1. 炒蟹的做法大全
食材：大闸蟹3只，葱适量，姜片3片，蒜一瓣，辣子2个，植物油适量，干淀粉少许，黄油一汤匙，生抽一汤匙，清水适量
做法
1、大闸蟹放在水里泡一会，用牙刷刷洗一下螃蟹，刷洗的时候一定不要解开绳子，解开绳子后，场面有点失控，有一个竟然爬出水池子。
2、赶紧手起刀落，一斩二半，去掉蟹腮，如此处理了3个大闸蟹，老公处理的时候，看的我心惊胆颤，切开二截的大闸蟹还在那里乱动。
3、把切开的大闸蟹切面粘上淀粉，避免下锅炒的时候蟹肉流出。
4、葱姜蒜、泡椒切碎。
5、平底锅放油，油热后把大闸蟹的切面放在油里煎，油煎的过程有点怕怕，有一半大闸蟹竟然爪子四下乱动。
6、待大闸蟹切面全部煎完，放入全部的蟹壳煎至蟹黄凝固，关火待用。
7、另起一锅放入适量的油，放入葱、姜、蒜、泡椒，炒出香味。
8、放入煎好的大闸蟹，放入黄酒炒匀。
9、放入生抽炒匀。
10、加入适量的清水烧开，转中小火炖10分钟左右。
11、待汤汁基本收干时即可起锅。
2. 炒蟹的做法大全家常
用料
螃蟹5只，
葱3根，
姜5片，
盐适量，
糖适量，
料酒1茶匙，
生抽1茶匙，
生粉1茶匙，
步骤 1
螃蟹洗净，蟹身对开，蟹棒用刀稍拍一下，一会才能入味，吃的时候更方便。
步骤 2
准备姜葱等材料。
步骤 3
锅中比平时炒菜略多点油，烧热，放入姜片和螃蟹，先不要翻动，大火略煎。
步骤 4
小心翻面，这时蟹膏已有些凝固，蟹壳已转红，略煎至蟹壳全部转红，膏体凝固。
步骤 5
调入料酒和生抽，翻炒匀，再放入少量糖，切好的葱段，少许水，炒匀，我觉得一般放了生抽就够味了，没放盐。
步骤 6
生粉兑适量水，勾芡，可以起锅。
3. 炒蟹的做法 家常做法窍门
一般情况下，螃蟹是可以放冰箱冷藏的，但是，不能放冰箱冷冻，会影响螃蟹肉质的口感，也会降低营养价值。螃蟹是属于鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在3天左右的时间吃完的螃蟹。香辣大闸蟹的做法：用料：大闸蟹 5只土豆 适量洋葱 适量大蒜 适量生姜 适量干辣椒 适量小葱 适量卤料 草果，香叶，花椒，孜然调料 盐，白砂糖，醋，酱油，红油/豆瓣酱，米酒/啤酒步骤
1：洗蟹。大闸蟹洗净，这里洗净指的是全部用牙刷都要刷干净（不是就冲一下水），注意安全记得带手套。步骤
2：拆蟹。有个小诀窍的左手捏住螃蟹背部大钳朝下，先把脐部的盖子除掉，然后再把螃蟹盖翻出来，去掉腮，口器，蟹心（就是掀盖之后还在弹动的一个部分，如果看不到可以沾一点盐看它会不会狂跳，对了 那个就是心就），然后对剪步骤
3：上粉。用淀粉混面粉，比例大概2比1。动作比较慢的可以沾好粉把螃蟹放一下冰箱，去准备其他工序。步骤
4：配菜。土豆炸成金黄色，油需要多一些，因为等下还要炸螃蟹，炸土豆的过程中可以去准备一下大蒜，生姜洋葱和其他调料步骤
5：炸蟹。放螃蟹之前在锅里丢了几片生姜，之后再下螃蟹，为了去腥，翻面，炸到金黄色（总时间不要少于八分钟），油锅的油可以过滤以后用，蟹油不要浪费步骤
6：炒料。用少于蟹油，放入葱姜蒜这些翻炒，加入草果香叶花椒等干料，翻炒，加入红油或豆瓣酱，翻炒，然后加入少于盐，白糖，生抽，翻炒。步骤
7：炒蟹。倒入螃蟹和土豆片，翻炒均匀，倒入米酒或啤酒，如果是酒精浓度28以上的米酒可以兑水，加到不超过螃蟹的水面，大火收汁。步骤
8：装盘。收锅前加点芝麻。扩展资料：研究发现，活蟹体内的肺吸虫—高脚蟹虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为 20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达 55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达 71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分钟或 20% 盐水中腌 48 小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。孕妇是不能吃螃蟹的，整个怀孕期间都不应该吃螃蟹。
