主页 > 海鲜 > 日料海鲜

火锅海鲜蘸料的做法(火锅海鲜蘸料怎么做)

啤酒之家 2022-12-14 20:15 编辑:admin 291阅读

1. 火锅海鲜蘸料怎么做

海鲜蘸汁有带辣味、酸味的,这款蘸汁不带酸味,选用小红椒和青尖椒及蒜头的辣味蘸汁,对吃辣能力差的亦能接受的一款专门为白灼海鲜蘸点的蘸汁,具体做法如下:

用料:蒜头3-5瓣、小红椒1-2只、青椒半只、砂糖少许、鸡粉少许、生抽2大勺、热熟油1小勺

做法及步骤:

1、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。

2、去衣的蒜头切粒,辣椒切圈。

3、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。

4、可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。

5、「青柠」上面简介中提及可用酸味的蘸汁,在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。

2. 海鲜火锅 蘸料

一,芝麻酱万能蘸料

这款火锅蘸料,是芝麻酱打底的,更适合北方人食用,稀释过的芝麻酱加蒜末、小葱、香菜、生抽、蚝油、陈醋、豆腐乳、辣椒油,搅拌均匀就成,调制的时候可以尝尝味道,再根据个人口味调整,是我个人非常喜欢的一个蘸料,蘸啥都好吃。

二,蒜泥油碟蘸料

这个蒜泥油碟很简单,就是蒜泥、葱花、香菜,再加上一些香油,也是四川人最为经典的蘸料,吃麻辣火锅涮黄喉、鸭肠、猪脑花儿,这个蒜泥油碟正好,吃到口中那真是味蕾大开。

三,海鲜火锅蘸料

这款是海鲜火锅蘸料,蒜泥、葱花、香菜、小米椒、香油、生抽、蚝油搅拌均匀,不能吃辣可不放小米椒,涮海鲜或是各种丸子咸淡适中、味道鲜香,很是不错。

四,芝麻酱蘸料

这个也是芝麻酱打底的火锅蘸料,把芝麻酱用温水稀释后,加点韭菜花、花生碎、熟芝麻、生抽、陈醋、小葱这几样搅拌均匀,是不吃辣的北方人涮羊肉的必备调料。

五,干碟火锅蘸料

花生碎、熟芝麻、辣椒粉、椒盐粉这4种调味料,调制成干碟,蘸手切牛肉、羊肉,或是猪腰子这些,用干碟蘸料,有吃烧烤的感觉,味道香辣又过瘾。

六,酸辣蘸料

蒜泥、葱花、香菜、小米椒,再加生抽、陈醋、白糖、熟芝麻、花生碎、辣椒油、香辣酱调制而成,更适合不吃芝麻酱的人,这个蘸料吃清汤火锅很不错,酸酸辣辣的开胃又过瘾。

3. 海鲜火锅调料的做法

是吃的,搭配火锅蘸吃,味道会很好吃的,

上瘾小米辣蘸料:

小米辣+海鲜生抽+醋(一点点)葱+香菜。

小米辣就是这碗蘸料的灵魂,它是那种清香的辣,不重不腻,辣得你心甘情愿。

辣味从舌头蹦到喉咙,仿佛海鲜生抽牵手在跳恰恰,最适合清汤锅。

4. 火锅海鲜蘸料的做法和配方

第一种蘸料搭配方法:香油少许,蒜泥一勺,蚝油,一勺,香菜末一勺,香葱花一勺,白糖3克,将这些调料,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料,最适合四川,重庆的老火锅。

第二种蘸料搭配方法:芝麻酱一勺,辣椒油一勺,腐乳半勺,香菜一勺,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料比较适合海鲜锅。

第三种蘸料搭配方法:生抽一勺,香醋一勺,小米椒一勺,香葱花一勺,香菜末一勺,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料最适合清汤锅。

