1. 潮汕海鲜生腌配方
浙江喜欢用酒腌制，只加盐作为调料，佐以米醋解腥，这就是传说中的“醉虾”。
而潮汕的生腌，对比起来就更重口味。调料上更繁琐，蒜头、香菜、姜末、辣椒、酱油、鱼露、白酒等缺一不可。
只要能吃的水产品，都逃不过潮汕的手里，万物皆可生腌。在潮汕人眼里，生腌才是对海鲜、河鲜最大的尊重。
2. 潮汕生腌配料
渔民。
生腌最早源自潮汕地区的渔民，是一种比较特别的处理海鲜的烹饪方式，传统的生腌主要以虾蟹为主，以豉油为底，加入葱姜蒜、酱油、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等按照一定比例调成腌料，将洗净的海鲜放进去浸泡入味，需要等上半天到一天左右的时间。
3. 汕头生腌海鲜配料
拍脆黄瓜，切断，下肠醋，味精，老抽，辣椒油，麻油，禁头这样一一起伴起来
4. 潮汕腌制海鲜做法图片
一、用料
虾 一斤
香菜 1把
酱油 适量
盐 1调味勺
糖 1调味勺
二锅头白酒 适量
红辣椒 2根
蒜头 4瓣
白醋 适量
二、潮汕酸辣生腌醉虾的做法步骤
步骤 1
清洗：小虾清水洗一下去泥沙，用白酒第二次冲洗，喜欢的朋友可以适当泡多10−25分钟，鲜活的小虾醉醺醺了，酒香浓郁～
步骤 2
调味：蒜头用菜刀一面压碎，和切碎的辣椒，香菜，加入菜单上的其他调味品
步骤 3
腌制时间以1个小时以上为佳，比较入味。建议腌制过程可以冷藏，冰凉酸辣非常开胃～
步骤 4
食用：吃的时候，要备用蒜泥白醋一碟，消毒提鲜
5. 潮汕生腌美食
一天就可以吃了。
小螃蟹，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒各适量，白酒少许
6. 潮汕生腌海鲜做法
材料清单：小扁蟹500g，蒜头、辣椒、食用盐、白醋适量。操作步骤：
1.购买小扁蟹时需注意必须是活的才能买。用钢丝清水刷洗，要小心不要被小钳子夹到。
2.准备好蒜头和辣椒，蒜头切块，辣椒可切细。
3.撒上粗盐，再加上蒜头和辣椒。
4.盖上盖子，将粗盐等调料颠簸均匀。腌制时间从上午腌制，到傍晚就可以食用了。期间注意隔断时间就颠簸一下腌制的器皿，使腌制均匀。
5.食用时，调制好辣椒醋蘸着吃更安全美味。
7. 潮汕海鲜腌制
用料
蛏子虾20只，
生抽2勺，
醋2勺，
料酒/黄酒4勺，
糖1勺，
盐1勺，
蚝油若干，
姜一个，
大蒜8-10瓣，
红小米辣椒半盒，
柠檬/橙子皮若干，
步骤 1
蛏子虾，用流水多冲洗几遍，把虾头摘掉。
步骤 2
调制生腌酱汁：
1⃣料酒、生抽和醋的比例，是2：1：1，如果喜欢风味浓厚的，可以多加一些醋；
2⃣酱汁里放入糖和盐，比例是1：1，也可以加点蚝油；
3⃣在酱汁里，加入姜片、拍碎的大蒜、小米椒，也可以加一些柑橘橙皮柠檬。
步骤 3
放在容器里搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱冷藏，过俩小时拿出来翻一下，确保虾能均匀入味，放4个小时以上就可以吃。
8. 潮州生腌的做法
潮汕白粥由大米精心熬制而成，且潮汕白粥煮的时候有讲究，锅要用砂锅，米要用新米且米比一般地方放的多，这样煮出来的粥才黏稠。此外，米和水要按比例下锅，大火煮熟，煮至米粒刚要开花就关火，用余热把粥煮熟，这样就成了又香又粘的潮汕白粥。
潮汕白粥秘方
潮汕白粥秘方
潮汕白粥的制作方法：
1、大米要准备当季的新米，如果没有就选用东北的珍珠大米，再准备一个大一点的砂锅，以免米汤溢出来。
2、先将大米淘洗干净备用，将洗净的大米放进砂锅，然后加入等比例的净水。
3、用大火煮至沸腾，如果用小火，米就容易失去黏性与爽劲，沸腾后再转中火继续煮，煮到米粒刚要开花就熄火。
4、用砂锅里的余温继续煮熟粥，让米粒下沉，最后在上方汇聚出一层洁白的粥浆。
5、喝粥时按照自己喜好轻捞慢起，从底部捞起米粒，再加点粥浆即可。
9. 潮汕美食生腌海鲜
生腌膏蟹
初加工：
先剪断活膏蟹大钳，再剪掉绳子，用刷子将泥污刷洗干净，取一只大盆接满清水，倒入一瓶料酒，放进表面刷净的膏蟹泡约20分钟，使其吐净肠胃中的脏物，同时泡去部分腥气。
调腌汁：
桶内放入大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鲜南姜末250克、鲜红辣椒末150克、盐600克、白糖300克、料酒250克拌匀，倒进味事达牌味极鲜酱油（容量5升的桶装品，用量以没过蟹身为准），放入泡好的膏蟹约20斤。
腌制：
密封后入冷冻冰箱腌制24小时，第二天下午即可取出摆档。客人点餐后，取一只膏蟹斩成小件后摆盘走菜即成。
冻膏蟹的保鲜期可达两周，但最好第二天及时食用，存放太久则肉质不够鲜甜。
▲将前一天腌制的膏蟹取出摆在冷档上，待客人点单时恰好稍稍融化，呈现冰淇淋口感。
生腌虾姑
爬虾（濑尿虾）被潮汕人称为“虾姑”，因其肉质清甜肥厚，也是生腌中的必备菜式。
初加工：
活虾姑洗净备用。
调腌汁：
盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升，倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。
腌制：
将虾姑倒入腌汁内拌匀，放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。
走菜流程：
取虾姑10条，切成3厘米长的小段，装盘后再浇入少许腌汁即可上桌（图中为整虾）。
▲腌汁内倒入活虾姑。
▲拌匀腌制3-4小时。
10. 潮汕海鲜生腌配方怎么做可以放久一点
生腌在常温下建议在三天内食用，如果密封放入冰箱冷藏格中，则可以保存一周，若放入冰箱中冷冻，可保存1个月左右。但腌制时间太久容易滋生细菌及有毒有害的物质，还会影响海鲜的口感和味道，让海鲜失去原有的风味，因此建议尽快食用。