1. 铁板鱿鱼的酱怎么调
十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克，铁板烧烤酱、五香粉、芝麻各适量。
铁板烧烤酱的调制：
蒜蓉辣酱200克、芝麻酱、花生酱各100克、海天海鲜酱1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，鸡精100克，白糖20克、盐20克，加温开水500克搅匀即可。
制作方法：
（1）鱿鱼腌制：
将鱿鱼分割成长8-10厘米、宽1.5厘米的长方形小条，放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、盐15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋葱末100克搅拌均匀，腌制20分钟左右。
2. 铁板鱿鱼酱汁怎么调
铁板烧需要准备的材料
韩国辣椒酱、酱油、细辣椒面、清酒、味、姜汁、蒜汁、香油。
做法一
取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。
小贴士：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。
做法二
小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。
做法三
1、鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。
2、平底锅置烤炉上，将腌好的`鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟(中途翻面)，即可随蘸汁一起上桌。
做法四
1.将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
拓展：法式铁板烧酱汁
蜂蜜芥末酱
调料:黄芥末酱30克，芥末子5克，白胡椒4克，蜂蜜40克，酱油50克，沙拉酱300克。
制作:将黄芥末酱、芥末子、白胡椒加入沙拉酱中调匀，再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。
蒜蓉虾酱
调料:蒜20克，香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克，精盐2克，色拉油100克(约耗20克)。
制作:将蒜、香菜、彩椒切碎。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入切碎的蒜粒炸成金黄色，捞出放凉。将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、精盐，调匀入味，再加入切碎的蒜和香菜，略拌即可。
适合:配铁板烧明虾菜的装盘、蘸食。
黑胡椒酱
原料:蒜5克，红葱6克，牛肉馅10克。
调料:黑胡椒粉20克，黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉粉5克，牛骨汤200克，色拉油20克。
制作:将蒜、红葱切碎成末。净锅下入色拉油，下牛肉馅小火炒香，再加入蒜、红葱末炒至出香。然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可。
适合:配铁板烧牛排或者肉排类菜品的装盘、蘸食。
洋芋酱(鳕鱼酱)
原料:A料(洋葱300克，鸡骨50克，鸡腿肉1块，水2千克)，马铃薯30克。
调料:盐5克。
制作:将洋葱、马铃薯去皮洗净。鸡骨入烤箱烤至出香。将A料混和，煮30分钟后，再关小火煮制30分钟，过滤取净汁后加入马铃薯，煮软烂成为糊状，加入盐调味。放置冷却后，倒入打汁机中打碎成泥即成。
适合:主要配铁板烧鳕鱼菜品的装盘、蘸食，所以又称为鳕鱼酱或土豆酱。
海鲜汁
原料:鸡腿骨2根，胡萝卜、姜、葱各10克。
调料:浓口酱油20克，海鲜酱50克，清酒35克，糖80克，牛骨汤500克。
制作:将胡萝卜、姜、洋葱洗净后切片，放入烧箱烤至出香。将鸡腿骨去除肉后烤香。先净各种调料倒入锅中小火煮2分钟，加入各种烤香的原料，煮制30分钟，过滤捞出各种原料即得海鲜汁。
注:海鲜汁要放凉后使用，其他各种需要煮制的汁同样。
适合:主要配铁板烧带子菜品的装盘、蘸食。也可配其他海鲜类铁板烧菜品。
3. 铁板鱿鱼的酱料怎么调
用料：鱿鱼两条、竹签若干、洋葱半个、辣椒粉一勺、孜然混合粉一勺、油1汤匙、海鲜酱60克、番茄酱1勺、苹果醋1勺、水30克、蒜三瓣
步骤：1.锅中加入油放入蒜蓉煸香2.加入海鲜酱番茄酱盐水咕嘟一会儿最后放入苹果醋酱汁浓稠关火3.鱿鱼清洗下4.切片串串5.鱿鱼放进电饼铛里撒些洋葱粒再抹酱撒孜然混合粉混合粉是孜然花生芝麻鸡粉4:1:1:0.5在卖香料的老板那里打碎的6.两面同样步骤7.酱的味道食客反馈有些淡但秉持少盐理念象征性的又刷了一层酱