第四种蘸料搭配方法:芝麻酱一勺,辣椒酱一勺,香醋一勺,生抽一勺,香油少许,香葱花一勺,用筷子搅拌均匀即可。这种蘸料适合北方火锅和涮羊肉。

5. 火锅海鲜蘸料怎么调好吃

海鲜汁的做法

用料:蒜头5瓣、小红椒2个、青椒半个、砂糖适量、鸡精适量、酱油适量、热油适量

1、首先准备好辣椒和蒜头,然后把它们分别洗干净 。

2、然后把洗好的蒜头切碎,而辣椒则切成圈即可。

3、准备一个碗,把切好的辣椒和蒜头放进去,在加入适量的鸡精、酱油和砂糖搅拌均匀,然后再淋上热油。

4、可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。

5、如果在上面蘸汁基础中加上青柠汁,蘸汁就会变成酸辣海鲜蘸汁(按个人口味决定加不加青柠汁)。

小贴士

1、这蘸汁可因个人喜爱随意加些生姜丝。

2、在此蘸汁基础上加入青柠汁,则兑变成酸辣的蘸汁。

3、加适量葱花口感更佳。

4、按个人口味决定是否加香菜,不喜欢则不加。

6. 火锅海鲜蘸料的做法窍门

1、肉蘸料(猪肉、羊肉、牛肉):

先在碗中加入两勺芝麻酱,然后加香醋一勺,蒜泥两勺,花生碎一勺,香辣牛肉酱半碗,按照自己的喜好加入葱花和香菜。这样调出来的酱料,就可以祛除肉片的膻味儿,还可以提鲜香辣牛肉酱和肉片,简直是绝配。

2、海鲜蘸料(各种海鲜、丸子、虾滑鱼滑类):

香菇酱两勺,番茄菌汤火锅味碟一勺,海鲜酱一勺,XO酱一勺,蒜泥一勺,蚝油一勺,葱花和香菜适量。这种蘸料不会掩盖食材本身的香味,还可以提鲜,口味的话也不会太重。

3、干碟(动物内脏):

海椒干碟两勺,花生碎一勺,白芝麻一勺,白糖一勺,胡椒面一勺。动物的内脏搭配干碟来吃的话会有很脆的口感,里边的花生碎和芝麻会提升它的香味。

4、蔬菜蘸料(青菜、菌菇类):

蚝油两勺,泰国椒一勺,蒜泥两勺,芝麻一勺。青菜本来就是用来解火锅油腻的,所以里面不需要加太多的东西,口味的话也不需要太重,更不需要放太多的油。

5、豆制品蘸料(豆制品):

香辣牛肉酱三勺,辣椒油两勺,沙茶酱两勺,香油一勺,蒜泥一勺,葱花或香菜适量。因为豆制品本身没什么味道,所以降的口味可以重一些,而且适当的加点葱进去会去除豆质品本身的豆腥味。

7. 火锅海鲜蘸料的做法大全

海鲜汁是大家涮火锅时常用的蘸料,今天把调制方法与大家分享一下:

1、主要调料(以25千克海鲜汁为例):

胡萝卜、圆葱各2千克.芹菜1千克,海米200克.小米辣或袋装野山椒250克,海天生抽300克.龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克,海天老抽150克,黄酒、蚝油、鱼露各100克,辣鲜露150克,鸡粉80克。

2、汤料的熬制:

取一不锈钢锅,放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米,用大火烧开,改用小火熬制30分钟,至香味浓厚时关火,过滤再次加入开水让其保持25千克的重量(以便调味)放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末,大火烧沸5分钟即可。

3、汤料调制:

等上面熬好的汤冷至60℃时,调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。

4、分装:

将调制好的海鲜汁分装到小碟(60克/碟)配合沙茶酱碟一起上桌即可食用。

5、保管:

没有分装完的海鲜汁,应立刻用容器装好,放于冰箱低温冷藏以免变味,次日取出放锅里烧沸即可使用。

8. 火锅海鲜蘸料的做法视频

材料

光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)

做法1、A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

9. 火锅蘸料海鲜汁调制方法

海鲜火锅汤底:

竹笙椰子鸡汤底,先放椰子水和椰肉,水滚后放入竹笙和椰肉,每次滚起后便可喝汤了,汤真的又香又甜!

1、竹笙提前用水浸泡半小时。

2、特别提醒一定要把口开大,不然勺子挖不了椰肉。

3、鸡肉要提前泡走血水!

海鲜份量:鲍鱼5个、花虾5个、大头虾1斤、沙白1斤、大闸蟹1斤、三文鱼半斤、脆肉皖1片。这是五人份哦!

1、鲍鱼要用刷子刷走裙边黑色污垢,把内脏和嘴巴去除,切片备用。

2、沙白提前用盐水加油浸泡让它吐沙,只要开壳后就熟了。

3、大闸蟹

下一篇:海鲜沙白的营养价值(沙白算不算海鲜)
上一篇:海鲜卷的营养价值(鱼卷属于海鲜吗)