1. 鱼肉馄饨的做法窍门
鱼皮馄饨
菜肴典故：
鱼皮馄饨集敲鱼面等玉环特色，特点是用木棍手打而成。
据传木棍打击是戚继光时期，沿海居民相互传递信息的方法，后人沿用至今。再者用手打而成的鱼类与淀粉混合制品味鲜，能饱腹，又能润肠养颜，故形成一大地方特色。菜肴特点：玉环特色，形似花朵，鱼肉皮透明光滑，味鲜爽口。
在浙江玉环大小餐馆，都写着＇特供鱼皮馄饨＇．
为什么是特供呢，就像＇高山流水＇只为知音演奏，鱼皮馄饨是为特别懂吃的人制作．
制作方法：
需专门采用海鳗鱼，取其鱼肉，用木棒敲打成簿纸似的鱼皮，然后用上等新鲜精瘦猪肉或做馅，配上各种调料，再逐个放在敲好的鱼皮上，裹成馄饨状．
2. 鱼肉馄饨怎么做
黑鱼馄饨的做法把姜皮刨去，剁成末，放入碗里备用黑鱼馄饨的做法 步骤1把蘑菇洗净，剁成末，放入碗里备用黑鱼馄饨的做法 步骤2黑鱼洗净，去除内脏。准备好一块干净的抹布，比较好握住鱼身切割。刀最好用陶瓷刀，能很精确的分离骨头和鱼肉（PS：陶瓷刀切不动骨头）黑鱼馄饨的做法 步骤3用抹布按住鱼头，用日式生鱼片的方法，从背鳍入手，单面剖，分离鱼肉和鱼骨。比较考验刀工。黑鱼馄饨的做法 步骤4反一面，再用样的手法切割黑鱼馄饨的做法 步骤5鱼骨头切成小块，加入料酒、盐，炖高汤黑鱼馄饨的做法 步骤6把鱼肉和鱼皮分离，还是切生鱼片的方法。可以从鱼块中部入手，再用刀子45度拉。黑鱼馄饨的做法 步骤7把分离出的鱼肉切成小块，用两把刀剁。考究一点，可以先用刀背把鱼肉拍烂。黑鱼馄饨的做法 步骤8剁一会，放入姜末，继续剁黑鱼馄饨的做法 步骤9把鱼肉末放入碗中，加入蛋清，加入蘑菇末黑鱼馄饨的做法 步骤10加入一点料酒，用手搅拌，混合均匀，静置黑鱼馄饨的做法 步骤11静置的时候，可以包馄饨啦，最好是用小馄饨皮。
3. 鱼肉馄饨的做法窍门视频
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
1，草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2，将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3，鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
4.美味又好吃的鱼肉馄饨馅的最佳配方完成开吃了。
4. 鱼肉馄饨的做法窍门是什么
可以冷冻。
首先，把冰箱冷冻抽屉取出，晾干水汽，平铺上一层保鲜膜。注意，保鲜膜不要拉断，连筒一起放在旁边。然后，把包好的馄饨整齐地摆在保鲜膜上。摆满一层，拿起放在旁边的膜筒再回铺一层，继续摆放，以此类推，让保鲜膜呈S形隔离馄饨各层。在最上面一层铺好保鲜膜，拉断盖好。
5. 鱼肉馄饨的正宗做法窍门
鲅鱼馄饨的家常做法
1
鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；
2
去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
3
鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；
4
猪肉剁成馅；
5
鱼馅加猪肉馅拌匀；
6
花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；
