叶去腥:可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉四、柠檬去腥:撒点柠檬汁擦擦，再用热水洗洁净洗干净五、白醋去腥:倒入些许白醋，煮一下，再煮的过程中晃动白醋，尽量多的接触锅的内壁
6. 海鲜都有腥味吗
海鲜市场是各种海鲜聚集地，空气中漂浮谢各种海鲜的味道。
鲜味是蛋白质的信号，海鲜的鲜味来源于多种氨基酸，例如谷氨酸、组氨酸等。当被捕捞处理后，海鲜内的蛋白质在酶的作用下开始分解，产生氨基酸，使其味道更鲜美。浸出物中的含氮化合物如氧化三甲胺、嘌呤类物质等也增强了海鲜的鲜美，海鲜的鲜味还与其蛋白质、脂肪、糖类等成分有关。
7. 海鲜的鲜味跟腥味一样吗为什么
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。
鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。此外，鱼体脂肪中具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。
鱼腥味的去除方法：
1、食糖去味法
在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
2、橘皮去味法
烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
3、白酒去味法
鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
4、红葡萄酒去味法
先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
5、温茶水去味法
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸5-10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
6、牛奶去味法
炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
8. 海鲜的鲜是不是就是腥
不是所有的海鲜都腥，就是有腥的在厨师的手里也变的很好吃了。
9. 海鲜的腥味是什么原因
答案是新鲜海螺有腥臭味属于正常现象，只要是海鲜都会有腥臭味的。海鲜的腥味是由于海水中的含有的物质造成的；淡水鱼大多有土腥味，一个道理。但是如果有浓烈的臭味，那就不要买了，因为有浓烈臭味的海螺是死海螺，不能吃的。死海螺究竟多长时间变质，与保存环境等因素有关，在低温冷鲜的环境下保存时间略长，类似海螺一类的贝类海产品死后会快速腐败变质，人食用后会发生腹泻，呕吐等症状