4. 炒肉蟹的做法
“一团和气”是炸芝麻团； “年年高升”是香煎年糕； “碧玉绣球”是冬瓜鱼肉丸； “鸿运照福星”是八珍鱼肚羹； “大展鸿图”是蟹黄炒桂花鱼翅； “生意兴隆”是珧柱扒仙菇； “祝君如意”是珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦； “岁晚大团圆”是露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子； “八仙贺新喜” 则是由8个精美的围碟组成； “好事乐重重”是基围虾两吃； “竹声报平安”是一道韩式铁板烧； “祥和千日暖”是一盘黄金大饼； “红红火火过新年”是葱姜炒肉蟹； “新春愉快”是清蒸桂鱼； “万象更新”是清炒时蔬； “白发齐眉”，是粉丝蒸扇贝
5. 炒蟹的做法大全视频年糕
【家常炒蟹】
所需食材：
梭子蟹2只、土豆1个、莲藕1节、年糕1袋、腐竹2根、香菜2根、大蒜3瓣、小米椒2个、线椒1个、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、食盐适量、糖少许、胡椒粉适量、食用油适量、玉米淀粉适量。
具体做法：
1、先酱配菜准备发，莲藕去皮切片，土豆切片，腐竹提前用温水浸泡到软而不烂。年糕是直接放的，特省事。辣椒和姜蒜分别洗净切好。
先把梭子蟹用刷子刷洗一遍，翻开盖子，剪去它的胃和腮，然后再1切4块。
3、锅中放油烧热后，将螃蟹切开的截面裹上玉米淀粉，下油锅炸到表面金黄捞出备用。
4、锅中放水烧开，倒入莲藕和土豆焯水30秒后放入腐竹，再放入腐竹焯水30秒，一起捞出控水备用。
5、起油锅，放入姜蒜和辣椒一起炒出香味，小火炒，当心别炒糊了。
6、放入煎好的梭子蟹，加料酒翻炒均匀，加生抽、老抽、盐和糖一起炒匀，加半碗水烧开。
7、倒入土豆片、藕片和腐竹，最后再放上一些年糕快速翻炒均匀，加适量的盐、糖和胡椒粉。
8、最后放上梭子蟹的盖子和香菜，就可以出锅了。
6. 水煮螃蟹的做法大全
活河螃蟹放入锅内,少加点水,不要没过螃蟹.有点就可以了,加盐,味精,大葱,姜片,大料.上火.开锅5分钟.OK..海蟹还是蒸了好吃.尽量不要煮.【菜名】 水煮螃蟹【所属菜系】 沪菜原料： 螃蟹，1000克； 清水适量调料：姜末20克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克2 制作过程①将螃蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用 清水把外表洗刷干净放入盛器中．前一过程是用盐水刺激螃蟹吐出肚中脏物．②锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没螃蟹为准)，将螃蟹放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，用火煮，蟹慢慢死去，水开后，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。③姜末20克 蒜末10克 酱油30克、香醋50克 全部放入一个小碗中制成调料，供吃时取出蟹肉蘸了吃．
7. 蟹黄炒蟹的做法大全
香葱炒蟹要用母的好。
因为母蟹里面是有金黄色的蟹黄，而且蟹肉特别肥大，最好是挑选那些拿起来重手的螃蟹，这种螃蟹往往蟹黄比较多，而且螃蟹的钳子如果特别硬还有粗，那么蟹肉会比较多。吃起来非常过瘾。母蟹一般是9月份盛产，味道特别鲜美。
8. 蛋黄炒蟹的做法大全
1.香辣蟹 主料:蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 ...