7
每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；
8
搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；
9
取馄饨皮在窄的一头放上馅儿；
10
向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合；
11
锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中；放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
12
放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
6. 虾肉和鱼肉馄饨的做法大全
蒋家桥虾籽馄饨
推荐理由：蒋家桥的虾籽馄饨不错，馅多皮薄味足，再撒上辣辣的胡椒粉，一碗吃下去酣畅淋漓。
地址：文汇西路、四望亭路、国庆路
共和春瓦罐馄饨
推荐理由：共和春的馄饨和锅贴，吃一万遍都好吃。皮薄馅多，汤里有好多的青菜和菌菇，汤浓浓的非常的鲜美，满满的一罐，味美价廉。
地址：甘泉路79号
东园小馆虾籽馄饨
推荐理由：装修很有小资格调和扬州地域风情的小吃店，虾籽馄饨不同于老牌店铺，浓郁扬州老鹅汤汁的味道，鲜香好吃，馄饨依旧馅多皮薄。
地址：淮海路、文昌路、江都路
七里香馄饨
推荐理由：七里香的老板马萍做馄饨是一绝，他家的馄饨有猪肉、鸡肉、鱼肉等四五种馅心，口味鲜美绝伦、各各不同。七里香馄饨是纯肉的，特色馄饨有鲜肉、虾仁、鱼汤鱼馄饨和芹菜馄饨。
地址：扬子江北路
永生饺面店
推荐理由：专业做馄饨二十多年，馅心选用猪的后座子肉，因为这个部位的肉香。馅心要顺一个方向搅动，时间要长，这样馅心才嫩。馅心里除了葱姜料酒外，还有虾籽。馄饨的皮也有规格要求，一张皮是四指宽，一斤皮的张数在94至104张，因为厚了不好吃，薄了容易破。此外汤也大有讲究。汤是用虾籽、香菇、淡菜等煨成，鲜香诱人。
地址：观巷31-1号，
杉湾小区馄饨摊
推荐理由：是一对看起来40几岁夫妻和他们爸妈吧一起张罗的，一般现包现下。是肉馅的，现包馄饨皮，吃的时候口感不错，滑滑的。汤汁可能有点咸(可以根据自己要求咸淡)汤汁里面有点蒜末和撒一点黑胡椒粉，再洒一点香菜。
地址：杉湾小区西大门向北200米
上海三鲜馄饨王
推荐理由：无需推荐理由，能够连吃两碗的馄饨路边摊
地址：四望亭向东200米
海鲜小馄饨
推荐理由：问了十个推荐的网友，都只回答了我同一个字，鲜!
地址：东区苏果公交站台边
正亮小吃摊鸭肝馄饨
推荐理由：推荐他家的白汤馄饨和鸭肝馄饨，吃货们可以去常常。每天下午3点出摊，到夜里1点半之前都能吃到。这家馄饨之所以好吃，是因为老板在精肉馅里加了鸡蛋，除了白汤馄饨，其他馄饨一律用砂锅煮，满足了很多在夜间觅食的老饕们的胃腹。
地址：邗沟路正阳楼苏果超市前
7. 鱼肉馅的馄饨馅怎么做好吃
主料:
刀鱼
2500克
辅料:
肉
1500克
韭菜
1000克
色拉油
50克
鸡蛋
8个
方法
1· 刀鱼清洗
2· 鱼骨分离。骨头可以笃汤调味。鲜哦。
3· 把肉，刀鱼馅。韭菜放一起。