4. 谁知道铁板鱿鱼的酱料配方
铁板鱿鱼跟大餐相比，许多吃货更无法抵制的是弥散在街头的各种扑鼻香气。铁板鱿鱼就是很多人喜欢的街头美味，用洋葱和酱汁调味过的鱿鱼，经过铁板烤熟后，咬上一口，汁多肉嫩，舌尖上蔓延着芝麻和海鲜混搭的香味，让人回味无穷，下面我给大家讲解一下冠香兴铁板鱿鱼的酱料配方及制作过程
食材：鱿鱼(鲜) 400克
洋葱 15克
色拉酱 20克
味精3 3克
卤汁 1000克
大葱 10克
虾酱 15克
胡椒粉 15克
色拉油 10克
孜然粒 150克
排骨酱 300克
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后；
2、鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟；
3、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香；
4、加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用；
5、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸；
6、把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱即可。。
5. 铁板鱿鱼酱怎么做
材料
主料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。调料：洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。
做法
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。
2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。
3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
6. 铁板鱿鱼的辣酱怎么做
主料鱿鱼1个辅料料酒少许甜辣酱少许烧烤料少许耗油少许 铁板鱿鱼串的做法1. 买鱿鱼的时候可以让对方先进行简单的处理，回来后进行二次处理就简单多了，洗干净以后，鱿鱼须分开，鱿鱼板切块。补充一下，这个大鱿鱼花了12元。之后将处理好的鱿鱼倒入适量的料酒和耗油腌制一个小时入味。
2. 腌好后的鱿鱼就开始穿串儿吧，这是个体力活啊，我穿了半个多小时。为了过会煎的时候均匀，穿的时候尽量一面齐。再准备好泰式酸辣酱和烧烤粉就可以开始做了。
3. 打开机器，选择中火模式。不一会铁板就开始热了，这时候倒入适量的花生油，用耐高温的刷子将过会要煎鱿鱼的部分用油涮匀（像这种毛刷是不能高温工作的，否则就会化了，最好用硅胶刷来刷铁板上的油）
4. 然后摆上鱿鱼串开始铁板烧就行了，这个大鱿鱼我大约穿了15串，所以分了两次来煎。鱿鱼跟带油的铁板接触后直接就滋啦滋啦响了，香味也渐渐飘了出来。
5. 每一面煎两三分钟后就开始翻面吧。因为鱿鱼遇热后会翘起来，所以煎的时候需要用铲子或者重物将鱿鱼使劲压一压，这样才能充分煎熟。
6. 这是翻了两三次面后差不多熟了的状态。此时用刷子刷一层酸辣酱上去，你也可以刷韩式烤肉酱或其他酱料，根据自己的口味选择。
因为鱿鱼的腥味较重，刷层酱料可以盖住这个味道。
7. 最后撒一点烧烤粉或者辣椒粉孜然粉啥的就可以了。开始收串了，哈哈，看起来跟王姐家的招牌大鱿鱼也差不多。
7. 铁板鱿鱼的酱怎么调才好吃
备用食材：鱿鱼适量，烧烤酱5勺，蚝油1勺，甜面酱1勺，蒜蓉辣酱1勺，白砂糖少许，洋葱1个，辣椒粉、孜然粉少许，白芝麻少许，葱花1把；
制作过程：第一步，新鲜鱿鱼准备出适量，事先需要将其处理干净，去除所有不能吃的部分，将鱿鱼放在案板上，鱿鱼须、身体等分别切断；
第二步，将鱿鱼身体在边缘处打花刀，再准备出一把竹签子，将鱿鱼身体、鱿鱼须等分别串在竹签子上，处理好全部的，接下来调料汁；
第三步，准备一个碗，放入5勺烧烤酱、1勺蚝油、半勺甜面酱、1勺蒜蓉辣椒，加上半勺白砂糖，再放入一勺食用油，混合搅拌均匀；
第四步，接下来便可煎鱿鱼，准备出平底锅，在锅中倒入少许的食用油，待将油烧热，先放入事先切好的洋葱碎，爆香后，放入鱿鱼串，开始煎；
第五步，用锅铲反复按压鱿鱼，刷上一层混合的酱油，翻个面继续反复按压，直到鱿鱼完全变熟，出锅后，撒上孜然粉、白芝麻、辣椒粉和葱花等，开吃。
小贴士：
1、酱料可以根据个人的口味来搭配，自己喜欢什么的口味便可随意调配，不需要有太多的约束，少许的白砂糖可以帮助提鲜，当然也是不能少的，洋葱碎是铁板鱿鱼的灵魂，可以多准备点；
2、在家做铁板鱿鱼，用平底锅煎便可，记得要不停按压鱿鱼，逼出其中的水汽，才可更容易入味，鱿鱼非常容易熟，所以要掌握好时间，不要太老了，辣椒粉、孜然粉等也可以根个人的口味来搭配，不喜欢吃辣可以不放辣椒。