2.避风塘炒蟹 加拿大珍宝蟹如今成为受人青睐的品种,大而多肉,肉质鲜美爽口,再与葱、蒜等多种...
3.咖喱蟹 特色:麻辣鲜香,开胃爽口 原料:螃蟹1只、西芹200克、葱段30克、香菜末30克...
4.芝士焗蟹盖 随着人们越来越偏好香口的佳肴,芝士焗蟹这种西式的做法早已风靡一时。
五:咸蛋黄炒蟹
老广除了喜欢清蒸螃蟹外，也爱用咸蛋黄炒蟹，这种吃法不仅能凸显螃蟹的鲜味，更能增加其香味。
六:鸡煲蟹
鸡煲蟹是不少粤菜馆近期打的招牌菜，其中一家专营鸡煲蟹的馆子已有6年历史，以鲜美独特的口味著称。
9. 炒蟹的做法大全集
食材主料
大虾500g辅料姜1块蒜2瓣葱1段调料料酒1勺低盐酱油2勺植物油1勺
制作方法
1. 准备好全部食材。
2. 大虾清洗下，挑出虾线，虾须子也一并剪掉备用。
3. 当水沸腾后，不要马上倒入大虾，要继续煮一分钟，把姜片的鲜味煮出，不但去腥，口感也会更好，加盐会使虾肉质更紧实有弹性。
4. 煮的时候，稍微搅动几下，让虾受热更均匀。
5. 一直煮到汤水沸腾，关掉电源。
6. 将大虾捞出按自己喜欢的方式摆到盘中。
7. 接着准备蘸料，把深煮锅洗净搽干水分后倒入少许油加热，下蒜末、葱花炸香后关火。
8. 把炸好的蒜末、葱花倒入小碗内，再加入2~3勺低盐酱油拌匀，即可
10. 炒蟹的做法大全视频
您好：
螃蟹要怎么清洗、怎么处理 ：
1.用牙刷擦洗,再用刀角翘那螃蟹螯出来,再把蟹爪尖切掉
2.然后又擦洗 把蟹的嘴巴,肚脐撕掉
3.用刀角在嘴巴位置反方向翘开就可以分开盖子跟身体
4.把那些腮和脏东西清理干净,改刀小块装盘
5.把盖子冲洗干净,在里面找出一个沙囊丢掉,然后蟹螯洗干净再用刀被敲敲 容易熟也方便吃
吃的话 大的螃蟹建议你清蒸~
1，螃蟹刷洗干净，会缠的最好缠上，试验证明还是缠上的螃蟹蒸出来好看。
2，姜一半切细丝，一半切片
3，水中放黄酒，姜片，花椒，煮开
4，细姜丝和苹果醋放在下面层
5，螃蟹放在上面层，下面垫三片姜。蒸十五分钟即可。
如果是不太大的 就炒吧
葱姜炒蟹
材料：蟹 姜片、葱几条（多点）、蒜头、辣椒（酱）
配料：盐、生抽、米酒 生粉
做法：1.把花蟹清洗干净，蟹脚用刀背敲几下。
2.蟹放油锅去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黄
3.再起锅放姜葱白生蒜去爆香。辣椒也一起放，
4.放走过油的蟹大火炒，加金蒜盐生抽炒香后再洒一点米酒
5.加入多点的葱叶一起炒，用一点生粉勾芡盖锅一会即可上碟。
避风塘炒蟹
做法
1:蟹洗净,去除鳃,对半切开.挑出花蟹盖里的黄备用(如果喜欢带盖烧的就一定要去除蟹胃,花蟹胃有苦的)
2:净锅倒稍微多点的油,热后转中火下蟹炸.(油炸有去腥的作用)炸至蟹壳起裂后出锅待用
3:倒出多余的油锅内留少许,下蒜末爆香,姜,蟹黄,然后加入炸好的蟹,再加少许盐翻炒
4:最后加面包糠,炒至焦黄色后撒葱出锅
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谢谢 恭祝您新春快乐马年大吉。