4· ：8斤刀鱼。剔成5斤鱼肉，买一斤半腿肉，一斤半韭菜。刀鱼肉和碎肉摇在一起。韭菜洗净切碎拌在一起，色拉油三到五勺，黄酒啤酒少许，白糖少许，鸡精味精盐。看情况而定。鸡蛋清，8个。拌和。一斤馅一斤皮子。8斤皮子大概。鸡蛋皮子最好。
5· 拌好了
6· 然后裹成馄饨。
8. 鱼肉馄饨用什么鱼窍门
楼主帖子很早，但是包鱼饺子馅稀这情况很难发生，把我以前的文附上以答复包鱼饺子主要工序是拌饺子馅，如何拌鱼馅；选料用鱼必须新鲜，速冻前新鲜冷冻时间不长也可以，冻鱼必须充分解冻“不然就腥”，用鱼品种：鲅鱼‘南方称马鲛鱼’、鳝鱼、马步鱼，燕鱼，牙鲆鱼‘烟台俗话叫牙片，大型比目鱼’，除马步鱼，燕鱼属于小型鱼外，其它无论什么鱼，单尾1.5斤-2斤的最好，个头太小的鱼没味道，个头太大鱼肉粗糙，小鲨鱼和鲈鱼也可以凑合，最好的鱼是河豚，有“食得河豚肉，不想天下鱼”之说，“但是因为河豚剧毒，（是氰化钾毒性1250倍）一般人不会处理，这里不提倡试用，不懂那是玩命”。
充分洗干净‘尤其鱼肚子里靠脊椎骨那有块隐藏的血，鱼血发腥’，去头、去骨、去皮、剁细，然后分几次充分加进水与牛奶，小许花椒水。水、牛奶按3：1比例加入，水和牛奶不要一次性全加进去，加进去部分搅匀然后放在那等10分钟左右再加，直到感觉馅不发干有点稀了为止‘新鲜鱼的鱼肉能加入1——1,5倍左右体积的水或牛奶’，其他调料辅料不能先加进去，包饺子要用饺子粉，细腻有筋，外面买的饺子皮因为是压的类似馄饨皮，口感不行，烟台有句俗话；软面饺子硬面汤‘汤即面条’，就是说擀面条的面越硬越好吃，饺子皮越软越好吃，当然前提是能包起来别破了、沾了。皮擀好，“两个人包也要和好了面”再拌馅，鱼馅拌进去，葱、姜细末，盐、花生油‘菜籽油略差’、小许肥肉剁碎或者加点猪大油也行、味精、小许糖‘解腥、香油、小许搅匀的蛋清，大约一斤鱼肉加1-2个蛋清即可，‘不要蛋黄’、韭菜末‘但是记住夏季不要韭菜叶子，开春冬天的韭菜无所谓’夏天只要韭菜梗那一段最起码要切去整个韭菜长度的一半，叶子那段加进去发臭，加进辅料后搅匀因为油、盐加入后馅又会发干，所以还要加水搅，鱼饺子吃的就是馅，尽量皮薄点，馅咸淡要掌握好，如果没数就弄得淡点，包两个先煮尝尝后再加盐。哈哈！说容易，原来不会做起来也难，但是试验几次就有数了。另外如果喜欢吃鱼丸子也如此炮制，但是搅馅不用牛奶，用水即可，辅料基本一样，但是鱼馅里最好不加韭菜，花椒水、肥肉、大油也免，调味比饺子馅略咸，锅里烧开水略加点盐，水的数大约是鱼馅三倍左右，把鱼馅用调羹挖到水里‘普通调羹那体积一半左右大小即可’，烧开一分钟左右就熟了，倒盆里加味精、香油、香菜末、不喜欢香菜味道的‘80后多数不喜欢香菜’可以加韭菜段，或南方的小香葱末，胡椒粉随意，喜欢吃酸加醋，切记千万别加酱油。鱼丸子汤好，主食配米饭，硬面饼之类也可以，馒头稍微逊色。
9. 鱼肉馅馄饨的做法
小萌鱼馄饨挺不错的，这是一款速食小馄饨，是一款性价比很高的产品，里面有袋装调料包，猪肉大葱馅的个人觉得比吃方便面更香，成年男性煮一袋保证也能吃的饱饱的，价格基本上在四块五的样子，这个价格我觉得怎么也比吃方便面更合适，性价比更高。
10. 馄饨鱼的做法大全图解窍门
无锡三鲜馄饨 上白面粉加适量蛋清制成皮子，以鲜河虾、鲜青鱼肉及鲜猪腿肉制馅，故名三鲜。食时兑以鸡汤，口味极佳。
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。